Cogumelo-galha (falso branco): características e propriedades distintivas

O cogumelo branco falso, também conhecido como cogumelo-da-galha, cogumelo-da-lebre, cogumelo-amargo ou cogumelo-do-brejo, é frequentemente confundido com o cogumelo favorito de todos. boleto, especialmente para iniciantes na coleta de cogumelos. Ele se assemelha ao cogumelo porcini na aparência e até pertence à mesma família. No entanto, é considerado não comestível devido ao seu sabor muito amargo. Para evitar erros, é preciso saber reconhecer o cogumelo amargo entre outros cogumelos.

Descrição do cogumelo

O cogumelo tubular pertence ao gênero Tylopilus, da família Boletaceae. Possui um chapéu grande (de 4 a 15 cm de diâmetro), é agradável ao toque e tem formato hemisférico, alargando-se e tornando-se mais achatado com o tempo. A cor do chapéu pode variar. Os tons mais comuns são:

• amarelo-acastanhado;
• castanho claro;
• marrom escuro;
• ocre;
• marrom acinzentado;
• castanha.

O chapéu é seco e aveludado ao toque, ligeiramente pubescente, e torna-se liso à medida que o cogumelo amadurece. Em clima úmido, a superfície fica um pouco pegajosa. A carne é branca, mudando de cor quando cortada após exposição ao ar. Não tem odor (ao contrário de variedades valiosas de cogumelos), mas tem um sabor amargo intenso e quase nunca é atacado por vermes.

O branco falso tem uma aparência bastante atraente: forte e limpa. Insetos e pragas o evitam.

O estipe do cogumelo galha é forte e pesado, com 4 a 12 cm de altura e até 3 cm de espessura. É inchado na base e tem uma coloração amarelada, ocre ou marrom. Uma malha escura distinta aparece no ápice. Uma camada tubular de tubos brancos, que posteriormente se tornam rosados, cresce aderida ao estipe. O pó de esporos tem a mesma tonalidade. Os esporos são elípticos e incolores.

A composição química do cogumelo galha inclui:

• fibra;
• proteínas;
• carboidratos;
• minerais;
• vitaminas.

Comestibilidade, benefícios e malefícios

O cogumelo amargo contém o alcaloide muscarina, encontrado também em cogumelos do gênero Amanita muscaria e outros cogumelos venenosos. No entanto, a dose é muito pequena para causar danos graves ou envenenamento perigoso. O cogumelo amargo branco falso é comestível apenas em alguns casos. No Vietnã, por exemplo, é considerado uma iguaria, mas não é popular em nosso país. Contudo, na região do Volga, o costume de servir cogumelos amargos em funerais, como um ritual, persiste.

O cogumelo amargo não é venenoso, mas geralmente não é consumido devido ao seu sabor amargo e à presença de substâncias tóxicas. Mesmo um único cogumelo, devidamente hidratado, cozido no vapor e salgado, pode arruinar uma panela inteira de sopa. O cozimento nem sempre melhora o sabor. O amargor pode ser mascarado com vinagre, quantidades generosas de especiarias e hidratação prolongada. Alguns coletores de cogumelos se aproveitam disso e consomem o cogumelo amargo. Isso deve ser feito corretamente, seguindo estas orientações:

• Apenas os chapéus dos cogumelos jovens são incluídos no prato.
• Elas são pré-fervidas (30-40 minutos) ou deixadas de molho em água por 2 dias, trocando o líquido duas vezes ao dia.
• Depois disso, o produto é utilizado para conservas ou marinadas. Não é recomendável utilizá-lo em sopas ou guisados.

Em qualquer caso, um prato contendo cogumelos amargos não será benéfico. Os sintomas de intoxicação podem aparecer alguns dias após o consumo: fraqueza, tontura, vômito e palidez. Quanto maior a concentração de substâncias nocivas, mais desagradáveis ​​serão as consequências do consumo de cogumelos amargos, incluindo disfunção hepática e problemas com a secreção biliar. Mesmo sem comer o cogumelo, apenas prová-lo na língua ao colhê-lo, existe o risco de intoxicação leve. Quem consome cogumelos amargos regularmente pode desenvolver cirrose hepática.

O principal perigo do cogumelo galha são as toxinas que ele contém. Essas toxinas se acumulam na polpa, entram no corpo e danificam o fígado.

