Um dos cogumelos do gênero Agaricus recebeu seu nome devido à cor verde-oliva característica de seu corpo de frutificação: o verdilhão, também conhecido como ryadovka verde ou sorveira verde. Este cogumelo é classificado como um cogumelo de arenito, ou seja, cresce na areia.
Descrição do cogumelo
O chapéu carnudo, de cor verde-amarelada com centro amarelo-acastanhado, tem bordas onduladas. Sua superfície é muito pegajosa, por isso está constantemente coberta de areia e detritos. É exatamente por isso que muitos catadores de cogumelos hesitam em coletá-los. Lavar toda a areia sem que ela fique presa nos dentes não é tarefa fácil.
O chapéu mede de 3 a 15 cm de diâmetro. Inicialmente convexo, torna-se plano em seguida. A carne é densa, branca, amarelada sob a pele do chapéu, rica em amido e de sabor agradável, com aroma de farinha fresca ou pepino, caso o cogumelo cresça próximo a um pinheiro. As lamelas são densamente agrupadas, relativamente largas e recortadas, de cor amarelo-esverdeada. O pó dos esporos é branco. O estipe é forte e curto, com 4 a 6 cm de comprimento e 1 a 2 cm de espessura. Tem a mesma coloração do chapéu e fica completamente escondido na areia.
Valor nutricional do verdilhão
O cogumelo é comestível e pertence à 4ª categoria de valor nutricional.
Composição química do verdilhão (100 g do produto contêm):
- Proteínas - 3,09 g;
- Carboidratos - 3,26 g;
- Gorduras - 0,34 g;
- água - 92,45 g;
- cinzas - 0,85 g.
É rica em vitaminas do complexo B, contém vitaminas C, D, E, K e PP, diversos aminoácidos e minerais - cálcio, selênio, magnésio, potássio, ferro, manganês, fósforo, cobre, zinco e sódio, além de fibras.
O valor nutricional de 100 g de cogumelos frescos é de 28 kcal.
Pratos feitos com este cogumelo são contraindicados para pessoas com problemas de coagulação sanguínea, pois ele contém substâncias tóxicas que lhe conferem a cor verde. Além disso, pessoas com alergia a cogumelos, doenças renais, gestantes e lactantes, hipervitaminose e crianças menores de 12 anos não devem consumir esses cogumelos.
Onde e quando crescem?
Os verdilhões podem ser encontrados na zona florestal do norte. Eles preferem se instalar em pinhais secos, em solos arenosos e franco-arenosos. Raramente são encontrados em florestas decíduas. Eles "caçam" alimento no final do verão, quando a precipitação aumenta. A areia fica úmida e o micélio "desperta".
- ✓ Certifique-se de que a área não tenha recebido tratamento químico nos últimos 5 anos.
- ✓ Verifique se não existem zonas industriais ou rodovias nas proximidades, num raio de 1 km.
Os primeiros verdilhões são encontrados já no início de agosto, e os últimos em meados de setembro. No entanto, se o veranico se prolongar, cogumelos individuais podem ser encontrados até novembro. Eles crescem sozinhos ou em pequenos grupos de 5 a 8 indivíduos. Os cogumelos quase nunca estão infestados por vermes.
Variedades
O verdilhão é único em sua espécie, mas apresenta semelhanças com cogumelos não comestíveis - o ruibarbo, de cor amarelo-enxofre, e o mortal amanita phalloides, também conhecido como cogumelo-da-morte.
Como distinguir o verdilhão comestível?
É possível distinguir o verdilhão comestível de seus congêneres venenosos ou simplesmente não comestíveis. Basta conhecer as sutilezas da aparência e as características distintivas de cada cogumelo:
- Fileira amarelo-enxofre. É possível distingui-los do verdilhão pela cor do seu fruto. O deles é amarelo. A sua carne não tem um aroma agradável; possui um cheiro forte e desagradável a alcatrão e um sabor amargo. No entanto, surgem ao mesmo tempo que o verdilhão e preferem pousar nos mesmos locais.
- Sorveira-brava ou sorveira-de-abeto. Este cogumelo é menor, tem um sabor picante e um odor desagradável. Costuma crescer nas mesmas florestas que o verdilhão. Vale a pena observar atentamente o chapéu. Embora sejam semelhantes na cor — o do sorveira-do-abeto é amarelo claro com inclusões verde-oliva — o formato é significativamente diferente. O chapéu do exemplar não comestível assemelha-se a um sino com uma cavidade no centro.
- Cocar da morteO cogumelo-da-morte possui um anel e uma volva — uma cobertura que protege o corpo jovem do cogumelo — em seu estipe. As lamelas e o estipe são brancos, e o chapéu tem bordas lisas.
