As morelas (Morchella) são um gênero de cogumelos da família Morchella, pertencentes à classe dos ascomicetos. O cogumelo possui um corpo poroso, que é importante distinguir de linhas, que são venenosas. O artigo aborda sua aparência, como distinguir as morelas de outros cogumelos, seus benefícios e malefícios, bem como como usá-las e cultivá-las.
Aparência do cogumelo
O chapéu da morel é oval-arredondado, de cor amarelo-acastanhada. Sua principal característica é a estrutura alveolar, aparentemente coberta por uma malha, e o interior oco. O chapéu está preso ao estipe na base. O estipe é cilíndrico, ligeiramente alargado na base, e pode variar de cor do amarelo-acastanhado ao branco. A carne da morel é crocante, branca e possui um aroma persistente de cogumelo e um sabor agradável.
Como distinguir uma morel de uma gyromitra?
Os cogumelos são muito semelhantes na aparência, mas somente após uma inspeção mais atenta de cada exemplar é possível discernir as diferenças. As morelas são de cor mais escura e seus chapéus têm formato irregular, cobertos por numerosas pregas irregulares, assemelhando-se a uma casca de noz. Seus talos são curtos, nem sempre visíveis por baixo do chapéu, e os cogumelos não são ocos por dentro. Sua aparência é um tanto peculiar.
A morel é um cogumelo mortal!
Variedades de cogumelos: descrição e época de colheita
As duas espécies mais comuns na natureza são:
- Morel (Morchella esculenta);
- Morchella conica (morel cônico).
| Nome | Formato de chapéu | Cor do boné | Altura da perna (cm) | Diâmetro da tampa (cm) | Período de frutificação | Local de crescimento |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cogumelo Morel | Ovóide | Marrom, marrom-ocre, cinza-esbranquiçado | 3-10 | 3-8 | abril-maio | Florestas de folha larga e mistas, bordas de florestas, áreas musgosas e arenosas |
| Morela cônica | Cônico | Castanho-oliva, castanho-avermelhado | 3-6 | 3-5 | abril-maio | Solo arenoso, clareiras, entre arbustos |
| morel de pernas grossas | Cilíndrico, oval | Cinza-amarelo | Até 17 | Até 8 | abril-maio | Florestas com choupos, carpas e freixos. |
| morel da estepe | Esférico | Cinza-marrom | Até 2 | 2-15 | Abril-Junho | Estepes secas |
| morel semi-livre | Cônico | Amarelo-acinzentado-marrom | 4-15 | — | Poderia | Grama alta, urtigas, bosques com bétulas, tílias, álamos e carvalhos. |
| Cogumelo Morel | Alongado | Marrom oliva | Até 30 | 4-10 | Abril-Junho | Montanhas, florestas mistas |
Cogumelo Morel
É facilmente reconhecível pelo seu chapéu enrugado, que se assemelha a fruta seca murcha ou papel pergaminho amassado. É coberto por inúmeras células separadas por divisórias profundas, semelhantes a favos de mel. Essas células frequentemente fornecem abrigo para várias pequenas criaturas, como caracóis, formigas e minhocas, e também retêm detritos naturais. Portanto, o chapéu deve ser bem lavado antes do consumo.
O chapéu da verdadeira morel tem o formato de um ovo alongado, atingindo de 3 a 8 cm de diâmetro. Sua coloração é marrom, marrom-ocre ou branco-acinzentada. O chapéu é oco por dentro, com as margens firmemente fundidas ao estipe.
O caule é cilíndrico, liso e ligeiramente dobrado, oco por dentro. Em cogumelos jovens, o caule é branco, mas com a idade adquire uma tonalidade amarelada. O caule tem de 3 a 10 cm de altura e de 3 a 5 cm de diâmetro. A carne é branca e crocante. As morelas têm um aroma diferente dependendo da época da colheita. Se colhidas em abril, os cogumelos são aquosos e cheiram a água do degelo; em maio, tornam-se firmes e adquirem um aroma e sabor agradáveis a cogumelos.
A morel cresce em florestas de folha larga e mistas, bordas de florestas, áreas musgosas e arenosas e clareiras. Coletores de cogumelos experientes certamente verificarão antigos locais de queimadas, procurarão por elas nas raízes de bétulas caídas e salgueiros ocos, e nas encostas sul de ravinas íngremes.
