Sorveira-brava (cogumelo sub-soprano): características do cogumelo

O cogumelo-do-álamo (Tricholoma populinum) é um cogumelo condicionalmente comestível da família Tricholoideae. Não é tão popular quanto os cogumelos-de-álamo, os lactários-de-açafrão, os boletos e outros troféus da "caça silenciosa", mas não é menos delicioso.

Descrição do álamo

O cogumelo-do-álamo pertence ao grupo dos cogumelos agaricáceos. Reproduz-se por esporos. Sua principal característica distintiva é o seu aroma peculiar. O cheiro de um cogumelo-do-álamo lembra o de farinha fresca — esse aroma o torna incrivelmente saboroso quando em conserva ou salgado.

Os apanhadores de cogumelos valorizam os cogumelos jovens. Ao contrário dos cogumelos mais velhos, seus chapéus estão fechados e, o mais importante, estão praticamente livres de vermes. No entanto, como os cogumelos jovens estão escondidos no solo, exigem uma limpeza e lavagem minuciosas antes do processamento. Como reconhecer um cogumelo sorveira:

• Formato de chapéu. Os cogumelos jovens têm um chapéu hemisférico. À medida que amadurecem, o chapéu se abre. Inicialmente, é convexo, depois torna-se deprimido e coberto de rachaduras. Os chapéus de longa duração atingem 18 cm de diâmetro. Os chapéus mais velhos têm bordas irregulares e rachadas. São carnudos e, se chover, escorregadios.
• Cor. As brânquias são finas e densas, brancas ou creme. Com o tempo, sua cor muda, tornando-se marrom-rosadas. Brânquias mais velhas podem desenvolver manchas avermelhadas. O chapéu varia em cor de marrom-amarelado a marrom-acinzentado e marrom-avermelhado. Ao remover a pele do chapéu, revela-se uma carne ligeiramente avermelhada por baixo.
• Polpa. Carnudo e branco. O sabor é amiláceo e adocicado.
• PernaO comprimento geralmente varia de 3 a 6 cm, mas pode chegar a 12 cm. O diâmetro é de 1 a 4 cm. O formato é cilíndrico. O caule liso e fibroso possui um revestimento floculento e escamoso.

Quando e onde cresce?

Os cogumelos do gênero Choupo se espalharam por quase todo o mundo. Podem ser encontrados em quase toda a Rússia, desde as regiões do sul até o Extremo Oriente. Também crescem abundantemente por toda a Europa e são comuns na América do Norte. Este cogumelo resistente e pouco exigente pode ser encontrado até mesmo na Ásia Central.

Os cogumelos do tipo álamo podem ser colhidos de meados de agosto a outubro. O que torna esse cogumelo tão especial é sua produção abundante. Um de seus nomes, "cogumelo de fileira", se deve ao seu hábito de crescer em grupos ou fileiras. Ele não precisa de uma floresta de coníferas para prosperar; ele se desenvolve nas condições mais desafiadoras. Onde você pode encontrar famílias de cogumelos do tipo álamo?

• pistas de pouso ao longo das estradas;
• parques que contêm bosques de choupos;
• floresta decídua;
• Bosques de álamos e aveleiras.

Características do crescimento do álamo:

• Ela quase nunca cresce sozinha. Se um catador de cogumelos encontrar uma maçarico-das-rochas, há 99% de chance de haver pelo menos mais algumas por perto.
• Eles adoram se esconder no solo e debaixo das folhas – é preciso estar extremamente alerta e atento para localizar suas presas.
• Preferem solos arenosos.

Variedades do álamo

A arenária é uma variedade da sorveira comum. Possui diversos nomes populares, a maioria deles derivada de seu hábito de crescer perto de choupos. Também é conhecida como:

• álamo (álamo) sorveira;
• álamo;
• álamo;
• maçarico;
• arenito;
• Com pouco combustível;
• estragado;
• congelamento.

Os maçaricos preferem regiões de estepe. As espécies de maçarico mais comuns são:

• cinza;
• vermelho;
• verdilhões.

Os nomes das variedades de cogumelos de álamo refletem a cor de seus chapéus. Os tons brilhantes se destacam contra a carne pálida. Os cogumelos do tipo maçarico-cinzento são os mais difíceis de encontrar — eles se escondem facilmente entre as folhas caídas dos álamos.

