O cogumelo perna-azul, também conhecido como sorveira-de-pernas-azuis ou sorveira-de-pernas-roxas, pertence à família Trichophyceae. É comum em toda a parte europeia da Rússia. O cogumelo perna-azul tolera as primeiras geadas, podendo ser colhido até o final do outono.
Características gerais
O cogumelo azul possui uma coloração azul-violeta característica na parte inferior, o que afasta muitos coletores de cogumelos. Na verdade, este cogumelo é comestível e não contém nenhuma substância tóxica.
É possível distinguir a perna azul pelas seguintes características externas:
- um chapéu plano e convexo de cor amarelo claro com um ligeiro tom púrpura, cujo diâmetro é em média de 10 cm, mas que por vezes pode atingir 25 cm;
- na parte inferior da tampa existem placas amareladas;
- O caule deste cogumelo é fibroso, tem uma cor cinza-violeta ou roxa brilhante, às vezes com um tom azulado;
- A carne do cogumelo é densa e espessa, mas torna-se mais solta quando madura.
O cogumelo azul pode ser usado em diversos pratos. É excelente para conservas.
A temporada de frutificação do cogumelo azul começa em abril e continua até o final de outubro. A maior quantidade de cogumelos é encontrada no outono. Várias colheitas são feitas em uma única temporada.
Locais de crescimento
O cogumelo sorveira-de-pernas-roxas é comum em climas temperados. É amplamente distribuído na Rússia. Também é encontrado nas florestas da América do Sul e do Norte.
- ✓ Prados abertos e luminosos
- ✓ Lugares com húmus
- ✓ Áreas sob freixos ou coníferas
O sorveira-de-pernas-roxas geralmente cresce sob freixos ou coníferas. Grandes aglomerados desses cogumelos são observados em áreas ricas em húmus, em prados onde o gado pasta e em áreas onde as folhas caíram.
Ao contrário de muitas outras espécies de cogumelos, os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> não estão ligados a uma árvore específica; o solo é muito mais importante para eles. Esses cogumelos crescem em colônias, formando grandes fileiras ou círculos.
Ao colher cogumelos, você deve levar em consideração as seguintes recomendações:
- É melhor colher cogumelos-azuis em dias ensolarados, pois em condições de umidade seus chapéus ficam cobertos de muco e se tornam desagradáveis ao toque, e a superfície escorregadia do cogumelo dificultará o corte;
- Para encontrar grandes colônias de cogumelos, você precisa ir a prados abertos e iluminados;
- Não se deve comer cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> crus, pois são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente e requerem tratamento térmico.
Ao colher cogumelos do gênero Sorveira-de-pernas-roxas, evite exemplares podres ou velhos. Cogumelos velhos, porém firmes e com aparência fresca, podem ser conservados, mas remova as lamelas antes de cozinhar e consuma-os com segurança após o cozimento.
Propriedades e características úteis da perna azul
Assim como outros membros da família Trichomycetes, os peixes-azuis contêm muitas vitaminas e nutrientes. Entre eles:
- aminoácidos;
- lipídios;
- potássio;
- manganês;
- fósforo;
- selênio;
- ácido aspártico, que é um antibiótico natural;
- ácido fólico;
- vitamina E;
- vitamina K1;
- glicina.
O peixe-azul possui as seguintes propriedades benéficas:
- supressão da atividade de microrganismos patogênicos;
- fortalecimento dos vasos coronários;
- normalização dos níveis de açúcar no sangue;
- remoção de radicais livres do corpo;
- Melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular;
- estabilização da pressão arterial;
- Prevenir o desenvolvimento de estados depressivos;
- remoção de toxinas do corpo;
- redução da gravidade dos processos inflamatórios;
- estimulação dos sistemas urinário e biliar;
- Prevenção do desenvolvimento de doenças dermatológicas.
Criando pernilongos em casa
O cogumelo sorveira-de-pernas-roxas pode ser cultivado em ambientes internos e colhido várias vezes ao ano. O micélio pode ser adicionado ao solo do jardim ou cultivado em ambientes internos em condições adequadas.
| Doença | No jardim | Em ambientes internos |
|---|---|---|
| Temperatura | Não abaixo de +15°C | +10-15°C |
| Umidade | hidratação regular | Alto nível |
| Iluminação | Natural | Artificial |
| Ventilação | Natural | Obrigatório |
| Primeira colheita | Em 1,5 anos | Em 1,5 anos |
Cultivar cogumelos no jardim
Para cultivar cogumelos azuis, você precisa preparar um composto, que serve como meio nutritivo para esse tipo de cogumelo. Ele pode ser preparado de diversas maneiras:
- Misture 12 kg de palha seca e não decomposta com esterco fresco de vaca (8 kg), o tempo de preparação da composição é de cerca de 25 dias;
- Misture 12 kg de palha com 8 kg de excrementos frescos de pássaros. O tempo de preparação é de 24 a 26 dias.
- Misture 12 kg de palha com 8 kg de esterco fresco de cavalo. O tempo de preparo é de 22 a 24 dias.
Cultivar pernilongos no jardim é fácil. A melhor época para plantar é maio, embora também possa ser feito no outono. O único requisito é que a temperatura do ar não caia abaixo de 15 graus Celsius. Os pernilongos podem ser cultivados em canteiros, vasos ou sacos.
Após o plantio, o substrato com o micélio adicionado é coberto e umedecido regularmente. Quando manchas roxas (micélio) aparecerem no substrato após 2 a 3 semanas, uma camada úmida de solo (5 cm) deve ser aplicada sobre o substrato, cobrindo a cultura.
Em 2 a 3 semanas, o micélio aparecerá na superfície do solo. A camada de cobertura deve ser mantida sempre moderadamente úmida.
