Que tipos de cogumelos crescem na região de Rostov?

A região de Rostov estende-se pela zona de estepe da planície sul da Rússia, abrangendo parte do norte do Cáucaso. A combinação de um clima continental temperado e a proximidade de corpos d'água criam condições favoráveis ​​ao crescimento de cogumelos. A tarefa de um coletor de cogumelos é navegar pela diversidade de espécies para evitar colher um espécime venenoso ou não comestível.

Locais para colheita de cogumelos na região de Rostov

Essas regiões não são consideradas áreas de cultivo de cogumelos, então a maioria das pessoas que saem para colher cogumelos espontaneamente têm pouco conhecimento sobre as variedades e muitas vezes não conseguem distinguir os comestíveis dos não comestíveis. Nossa breve visão geral ajudará você a evitar erros durante sua "caçada silenciosa".

Na região de Rostov, os melhores lugares para encontrar cogumelos ficam no norte e nordeste. Locais para colheita de cogumelos:

• Floresta de pinheiros do distrito de Kamensky.
• Fazenda estatal "Temernitsky" - ao norte de Rostov.
• Florestas nos distritos de Veshensky, Sholokhovsky e Oblivsky.
• As plantações são de espécies decíduas e coníferas, e os bosques são compostos por choupos, carvalhos e freixos. Procure por essas plantações perto das cidades de Rostov, Semikarakorsk, Azov e Shakhty.
• Distrito de Millerovo. Próximo à vila de Degtevo. Pinhais perto de Millerovo.
• Plantações nas proximidades de Kamensk-Shakhtinsk.
• Distritos de Chertkovsky e Tarasovsky.
• Florestas de pinheiros perto da vila de Nizhnekundryuchenskaya.
• Floresta Shchepkinsky perto de Rostov-on-Don.
• Zona costeira do rio Don.

Os primeiros cogumelos aparecem em abril — são espécies frágeis da primavera que despertam o interesse de poucos coletores. Em maio, começa a verdadeira "caçada", que se estende até outubro. O início da temporada de cogumelos depende de uma combinação de fatores favoráveis. O crescimento abundante de cogumelos depende de temperaturas estáveis ​​e da umidade do solo.

Cogumelos comestíveis

Centenas de espécies de cogumelos crescem na região de Rostov, mas apenas algumas dezenas são consideradas comestíveis. Espécies comestíveis condicionalmente podem ser consumidas após preparo especial, mas médicos da região desaconselham o consumo. Além disso, eles acreditam que a coleta de cogumelos nessa região é potencialmente perigosa porque:

• O clima pode tornar até mesmo os cogumelos comestíveis perigosos para os humanos;
• Observa-se um aumento no nível de radiação gama natural de fundo.

Se você não pretende abrir mão dos prazeres da "caçada tranquila" e planeja usar sua captura para conservas e outros pratos, não deixe de explorar a variedade de cogumelos das florestas e plantações locais.

Linhas

DescriçãoOs Trichophytons são cogumelos do gênero Agaricaceae, da família Trichophyton. Crescem em grupos e fileiras, daí o nome. Os chapéus geralmente são coloridos, embora menos frequentemente brancos. Seu formato muda com a idade, de hemisférico para prostrado. Possuem um estipe denso e o véu membranoso persiste como um anel.

VariedadesExistem inúmeras variedades de Trichomycetes, incluindo algumas comestíveis. Diversas variedades de Trichomycetes com sabores excelentes crescem comumente na região de Rostov:

• Roxo. Este pequeno cogumelo também é conhecido como perna-azul ou raiz-azul. O chapéu hemisférico tem 6 a 15 cm de diâmetro. A parte branca do chapéu é amarelo-esbranquiçada com um tom púrpura. As lamelas são creme. Os talos púrpura têm 5 a 10 cm de altura e 3 cm de espessura. Possuem carne de cores variadas — branca, cinza e cinza-violeta. O sabor é doce e frutado.
• Cinza. Os chapéus carnudos, convexos ou hemisféricos, são amarelo-acinzentados. Os cogumelos maduros têm bordas serrilhadas e um tubérculo achatado no centro. Os chapéus cinzentos podem apresentar tons de verde-oliva, roxo ou lilás. Possuem sabor e odor amiláceos.
• Álamo. O chapéu, como em todos os Tricholomae, é inicialmente hemisférico, tornando-se posteriormente mais aberto. A cor é amarelo-acastanhada com tons avermelhados. Atinge até 15 cm de diâmetro. A superfície é irregular, com fissuras e cavidades.
• Verde (verde-verde)Este é um cogumelo comestível condicionalmente, com um chapéu verde-acastanhado coberto por escamas avermelhadas. O diâmetro do chapéu varia de 4 a 15 cm e a altura do estipe de 3 a 7 cm.

Onde e quando cresce? A frutificação em massa dos Trichomycetes começa com a chegada do outono e termina com a geada. Os Trichomycetes são geralmente colhidos na Floresta Shchepkinsky, perto de Orbitalnaya; também existem muitos no Distrito de Chertkovsky. Os Trichomycetes azuis preferem solos arenosos e calcários e florestas decíduas. Eles prosperam sob freixos. Os Trichomycetes do álamo preferem plantações com o mesmo nome. Os Trichomycetes cinzentos preferem florestas de pinheiros com solos arenosos.

Duplas. Existem muitos tipos de tricomicetos. Entre eles, encontram-se cogumelos comestíveis e altamente venenosos, como os tricomicetos sulfurosos. Os tricomicetos comestíveis não têm espécies semelhantes; o principal é não confundi-los com seus equivalentes venenosos.

