O sorveira-cinzenta, assim como outros cogumelos comestíveis da mesma família, possui inúmeras propriedades benéficas e é amplamente utilizado na culinária, na medicina popular e na farmacologia. No entanto, ao consumir esses cogumelos diretamente, para evitar consequências perigosas, é importante coletá-los e prepará-los corretamente.
Descrição do cogumelo
O cogumelo-cinzento pertence à família dos Trichomycetes (agaricáceos). Também é conhecido por outros nomes, como cogumelo-do-pinheiro, maçarico-cinzento, cogumelo-listrado e cogumelo-rato. Embora tenha pouca semelhança com um cogumelo comestível, possui aroma e sabor agradáveis. E colhê-lo é fácil, pois cresce em grupos.
Este cogumelo cresce bastante e é carnudo. Seu chapéu é liso e arredondado, com uma pequena cúpula protuberante, variando de 3 a 20 cm de diâmetro. À medida que amadurece, torna-se plano, com as bordas curvadas para cima. A cor cinza do chapéu pode apresentar diversas tonalidades — esverdeada, oliva e roxa — com uma cor mais intensa no centro. Abaixo do chapéu encontram-se lamelas cobertas por um himênio, uma camada de esporos através da qual o cogumelo se reproduz.
O caule grosso, cilíndrico e branco é bastante alto, podendo atingir até 10 cm. Geralmente é firme em cogumelos jovens, tornando-se oco nos mais velhos. A carne branca ou acinzentada pode ficar ligeiramente amarelada quando cortada.
O cogumelo ryadovka possui uma rica composição química, contendo uma grande quantidade de nutrientes, porém com baixo teor calórico. No geral, esses cogumelos podem ser considerados um prato dietético, já que 100 gramas contêm apenas 22 kcal. Mais de 90% da composição do cogumelo é água, os carboidratos representam 3,26% e as proteínas 3,9%. Os componentes restantes (gordura, cinzas e fibras) correspondem a cerca de 2%.
A composição do sorveira inclui:
- Os principais minerais necessários aos seres humanos são magnésio, sódio, potássio, fósforo, cálcio, manganês, zinco, cobre, ferro e selênio;
- Vitaminas A, C, K, PP, D2 e D7, betaína, grupo B.
Este organismo esporulado também contém glicose, esteroides naturais, compostos fenólicos, flavonoides e aminoácidos importantes.
Diferentes tipos de cogumelos podem ser comestíveis, parcialmente comestíveis ou venenosos. Infelizmente, a maioria desses organismos formadores de esporos tem sabor amargo e odor repulsivo.
Características perigosas do sorveira
O sorveira-cinzenta, bem conhecido pelos apanhadores de cogumelos, além de suas propriedades positivas, também possui qualidades nocivas:
- Os cogumelos podem acumular substâncias tóxicas e metais pesados se forem coletados em áreas com ar e solo poluídos; exemplares muito maduros são especialmente prejudiciais e não devem ser coletados;
- Tal produto é difícil de digerir e absorver, podendo causar processos de fermentação e putrefação nos órgãos digestivos;
- Comer em excesso leva ao aumento do acúmulo de gases, dor de estômago e sensação de peso.
- A colheita de cogumelos perto de áreas industriais ou estradas movimentadas pode levar ao acúmulo de metais pesados e toxinas.
- Ignorar os sinais de envelhecimento dos cogumelos (pele solta, mudança de cor) aumenta o risco de envenenamento.
Além disso, o cogumelo é contraindicado para pessoas com as seguintes doenças:
- gastrite do estômago;
- processos inflamatórios e discinesia da vesícula biliar (motilidade prejudicada);
- inflamação do pâncreas;
- Outras doenças agudas e crônicas do sistema digestivo.
As linhas venenosas podem causar intoxicação real, acompanhada de sintomas como:
- fraqueza, palidez, batimentos cardíacos acelerados;
- náuseas e vômitos;
- distúrbio intestinal;
- dores de cabeça e tonturas.
Na colheita de cogumelos do gênero Sorveira, selecionam-se os cogumelos jovens e aproveitam-se apenas os chapéus, mas mesmo assim, se a técnica de processamento do produto não for seguida, pode ocorrer intoxicação.
Onde e quando crescem?
Existem aproximadamente 100 espécies de cogumelos do gênero Trichameleon, e quase metade delas cresce em nosso país, incluindo o Trichameleon cinza. Esses cogumelos preferem solos calcários e arenosos com musgo. Eles preferem um clima moderado, não caracterizado por calor ou frio extremos, e, portanto, são encontrados em todo o Hemisfério Norte e, em certa medida, no Hemisfério Sul. Eles geralmente formam relações simbióticas com coníferas, especialmente pinheiros, abetos e piceas, mas também habitam árvores decíduas como bétulas, carvalhos e faias.
Os cogumelos do gênero <i>Sorveira</i> aparecem já na primavera, mas a frutificação geralmente começa no final do verão e continua até as primeiras geadas em novembro. Aglomerados de cogumelos, e menos comumente, exemplares isolados, podem ser vistos não apenas em florestas e matagais, mas também perto de habitações humanas, em parques e jardins.
