Que tipos de cogumelos crescem na Rússia central?

Os cogumelos na Rússia central são incontáveis. Essa região geográfica, de natureza arbitrária, abrange dezenas de áreas, cada uma com seus próprios locais de cultivo. A variedade de cogumelos depende das nuances do clima, da vegetação, do solo, das condições ambientais e do nível de civilização — quanto mais indústrias e cidades, menor a colheita.

Cogumelos comestíveis

EM categoria comestível Esses cogumelos não contêm substâncias tóxicas e podem ser usados ​​com segurança em diversos pratos, secos, salgados e em conserva. Mesmo crus, não representam nenhum risco para os seres humanos.

Cogumelo branco

Descrição. Este é o troféu definitivo para qualquer coletor de cogumelos. Um cogumelo delicioso que recebeu esse nome por manter sua cor branca mesmo depois de seco. Aparência cogumelo porcini (boletus):

• Chapéu. A cor do chapéu varia bastante dependendo das condições de cultivo, podendo ir de um tom claro, quase branco, a um marrom chocolate escuro. Inicialmente, o chapéu é hemisférico e, à medida que se endireita, assume uma forma semelhante a uma almofada. É convexo e carnudo, com uma textura levemente aveludada. O diâmetro pode chegar a 25 cm.
• Perna. Planta robusta, com até 20 cm de altura. Espessura – até 5 cm. Alargada na base. Cor – branca ou castanho-clara. A parte superior apresenta um padrão reticulado. Uma parte significativa do caule fica enterrada no solo.
• Polpa. Densa e branca. A polpa permanece incolor quando rompida. O aroma é suave e o sabor apresenta notas de nozes.

Variedades. Na zona central, os boletos de pinheiro e abeto estão praticamente ausentes. Aqui, encontram-se cogumelos do gênero Boletus;

• Carvalho. O chapéu tem formato de almofada e textura aveludada. Seu diâmetro varia de 8 a 25 cm. Sua cor varia do marrom-café ao ocre. O pecíolo tem de 7 a 25 cm de comprimento e é cilíndrico. Surge em maio e cresce até outubro. Prefere florestas decíduas.
• Vidoeiro. O chapéu tem inicialmente formato de almofada, achatando-se posteriormente. Atinge 15 cm de diâmetro. O estipe tem formato de barril e até 12 cm de altura. O chapéu, liso ou enrugado, tem coloração amarelo-pálido ou ocre. Cresce em bosques de bétulas e florestas mistas.

Onde e quando cresce? Ela cresce em todos os tipos de florestas. O período de frutificação vai de junho a outubro. Inicialmente, há poucos cogumelos do gênero Boletus, mas a colheita principal geralmente ocorre durante a segunda leva, em meados de julho.

As moscas dos cogumelos adoram os cogumelos porcini, razão pela qual os boletos de julho são extremamente infestados por larvas.

Duplas. Coletores de cogumelos inexperientes podem confundir este cogumelo com o cogumelo amargo, que, quando jovem, lembra um pouco o boleto. Ele é amargo e tem uma camada tubular rosada, cuja polpa fica rosada quando quebrada — por essas características, é fácil distingui-lo do "rei dos cogumelos".

cantarelo comum

Descrição. O cantarelo comum é um dos cogumelos mais populares. É saboroso, tem um aroma característico, não contém vermes e produz frutos em abundância. Características externas do cantarelo:

• Chapéu. Amarelo ou laranja. 4-6 cm de diâmetro, máximo 10 cm. Carnoso e liso, com bordas onduladas e dobradas.
• Perna. Sólido, de cor semelhante à da tampa, formando uma única peça com ela. Comprimento de 4 a 7 cm.
• Polpa. Firme e denso, da mesma cor do chapéu ou ligeiramente mais claro. Tem um leve aroma de frutas secas. Quando cru, tem um sabor ácido e azedo.