O cogumelo <i>Psilocybe spp.</i> tolera o frio do inverno. No outono, quando as temperaturas caem abaixo de 5°C (41°F), os canteiros de cogumelos devem ser cobertos com sacos plásticos e uma camada de palha ou folhas com pelo menos 10 cm de espessura. Essa cobertura pode ser removida na primavera, quando as temperaturas subirem acima de 10°C (50°F).
Assista a um vídeo em que um coletor de cogumelos compartilha sua experiência cultivando esses cogumelos em sua propriedade:
Cultivando Pernas Azuis em Ambientes Fechados
As variedades de folhas roxas também podem ser cultivadas em ambientes internos. A temperatura deve ser mantida entre 10 e 15 graus Celsius.
Além disso, os recintos destinados à criação de pernilongos-azuis devem ter níveis de umidade elevados. Um bom sistema de ventilação e iluminação adequada são essenciais.
- Iluminação excessiva
- × Umidade insuficiente ou excessiva do solo
- × Ventilação inadequada
Os erros mais comuns que podem arruinar os esforços dedicados à criação de maçaricos-azuis são:
- Iluminação excessiva: se os cogumelos forem expostos a uma grande quantidade de luz solar, eles desidratam e morrem;
- Umidade insuficiente ou excessiva no solo;
- Ventilação deficiente.
A espécie <i>Prunus spp.</i> produz sua primeira colheita aproximadamente um ano e meio após o plantio.
Métodos de preparo do peixe-azul
Após a colheita e o transporte, os peixes-azuis devem ser processados o mais rápido possível. Devem ser deixados de molho em água salgada por algum tempo para remover quaisquer insetos que possam estar presentes. Antes disso, os peixes-azuis devem ser limpos.
Em seguida, lave-as em água corrente, ferva-as por 15 minutos e escorra a água. Depois disso, elas podem ser usadas em diversos pratos.
Pernas azuis em conserva
Os cogumelos azuis são frequentemente conservados em vinagre. Preparados dessa forma, são uma verdadeira iguaria, pois possuem um sabor único e agradável.
Para preparar peixe-azul em conserva, você precisa de:
- Cozinhe os cogumelos descascados (1 kg) por 20 minutos.
- Coloque em um escorredor e espere até que a água tenha escorrido completamente dos cogumelos.
- Despeje um litro de água sobre as pernas azuis, coloque no fogo e deixe ferver.
- Quando a água ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal grosso, algumas folhas de louro e 12 grãos de pimenta-do-reino. Se disponíveis, você também pode adicionar algumas folhas de carvalho ou de groselha – elas darão um sabor e aroma especiais ao produto final.
- Cozinhe os cogumelos com os temperos em fogo baixo por 10 minutos.
- Pegue 2 dentes de alho, pique e adicione aos cogumelos junto com duas colheres de sopa de vinagre.
- Deixe ferver tudo junto por 7 a 10 minutos.
Despeje os cogumelos e a salmoura em frascos esterilizados, feche-os e coloque-os em um local aquecido até esfriarem.
O peixe-azul também pode ser usado para preparar pratos para um almoço ou jantar completo - entrada, prato principal, saladas.
Sopa de perna-azul
Para fazer a sopa, você vai precisar de 500 g de cogumelos, um filé de frango, três batatas, duas cebolas, uma cenoura média e um pimentão. Você também vai precisar de sal, pimenta-do-reino moída e uma folha de louro.
A sopa de peixe-azul é preparada da seguinte forma:
- Os cogumelos são limpos, lavados e fervidos em água salgada por meia hora.
- O filé é cortado em pequenos cubos.
- Os legumes são descascados e cortados: cebolas em cubinhos, batatas em palitos, pimentões em tiras finas.
- As cenouras são raladas.
- Refogue a cebola no óleo até ficar translúcida, depois adicione as cenouras e cozinhe até dourar.
- O líquido em que os peixes-azuis foram cozidos é escorrido e substituído por água nova, adiciona-se frango e batatas, e a mistura é levada ao fogo.
- Cozinhe a sopa por 20 minutos. Adicione os legumes e pimentões refogados 10 minutos antes do final do cozimento.
- Adicione sal e pimenta, cozinhe por mais alguns minutos e desligue o fogo.
Esta sopa de cogumelos fica especialmente boa com creme azedo e ervas finamente picadas.
Cogumelos empanados
Esses cogumelos incomuns também são um aperitivo delicioso — patas-azuis empanadas. São perfeitos tanto para um jantar em família quanto para uma mesa de festa.
Para esta receita você precisará de: kefir (0,5 l), farinha (500 g), peixe-espada (1 kg) e óleo vegetal.
- Os cogumelos precisam ser limpos, lavados e os chapéus separados dos talos.
- Em seguida, prepare a massa. Misture o kefir e a farinha, mexendo bem até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Mergulhe os pedaços de peixe-azul na massa, certificando-se de que estejam uniformemente cobertos em todos os lados. Em seguida, coloque-os no óleo e frite dos dois lados até ficarem dourados.
Os cogumelos empanados podem ser consumidos quentes ou frios. Endro e salsa frescos combinam perfeitamente com eles.
O cogumelo-azul, também conhecido como sorveira-de-pernas-roxas, é um cogumelo comum em clareiras e áreas ricas em húmus. Embora considerado comestível apenas em alguns aspectos, pode ser consumido com segurança após o cozimento. Os cogumelos-azuis podem ser cultivados em seu próprio jardim ou em estufas especialmente projetadas para esse fim.
Excelente artigo. Eu estava cético quando encontrei esses cogumelos pela primeira vez, mas depois de ler, percebi que eram comestíveis. Agora os colhemos o tempo todo. Felizmente, há muitos cogumelos-de-pernas-azuis em nossos campos.