Cogumelo branco (também conhecido como boleto): descrição detalhada com fotos

O cogumelo porcini (nome científico: Boletus edulis) pertence ao gênero mais reverenciado de cogumelos — o boletus. Embora já tenha sido chamado de "rei dos cogumelos", hoje pode ser considerado o líder indiscutível no ranking dos cogumelos. Essa criatura poderosa tem um sabor incomparável. É difícil confundir o cogumelo porcini com seus semelhantes e análogos não comestíveis — ele é tão bonito e único. O boletus é o troféu mais cobiçado pelos coletores de cogumelos.

Qual é o outro nome que isso tem?

É chamado de branco devido à capacidade de sua polpa de reter a cor — seja cozida, frita ou seca, ela sempre permanece clara. Essa característica distintiva do boleto se reflete em seu nome popular. Também é chamado de:

• tetraz-da-floresta;
• estábulo;
• urso;
• vaca-de-baixo;
• Belevik;
• capim-pena;
• gema e outros nomes.

Características do cogumelo porcini

Cada membro do gênero Boletus se distingue por seu aroma característico de cogumelo e sabor picante. Todos têm formas semelhantes, diferindo apenas em detalhes menores. Descrição da aparência da variedade mais comum de Boletus — o Boletus edulis (Boletus do abeto):

• chapéuA cor é marrom-acastanhada. O diâmetro chega a 30 cm. Em algumas latitudes, podem atingir até 50 cm. A casca externa é firmemente aderida à polpa. Em períodos de seca, ela racha, e na chuva, fica coberta por uma camada viscosa.
• Perna. Espesso, maciço, com até 20 cm de altura. Até 5 cm de espessura. Cilíndrico ou em forma de clava, alargando-se em direção à base. Cor: branco, castanho claro. O estipe apresenta um padrão reticulado. Profundamente enterrado no solo. Não há vestígios de espata no estipe — os cogumelos porcini não têm "saia" — o estipe está perfeitamente limpo.
• Polpa. Os exemplares maduros são densos. São muito suculentos, brancos e carnudos, e sua aparência por si só já é apetitosa. Quando muito maduros, têm uma textura fibrosa e ficam amarelados ou bege.
• Corpo tubular. Inicialmente branca, depois amarelada. Em exemplares mais velhos, torna-se verde.
• Disputas. Pó marrom-oliva. Tamanho: 15,5 x 5,5 µm.

Para determinar a idade de um cogumelo, examine o chapéu: cogumelos jovens têm formato convexo, enquanto os mais velhos são planos. O chapéu escurece com a idade. Cogumelos velhos não são comestíveis.

O sabor dos cogumelos porcini é caracterizado por sua polpa macia e aroma delicado. O tratamento térmico e a secagem realçam ainda mais seu sabor.

Quando e onde cresce?

A distribuição do boleto é surpreendente – ele é encontrado em praticamente todos os continentes. As exceções são a Antártida e a Austrália. O boleto cresce em todo o Japão, México, Mongólia, Norte da África e Cáucaso. Talvez apenas a Islândia não o possua. Na Rússia, ele cresce em quase todo lugar – desde as latitudes do sul até Kamchatka. O boleto do abeto é encontrado em florestas de abetos e pinheiros.

Cada região tem seu próprio período de frutificação. Em climas mais quentes, o cogumelo começa a crescer em maio-junho e frutifica até outubro-novembro. No norte, a estação de crescimento vai de junho a setembro. Ele tem uma longa fase de crescimento — leva uma semana inteira para atingir a maturidade. Cresce em grupos, em anéis. Se você encontrar um exemplar, examine cuidadosamente a área ao redor — provavelmente haverá vários outros.

Prefere crescer em florestas:

• coníferas;
• decíduo;
• misturado.

Ela cresce com mais frequência sob abetos, pinheiros, carvalhos e bétulas.

Onde encontrá-los:

• em alguns locais cobertos de líquen e musgo;
• Ama florestas antigas;
• Ela pode crescer na sombra, mas o sol também não a incomoda – prefere áreas quentes.

Não cresce:

• em áreas pantanosas;
• em turfeiras.

As melhores condições climáticas para o crescimento em massa de cogumelos do gênero Boletus são tempestades passageiras, noites quentes e neblina.

Raramente encontrada em florestas-tundras e estepes. Seus solos preferidos são:

• arenoso;
• solo franco-arenoso;
• argiloso.

Catadores de cogumelos explicam como encontrar cogumelos do gênero Boletus na estepe florestal. Eles revelarão os segredos da colheita em massa e onde encontrar cogumelos porcini.

Variedades

Os cogumelos do gênero Boletus crescem por toda parte nas florestas da Rússia, e existem muitas espécies diferentes.