Variedades. Diversas variedades de cantarelos crescem nas florestas da zona central, mas não são muito procuradas pelos catadores de cogumelos:

• TubularCom a idade, o chapéu adquire a aparência de um funil alongado. Diâmetro: 1-4 cm. A carne é firme, com um agradável aroma de cogumelo. Cor: cinza claro. O cogumelo é discreto e pouco conhecido. Cresce em florestas úmidas e musgosas. Frutificação: setembro-início de outubro.
• Cinza. O chapéu ondulado é cinza, em forma de funil, com diâmetro de 3 a 6 cm. Não possui sabor ou odor característicos. Cresce em florestas decíduas e mistas. A frutificação ocorre do final de julho a setembro.

Onde e quando cresce? É encontrada em todos os lugares — em florestas de coníferas e mistas. A colheita começa em junho e continua até setembro, com o pico em julho.

Duplas. Por vezes confundida com a falsa cantarela, a verdadeira cantarela distingue-se mais facilmente da falsa pelo local onde cresce. As falsas cantarelas crescem normalmente em madeira em decomposição. Não são venenosas, mas têm um sabor desagradável.

Cogumelo manteiga de lariço

Todos os cogumelos-manteiga que crescem nas florestas da região central da Rússia podem ser divididos em dois grupos principais: pinheiros e lariços. Os primeiros constituem a maioria, enquanto os últimos abrangem três ou quatro espécies. Quase todos os cogumelos-manteiga são considerados iguarias. Os cogumelos-manteiga de pinheiro formam micorrizas com pinheiros, enquanto os cogumelos-manteiga de lariço formam micorrizas com lariços.

Descrição. O cogumelo manteiga de lariço possui um chapéu convexo, semelhante a uma almofada de alfinetes. O diâmetro do chapéu varia de 3 a 15 cm. Sua superfície é lisa e sem pelos, coberta por muco. A cor é amarelo-acastanhada, mas pode variar de tons de limão e laranja a marrom. O estipe tem a mesma cor do chapéu. O topo apresenta um anel amarelo ou branco. A carne é amarela.

Ao cortar um cogumelo manteiga maduro, a polpa muda gradualmente de cor, passando de amarela para rosa, marrom-avermelhada ou marrom. Já nos cogumelos manteiga jovens, a cor do corte permanece inalterada.

Variedades. Outro tipo de boleto do lariço, o boleto Clinton (boleto anelado), pode ser encontrado na zona temperada. Seu chapéu tem uma rica cor vermelho-tijolo, com 5 a 15 cm de diâmetro. Possui aroma e sabor suaves, mas bastante agradáveis. Seu estipe é longo, de 5 a 12 cm. Frutifica de junho a outubro em florestas de lariço.

Onde e quando cresce? Ela cresce em florestas de lariço. A frutificação ocorre de meados de junho ao final de outubro. As florestas de lariço são encontradas apenas na parte norte europeia da Rússia, e é lá que você deve procurar o boleto-do-lariço. Ele também cresce em plantações artificiais, por exemplo, na região de Moscou.

Duplas. Não há como confundir cogumelos-manteiga com qualquer outra coisa, exceto talvez com algum cogumelo da mesma espécie ou com cogumelos do gênero Boletus, mas todos são comestíveis, então coletar cogumelos-manteiga é uma das formas mais seguras de "caça silenciosa".

Cogumelo manteiga tardio

Descrição. O cogumelo manteiga tardio também é chamado de cogumelo manteiga comum ou verdadeiro. Esta espécie ocupa o primeiro lugar em sabor entre todos os cogumelos manteiga.

Suas características externas:

• O chapéu é marrom-avermelhado. Em clima úmido, torna-se muito pegajoso. Tem de 5 a 10 cm de diâmetro, inicialmente hemisférico, depois se abre e fica plano. A pele se desprende facilmente.
• O caule tem 5 a 10 cm de altura e apresenta um anel branco que escurece com a idade. Acima do anel, a parte do caule é amarelada, e abaixo, acastanhada.
• A polpa é macia, amarelada, tem um sabor e cheiro agradáveis.