Um apanhador de cogumelos fala sobre o cultivo de cogumelos do gênero Sorveira-de-pernas-roxas em sua fazenda:

Capa de chuva

DescriçãoO tamanho dos cogumelos puffball varia dependendo da variedade. Todas as espécies de puffball são semelhantes: são cogumelos esféricos. Não há separação entre o caule e o chapéu — eles formam um único corpo de cogumelo. O tamanho varia de 2 a 3 cm até 20 a 50 cm. Eles têm casca firme e polpa branca e firme, que fica amarela em exemplares mais velhos. Os puffballs são muito saborosos, especialmente fritos.

Variedades: Na região de Rostov, você pode encontrar diferentes tipos de capas de chuva:

• Espinhoso – coberta por agulhas cônicas. Possui um aroma agradável. A casca é cremosa e a polpa é branca.
• Gigante – pode atingir até 40 cm de diâmetro e pesar até vários quilogramas.
• Pérola Possui um corpo branco em forma de pera que fica amarelo à medida que cresce. Sua pele é coberta por protuberâncias espinhosas.
• Oblongo – logo acima do cogumelo-pufe espinhoso. Delicado e gracioso, este cogumelo-pufe é comestível quando jovem.

Onde e quando cresce? A frutificação ocorre do início do verão até outubro. Os cogumelos-pufes crescem em todos os lugares — exceto talvez na Antártica. Na região de Rostov, colônias de cogumelos-pufes podem ser encontradas em qualquer floresta ou plantação, em prados, clareiras e ao longo das estradas. Os cogumelos-pufes preferem solos ricos em nitrogênio.

Duplas. Podem ser confundidas com os falsos cogumelos-pufes, considerados venenosos na Rússia, mas comestíveis na Europa. Distinguem-se pela sua pele verrucosa, escamosa e amarelo-ocre com pequenas fissuras.

Russula

DescriçãoSão cogumelos pequenos, lamelares, com talos brancos e robustos e chapéus multicoloridos — acinzentados, avermelhados, esverdeados, amarelos, castanhos e azulados. Embora não sejam considerados uma iguaria, não são menos saborosos do que os cantarelos ou os champignons. Os chapéus são inicialmente esféricos e em forma de sino, espalhando-se posteriormente.

Onde e quando cresce? Elas crescem em florestas de coníferas e decíduas. Grandes colônias de Russula foram observadas na Floresta Shchepkinsky, bem como no Distrito de Semikarakorsky. Esses cogumelos são tão numerosos que representam 45% de todos os cogumelos. Eles crescem em florestas de coníferas e decíduas, principalmente sob pinheiros, abetos, amieiros, carvalhos e bétulas.

Variedades. Nunca houve escassez de cogumelos russula — eles crescem em abundância. Pelo menos diversas variedades crescem na região de Rostov:

• Verde. Possui um caule grosso, carnudo e branco, que pode atingir até 10 cm de altura. O chapéu é verde-acinzentado e tem até 10 cm de diâmetro. Esta é uma das variedades mais saborosas de russula – pode ser consumida não só salgada e cozida, mas também frita.
• Comida. O chapéu tem 5 a 11 cm de diâmetro. A cor varia do vermelho-vinho ao marrom-lilás. Esta é uma russula muito saborosa.

Duplas. Frequentemente confundidas com cogumelos venenosos, as russulas não possuem a "saia" anelada no caule que os cogumelos venenosos apresentam. Estes últimos também possuem um espessamento característico na base do caule. Russulas não comestíveis com chapéus de cor vermelha ou roxa brilhante — como a acre, pungente e emética — também devem ser evitadas. Não existem espécies de russula venenosas.

Cogumelo branco

Descrição. Todos cogumelos porcini São semelhantes na aparência – possuem caules fortes e robustos, em forma de clava. Os chapéus são convexos, tornando-se um pouco mais retos com a idade. Os chapéus são de cor acastanhada. O diâmetro do chapéu varia de 8 a 30 cm, e o comprimento do caule, de 10 a 12 cm.

Os cogumelos porcini contêm muitos nutrientes. É importante cozinhá-los rapidamente — após apenas 10 horas, eles perdem metade do seu valor nutricional.

Onde e quando cresce? A colheita em massa de cogumelos do gênero Boletus começa no final de agosto e se estende até outubro. No entanto, a frutificação começa já em julho. Muitos cogumelos Boletus foram avistados em bosques perto das aldeias de Shakhty e Azov. As pessoas também viajam até o distrito de Semikarakorsky para colher cogumelos porcini. Eles crescem em florestas abertas, preferindo bosques de abetos, pinheiros e bétulas. No verão, são encontrados isoladamente, mas em grupos à medida que o outono se aproxima.