Uma característica marcante do micélio dos cogumelos é o seu crescimento em colônias, o que lhes confere o nome. No entanto, por vezes, o crescimento não ocorre em fileiras, mas sim em círculos característicos.
Variedades
Além do sorveira-cinzenta, esta família também possui outras variedades. É importante saber distingui-las corretamente para evitar colher acidentalmente um exemplar venenoso e confundi-lo com o cogumelo-do-pinheiro.
Os representantes da família Trichophyceae podem ser divididos em espécies comestíveis e não comestíveis.
Comestível
| Nome | Diâmetro da tampa (cm) | Altura da perna (cm) | Cor do boné | Comestibilidade |
|---|---|---|---|---|
| Sorveira de pernas roxas | 12-15 | 8 | cinza-violeta | comestível |
| Sorveira amarela | 3-5 | 1 | amarelo com um tom oliva | comestível |
| sorveira mongol | 6-20 | 10 | branco | comestível |
| maio sorveira | 4-6 | 9 | bege claro | comestível |
| sorveira lotada | 4-12 | 3-8 | cinza, roxo, marrom | comestível |
Os cogumelos comestíveis incluem:
1Sorveira-de-pernas-roxas (violeta)
Este cogumelo comestível possui um chapéu cinza-arroxeado que atinge de 12 a 15 cm de diâmetro. É encontrado no outono em sub-bosques de coníferas e mistos, bem como em bordas de florestas. Os cogumelos têm carne densa, lamelas largas e um estipe com cerca de 2 cm de espessura e até 8 cm de altura. Sua característica distintiva é um aroma floral adocicado.
2Sorveira amarela
Este é um cogumelo pequeno e raro, com um chapéu amarelo-esverdeado com um tubérculo escuro no centro e lamelas bem próximas umas das outras, da mesma cor. Os catadores de cogumelos também o chamam de "bonito". O estipe, com apenas 1 cm de altura, é coberto por minúsculas escamas acastanhadas na parte superior; é oco quando cortado e a carne é marrom. O chapéu é amarelo quando quebrado. Apesar do sabor amargo, este cogumelo é comestível; seu aroma lembra madeira.
3sorveira mongol
Assemelha-se a um boleto, exceto pelas lamelas. Os cogumelos jovens têm formato oval e são brancos. Com o tempo, a cabeça torna-se hemisférica e fosca, com uma camada turva. Seu diâmetro varia de 6 a 20 cm, e o estipe pode crescer até 10 cm. Quando quebrado, este cogumelo apresenta polpa branca com odor característico de micélio. É encontrado na Ásia Central, crescendo em gramíneas da estepe. Esta espécie é considerada uma valiosa planta medicinal.
4Sorveira-de-maio (cogumelo de São Jorge)
Este pequeno cogumelo comestível tem um chapéu que mede de 4 a 6 cm e um estipe de até 9 cm de altura. A cabeça, de cor bege claro, torna-se branca com a idade e amarela em exemplares muito maduros. Possui lamelas densas, que também mudam de cor com a idade, passando de brancas para amarelas. A carne do cogumelo é branca, carnuda e tem um aroma farinhento. A variedade de maio cresce em toda a Rússia.
5Remando em grupo (aglomerado)
Esses cogumelos são incomuns e podem impressionar pela variedade de formas dentro de um mesmo grupo. Os chapéus são tipicamente redondos, côncavos ou prostrados, com um diâmetro de 4 a 12 cm. A pele dos chapéus pode ser escamosa ou lisa, e sua cor varia entre cinza, roxo ou marrom. Os talos são tuberosos, retos e engrossados na base, atingindo de 3 a 8 cm de altura. Grupos desses cogumelos podem ser difíceis de separar devido à sua fusão.
Leia também sobre o cogumelo comestível condicionalmente – o sorveira-brava – aqui.
Não comestível
| Nome | Diâmetro da tampa (cm) | Altura da perna (cm) | Cor do boné | Comestibilidade |
|---|---|---|---|---|
| sorveira branca | 6-10 | 10 | cinza-branco | venenoso |
| Sorveira-leopardo (tigre) | 4-12 | 15 | branco sujo | venenoso |
| Pontiagudo, fileira de ratos | 3-5 | 15 | cinza escuro | venenoso |
Os representantes que são impróprios para consumo ou venenosos são:
1sorveira branca
O cogumelo possui um chapéu seco, branco-acinzentado, que mede de 6 a 10 cm e, com o tempo, adquire manchas amarelas. O estipe tem a mesma coloração, amarelo-acastanhado na base, e pode atingir 10 cm de altura. O odor desagradável que emana deste falso champignon, encontrado até mesmo em áreas urbanas, é imediatamente repulsivo.
Leia mais sobre sorveira branca Leia mais nas páginas do nosso site.
2Sorveira-leopardo (tigre)
O chapéu, de cor branca suja, mede de 4 a 12 cm de diâmetro, com escamas cinza-escuras, podendo apresentar um tom azulado ou esverdeado. O estipe cresce até 15 cm e assemelha-se a um bastão. A carne acinzentada possui um aroma bastante agradável. Este cogumelo cresce isoladamente e em grupos nas bordas das florestas. É extremamente perigoso, causando intoxicação grave em até 15 minutos após o consumo.