Como coletar capim de álamo corretamente?

Para garantir que sua colheita de cogumelos seja abundante e saudável, siga estas orientações de coleta:

• Evite os choupos que crescem à beira das estradas, pois absorvem os gases de escape. Caminhe pelo menos 1,5 km mata adentro.
• Vá colher cogumelos em dias frescos e claros. O ideal é que chova um pouco no dia anterior – assim a colheita será mais abundante.
• Tenha um graveto à mão – os maçaricos adoram se esconder, então você terá que remover as folhas e a camada superficial do solo com um ancinho.
• Não se esqueça de que certamente haverá outros locais próximos onde cresce um álamo. Às vezes, você pode até colher uma cesta inteira de álamos em um só lugar.

Coletores de cogumelos inexperientes frequentemente confundem o cogumelo-de-pernas-onduladas com o cogumelo-do-álamo, o que pode causar problemas digestivos. Para evitar esse erro, evite procurar cogumelos-do-álamo sob coníferas.

Assista ao vídeo – uma viagem para colher cogumelos sorveira. Um experiente apanhador de cogumelos irá lhe ensinar como e onde encontrá-los, como colhê-los e como prepará-los de forma deliciosa:

O valor do cogumelo

A sorveira é um alimento com baixo teor calórico e composição química semelhante à da carne. Rica em gorduras poli-insaturadas, é considerada um alimento dietético. O valor calórico de 100 g do produto é de 24 kcal. A sorveira contém:

• Água – 94,5%.
• Proteínas – 3,66%.
• Gorduras – 0,77%.
• Carboidratos – 1,56%.
• Vitaminas A, C, complexo B, PP.
• Minerais – selênio, potássio, fósforo.
• Ácidos orgânicos. Os cogumelos do gênero Rowan contêm muito ácido cítrico, tartárico e oxálico.
• Enzimas que decompõem gorduras e glicogênio.

O sorveira-brava é muito procurado nas indústrias farmacêutica e culinária. Por ser pouco calórico, é uma ótima opção para dietas. Vegetarianos o valorizam como fonte de proteína.

Cultivo de choupos

O álamo pode ser cultivado artificialmente. A chave para o crescimento é a temperatura adequada. Os corpos de frutificação começam a se desenvolver somente quando a temperatura cai para 15°C. Existem duas opções de cultivo: ao ar livre e em ambientes fechados.

Cultivo ao ar livre

Cultivar cogumelos ao ar livre é tecnicamente mais fácil. A preparação começa em maio. Os cogumelos são colocados em caixas ou sacos com substrato e espalhados nos canteiros. Os seguintes materiais podem ser usados ​​como substrato:

• turfa;
• terra;
• solo para plantas.

Para 5 kg de solo, adicione:

• giz – 100 g;
• água – 1 litro;
• micélio (corpo vegetativo dos cogumelos) – 50 g.

O próximo passo a ser tomado:

1. Após misturar os ingredientes, coloque a mistura nos recipientes preparados.
2. Espalhe terra úmida por cima e cubra com filme plástico. As condições ideais para o micélio incluem alta umidade, circulação de ar e temperatura de 20°C.
3. Assim que o solo estiver coberto com micélio, a película protetora é removida. O substrato é colocado na sombra. Os primeiros cogumelos aparecerão de 5 a 6 semanas após o plantio.

Os cogumelos temem a geada. Antes que a geada chegue, cubra o "jardim" de cogumelos com palha, grama e folhas.

Sempre que colher uma nova leva de cogumelos, regue a terra. Ou adicione um pouco de terra úmida — isso é ainda melhor.

Cultivo em ambientes fechados

Para cultivar uma boa colheita de choupos em ambientes fechados, são necessárias condições especiais:

• alta umidade;
• regime de temperatura na faixa de 12-15 °C;
• ventilação constante;
• luz natural;
• umidificação do substrato;
• Salpicar o micélio com terra úmida.

O cogumelo do álamo é considerado delicioso, fácil de encontrar e cultivar. É também popular e procurado em muitos países, tornando seu cultivo lucrativo.

Perguntas frequentes