Variedades. Encontrar cogumelos nobres, incluindo o boleto, na região de Rostov é um verdadeiro deleite. Esta região árida nem sempre oferece uma colheita abundante. A partir da segunda quinzena de agosto, os cogumelos boleto podem ser encontrados aqui:

• Pinheiro (floresta de pinheiros) Possui um chapéu convexo de tonalidade marrom-avermelhada. A casca é permanente. O diâmetro varia de 8 a 15 cm. O caule grosso é coberto por uma rede acastanhada.
• Vidoeiro Possui um chapéu em forma de almofada, que se achata posteriormente, atingindo 15 cm de diâmetro. A pele do chapéu é ligeiramente enrugada e a cor é ocre claro, por vezes quase branca. O estipe em forma de barril tem até 12 cm de comprimento.
• Carvalho Seu chapéu, ligeiramente aveludado, racha em tempo seco. Inicialmente, torna-se esférico e, posteriormente, adquire formato de almofada. A cor do chapéu varia de ocre a acastanhado.
• Abeto — Cresce em florestas de abetos. É particularmente grande, podendo atingir até 2 kg. O chapéu é enrugado, irregular e de cor acastanhada. Seu diâmetro varia de 5 a 20 cm. O estipe é robusto, como o de todos os cogumelos do gênero Boletus, e atinge uma altura de até 20 cm.

Duplas. Somente coletores de cogumelos inexperientes podem confundir o porcini com outras espécies. Um boleto pode ser confundido com outro boleto. cogumelo galha, menos chances - cogumelo satânicoÉ facilmente identificável pelo seu caule avermelhado.

cogumelo Aspen

DescriçãoOutro nome é ruivo. O chapéu é vermelho-tijolo. O diâmetro varia de 5 a 30 cm. O formato dos cogumelos jovens é hemisférico, tornando-se posteriormente almofadado e convexo. Sua textura lembra feltro ou veludo. O estipe é alto, com mais de 20 cm, e sua superfície é coberta por minúsculas escamas.

Onde e quando cresce? Cresce em grupos e solitariamente. Prefere bosques de álamos e terras baixas úmidas. O período de frutificação vai de meados de junho até a geada. Boas colheitas de cogumelos de álamo foram observadas perto da costa do rio Don, bem como no distrito de Semikarakorsk. Os cogumelos vermelhos são especialmente abundantes em bosques de álamos perto de Kamensk.

Variedades. Além do cogumelo vermelho do álamo, o mais popular de sua espécie, você pode encontrar os seguintes nas florestas de Rostov:

• cogumelo de carvalho e álamoPossui um chapéu vermelho-tijolo e polpa branco-acinzentada. Quando cortada, a polpa fica azul-arroxeada e depois preta.
• Cogumelo de álamo amarelo-acastanhadoPossui caule de cor clara e chapéu amarelo-acastanhado. O caule fica verde-azulado quando cortado.

Duplas. cogumelo falso de álamo Também conhecido como cogumelo amargo ou cogumelo pimenta, ele cresce apenas em florestas de coníferas. A maneira mais fácil de reconhecer o cogumelo amargo é pela sua carne rosada.

Boletus de bétula

DescriçãoO chapéu é marrom escuro. O diâmetro chega a 18 cm. O formato do chapéu varia de hemisférico a almofadado. O estipe é longo e cilíndrico.

Onde e quando cresce? A região de Rostov não é rica em cogumelos nobres. Cogumelos Boletus São raros por aqui e só são encontrados em bosques de bétulas em condições climáticas favoráveis. Se o tempo estiver chuvoso, aparecem no verão e a frutificação continua até outubro. Catadores de cogumelos observaram o crescimento de boletos de bétula na região de Kamensk-Shakhtinsky.

Duplas. Às vezes é confundido com o falso boleto de bétula, também conhecido como boleto amargo. Seu chapéu é acastanhado, mas é facilmente reconhecido pelo seu sabor amargo.

Manteigueiras

DescriçãoPossuem chapéus pegajosos e oleosos de 5 a 15 cm de diâmetro, hemisféricos ou, menos frequentemente, cônicos. A cor varia de acordo com as condições, podendo ser amarela, ocre, marrom ou castanha. O estipe branco mede de 4 a 10 cm de comprimento. O verdadeiro cogumelo manteiga cresce na região de Rostov.

Os tubérculos cozinham em apenas 15 a 20 minutos – podem ser fritos, refogados ou fervidos. Contêm não só minerais e vitaminas, como também afrodisíacos e antibióticos.

Onde e quando cresce? A temporada de colheita do cogumelo-manteiga começa no verão e dura até o outono. Os pinhais perto de Millerovo, Veshenskaya e Nizhnekundryuchenskaya são abundantes. Eles também são colhidos perto das aldeias de Azov e Shakhty, e em pinhais no distrito de Tarasovsky. Crescem nas bordas das florestas, ao longo de trilhas, em clareiras e em áreas com povoamentos jovens de coníferas.

Duplas. Os cogumelos do gênero Butterlet são frequentemente confundidos com os cogumelos comestíveis do gênero Boletus. Os cogumelos jovens do gênero Panthera também se assemelham a eles.

Volnushki

Descrição. O lactário é facilmente reconhecido pelo seu chapéu rosa com franjas e círculos concêntricos. Possui um caule curto e oco e um sabor ligeiramente amargo. É conservado em água e salgado, sendo utilizado como tempero para outros cogumelos.

Onde e quando cresce? Elas crescem em florestas mistas e decíduas. Formam micorrizas com bétulas. Frequentemente crescem em colônias densas. A frutificação começa em junho e a colheita em massa ocorre entre agosto e outubro. O melhor lugar para procurar cogumelos do gênero Lactus é no distrito de Millerovsky, onde crescem os Lactus açafrão.

Variedades. Os cogumelos Volnushki preferem latitudes mais ao norte, portanto não houve colheitas em larga escala desse cogumelo na região de Rostov. Os cogumelos Volnushki podem ser encontrados ocasionalmente aqui:

• Rosa. Um típico cogumelo volnushki de cor rosa. Muitas vezes é chamado de Volzhanka.
• BrancosEsses cogumelos do gênero Lactus também são chamados de "lactus brancos" devido à cor de seus chapéus. Eles são menores e mais discretos do que os lactus rosados.