É evidente que todos pertencem ao mesmo gênero. Diferem apenas em sutilezas na aparência. Todos pertencem à primeira categoria de sabor e cada um tem uma contraparte não comestível. Portanto, ao iniciar sua "caçada silenciosa", examine cuidadosamente as características externas dos cogumelos nativos da sua região.

Pinho

Suas características externas são quase idênticas à descrição geral dos cogumelos do gênero Boletus. Eis as diferenças:

• O chapéu tem 8-25 cm de diâmetro, é marrom-avermelhado. A tonalidade é roxa.
• A carne é rosada sob a pele.
• O caule é muito grosso e curto – até 15 cm. Há uma malha marrom-clara na parte superior.
• A espessura do corpo tubular é de 2 cm. A tonalidade é amarelada.

Possui uma forma precoce, que se distingue por um chapéu e polpa mais claros. O crescimento inicia-se no final da primavera e continua até outubro. Cresce sob pinheiros, daí o nome. Com eles, forma micorrizas — uma espécie de raiz fúngica. É encontrada em arenito, isolada ou em grupos. Sua distribuição abrange a Europa, a América e a parte europeia da Rússia.

Vidoeiro

Seu segundo nome é "kolosovik". É colhido quando os campos de centeio começam a espigar. Características distintivas:

• O chapéu é amarelo claro, com 5 a 15 cm de diâmetro. A polpa não tem sabor característico. Não escurece quando quebrada.
• A haste tem formato de barril, com uma malha leve.
• A espessura da camada tubular é de 2,5 cm. A tonalidade é amarelada.

Prefere crescer sob bétulas. Cresce isoladamente ou em grupos. Seus locais preferidos incluem bordas de florestas e beiras de estradas. Distribuição: Europa Ocidental, Sibéria e Extremo Oriente. Época de colheita: junho a outubro.

Bronze escuro

Carpa ou cobre. Diferenças entre espécies:

• O chapéu é redondo, carnudo, com 7 a 17 cm de diâmetro, de cor escura e, às vezes, rachado.
• A polpa é branca, com aroma e sabor agradáveis. Ela muda de cor quando quebrada.
• Distingue-se pelo seu caule maciço, de cor castanho-rosada e coberto por uma malha castanha.
• Camada tubular com 2 cm de espessura. Cor amarela, torna-se verde quando pressionada.

Os apreciadores de iguarias comestíveis valorizam mais o boleto de carpa do que o cogumelo porcini "clássico" (de abeto).

Cresce em florestas decíduas em climas quentes. Distribuição: Europa, América do Norte.

Outras variedades

Existem também as seguintes variedades de cogumelos porcini:

• Reticulado. Possui um chapéu marrom ou ocre claro. O estipe é curto e cilíndrico. Pode ser confundido com o cogumelo do gênero Boletus. Prefere faias e carpas. Cresce na Europa, Norte da África e América do Norte. Apresenta uma estrutura reticulada distinta no estipe. O período de frutificação é de junho a setembro. É raro.
• Carvalho. O chapéu é acinzentado, às vezes com manchas claras. Difere de outros boletos por ter carne mais quebradiça. Prefere bosques de carvalhos. É encontrado no Cáucaso e no Krai de Primorsky. Possui chapéu marrom e é muito semelhante ao cogumelo galha.
• Cogumelo semi-branco. O chapéu é castanho-claro ou cor de barro. A polpa densa tem cheiro de ácido carbólico. É nativa da região dos Cárpatos, Polésia e sul da Rússia. Não apresenta padrão reticulado no estipe. O chapéu é castanho-claro.

Com quem se pode confundir?

O boleto é geralmente confundido com o cogumelo galha (falso boleto).

Sinais pelos quais podem ser reconhecidos:

• Pela cor do corte. A carne do cogumelo galha escurece, adquirindo uma coloração marrom-rosada. A carne do cogumelo porcini é branca e não muda de cor.
• O caule do cogumelo galha tem uma malha rosa brilhante, enquanto o do verdadeiro boleto é branco ou amarelo.
• Os cogumelos do gênero <i>Gall</i> são amargos. O amargor não desaparece mesmo após o cozimento. No entanto, quando em conserva, a adição de vinagre reduz o sabor amargo.

O cogumelo porcini tem mais uma dobradinha – cogumelo satânicoMas a confusão com ele é menos comum. Os catadores de cogumelos experientes reconhecem imediatamente a diferença, e ela é significativa:

1. A cor da tampa do búfalo duplo varia do branco ao cinza-oliva.
2. Ao ser rompida, a polpa adquire imediatamente uma coloração avermelhada ou azulada.
3. O caule é coberto por uma estrutura semelhante a uma rede. Sua cor é a principal característica distintiva do cogumelo satânico. Ele é vermelho-amarelado na parte superior, vermelho-alaranjado no meio e amarelo-acastanhado na parte inferior. É difícil não notar a diferença!

