Um dos cogumelos mais apreciados e reconhecíveis é o boleto-de-álamo. Seu chapéu vibrante lembra folhas de outono e pode variar em cor, do bege ao laranja intenso. Este cogumelo é fácil de identificar em meio à grama verde. No entanto, é importante saber que existem diversas variedades de boleto-de-álamo, incluindo o falso boleto-de-álamo. Este não é uma espécie distinta, mas sim vários membros dessa família.
Variedades de cogumelos do falso álamo
Muitos coletores, mesmo os experientes, já se depararam com exemplares falsos do cogumelo-do-álamo. Sendo assim, o cogumelo não tem um sósia perfeito. Com o que o cogumelo-do-álamo comestível pode ser confundido?
- Cogumelo amargo ou cogumelo galha.
- Cogumelo pimenta.
Ambos se assemelham a cogumelos do tipo aspen na aparência, mas não são adequados para consumo devido ao seu sabor horrível.
Cogumelo da galha
O cogumelo amargo é considerado semelhante a vários membros da família Boletaceae. Pode ser confundido não só com o cogumelo-do-álamo, mas também com o boleto-de-bétula ou o boleto (com os quais se assemelha mais). A cor do chapéu varia de amarelo-acastanhado a castanho-escuro. O estipe é claro (amarelo, ocre-creme). O estipe também apresenta um padrão reticulado distinto, com listras castanhas e até pretas. A camada tubular do cogumelo amargo é rosada. Quando a carne é cortada, torna-se imediatamente rosada.
O cogumelo galha cresce em florestas de pinheiros e folhosas, coexistindo simbioticamente com árvores decíduas e coníferas. Prefere solos férteis e ácidos, enriquecidos com agulhas de pinheiro, e pode crescer em raízes de árvores ou tocos em decomposição, tal como o cogumelo amargo-de-cabeça-vermelha. Este último também frutifica na mesma época, de junho a outubro. Esses cogumelos são encontrados isoladamente ou em pequenas colônias.
O cogumelo-galha é um cogumelo comestível condicionalmente. Não é consumido devido ao seu sabor extremamente amargo, que persiste mesmo após o cozimento (fervura, fritura). Um único exemplar pode arruinar um prato inteiro. O amargor pode ser ligeiramente atenuado com vinagre e muitos temperos. Se, por engano, você acabar com um cogumelo-galha em vez de um cogumelo-do-brejo, sua coleta de cogumelos pode ser considerada um fracasso. Os coletores de cogumelos devem ser atentos e cuidadosos ao examinar sua colheita na floresta.
O cogumelo galha apresenta as seguintes características que não são típicas do cogumelo do álamo. Vale a pena prestar atenção a elas:
- É sempre visualmente atraente. Minhocas, lesmas e outros insetos o ignoram devido à sua composição repelente. Os cogumelos de álamo, pelo menos ocasionalmente, ficam infestados por minhocas.
- Se você tentar provar a polpa, sentirá imediatamente uma forte sensação de queimação.
Sinais perigosos de fungo galha
- × A polpa fica rosada quando cortada (no cogumelo aspen, fica azul ou preta).
- × Sabor amargo que não desaparece após o cozimento.
- × Sem danos causados por insetos, mesmo em espécimes mais antigos.
Os cogumelos biliares contêm toxinas, cujo consumo excessivo pode danificar o fígado. Em alguns casos, mesmo após ingerir apenas um cogumelo, a pessoa pode sentir tonturas, náuseas e fraqueza. Esses são sinais de envenenamento. Os cogumelos biliares não são usados na culinária, portanto, se você encontrar um na floresta, é melhor evitá-lo.
Cogumelo pimenta
Este cogumelo tubular da família Boletaceae é por vezes classificado como um boleto e por vezes como um bacalhau. Não é facilmente confundido com o cogumelo-do-brejo devido à estrutura diferente do estipe (o do cogumelo-pimenta é mais fino), mas a aparência (arredondada e convexa) e a cor do chapéu são semelhantes. A cor varia do vermelho-cobre ao ferrugem escuro. O chapéu é liso e aveludado ao toque.
Em nosso país, o cogumelo pimenta cresce de julho a outubro, preferindo florestas secas com gramíneas baixas, geralmente aninhando-se sob bétulas, abetos e pinheiros. Acredita-se inclusive que o cogumelo pimenta seja um parasita do amanita muscaria. Seu habitat é semelhante ao do cogumelo amanita phalloides, e ambas as espécies crescem nos mesmos locais, portanto, o risco de confusão persiste.