Duplas. Os cogumelos volnushki são difíceis de confundir com outros cogumelos, exceto talvez com alguns da família Lactiflora. Não existem cogumelos volnushki venenosos. Catálogos estrangeiros frequentemente listam os cogumelos volnushki como não comestíveis, mas na Rússia, eles sabem como processá-los adequadamente para fazer uma deliciosa conserva.

Cantarelos

DescriçãoUm cogumelo de cores vivas com chapéu laranja. Possui centro oco e bordas curvas. Tem de 3 a 12 cm de diâmetro. O estipe é frágil e oco, curto, de 7 a 9 cm. Ao ser cortado, escorre uma seiva leitosa.

Onde e quando cresce? A busca pelos lactários-açafrão pode começar no final de julho. Eles frutificam até o início de setembro, se o tempo permitir. Grandes colônias de lactários-açafrão foram avistadas perto da vila de Degtevo, no distrito de Millerovsky. Os lactários-açafrão prosperam em solos arenosos, sendo mais comuns em pinhais, particularmente sob lariços e pinheiros, na vertente norte.

Alguns cogumelos precisam ficar de molho por vários dias antes de serem curtidos, mas os lactários-de-açafrão em conserva podem ser consumidos em apenas duas semanas – são os cogumelos que se conservam mais rapidamente.

Variedades. Procure dois tipos de cálices de leite de açafrão nas florestas de pinheiros da região de Rostov:

• Abeto verdadeiro ou abeto. Ela prefere crescer em florestas de abetos, em grandes grupos. Na Europa, é considerada não comestível, mas na Rússia é considerada uma iguaria. O cálamo-do-abeto pode ser distinguido do cálamo-do-pinheiro pelas bordas enroladas do seu chapéu.
• Pinheiro ou pinhalEssa espécie é menos comum, crescendo apenas em pinhais e em arenito. Geralmente cresce solitária. É colhida mesmo após a geada.

Duplas. O cogumelo-do-leite-açafrão não tem espécies semelhantes venenosas. Ele só pode ser confundido com os falsos cogumelos-do-leite-açafrão, da família dos cogumelos-do-leite.

besouros rola-bosta

DescriçãoO chapéu tem formato de sino e é escamoso. As escamas são grandes e lembram flocos. Besouro do esterco É fina e frágil, quase não tem polpa e não é muito procurada pelos apanhadores de cogumelos.

Onde e quando cresce? Os besouros-rola-bosta distinguem-se pela sua taxa de crescimento incrivelmente rápida — em apenas algumas horas, o cogumelo pode atingir o tamanho adulto, completando o seu ciclo de crescimento. Eles prosperam em solo adubado, daí o seu nome. Os besouros-rola-bosta podem ser encontrados em florestas, parques, aterros sanitários — crescem em qualquer lugar, desde que o solo seja fértil. Frutificam de maio a outubro.

Variedades. Existem muitos besouros rola-bosta, mas nenhum deles interessa aos catadores de cogumelos. Eles preferem procurar por boletos, lactários ou cogumelos-de-mel nas florestas, em vez de se preocuparem em identificar as várias variedades de besouros rola-bosta duvidosos. Muitos deles crescem nas regiões do sul, por exemplo, o besouro rola-bosta:

• cinza;
• prata;
• ordinário;
• branco;
• artrópodes peludos e outros.

Duplas. Os besouros rola-bosta não têm semelhantes venenosos.

Cogumelos de leite

DescriçãoO verdadeiro cogumelo-do-leite possui um chapéu amarelo-creme ou branco. O estipe é curto e grosso. Ao ser cortado, escorre uma seiva leitosa. Os chapéus podem atingir até 20 cm de diâmetro. Os cogumelos-do-leite crescem em grupos, mas são difíceis de detectar, pois se camuflam bem entre agulhas de pinheiro e folhagens.

Na Rússia, o cogumelo-do-leite já foi considerado o único cogumelo adequado para conserva. Os cogumelos-do-leite eram chamados de cogumelos "reais".

Onde e quando cresce? Cogumelos de leite Elas preferem formar uma espécie de raiz em forma de cogumelo com bétulas — é lá que você deve procurá-las. São encontradas nas bordas e clareiras de florestas, tanto de coníferas quanto de folhosas. Começam a frutificar em julho. Na região de Rostov, os cogumelos-de-leite não produzem uma boa colheita, mas encontrar um por lá é uma questão de sorte.

Variedades. Nas florestas e plantações de Rostov, além do lactário comum, também é possível encontrar o lactário-preto. Seu chapéu mede de 6 a 15 cm de comprimento, com bordas dobradas e aveludadas. A cor é quase preta. Ao ser quebrado, libera um líquido branco e leitoso. O estipe, de cor clara, pode atingir até 7 cm de comprimento, é quebradiço, cilíndrico e manchado.

Duplas. Eles são frequentemente confundidos com variedades de cogumelos do leite comestíveis condicionalmente, que têm um sabor amargo - estes são os cogumelos do leite apimentados, canforados, aveludados e amarelo-dourados.

Morelas

DescriçãoUm cogumelo precoce que não inspira entusiasmo entre os coletores de cogumelos. É apreciado por gourmets por seu sabor e aroma ricos. Possui um chapéu amarelo-ocre com aspecto de favo de mel. A morel não tem lamelas e praticamente nenhuma carne — seu corpo é cartilaginoso e quebradiço. O estipe é fino e frágil, podendo atingir até 8 cm de comprimento.