Onde e quando cresce? Ela frutifica de junho até meados de outubro. Cresce em florestas de pinheiros bem iluminadas. Se o verão for quente, os cogumelos do gênero Boletus ficam extremamente infestados por vermes. Eles crescem abundantemente em toda a zona temperada — onde quer que haja florestas de pinheiros adequadas.

Duplas. Não existem espécies semelhantes venenosas. Os cogumelos-manteiga tardios se assemelham a alguns boletos. Mas, como esses cogumelos são comestíveis, essa semelhança não representa perigo.

Cogumelo de leite verdadeiro

Descrição. Também é conhecido como cogumelo-do-leite-branco ou cogumelo-do-leite-úmido. Características físicas:

• O lácteo é branco-amarelado, sempre coberto por detritos vegetais como agulhas de pinheiro, grama e folhas. Inicialmente, o lácteo é achatado, tornando-se posteriormente em forma de funil. Atinge de 7 a 25 cm de diâmetro. É pegajoso e úmido ao toque. As lamelas são densas, brancas ou amareladas.
• O caule é oco, de cor branca ou amarelada, com 3 a 9 cm de diâmetro e formato cilíndrico.
• A polpa branca tem uma textura densa, porém quebradiça. Ao ser rompida, escorre um suco branco e leitoso, de sabor amargo. Possui um aroma frutado intenso.

Variedades. Nas florestas da parte europeia da Rússia também é possível encontrar:

• Cogumelo preto do leite. Quando preparado corretamente, este cogumelo rivaliza em sabor com o verdadeiro cogumelo-leite. O chapéu é verde-oliva ou preto-oliva, com anéis concêntricos visíveis. O diâmetro varia de 7 a 15 cm, com um diâmetro máximo de 20 cm. O formato varia de achatado a funilado. A carne branca e quebradiça escurece quando quebrada. O estipe geralmente é oco, com 8 cm de comprimento. Ele cresce de meados de julho até o final do outono em florestas mistas e decíduas.
• Cogumelo-leite-de-álamo. O chapéu é grande e de cor branca suja. Seu diâmetro varia de 10 a 25 cm e pode ser redondo, em forma de pires ou de funil. A polpa branca e firme exala uma seiva leitosa. Possui um forte aroma frutado. Cresce localmente em seus locais preferidos — sob álamos e choupos, com os quais forma micorrizas. Sua floração ocorre de agosto ao final de outubro.

Onde e quando cresce? Ela cresce na região do Volga e é encontrada em pequenas quantidades em toda a região central da Rússia. A frutificação ocorre de julho ao final de setembro. Prefere florestas decíduas e mistas. Os cogumelos do gênero Lactobacillus são abundantes na Sibéria e nos Montes Urais, mas são raros na região central da Rússia.

Na Europa Ocidental, o cogumelo-do-leite é considerado intragável, mas na Rússia, é o principal rival do porcini, sendo conhecido desde a antiguidade como o rei dos cogumelos. Possui um valor calórico superior ao da carne gorda! Seu teor de proteína seca chega a 35%.

Duplas. Podem ser confundidas com variedades de cogumelos do gênero Lactobacillus que são condicionalmente comestíveis. Você pode distinguir os verdadeiros cogumelos do gênero Lactobacillus das variedades pimenta, cânfora, feltro e amarelo-dourado pelo seu sabor amargo.

boleto amarelo-acastanhado

Descrição. Tecnicamente, este cogumelo pertence ao gênero Boletus, mas, de acordo com a taxonomia popular, é considerado um tipo de cogumelo. amanita muscaria – porque sua tampa é seca e aveludada. Suas características externas:

• Chapéu. Transforma-se de hemisférico para semi-prostrado. Diâmetro: 7-12 cm. A cor varia de argilosa a marrom claro.
• O caule tem de 5 a 10 cm de altura e até 2 cm de espessura. Sua coloração é amarelo-suja. A polpa do caule é densa e resistente.
• A polpa é espessa e amarelo-clara. O sabor é suave e o aroma lembra agradavelmente cogumelos. Fica azul quando quebrada.