As opiniões sobre a comestibilidade do cogumelo pimenta são divergentes. Algumas fontes científicas afirmam que é seguro consumi-lo. Apenas o sabor picante da pimenta afasta os coletores de cogumelos. Biólogos e químicos ocidentais têm uma opinião diferente: a polpa do cogumelo contém toxinas que podem se acumular no corpo e danificar a estrutura das células do fígado. As possíveis complicações do consumo de cogumelos pimenta incluem o desenvolvimento de câncer de fígado e cirrose.
Como identificar um cogumelo pimenta
- • Verifique o talo: o talo do cogumelo pimenta é mais fino que o do cogumelo álamo, sem escamas.
- • Retire o chapéu - a carne do cogumelo pimenta fica vermelha e a do cogumelo aspen fica azul.
- • Experimente a polpa crua: o cogumelo pimenta causa uma sensação de queimação na língua.
Em nosso país, este cogumelo semelhante ao álamo é considerado comestível sob certas condições. Seu sabor picante diminui após cozimento prolongado, mas ainda assim é geralmente evitado.
Como distinguir um cogumelo de álamo verdadeiro de um falso?
Com algum conhecimento e experiência, você pode facilmente aprender a diferenciar cogumelos bons de ruins. Para isso, é preciso conhecer as características do cogumelo <i>Psilocybe tridentata</i> e como ele se diferencia dos falsos cogumelos:
- Quando rompido, o interior do cogumelo <i>Psilocybe flavescens</i> adquire uma coloração azul, preta ou permanece branca. Já o <i>Psilocybe flavescens</i> apresenta tons rosados ou avermelhados.
- Se você provar a polpa de um bom cogumelo aspen, não sentirá nenhuma ardência ou amargor. É exatamente por isso que os cogumelos pimenta e gall são famosos.
- O caule do verdadeiro cogumelo-de-álamo é forte, alto e de cor clara, com escamas cinzentas características. O falso cogumelo-de-álamo tem uma estrutura reticulada avermelhada ou amarelada. O caule do cogumelo-de-álamo-pimentado é fino demais para ser o de um cogumelo-de-álamo clássico.
Tabela comparativa das principais diferenças
| Critério | cogumelo Aspen | Cogumelo da galha | Cogumelo pimenta |
|---|---|---|---|
| Alterações na polpa no corte | Fica azul/preto | Fica rosa | Fica vermelho |
| O sabor da polpa crua | Neutro | Amargo | Apimentado |
| Perna | Denso, com tons de cinza | Com uma malha marrom | Fino, liso |
| Danos causados por insetos | Muitas vezes | Quase nunca | Raramente |
Qual a aparência de um cogumelo comestível de álamo?
O grupo geral dos cogumelos do gênero Leccinum inclui diversas espécies, que se distinguem pela sua aparência marcante, caracterizada por um caule robusto e de cor clara e um chapéu vibrante. Os cogumelos do gênero Leccinum variam de acordo com a idade, localização e condições de crescimento, o que pode ser confuso para quem gosta de "caçar cogumelos silenciosamente". Existe o risco de confundir cogumelos vermelhos comestíveis com seus semelhantes.
Os seguintes tipos de cogumelos comestíveis do álamo são conhecidos:
- VermelhoUma espécie clássica de cogumelo de álamo. Seu chapéu é vermelho vivo ou laranja, menos comumente amarelo-avermelhado (se o cogumelo cresce em florestas mistas) ou acinzentado (se cresce sob choupos). O diâmetro do chapéu é de 4 a 15 cm. O estipe é denso, branco, com escamas fibrosas longitudinais. Os esporos são fusiformes e acastanhados.
- Carvalho. Externamente, não difere muito do cogumelo vermelho do álamo. A pele do chapéu é castanho-avermelhada e as escamas do estipe são castanho-avermelhadas. Forma uma relação simbiótica com carvalhos e cresce em florestas da zona temperada do norte.
- Amarelo-acastanhado ou multicolorido. Forma micorrizas com bétulas e cresce em florestas mistas e pinhais. Os chapéus dos exemplares jovens são hemisféricos, tornando-se posteriormente em forma de almofada. Sua cor é amarelo-acastanhada ou marrom-alaranjada.