Onde e quando cresce? Ela cresce em solos férteis em florestas de todos os tipos. Surge em abril. É mais comum encontrá-la em solos arenosos e pinhais. Frequentemente cresce em clareiras, à beira de estradas e nas bordas das florestas.

Variedades. Em florestas e plantações no início da primavera você pode encontrar morelas diferentes tipos:

• Ordinário Possui um chapéu em forma de ovo com células. A cor é marrom-amarelada. A altura chega a 10 cm.
• Cônico Possui um chapéu oco e pontiagudo. O chapéu em forma de favo de mel corresponde a dois terços da altura da morel. O caule pode atingir até 4,5 m de altura.
• Estepe O cogumelo morel é o maior cogumelo nativo da Rússia. Possui um chapéu esférico, de cor marrom-acinzentada, com diâmetro variando de 2 a 10-15 cm.

Duplas. Os cogumelos-morel falsos têm um cheiro ruim, semelhante ao de carne podre. No entanto, os franceses os consideram uma iguaria. Possuem um chapéu em forma de sino com 5 cm de altura. O cogumelo tem um chapéu viscoso de cor verde-oliva escura e um caule branco que pode atingir até 30 cm de comprimento.

Linhas

DescriçãoOs cogumelos Gyromitra são extremamente venenosos quando crus. No entanto, só devem ser consumidos após um cozimento especial. Seu chapéu é marrom-escuro, sinuoso e de formato irregular. Frequentemente são confundidos com morelas, o que causa intoxicações.

Cientistas descobriram recentemente um veneno potente nas morelas — a giromitrina — que não se decompõe quando cozida ou seca. O teor de veneno varia dependendo de onde as morelas crescem. Casos de envenenamento por morelas já foram relatados, por exemplo, na Alemanha.

Onde e quando cresce? Assim como a morel, a gyromitra cresce em abril. É mais comum em pinhais, mas também pode crescer em campos, parques e jardins.

Variedades. A morel possui variedades que crescem não apenas na região de Rostov, mas em grande parte do nosso país:

• Ordinário. O chapéu é irregularmente arredondado, com 2 a 13 cm de diâmetro, e de cor castanho-avermelhada. O estipe é oco, leve e achatado. Possui um aroma agradável.
• Gigante. O chapéu sinuoso, com suas cavidades internas, atinge 30 cm de diâmetro. O caule tem apenas 2-3 cm de altura – não sendo visível sob o chapéu.

Duplas. A morel não tem equivalentes venenosos; ela própria é bastante perigosa se a técnica para seu preparo for violada.

Cantarelos

DescriçãoO verdadeiro cantarelo (cantarelo comum) possui um estipe e um chapéu inseparáveis. O corpo do cogumelo é amarelo brilhante. O chapéu tem de 5 a 12 cm de diâmetro. Este cogumelo é conhecido pelo seu excelente sabor.

Onde e quando cresce? Elas frutificam durante todo o verão e outono, até outubro. Preferem florestas mistas e áreas úmidas. Crescem em colônias e frequentemente em tocos de árvores. Os cantarelos são coletados nas florestas próximas a Rostov, Shakhty, Azov e Semikarakorsk.

Duplas. Pode ser confundido com o falso cantarelo, um cogumelo não comestível e de baixo valor nutricional. As informações sobre sua toxicidade são contraditórias. O cogumelo semelhante pode ser distinguido por sua cor extremamente brilhante.

Cogumelo de maio

DescriçãoOutros nomes incluem Tricholoma de Maio ou Calocybe. O chapéu tem 4 a 10 cm de diâmetro e formato redondo, hemisférico ou almofadado. O estipe é grosso e curto, com 2 a 7 cm de comprimento. O chapéu e o estipe têm a mesma cor — creme. A carne é branca e densa, com aroma e sabor que lembram farinha. Este cogumelo singular é apreciado principalmente por gourmets.

Onde e quando cresce? Ela surge em maio e desaparece completamente no verão. Cresce em grupos, formando círculos. É encontrada em todos os lugares, não apenas em florestas, mas também na estepe, podendo até crescer em gramados ou hortas.

Duplas. Nenhum.

Cogumelos de mel

DescriçãoEsses cogumelos crescem em grandes grupos. Eles prosperam em tocos, árvores mortas e danificadas. Possuem chapéus pequenos e escamosos e talos finos e com saia. Os cogumelos jovens têm um tubérculo no chapéu.

Onde e quando cresce? Eles preferem árvores de folha caduca. A frutificação ocorre em setembro-outubro. São comuns na zona costeira do rio Don, bem como na região de Semikarakorsk.

Variedades. As seguintes espécies crescem na região de Rostov: cogumelos de mel:

• InvernoPossui um chapéu viscoso, de cor amarelo-acobreado ou marrom-alaranjado. A polpa cremosa tem um aroma agradável. Os chapéus têm de 2 a 10 cm de diâmetro.
• PradoAs cápsulas esféricas e em forma de sino se expandem com a idade, apresentando um tubérculo. A cor varia entre ocre e marrom-amarelado. O diâmetro é de 2 a 6 cm.
• OutonoOs chapéus são ocre com escamas, medindo de 3 a 10 cm. Polpa branca e aromática.