Morela cônica
O chapéu difere do cogumelo verdadeiro em sua forma. É cônico, com 3 a 5 cm de diâmetro e 3 a 6 cm de altura. O chapéu, de cor marrom-oliva ou marrom-avermelhada, tem uma superfície semelhante a um favo de mel. Suas bordas também são fundidas ao estipe, que é coberto por sulcos longitudinais. O estipe é ceroso, oco por dentro, e a carne é fina e quebradiça.
A morel cônica é uma planta medicinal que cresce em áreas florestais, incluindo tundra e montanhas. Prefere solos arenosos e é frequentemente encontrada em clareiras e entre arbustos. Como outras morelas, frutifica na primavera, do início de abril até meados de maio.
Morchelas raramente encontradas
Variedades mais raras incluem:
Morchella crassipes (cogumelo morel de pernas grossas)
O maior membro da família das morelas. Seu caule arredondado pode atingir 17 cm de altura e 8 cm de diâmetro. Se medirmos a altura do cogumelo incluindo o chapéu, ela é de aproximadamente 23 cm. Este cogumelo gigante tem um chapéu amarelo-acinzentado e um caule amarelo-claro.
O chapéu pode ter formato cilíndrico ou oval; em cogumelos maduros, as bordas do chapéu podem estar fundidas ao estipe. Alguns especialistas acreditam que esta seja uma variedade maior da morel comum.
Ela cresce em florestas povoadas por choupos, carpas e freixos. Os primeiros frutos podem ser encontrados já no início da primavera, dependendo do clima, no início de abril ou maio. Crescem em grupos, mas também podem ser encontrados isolados.
Morel das estepes (Morchella steppicola)
Cresce em estepes secas. Possui um chapéu esférico, cinza-acastanhado, com 2 a 15 cm de diâmetro e um estipe minúsculo, com no máximo 2 cm de altura. Existem também cogumelos desta espécie que não possuem estipe. No entanto, podem pesar até 2 kg.
A carne é leve, até mesmo branca, e bastante elástica. Encontrada em estepes de absinto, começa a frutificar em abril e pode ser encontrada até mesmo em junho. Recomenda-se cortar esses cogumelos com uma faca para preservar o micélio.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Possui um chapéu cônico, mas não é fundido ao estipe. O chapéu, de cor amarelo-acinzentada-acastanhada, tem uma superfície alveolar, com células em forma de diamante. A carne do corpo de frutificação é oca, tem um aroma desagradável e é de cor amarelada ou branca. O cogumelo pode atingir 15 cm de altura, mas exemplares menores, de 4 a 6 cm, são mais comuns.
O cogumelo cresce em grama alta, urtigas e em florestas com bétulas, tílias, álamos e carvalhos. A frutificação atinge o pico em maio. No entanto, esta espécie é extremamente rara.
Morel (Morchella elata)
A espécie mais rara. O chapéu é alongado e marrom-oliva, escurecendo com a idade. As células são triangulares e bem visíveis. O chapéu tem de 4 a 10 cm de altura. O estipe é branco nos cogumelos jovens e amarelado nos maduros. É muito semelhante em aparência à morel cônica, mas de cor mais escura e muito maior, podendo atingir até 30 cm.
Geralmente é encontrada nas montanhas, mas às vezes cresce em florestas mistas. Dá frutos em abril-maio e, às vezes, até em junho.
Todos eles pertencem à terceira categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis, o que significa que devem ser tratados termicamente antes do consumo — fervidos em várias águas ou escaldados.
Por que isso é necessário? As morelas contêm uma substância tóxica chamada giromitrina, cuja concentração varia dependendo do local de crescimento do cogumelo e das condições climáticas. Essa toxina se dissolve rapidamente em água quente, tornando os cogumelos inofensivos. Ela também se decompõe durante a secagem, sendo essa a única maneira de preservá-las para uso futuro. As morelas secas estão prontas para consumo após três meses.
A terceira categoria inclui cogumelos com baixo valor nutricional e sabor inferior aos cogumelos da primeira e da segunda categorias.
Valor nutricional das morelas
O valor nutricional das morelas é de apenas 20 kcal por 100 g.
Cogumelos frescos (100 g) contêm:
- 2,9 g de proteína;
- 2 g de carboidratos;
- 0,4 g de gordura.
A maior parte do seu conteúdo é água - 92 g, e a composição inclui ainda fibra alimentar - 0,7 g. Entre os minerais, contém potássio, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, ferro e vitaminas C, B1, B2, PP e D.