O valor e os benefícios do cogumelo

O cogumelo boletus é um alimento de alto valor nutricional. O teor calórico do cogumelo boletus cru é de 22 kcal por 100 g. Ingredientes:

• proteínas – 3,1 g;
• carboidratos – 3,3 g;
• Gorduras – 0,3 g;
• fibra alimentar – 1 g;
• água – 92,45 g;
• cinzas – 0,85 g.

Os cogumelos do gênero Boletus são um verdadeiro depósito de todos os tipos de vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas. São um produto valioso que combina sabor e propriedades nutricionais. Os cogumelos porcini contêm tudo o que o corpo precisa, incluindo:

• Selênio. A polpa contém tantos nutrientes que o consumo de cogumelos pode combater o câncer em seus estágios iniciais.
• Ácido ascórbico – normaliza o funcionamento de todos os órgãos.
• Cálcio, ferro, fósforo e outros elementos vitais.
• Fitohormônios – Eliminar a inflamação.
• Vitaminas do complexo B – Fortalece o sistema nervoso, promove o metabolismo energético normal, melhora a memória e o sono, previne infecções e melhora o humor e o apetite.
• Riboflavina – Normaliza o funcionamento da glândula tireoide, promove o crescimento do cabelo e das unhas.
• Lecitina – Benéfico para quem sofre de aterosclerose e anemia. Limpa os vasos sanguíneos do colesterol.
• β-glucano – um antioxidante que protege o sistema imunológico e livra o corpo de fungos, vírus e bactérias.
• Ergotioneína – Renova as células, restaura o fígado e os rins, é benéfico para a medula óssea e melhora a visão.

Ferir

Os cogumelos do gênero Boletus contêm quitina, que é pouco digerível. Ela pode causar danos a:

• crianças;
• mulheres grávidas;
• Pessoas com doenças renais e gastrointestinais.

Os cogumelos porcini podem absorver substâncias nocivas do ambiente. Evite colhê-los perto de fábricas ou áreas industriais.

Os esporos do boleto, assim como os de outros cogumelos, podem causar reações adversas em pessoas alérgicas. O principal perigo reside no consumo de um cogumelo semelhante, o cogumelo-galha. Portanto, é importante estudar cuidadosamente as características dessa espécie não comestível.

Uso em alimentos

O cogumelo porcini é um alimento de baixo teor calórico. É adequado para cozinhar, fritar, secar, refogar e conservar em vinagre. A carne cozida é macia e tem um aroma característico de cogumelo.

Consumir cogumelos porcini secos permite que o corpo absorva até 80% de suas proteínas. Nutricionistas recomendam o consumo de cogumelos porcini secos.

O sabor mais intenso vem dos cogumelos porcini desidratados, quando feitos corretamente — é importante que a polpa perca umidade gradualmente. Os cogumelos são considerados de difícil digestão. Mas os cogumelos boletus desidratados são o produto à base de cogumelos mais fácil de digerir.

Crescente

Apesar do seu sabor inigualável, os cogumelos porcini não são cultivados comercialmente — não é rentável. Normalmente, são cultivados por jardineiros amadores. Um canteiro deve ter árvores coníferas ou de folha caduca. Não deve haver árvores de fruto, arbustos cultivados ou hortaliças por perto. A parte mais difícil é... cultivando cogumelos boletos – criando condições para o estabelecimento bem-sucedido de conexões entre as raízes das árvores e o micélio.

Idealmente, o terreno deve ser adjacente a uma floresta. Caso isso não seja possível, a futura "plantação" deve ter pelo menos alguns pinheiros, álamos, bétulas, carvalhos ou abetos. As árvores no terreno devem ter pelo menos oito anos de idade. Existem duas maneiras de cultivar cogumelos porcini: a partir do micélio ou a partir dos chapéus.

Crescendo a partir do micélio

O cultivo começa com a compra do material de plantio. O micélio deve ser adquirido em lojas especializadas. Em seguida, prepare o terreno e plante o micélio:

1. O solo ao redor dos troncos é exposto. A camada superficial é removida — aproximadamente 20 cm. O círculo deve ter um diâmetro de aproximadamente 1 a 1,5 m. O solo removido é guardado — será necessário para cobrir as plantações.
2. Aplica-se uma camada de turfa na área preparada para o plantio. Também se pode usar composto bem curtido. A camada fértil não deve ter mais de 2 a 3 cm de espessura.
3. Coloque o micélio por cima. Espaçe as peças adjacentes com aproximadamente 30 cm de distância entre si. Disponha as peças em um padrão quadriculado.
4. Cubra o micélio com a terra previamente removida. Regue abundantemente. Cerca de três baldes de água devem ser despejados sob cada árvore. Despeje com cuidado para evitar que a terra seja lavada.
5. Em seguida, cubra o solo umedecido com palha. A camada deve ter 30 cm de espessura. Isso é feito para manter o nível de umidade necessário, evitando que o micélio seque. As plantas devem ser regadas semanalmente. Um fertilizante rico em nutrientes deve ser adicionado à água.