- Teia de aranha. Coletores de cogumelos inexperientes podem confundir o verdilhão com o cogumelo-teia-de-aranha. Eles são parecidos, mas o cogumelo-teia-de-aranha cresce em lugares completamente diferentes — não é encontrado em florestas de pinheiros ou abetos. O cogumelo-teia-de-aranha também acumula muita secreção viscosa na parte inferior do seu chapéu.
O cogumelo é semelhante à russula verde, um cogumelo comestível condicionalmente. Não causa intoxicação, mas os métodos de preparo são diferentes.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos
As propriedades benéficas dos verdilhões são facilmente explicadas pelo seu impressionante perfil nutricional. No entanto, o consumo moderado é essencial. Eles contêm substâncias que suprimem a microflora patogênica, particularmente estafilococos, fluidificam e purificam o sangue e normalizam a função cardiovascular. Os verdilhões também fortalecem o tecido ósseo e o sistema digestivo, melhorando a motilidade intestinal.
Embora o cogumelo seja comestível, vários casos fatais de envenenamento foram relatados. A causa foi o consumo excessivo de verdilhões. É importante lembrar que eles contêm uma toxina que destrói o tecido muscular. O consumo prolongado desses cogumelos pode afetar negativamente a saúde.
- Observa-se fraqueza muscular, que se manifesta em contrações involuntárias rápidas dos membros;
- Ocorrem distúrbios cardiovasculares;
- As células do fígado são destruídas;
- Há uma disfunção nos rins.
- × Não consuma mais de 200g de verdilhões por semana devido ao conteúdo de toxinas que afetam o tecido muscular.
- × Evite o consumo de cogumelos por crianças, mulheres grávidas e pessoas com doenças renais.
O principal sintoma de intoxicação por toxinas é a alteração na cor da urina, que fica marrom escura. Nesse caso, você deve procurar atendimento médico imediatamente e eliminar o produto da sua dieta.
Os verdilhões também são frequentemente encontrados perto de rodovias ou em áreas industriais. Esses cogumelos absorvem substâncias tóxicas e metais pesados do ambiente. A ingestão desses cogumelos pode causar intoxicação grave. Os sinais de intoxicação incluem problemas renais, insuficiência renal e irritação da mucosa da bexiga. Portanto, quaisquer cogumelos devem ser coletados em áreas ecologicamente limpas.
Como coletar?
Os verdilhões não são fáceis de encontrar. Isso porque se escondem muito bem no solo. Seus talos ficam completamente enterrados e seus chapéus verdes e pegajosos camuflam detritos naturais e grãos de areia. Portanto, para encontrá-los, os catadores de cogumelos precisam cavar fundo na areia.
A melhor época para colher cogumelos é em tempo seco. Durante chuvas prolongadas, os chapéus ficam cobertos por uma substância viscosa que se mistura com a areia, dificultando a localização dos cogumelos. Colha cogumelos jovens e firmes; os mais velhos devem ser deixados para trás, pois sua polpa é dura e sem sabor.
É possível cultivar esse tipo de cogumelo em casa?
Os verdilhões geralmente não são criados em casa porque:
- Em termos de rendimento, são inferiores aos cogumelos ostra;
- São difíceis de limpar, nem toda dona de casa vai querer se incomodar com elas;
- A presença de uma toxina em sua composição não as torna mais populares entre os cultivadores de cogumelos.
Mas também existem admiradores dessa espécie de cogumelo que a cultivam em seus próprios terrenos. As sementes são compradas em lojas, mas são raras.
Antes de semear, misture o micélio com areia ou terra seca. Afofe a terra sob a árvore e faça buracos de 5 a 15 cm de profundidade, dependendo da posição das raízes da árvore em relação à superfície do solo. Espalhe o micélio uniformemente e cubra com terra florestal, à qual foi adicionado húmus na proporção de 1:1. Regue abundantemente com um regador e cubra com a terra restante após cavar os buracos.
- Selecione um local sob pinheiros ou abetos jovens com solo arenoso.
- Verifique a acidez do solo (pH ideal entre 5,5 e 6,5).
- Duas semanas antes da semeadura, adicione húmus numa proporção de 1:1 com o solo florestal.
Plante na primavera ou no verão sob coníferas, de preferência pinheiros ou abetos jovens. Regue a plantação regularmente durante o tempo quente. O micélio dos verdilhões é longevo e continuará a crescer até a morte da árvore.
Assim, embora o verdilhão não seja muito popular entre os catadores de cogumelos, ele é usado na culinária. Antes do preparo, os cogumelos devem ser bem limpos de detritos e areia, e então fervidos. Eles também são usados para conservas. Quando em conserva, os chapéus ficam marrons ou verde-oliva. Quando fervidos, a cor da carne se intensifica, tornando-se mais verde.