Variedades. Na zona intermediária, além da variedade amarelo-acastanhada, existem muitas outras variedades de boletos, mas elas não são muito procuradas pelos catadores de cogumelos:

• Volante verde. A cor do chapéu varia de marrom-oliva a verde-amarelado. O diâmetro é de 10 cm. O chapéu possui polpa carnosa e solta, que fica azul quando rompida. Tem sabor e aroma suaves, porém agradáveis. A frutificação ocorre durante todo o verão e até o final do outono em todos os tipos de florestas da Rússia central.
• Volante vermelho. A cor varia do castanho-oliva ao verde-amarelado. O diâmetro chega a 10 cm e a altura do caule a 10 cm. É encontrada em todos os lugares – em florestas de todos os tipos, mas em pequenas quantidades.

Onde e quando cresce? Elas crescem em florestas mistas e de pinheiros. Formam micorrizas com pinheiros. Frutificam de meados de julho a outubro. Preferem solos ácidos e alta umidade.

Duplas. Não existem espécies venenosas semelhantes aos cogumelos do gênero Boletus — sua camada tubular amarela brilhante os torna fáceis de distinguir de outros cogumelos. Eles podem ser confundidos com o Boletus de patas rosadas, um cogumelo comestível apenas em alguns casos.

cogumelo Aspen

Descrição. O nome "boleto de álamo" engloba diversas variedades, mas muitos coletores de cogumelos acreditam que o verdadeiro boleto de álamo, ou cabeça vermelha, é o seu nome popular; trata-se de um cogumelo classificado como "boleto de álamo vermelho". Aqui estão suas características externas:

• Quando jovem, o chapéu é esférico, aparentemente esticado sobre um caule grosso. À medida que cresce, o chapéu se abre, atingindo de 5 a 15 cm de diâmetro. A cor é vermelho-alaranjada ou vermelho-tijolo.
• O caule atinge até 10 cm de altura. Cilíndrico, branco, coberto de escamas. Aveludado ao toque.
• A polpa é branca e firme. Ao ser cortada, escurece imediatamente, tornando-se azul-escura.

Variedades. O número de variedades não é claro. Na zona temperada, existem cogumelos também considerados boletos, incluindo:

• cogumelo de carvalho e álamoO chapéu mede de 5 a 15 cm e tem uma cor vermelho-tijolo. Seu formato é semelhante ao do cogumelo vermelho do álamo. A pele é aveludada e se estende além da borda do chapéu. Ela racha em clima seco. A carne fica azulada quando cortada. Cresce durante todo o verão, mas, ao contrário de seu parente vermelho, prefere formar micorrizas com carvalhos.
• Cogumelo de álamo amarelo-acastanhadoO chapéu é amarelo-acastanhado. O diâmetro varia de 10 a 20 cm. O caule é claro, tornando-se verde-azulado quando cortado. Não possui odor ou sabor característicos. Cresce durante todo o verão até outubro. Frequentemente forma micorrizas com bétulas. Pode ser encontrado em grande número nas florestas das regiões de Moscou, Ulyanovsk e Kaliningrado, especialmente em setembro.

Onde e quando cresce? A frutificação ocorre de junho a outubro. Forma micorrizas com pinheiros. É encontrada em diversos tipos de floresta e é abundante nas regiões de Kaliningrado e Leningrado. É um dos cogumelos mais comuns.

Duplas. cogumelo falso de álamo(ou bitterling) tem um sabor amargo. Também é chamado de cogumelo pimenta — basta lamber a polpa para sentir a diferença. Mas é melhor não fazer isso — você consegue diferenciá-lo pela sua polpa rosada.

Boletus de bétula

Descrição. Sinais do boleto-de-bétula comum:

• O chapéu, que atinge 15 cm de diâmetro, varia do cinza claro ao marrom escuro. Inicialmente hemisférico, torna-se posteriormente em forma de almofada. Em clima úmido, fica viscoso.
• O caule é sólido, cilíndrico, atingindo 15 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. É ligeiramente mais largo na base e coberto por escamas longitudinais escuras.
• A polpa é branca, ligeiramente rosada quando quebrada. O aroma e o sabor são agradavelmente de cogumelo.