Antes da geada, as áreas com cogumelos são cobertas.

Musgo, galhos de abeto e folhas caídas podem ser usados ​​como isolamento. Quando chega a primavera, o isolamento é removido com um ancinho.

Passar-se-á um ano e poderá colher os primeiros cogumelos. Se cuidar bem do micélio, regando-o e fertilizando-o regularmente, a sua "plantação" de cogumelos dará frutos durante até cinco anos.

Crescendo a partir de tampas

Para implementar este método, você precisará obter vários chapéus de cogumelos. Encontre cogumelos do gênero Boletus maduros, ou melhor ainda, bem maduros, na floresta. O chapéu deve ter pelo menos 10 cm de diâmetro. Idealmente, o chapéu deve ter uma tonalidade esverdeada quando quebrado — isso indica que os esporos estão maduros.

Ao coletar os chapéus dos cogumelos, lembre-se das árvores sob as quais eles cresceram. Os esporos devem ser semeados sob as mesmas árvores. Se um boleto for encontrado sob um abeto, é improvável que sobreviva sob uma bétula ou um álamo.

O procedimento para preparar o local e plantar as sementes é o seguinte:

1. Mergulhe cerca de dez tampas em um balde com água. Água da chuva é preferível. Adicione um dos seguintes ingredientes a 10 litros de água:
   • álcool – 3-5 colheres de sopa;
   • ou açúcar – 15-20 g.

   Os cogumelos devem ser deixados de molho por no máximo 10 horas após a colheita, caso contrário, estragarão.

2. Após 24 horas, amasse os chapéus dos cogumelos boletus. Amasse até obter uma massa gelatinosa. Coe em um pano de queijo, separando a água do tecido e dos esporos do cogumelo.

Parâmetros ideais da solução com esporos

• • Temperatura da água: 20-25°C
• • Concentração de açúcar: 1,5-2 g/l
• • Tempo de imersão: 18-24 horas
• • pH da solução: 6,0-6,5
• • Proporção tampa/água: 10 tampas por 10 litros
3. Prepare o local de plantio exatamente como na etapa anterior. No entanto, certifique-se de umedecer a turfa ou o composto com taninos para desinfecção. Para preparar a solução, utilize:
   • chá preto – 100 g;
   • ou casca de carvalho – 30 g.

   O chá é preparado em 1 litro de água fervente. Outra opção é ferver casca de carvalho por 1 hora. A solução resfriada é então despejada no solo — 3 litros por árvore.

4. Em seguida, inicia-se o plantio: água contendo esporos de boleto é despejada sobre a camada de solo fértil preparada. A solução é mexida enquanto é despejada. Cápsulas de boleto trituradas são colocadas por cima, o plantio é coberto com a terra previamente removida e a área é coberta com palha.

Os cogumelos do gênero Boletus podem render até 250 kg por hectare. Um balde de cogumelos porcini pode ser colhido sob cada árvore ao longo da temporada.

Tudo o que resta a fazer é cuidar das plantações — regá-las regularmente e generosamente. Se o solo secar, o micélio morrerá antes de ter a chance de germinar. No inverno, a área é isolada com galhos ou folhas de pinheiro. Na primavera, o solo é revolvido. Os primeiros cogumelos aparecerão no verão ou outono seguinte.

Cultivo em ambientes fechados

Você pode cultivar cogumelos boleto em ambientes internos:

1. Primeiramente, as instalações são esterilizadas com uma solução de cloro a 1% – que mata o mofo e os parasitas.
2. Crie condições quentes e úmidas. Coloque barris com água ou serragem úmida.
3. Prepare o substrato com o micélio. Coloque-o em sacos. Faça cortes.
4. Os sacos são colocados em intervalos de 5 cm.
5. A temperatura deve ser mantida entre 23 e 25 °C, não podendo ser superior a essa faixa. Ultrapassar esse limite destruirá o micélio.

O boleto conquistou merecidamente seu status real — ele supera todos os outros cogumelos conhecidos em sabor e valor nutricional. Se você não encontrar boletos suficientes na natureza, pode cultivá-los artificialmente.

Perguntas frequentes