Pesquisa sobre fungos na Europa

As opiniões sobre os benefícios e malefícios do cogumelo amargo são divergentes. Pesquisas sobre os compostos biologicamente ativos encontrados nesse cogumelo foram conduzidas na Europa. Cientistas franceses testaram suas diversas propriedades benéficas e identificaram as seguintes propriedades medicinais:

• antibacteriano;
• colérico;
• Reforço da imunidade;
• antitumorais e outros.

Além disso, cientistas europeus realizaram experimentos que comprovaram o efeito dos componentes do cogumelo galha no crescimento de células cancerígenas — retardando-o. No entanto, esse conhecimento não foi amplamente divulgado internacionalmente.

Como distinguir um cogumelo porcini falso?

O cogumelo galha não é considerado valioso na Rússia, e os coletores de cogumelos o evitam, preferindo as variedades de Boletaceae mais conhecidas e saborosas. Para evitar confundir o falso cogumelo branco com o verdadeiro boleto ou boleto de bétula, é importante lembrar suas principais diferenças:

• Na planta falsa, o local do corte escurece e adquire uma tonalidade marrom-rosada; na planta branca, a cor não se altera; na planta de bétula, a cor fica rosa;
• A camada tubular do peixe-amargo também é rosa ou branca, enquanto a branca tem uma tonalidade cinza ou amarela;
• Ao contrário dos boletos de bétula, os boletos amargos não possuem escamas em seus caules;
• As pragas o contornam, então o falso cogumelo não fica infestado por vermes;
• A trama nas patas dos cogumelos do gênero Boletus é mais clara que a cor principal, enquanto nos falsos exemplares é mais escura;
• Se você colocar a polpa amarga na língua, sentirá um amargor intenso e uma sensação de queimação;
• A falsa flor branca pode crescer em tocos ou raízes expostas de árvores.

Um coletor de cogumelos experiente lhe dirá como distinguir um cogumelo galha de um cogumelo porcini (ou boleto de bétula) pela aparência:

Onde e quando crescem os bitterlings?

A distribuição geográfica dos cogumelos amargos é bastante ampla, assim como a de seus primos comestíveis, o boleto-de-bétula e o boleto-porcini. Eles são encontrados nas florestas da Europa, Ásia e América do Norte. Na Rússia, são encontrados no Cáucaso, Sibéria Ocidental e Oriental. O cogumelo amargo cresce em climas temperados, em florestas de coníferas, mistas e decíduas. É pouco exigente e forma micorrizas com muitas espécies de árvores.

As falsas borboletas brancas geralmente crescem sozinhas ou em pares, mas também podem formar pequenas colônias (5 a 10 indivíduos). Elas preferem solos arenosos e podem crescer em madeira em decomposição, como tocos e troncos, especialmente durante períodos de seca.

O período de frutificação do cogumelo galha varia dependendo da região de crescimento:

• A fertilidade começa em toda a zona florestal em junho-julho (geralmente no meio do verão) e termina em setembro-outubro.
• Onde o outono chega cedo, a vida útil dos cogumelos diminui, mas apenas ligeiramente. Depois de meados de outubro, você não os encontrará mais.

Crescente

Muitos cogumelos valiosos são cultivados em condições criadas artificialmente, como o boleto, o boleto de bétula e o boleto de álamo. Embora não sejam comestíveis, também podem ser cultivados em canteiros e posteriormente utilizados para fins farmacêuticos. No entanto, isso não se aplica ao cogumelo amargo. Não há vantagem em cultivar esse cogumelo intencionalmente, e apenas gourmets ou coletores de cogumelos inexperientes seriam capazes de coletá-lo na floresta para consumo. Mesmo sem uma colheita considerável, não vale a pena se preocupar com o cogumelo amargo.

Aos caçadores de cogumelos iniciantes, recomenda-se evitar o falso porcini. É difícil de preparar, apresenta risco de envenenamento e seu sabor forte e desagradável desencorajará qualquer pessoa a consumi-lo. Esses cogumelos são facilmente confundidos com o porcini devido ao formato do chapéu e com o boleto de bétula devido à sua cor. São encontrados nos mesmos locais. No entanto, algumas diferenças marcantes podem ajudar a identificar o falso porcini, que não é comestível, e evitar levar para casa esse troféu duvidoso da floresta.

Perguntas frequentes