Variedades. Na zona central existem vários outros tipos de boletos, menos populares e até mesmo desconhecidos entre os coletores de cogumelos:

• Branco. Possui um chapéu em forma de almofada, de cor creme, rosada ou cinza claro. O diâmetro varia de 3 a 8 cm. A polpa é branca, com um sabor suave de cogumelo. Frutifica de julho a outubro. É encontrada em áreas úmidas. É comum, mas não produz colheitas abundantes.
• Multicolorido. O chapéu tem 7-12 cm de diâmetro e uma coloração cinza-clara. A polpa fica rosada quando cortada. A frutificação ocorre do início do verão até outubro. Não é comum na Rússia central; prefere regiões do sul.

Onde e quando cresce? Ela frutifica do início do verão até novembro. Prefere florestas decíduas e forma micorrizas com bétulas. As colheitas podem ser extremamente abundantes — os catadores de cogumelos carregam literalmente baldes cheios de boletos de bétula. Há muitos boletos de bétula nas regiões de Moscou, Ulyanovsk e Kaliningrado.

Muitas publicações ocidentais afirmam que apenas os chapéus dos boletos de bétula são comestíveis, enquanto os talos seriam supostamente duros. Isso não é verdade – os talos são muito saborosos e permanecem firmes após o cozimento, enquanto os chapéus adquirem uma consistência gelatinosa.

Duplas. Pode ser confundido com o cogumelo galha. Além do sabor desagradável, distingue-se pela camada tubular rosada e pelo caule tuberoso. O cogumelo não é venenoso, mas pode alterar o sabor dos pratos.

Chapéu de leite de açafrão comum

Descrição. Seu segundo nome é cálice-do-pinheiro-açafrão. Suas características externas são:

• O chapéu é laranja com círculos concêntricos. Inicialmente, seu formato é arredondado, depois se espalha ou adquire a forma de um cálice. O chapéu é liso e ligeiramente pegajoso em tempo úmido.
• O caule é grosso e curto – 4-7 cm. É liso e uniforme, e oco por dentro. A espessura do caule é de 1-2 cm.
• A polpa se desfaz, liberando uma seiva leitosa que lentamente fica verde ao sol. Tem cheiro de fruta e um sabor agridoce.

Variedades. Juntamente com o latifolia-de-açafrão comum, o latifolia-de-açafrão-do-abeto é encontrado nas florestas da região central da Rússia. Possui um chapéu verde-amarelado, com 6 a 12 cm de diâmetro, com zonas concêntricas visíveis. O sabor é mais delicado do que o do latifolia-de-açafrão comum. A polpa densa e alaranjada é quebradiça, ficando vermelha ao ser quebrada e depois verde. É encontrada de julho a setembro em florestas de abetos e outras florestas.

Onde e quando cresce? É uma planta disseminada por toda a Rússia central. Ela não tolera solos encharcados, preferindo solos arenosos. A colheita ocorre de meados de julho a meados de outubro. Colheitas particularmente abundantes de lactários de açafrão são encontradas em florestas jovens de pinheiros e abetos.

O Lactarius deliciosus (também conhecido como cogumelo-do-açafrão) é um recordista em digestibilidade. Portanto, o Lactarius deliciosus em conserva não é apenas um petisco, mas uma verdadeira iguaria gastronômica. É o único cogumelo verdadeiramente delicioso cru.

Duplas. O Lactobacillus açafrão não tem nenhum semelhante venenoso. Um cogumelo tão singular e belo não é encontrado em nenhum outro lugar da floresta. Coletores de cogumelos inexperientes o confundem com o Lactobacillus açafrão falso, que pertence à família dos Lactobacillus.