- Branco. Uma das espécies mais incomuns de cogumelos do gênero <i>Psilocybe tridentata</i>. Seu estipe e chapéu são cremosos, quase brancos. O chapéu pode apresentar uma tonalidade rosa, acastanhada ou verde-azulada, tornando-se ligeiramente amarelado com a idade. O estipe às vezes adquire uma tonalidade azulada na base. Este cogumelo cresce em florestas úmidas.
- Pernas pintadas. Diferencia-se de seus parentes por seu chapéu mais convexo e largo e pela coloração rosada característica de seus pecíolos escamosos. A camada tubular também pode apresentar uma tonalidade rosada. É encontrada em florestas secas de carvalho e pinheiro-carvalho, e sob bétulas.
Lista de verificação para identificação de espécies comestíveis
- ✓ Presença de escamas na perna (exceto nas espécies de pernas coloridas).
- ✓ A cor da polpa muda para azul/preto quando quebrada.
- ✓ Ausência de sabor amargo ou picante na polpa crua.
- ✓ Conformidade com a descrição de um dos 5 tipos principais.
Cogumelo de álamo vermelho
cogumelo de carvalho e álamo
Cogumelo de álamo amarelo-acastanhado
cogumelo de álamo branco
Cogumelo de álamo de pernas pintadas
Devido à sua coloração variada, outros cogumelos com aparência semelhante podem ser confundidos com o boleto-de-álamo. Na melhor das hipóteses, o boleto de chapéu vermelho pode ser confundido com outros membros da família Boletaceae — o boleto-de-bétula, o boleto-porcini e o boleto-de-carvalho. Às vezes, eles se desviam de sua aparência clássica e não se assemelham uns aos outros. Se o boleto for um membro da família Boletaceae, isso não representa nenhum perigo, pois todos são comestíveis, embora o boleto-de-carvalho precise ser cozido.
Avaliações da colheita de boletos
Para mim, todos os cogumelos tubulares são deliciosos. Existem inúmeras variedades de boletos, boletos de bétula e porcini. Boletos reticulados, pintados, de pinheiro, abeto, pinheiro-do-brejo, bétula, carvalho, castanheiro e álamo. Diversas variedades de cogumelos-manteiga. Há também variedades saborosas com lamelas, como o fungo-do-mel. Outro cogumelo, o cogumelo-vaca, é como o chamamos na Sibéria, mas é cientificamente diferente. A cor marrom densa quando cortado torna-se marrom-escura, quase preta, quando cozido com outros cogumelos. Para mim, o cogumelo-pimenta se assemelha visualmente a um dos boletos; é uma pena que não haja uma seção transversal ou foto dos tubos. Os boletos geralmente têm tubos verde-amarelados e, quando cortados, ficam azuis, e se você os tocar, ficam azuis ou verdes. Ouvi dizer que os boletos são usados para envenenar centenas de milhares de pessoas. Eu mesmo encontrei um falso boleto pela primeira vez há três anos. É chamado de cogumelo de Satanás e outros nomes.
Resumindo, quando estiver separando cogumelos em casa, na dúvida, é melhor jogá-los fora, ou pelo menos assim que os encontrar. Aliás, durante muitos anos acreditei que nenhum dos cogumelos de Balet era venenoso, mas mesmo assim jogava alguns fora na dúvida. Na Sibéria, existem cogumelos porcini falsos que são comestíveis e até muito saborosos; o chapéu geralmente é liso, amarelo, vermelho ou laranja, e na região de Kemerovo, onde eu morava, não havia outros cogumelos porcini além dos falsos.
Ou talvez seja apenas que o solo seja principalmente argiloso com uma fina camada de terra preta. A floresta é composta por bétulas, álamos, abetos, pinheiros e cedros. E outra pergunta: os cogumelos de bétula e pinheiro parecem ter polpa branca, mas eu só colhi e comi cogumelos cuja polpa muda de cor quando cortada, como o cogumelo musgo. Colhi esses na região de Novosibirsk. Que tipo de cogumelo é esse?
Ao reconhecer cogumelos de álamo genuínos — independentemente da cor do chapéu, do caule ou do habitat — qualquer coletor de cogumelos poderá encontrar um troféu verdadeiramente valioso na floresta, em vez de um cogumelo com sabor duvidoso e potencialmente prejudicial à saúde. Saber a aparência de um bom cogumelo ajudará o adepto da "caça silenciosa" a evitar erros.