Duplas. O cogumelo mais semelhante e perigoso é o cogumelo amarelo-enxofre, que difere do cogumelo-de-mel comestível pela sua cor extremamente brilhante e pela ausência de escamas.

Cogumelo

DescriçãoO champignon comum possui um chapéu carnudo, branco-acinzentado, inicialmente hemisférico, que se torna mais aberto ao longo do tempo. A carne branca adquire uma tonalidade rosada quando rompida. As lamelas são rosadas, tornando-se marrons com o tempo. O diâmetro do chapéu varia de 5 a 15 cm, e o estipe tem de 3 a 8 cm de altura.

Onde e quando cresce? O período de frutificação vai do final de maio a outubro. Elas crescem em colônias em forma de anel. São abundantes no distrito de Chertkovsky. Preferem solos férteis e crescem em todos os lugares — em florestas, plantações e parques.

Variedades. Na região de Rostov, além do champignon comum, você também pode encontrar:

• Champignon de BernardO chapéu é grande e de polpa espessa, medindo de 8 a 20 cm. Ao toque, o chapéu, de cor marrom-esbranquiçada, lentamente adquire uma tonalidade vermelha. O topo do chapéu é coberto por escamas. O cogumelo é comestível, mas não saboroso.
• champignon amarelo palhaAo ser pressionada, a tampa convexa é esbranquiçada e fica amarela.

Duplas. O erro mais perigoso é confundir o cogumelo com o amanita phalloides. Quando pequeno, o amanita phalloides se assemelha ao cogumelo comum na cor e na forma. Existe também uma variedade de cogumelo de casca amarela, que é venenosa. A polpa é branca, mas na base do talo fica amarela e exala um odor iodado. Ao pressionar o chapéu, ele também fica amarelo.

Cogumelos ostra

Descrição. O cogumelo ostra comum, ou cogumelo ostra, é o cogumelo mais comum na natureza. Possui um chapéu convexo, com 3 a 25 cm de diâmetro, bastante aberto. É assimétrico, em forma de leque e tem tons acinzentados. O estipe tem 3 a 12 cm de comprimento e afunila-se em direção à base. Apenas o chapéu é comestível.

Onde e quando cresce? Ela cresce em qualquer lugar, preferindo tocos, árvores caídas e madeira morta. Prefere choupos, salgueiros, nogueiras e álamos. A frutificação ocorre de abril a novembro.

Variedades. Assim como o cogumelo ostra comum, o cogumelo ostra pode ser encontrado nas florestas de Rostov. É comestível. Seu chapéu tem formato de funil, sendo cinza ou marrom.

Duplas. Não existem análogos venenosos, apenas cogumelos não comestíveis com aparência semelhante à do cogumelo ostra.

Dubovik

DescriçãoEla cresce na região de Rostov. dubovik (poddubnik)O chapéu é carnudo, redondo e em formato de almofada. Tem uma textura aveludada ao toque e é acastanhado, variando do verde-oliva ao marrom. A polpa fica azulada quando rompida. O aroma é agradável. O chapéu mede de 4 a 12 cm. O estipe alarga-se em direção à base, atingindo uma altura de 7 a 15 cm.

Onde e quando cresce? Ela cresce bem na zona de estepe, preferindo bosques de faias e carpas. Seu período de crescimento é de maio a outubro. Ocasionalmente, é encontrada em plantações e florestas por toda a região, tendo sido avistada perto da vila de Zelenchukskaya.

Duplas. O boleto pode ser confundido com o cogumelo satânico, que também é azul quando cortado. O cogumelo venenoso pode ser distinguido pelo seu caule avermelhado.

volante

DescriçãoO boleto fissurado pode ser encontrado nas florestas e plantações da região de Rostov. Seu chapéu tem de 3 a 10 cm de diâmetro, é carnoso e espesso, inicialmente convexo, tornando-se depois aberto. A cor varia de laranja-avermelhado a marrom escuro. Aveludado no início, torna-se glabro e seco com a idade. O estipe é amarelo ou ferrugem, de 3 a 6 cm de altura, e curvo.

Onde e quando cresce? Pode ser encontrado de junho a setembro em plantações de choupo e carvalho, em pinhais e em matagais de salgueiro.

Duplas. Pode ser confundido com o boleto de pernas rosadas, que é classificado como um cogumelo comestível condicionalmente.

Fungos de isca

DescriçãoExistem poucas espécies de poliporos comestíveis devido à sua carne dura. Os píleos são espalhados, com ou sem pedúnculo.

Onde e quando cresce? Fungos de isca Eles crescem na madeira e, ocasionalmente, no solo. São frequentemente encontrados em clareiras e podem crescer tanto em árvores vivas quanto mortas. Os corpos de frutificação de muitos poliporos crescem durante todo o ano.

Os fungos isca são parasitas que destroem a madeira.

Variedades. Existem dois tipos de fungos comestíveis para acender fogueiras na região de Rostov:

• Escamoso. Os corpos de frutificação são prostrados, com um píleo que varia de 5 a 50 cm de espessura. O píleo é esbranquiçado ou creme e coberto por grandes escamas acastanhadas. O pedúnculo é denso, com 4 a 8 cm de comprimento. A frutificação ocorre de maio a setembro.
• Amarelo enxofreO corpo solto tem 10-40 cm de diâmetro. A espessura é de 4-6 cm. É consumido quando jovem. Semicircular ou disforme. Cor: laranja, amarelo-enxofre, ocre.