Sorveira cinzenta

Descrição. O sorveira-cinzenta é o cogumelo mais popular da sua família. É frequentemente chamado de sorveira-listrada. Características externas:

• O chapéu está se abrindo. A cor é acinzentada, variando para tons de roxo. As bordas são onduladas. O diâmetro atinge 12 cm. O formato é campanulado e hemisférico. A superfície lisa do chapéu é coberta por fibras radiais.
• O caule é branco-acinzentado, tem 10 cm de altura e é bastante grosso – até 2 cm de largura. Ele se desenvolve profundamente na serapilheira.
• A polpa é densa, branco-acinzentada, com cheiro e sabor farinhentos.

Variedades. Além dos cogumelos do gênero Sorveira, outras espécies comestíveis de cogumelos da família Sorveira podem ser encontradas nas florestas da região central da Rússia:

• Violeta. O chapéu, com 5 a 15 cm de diâmetro, varia em cor do esbranquiçado ao castanho-rosado. Este cogumelo de outono cresce em grupos nas bordas das florestas, tanto de coníferas quanto de folhosas.
• Roxo. O chapéu, de cor violeta-púrpura, atinge de 7 a 15 cm de diâmetro. Possui um forte aroma floral. Desabrocha no final do outono em diversos tipos de floresta.

Onde e quando cresce? O sorveira-cinzenta frutifica quando outros cogumelos já não crescem. Cresce até à geada em florestas de coníferas e mistas, produzindo colheitas abundantes.

Duplas. É facilmente confundido com outros Trichomycetes, alguns dos quais são venenosos. Portanto, somente aqueles que conseguem distinguir com precisão este cogumelo de outros Trichomycetes devem começar a coletá-lo.

champignon comum

Descrição. Os champignons são os cogumelos cultivados artificialmente mais famosos, mas também crescem em condições naturais.

• O chapéu é branco. Em cogumelos jovens, é esférico, tornando-se convexo e aberto com uma borda dobrada posteriormente. O diâmetro varia de 8 a 10 cm, podendo atingir um máximo de 15 cm. O chapéu é seco e sedoso ao toque. Em cogumelos mais velhos, apresenta uma coloração acastanhada.
• O caule tem de 3 a 10 cm de comprimento, é fibroso, liso e branco. Diâmetro: 1 a 2 cm.
• A polpa é carnuda e densa, com um agradável aroma de cogumelo. Fica rosada quando cortada.

Variedades. Na região central da Rússia, além do champignon comum, você pode encontrar:

• Champignon da floresta. O chapéu, com 5 a 10 cm de diâmetro, tem uma tonalidade marrom-rosada indefinida. A superfície do chapéu é fibrosa. A polpa clara fica vermelha quando rompida. A frutificação ocorre em agosto e setembro. Cresce em florestas de coníferas, formando micorrizas com o abeto.
• Agaricus bisporusO chapéu é castanho-claro, com 4 a 8 cm de diâmetro. A polpa é densa e suculenta, ficando rosada quando rompida. Tem aroma de cogumelo e um sabor ligeiramente ácido.

Onde e quando cresce? A frutificação ocorre do final de maio ao final de setembro. Ela prospera em solos férteis e ricos em húmus. É encontrada em prados, pastagens, jardins e hortas. Cresce em touceiras. É amplamente distribuída por toda a região. Prefere locais bem iluminados.

Duplas. Pode ser confundido com o cogumelo-da-morte. Difere deste último pela cor das lamelas, que são rosadas. Também pode ser confundido com o champignon, que é venenoso e tem a casca amarela.

Um apanhador de cogumelos fala sobre os champignons da estepe e mostra como encontrá-los e como distingui-los:

Russula do pântano

Descrição. Os chapéus são inicialmente esféricos, mas com a idade tornam-se espalhados, achatados, em forma de funil ou convexos. O estipe é cilíndrico, liso e geralmente branco.