As morelas são os primeiros cogumelos da primavera, colhidos em abril e maio.
Por que um cogumelo é valioso para um produtor de cogumelos?
Este cogumelo é bastante rentável para colher na floresta ou cultivar, não só para consumo pessoal, mas também para uso comercial. É muito procurado para a criação de produtos medicinais e suplementos alimentares. Os cogumelos contêm o polissacarídeo FD4, que atua no cristalino, prevenindo o seu embaçamento e melhorando a visão. Farmacêuticos desenvolveram inúmeros medicamentos à base de morelas. São também excelentes purificadores do sangue e da linfa. O seu uso é eficaz para distúrbios sanguíneos e do sistema imunológico. É por isso que as morelas são tão valiosas.
- × Não consuma cogumelos morel sem primeiro cozinhá-los.
- × Evite colher cogumelos se não tiver certeza da espécie.
- × Não colha cogumelos em áreas contaminadas.
Ferir
As morelas, quando preparadas corretamente, são inofensivas. Todas as variedades de morelas devem ser fervidas, descartadas e não consumidas. Coletores de cogumelos inexperientes podem facilmente confundir morelas com gyromitra, que são cogumelos venenosos devido às suas toxinas.
- • Use uma faca para cortar os cogumelos e preservar o micélio.
- • Recolha cogumelos em áreas ecologicamente limpas.
- • Evite colher cogumelos perto de estradas e áreas industriais.
Como escolher cogumelos morel?
Assim que encontrar uma morel, não a arranque completamente de imediato. Para garantir que o micélio continue a crescer no ano seguinte, deve deixar parte do caule no lugar. Portanto, o caule deve ser cortado rente ao solo.
É possível cultivar cogumelos morel em casa?
Os cogumelos morel são deliciosos e considerados uma iguaria em países europeus. Por isso, muitas tentativas têm sido feitas para cultivá-los em casa.
Os catadores de cogumelos alemães sugeriram simplesmente semear pedaços de morel no solo e cobri-los com cinzas. No outono, cobrem a área com palha ou folhas e, na primavera, encontram os cogumelos. Também foi observado que os morels crescem bem em locais onde restam maçãs caídas e em decomposição. Portanto, os franceses criam canteiros onde espalham os pedaços de cogumelo. No outono, regam o solo com bagaço de maçã. A colheita é feita na primavera.
O micélio do cogumelo morel pode ser adquirido em lojas especializadas e plantado no seu jardim. O plantio dos morels deve ser feito na primavera. Para isso, escolha um local adequado para o cultivo de cogumelos, próximo a árvores de folha caduca. O local deve ser sombreado. Remova 15 cm da camada superficial do local escolhido.
Prepare a mistura de solo:
- 3 partes de serragem;
- 1 parte de folhas;
- 1 parte de cinzas de madeira;
- 6 partes de terra para jardim.
Todos os ingredientes são misturados e despejados no buraco preparado, sendo então regados. O micélio é espalhado sobre a terra e coberto com a terra removida. Regue novamente e cubra o canteiro com folhas. No verão, o cultivo deve ser cuidado, evitando que seque completamente, e fertilizado com cinzas de madeira. No outono, cubra com materiais naturais como palha, galhos ou folhas. Na primavera, após o derretimento da neve, a cobertura é removida. Os primeiros cogumelos aparecerão em até duas semanas. A frutificação do micélio dura de 3 a 5 anos.
Aplicação e processamento
Os cogumelos morel secos são usados para fazer pó de cogumelo, um aromatizante natural. Ele é adicionado a diversos pratos. Os cogumelos secos absorvem umidade rapidamente, por isso devem ser armazenados em sacos de papel ou caixas de papelão em local seco para evitar mofo. Eles não são salgados nem em conserva.
Processamento de cogumelos morel:
- Os cogumelos são limpos e lavados cuidadosamente;
- Deixe de molho em água por 1 hora;
- Ferva em água por 30 minutos;
- Enxágue com água quente;
- O cogumelo está pronto para uso ou consumo.
Os cogumelos morel são os primeiros cogumelos da primavera e, apesar do seu modesto valor nutricional, são muito saborosos. Não devem ser consumidos por pessoas com intolerâncias, crianças menores de 12 anos, mulheres grávidas ou em período de amamentação, ou pessoas com doenças cardiovasculares graves.