Duplas. Os seguintes poliporos são encontrados na região: poliporo-de-pelo-cerdoso, poliporo-do-pinheiro, poliporo-de-bétula, poliporo-verdadeiro e poliporo-falso - todos eles são não comestíveis.

Guarda-chuvas

DescriçãoUm delicioso cogumelo da família Agaricaceae. Assemelhando-se a um guarda-chuva aberto, o chapéu em forma de cúpula repousa sobre um caule fino. O diâmetro do chapéu varia de 35 a 45 cm, e a altura do caule, de 30 a 40 cm. Os chapéus são secos e apresentam poucas escamas.

Onde e quando cresce? Os cogumelos do gênero <i>Chrysops spp.</i> crescem de junho a outubro/novembro, dependendo da espécie. São encontrados em pastagens, prados e diversos tipos de florestas. São injustamente pouco procurados pelos coletores de cogumelos. Podem ser colhidos em plantações nos distritos de Tarasovsky e Chortkovsky, bem como em outras partes da região.

Variedades. Na região de Rostov, você pode encontrar dois tipos de guarda-chuvas:

• Rubor. O chapéu mede de 5 a 10 cm, é ovoide, em forma de sino e de cor castanho-acinzentada. O estipe é fino, podendo atingir até 25 cm de comprimento. O estipe esbranquiçado fica vermelho ao toque.
• Variegado (grande)Atinge 40 cm de diâmetro. O chapéu, de cor castanho-acinzentada, possui um tubérculo no centro e é coberto por escamas descamativas. O estipe mede de 10 a 38 cm de comprimento e é fibroso-escamoso.

Duplas. Pode ser confundido com espécies semelhantes e venenosas – Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum e o cogumelo Amanita muscaria..

Cogumelo de veado

DescriçãoO cogumelo-do-veado, ou pluteus, é impopular entre os coletores de cogumelos. Muitos o confundem com venenoso. Possui um chapéu marrom — claro ou marrom — com 5 a 15 cm de diâmetro. Apresenta um tubérculo no centro. O chapéu varia de formato campanulado a aberto. O estipe é longo e fibroso. A carne tem cheiro de rabanete.

Onde e quando cresce? A frutificação ocorre de maio até o outono. Ela cresce em tocos, madeira e solo.

Duplas. Não existem espécies semelhantes venenosas. Elas são facilmente confundidas com suas parentes comestíveis, as plutáceas. Coletores de cogumelos inexperientes frequentemente confundem o cogumelo-do-veado com um cogumelo venenoso.

Laranja pezza

DescriçãoEste cogumelo pouco conhecido tem um chapéu em forma de pires ou taça com bordas voltadas para cima. Estes cogumelos frágeis distinguem-se pela sua cor laranja brilhante. O interior do chapéu é liso, enquanto o exterior é fosco. O sabor e o aroma da sua carne branca são indistintos.

Onde e quando cresce? A época de frutificação vai do meio do verão até o final de setembro. Poucas pessoas na região de Rostov estão dispostas a colher esse cogumelo peculiar, embora ele cresça em todos os lugares, desde beiras de estradas até dunas de areia.

Os chefs usam o cogumelo peziza para decorar pratos — sua polpa vibrante proporciona uma bela apresentação. Este cogumelo pode desintoxicar e purificar o organismo após a quimioterapia.

Duplas. Elas podem ser confundidas apenas com outros tipos de pezi, mas nenhuma delas é venenosa.

Podabrikosoviki

DescriçãoO cogumelo-do-jardim, ou cogumelo-do-príncipe, distingue-se pelas suas lamelas rosadas. O chapéu mede entre 7 e 10 cm de comprimento e tem formato de sino, convexo-cônico. A cor é branco-acinzentada. Os talos são frequentemente curvos e retorcidos, atingindo entre 10 e 12 cm de altura. É considerado comestível de forma condicional.

Onde e quando cresce? Elas crescem em florestas de todos os tipos e são frequentemente encontradas em pomares — sob macieiras e damasqueiros, etc. A frutificação atinge o pico em junho. Elas crescem em grupos familiares.

Variedades. Além do entoloma comum, também é possível encontrar o entoloma marrom-claro nas florestas e jardins de Rostov. Ele se diferencia do cogumelo damasco pela cor do chapéu. Sua floração ocorre em maio e junho.

Duplas. Os entolomas comestíveis podem ser confundidos com sua contraparte venenosa, o entoloma venenoso. Este último possui um chapéu grande, de cor branco-sujo, que pode chegar a 20 cm de comprimento.

Flamulina

DescriçãoA Flammulina pertence à família Trichomycetes. Também é conhecida como cogumelo de inverno. O chapéu é hemisférico quando jovem, tornando-se mais aberto com o tempo. A cor é amarelo-acastanhada ou cor de mel. O centro do chapéu é mais escuro. Em clima úmido, o chapéu fica viscoso. Em exemplares maduros, o chapéu apresenta manchas. A carne aquosa tem aroma e sabor agradáveis.

Onde e quando cresce? A frutificação ocorre no final do outono e até mesmo no início do inverno. O cogumelo cresce em tocos e madeira morta, principalmente em árvores de folha caduca. Na região de Rostov, esses cogumelos podem ser encontrados em plantações e florestas em diversos distritos.

Duplas. É quase impossível confundir a Flammulina com qualquer outro cogumelo — nenhum outro cresce tão tarde quanto ela. No início da temporada, é frequentemente confundida com cogumelos que crescem em madeira, como a Collybia fusiformis, que não é comestível. Possui um chapéu marrom-avermelhado e um estipe retorcido.