3Pontiagudo, fileira de ratos
Este cogumelo venenoso distingue-se pelo seu pequeno chapéu (3-5 cm) em forma de sino aberto e um estipe longo e fino que pode atingir até 15 cm de altura. O chapéu é cinza-escuro, enquanto o estipe pode ser rosado ou branco-amarelado. As lamelas são densas, com manchas amarelas em cogumelos muito maduros. O organismo produtor de esporos praticamente não tem odor, mas a sua carne possui um sabor pungente e acre.
O cogumelo-rato é muito semelhante ao cogumelo-cinzento-comum, que é comestível. Também pode ser confundido com o cogumelo-sabão, que se distingue pelo seu odor característico de sabão em pó.
Geralmente, os cogumelos venenosos podem ser identificados por seus talos finos, lamelas acinzentadas e protuberâncias características no chapéu. Confiar no cheiro para determinar se um cogumelo é comestível não é prático – mesmo cogumelos com cheiro agradável podem ser tóxicos.
Qual o valor de um cogumelo, seja na coleta ou no cultivo?
A presença de substâncias biologicamente ativas neste cogumelo o torna único. Graças à presença de antioxidantes naturais, imunoestimulantes e substâncias antibacterianas como a clitocina e a fomicina, o cogumelo sorveira tem sido usado há muito tempo na medicina popular para tratar uma grande variedade de doenças. Não só em preparações culinárias, mas também no seu consumo comum, pode ter um efeito benéfico no organismo humano.
Os cogumelos são utilizados em muitos suplementos alimentares e em alguns medicamentos para o tratamento da diabetes.
Diferentes membros da família Tricholoma possuem propriedades benéficas distintas que podem ser utilizadas com sucesso. A variedade cinza dissolve depósitos de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, enquanto a variedade amarela (terracota) previne infecções fúngicas que afetam unhas, cabelos e epiderme quando os dermatófitos penetram. Se o corpo apresenta deficiência de vitaminas A e D, o Tricholoma laranja pode ser uma boa fonte.
Disso podemos concluir que é lucrativo coletar cogumelos do gênero Sorveira e, ainda mais, cultivá-los para posterior venda.
Aplicação e armazenamento
Os cogumelos do gênero Sorveira podem ser cozidos, fritos, salgados e em conserva. A secagem e o posterior cozimento também são possíveis.
Os cogumelos recém-colhidos podem ser armazenados na geladeira por no máximo três dias, mas podem ser congelados, o que preservará suas propriedades benéficas por 5 a 6 meses. Os cogumelos sorveira secos e em conserva podem ser usados durante todo o ano.
Cultivando sorveira por conta própria
Devido às inúmeras propriedades benéficas do cogumelo, muitas pessoas desejam cultivá-lo por conta própria. Existem dois métodos principais:
Você pode cultivar cogumelos em seu próprio terreno.
Para isso, você precisará escolher um local sombreado. Você pode plantar em sacos, caixas ou canteiros. Os esporos do sorveira começam a frutificar em temperaturas abaixo de 15°C. ODo calor, enquanto o micélio adora solo aquecido até 20 graus. OC. Você pode colher no outono, na primavera e no inverno.
- ✓ O pH do solo deve estar entre 6,0 e 6,5 para um crescimento micelial ideal.
- ✓ O solo deve conter matéria orgânica suficiente, como composto ou húmus.
Após o plantio no solo, o substrato deve ser coberto para criar um clima úmido ideal. Assim que o micélio começar a crescer, cubra-o com uma camada de 5 cm de solo úmido ou uma mistura especial (como para cogumelos). Os cogumelos jovens geralmente aparecem após 20 dias, e a cobertura é removida. Se o solo estiver seco, adicione solo úmido regularmente.
No outono, quando o tempo está frio, a temperatura fica abaixo de 5 graus. OO substrato é coberto com lona e uma camada de 10 cm de palha ou folhas é colocada por cima. Os cogumelos são colhidos torcendo-os para fora do solo com o chapéu na horizontal.
O cultivo pode ser feito no porão, no sótão e em outros cômodos.
A principal condição é a temperatura adequada dentro dos sacos ou caixas, mas para que isso aconteça, o ambiente deve ser bem iluminado e o micélio deve ter acesso a ar fresco; caso contrário, os cogumelos serão pequenos, terão um chapéu pequeno e um caule fino.
- • Forneça luz difusa por 10 a 12 horas por dia para estimular o crescimento de cogumelos.
- • Mantenha a umidade do ar entre 85 e 90% para evitar que o substrato seque.
Conhecer as características, propriedades e aparência do Tricholoma edulis permite cultivá-lo ou colhê-lo periodicamente, criando não apenas pratos saudáveis, saborosos e dietéticos, mas também tratando certas doenças. No entanto, as propriedades benéficas deste cogumelo devem ser utilizadas corretamente e com cautela.