Cogumelos venenosos e não comestíveis

Comparada a outras regiões produtoras de cogumelos, a região de Rostov é pobre em cogumelos nobres. No entanto, as espécies venenosas são abundantes aqui — superando em muito as comestíveis. Para evitar erros, estude atentamente os sinais externos dos cogumelos mais perigosos.

Cocar da morte

Descrição. O chapéu tem 5 a 15 cm de diâmetro e formato hemisférico. À medida que cresce, o chapéu se achata. As bordas são lisas. A cor é esverdeada ou acinzentada. O estipe cilíndrico tem 8 a 16 cm de altura. O estipe é grosso na base e possui um anel membranoso no ápice. A carne branca não muda de cor ao ser cortada. O sabor é agradável e o aroma lembra o de cogumelos.

Onde e quando cresce? Os cogumelos-da-morte frutificam nos últimos dez dias do verão e continuam a crescer até o frio do outono. São mais comuns em florestas decíduas, preferindo crescer sob faias e carpas. Prosperam em solos ricos em húmus. Na região de Rostov, os cogumelos-da-morte são abundantes na parte norte.

Com quem se pode confundir? Os cogumelos do gênero Amanita phalloides (também conhecidos como chapéus-da-morte) são frequentemente confundidos com russulas e champignons, populares entre os coletores de cogumelos. Eles podem ser distinguidos dos cogumelos comestíveis pelas seguintes características:

• na parte inferior da perna há um espessamento oval;
• na parte superior - um anel localizado na parte superior da perna;
• Diferencia-se dos champignons pela cor das suas lamelas - as lamelas do cogumelo venenoso são brancas e não escurecem com a idade;
• O cogumelo-da-morte difere da russula pelo padrão moiré em seu caule.

O cogumelo mais venenoso, cujo consumo resulta em morte em 90% dos casos.

Amanita muscaria

Descrição. Os cogumelos jovens da espécie Amanita muscaria têm um chapéu em forma de ovo, bem aderido ao estipe. Depois, ele se abre, se achata e fica coberto por flocos brancos.

Onde e quando cresce? É encontrada em florestas de abetos e pinheiros — florestas de coníferas. Menos frequentemente, em florestas mistas. Cresce principalmente no norte e oeste da região de Rostov. A frutificação ocorre de agosto a outubro.

Variedades. Existem dois tipos de amanita muscaria encontrados na região de Rostov:

• Real. Possui um chapéu acastanhado com o centro escurecido. O diâmetro varia de 7 a 20 cm. O estipe é branco e mede de 9 a 20 cm de altura. A base é espessa e apresenta uma "saia" sob o chapéu. A carne é acastanhada e inodora. O cogumelo Amanita muscaria é raramente encontrado em florestas decíduas, sendo mais comum em bosques de bétulas.
• Vermelho. O chapéu mede de 8 a 20 cm. Inicialmente esférico, achata-se com a idade. Tem uma cor vermelho-alaranjada brilhante. O chapéu, pegajoso e brilhante, é coberto por escamas brancas e verrucosas. O estipe é branco, fino e pode atingir até 20 cm de altura.

Com quem se pode confundir? Os cogumelos do gênero Amanita muscaria têm uma aparência característica – são facilmente reconhecidos por seus chapéus brilhantes, cobertos por flocos brancos.

sorveira amarelo-enxofre

Descrição. Esta espécie de sorveira também é chamada de sorveira-de-enxofre. Os chapéus, com 3 a 8 cm de diâmetro, têm margens voltadas para dentro. A cor do chapéu varia de branco sujo a acastanhado. A polpa branca tem aroma e sabor amiláceos. As lamelas verde-amareladas são fundidas ao estipe. Os estipes são longos, podendo atingir até 11 cm.

Onde e quando cresce? Elas crescem em solos arenosos e musgosos. São mais comuns em florestas de coníferas, mas também podem ser encontradas em campos, prados, jardins e parques. Frutificam do final de agosto até a geada.

Com quem se pode confundir? O sorveira-de-enxofre tem um sabor amargo e sua polpa cheira a sulfeto de hidrogênio – essas características ajudam a distinguir o cogumelo venenoso da sorveira comum, que é comestível em alguns casos.

Gymnopilus flamboyantus (mariposa-do-fogo venenosa)

Descrição. Gymnopyle penetrating pode ser encontrado nas florestas da região de Rostov. O corpo de frutificação varia de 3 a 11 cm. Os píleos são convexos ou planos, com um tubérculo central. A cor do píleo é amarela, vermelha ou marrom-ferrugem. A polpa é branca ou amarela. Os estipes são cilíndricos, engrossados ​​na base e frequentemente curvados.

Onde e quando cresce? Ela cresce em tocos e árvores coníferas caídas. A frutificação geralmente dura de agosto a novembro.

Com quem se pode confundir? Os gimnopilitos não são comestíveis; todos têm polpa amarga. Frequentemente são confundidos com cogumelos-de-mel por coletores de cogumelos inexperientes.

Um especialista explica os desafios da identificação de gimnópilos. Como distinguir cogumelos de inverno de vaga-lumes:

A região de Rostov não oferece uma grande variedade e abundância de cogumelos comestíveis para os apreciadores da colheita. No entanto, com clima favorável e conhecimento das áreas de cultivo, é possível obter uma boa colheita. O segredo é evitar confundir as espécies comestíveis com as não comestíveis e venenosas, que são sempre abundantes nas regiões do sul.

Perguntas frequentes