Variedades. Entre as inúmeras espécies de cogumelos russula encontradas nas florestas da zona central, as mais populares e disseminadas são as seguintes:

• Comida. O chapéu tem 6 a 12 cm de diâmetro e coloração rosa pálido ou vermelho escuro. O formato é achatado e convexo. A polpa densa tem sabor de noz e aroma frutado. Cresce do verão ao final do outono em clareiras e bordas de florestas. É uma planta forrageira muito apreciada. Cresce abundantemente em diversos tipos de florestas, tanto de coníferas quanto mistas.
• PântanoDiâmetro de 7 a 12 cm. Cor rosa-avermelhada com um tom alaranjado. A polpa é branca, insípida e quebradiça. Cresce sob coníferas.
• Verde. O chapéu é verde claro, com 8 a 15 cm de diâmetro. A polpa é branca e espessa, quebradiça, com um sabor agradável e ligeiramente ácido.

Onde e quando cresce? Os cogumelos do gênero Russula crescem em florestas de todos os tipos. Este gênero de cogumelos, abundante e pouco exigente, é encontrado em grande quantidade em climas temperados. Eles florescem de junho a outubro.

Duplas. Frequentemente confundida com o cogumelo-da-morte, a russula pode ser distinguida pela ausência do anel – a "saia" – que o cogumelo-da-morte sempre possui.

Cogumelo Morel

Descrição. Morelas Os cogumelos morel distinguem-se pelo seu corpo poroso. Requerem uma cozedura prolongada antes do consumo. O verdadeiro morel atinge até 15 cm de altura. O cogumelo é completamente oco. Características externas:

• A tampa é de cor castanha ou castanho-acinzentada. O formato é redondo-esférico.
• O caule é de cor amarelada ou esbranquiçada, alargado na base e entalhado.
• A carne é deliciosa, fina e crocante. Possui um aroma agradável. Os gourmets consideram a morel um dos cogumelos mais saborosos.

Variedades. Entre as morelas comestíveis da zona central:

• Chapéu de morel. Este cogumelo possui um pequeno chapéu em forma de cúpula, com 2 a 5 cm de altura. Sua cor inicial é acastanhada ou cor de chocolate, tornando-se posteriormente amarelo-ocre. A carne fina e leve tem um aroma delicioso. Ele cresce a partir de meados de maio em solos alagados, entre tílias e álamos jovens. É uma das morelas mais saborosas.
• Morela cônicaO chapéu cônico tem de 4 a 8 cm de altura. A cor varia do marrom ao terroso. A polpa é fina, sem odor ou sabor distintos. Cresce no início de maio e prefere bosques de álamos. É menos comum que a verdadeira morel.

Onde e quando cresce? Elas surgem na primavera, no início de maio. Crescem em parques, jardins e florestas. Sempre aparecem em locais de incêndios florestais, no terceiro ou quarto ano.

Duplas. É difícil confundi-la com a falsa morel — elas têm um odor desagradável. Cheiram a carne podre. Possuem um chapéu viscoso, de cor verde-oliva escura.

Dubovik

Descrição. O boleto-do-carvalho comum, ou boleto-marrom-oliva, cresce em florestas decíduas. É frequentemente encontrado em bosques de carvalhos, onde forma micorrizas com as árvores. É semelhante ao boleto. Características externas carvalho:

• O chapéu é marrom a verde-oliva claro, escurecendo para marrom escuro com a idade. O diâmetro varia de 6 a 22 cm. O formato é hemisférico, às vezes quase prostrado. Em tempo úmido, o chapéu fica escorregadio.
• O caule tem de 5 a 17 cm de altura. Cor: avermelhado, laranja escuro, marrom. Formato de clava. Os tubos vermelhos ficam azuis quando pressionados.
• A polpa amarela fica azul quando cortada. Tem um sabor e aroma ricos.

Onde e quando cresce? Ela frutifica de maio a setembro. Na Rússia central, é encontrada apenas na região de Leningrado. Seus principais habitats estão no Cáucaso, na Sibéria e no Extremo Oriente. Ela prospera em solos calcários perto de carvalhos e bétulas em áreas bem drenadas.

Duplas. Nenhum.

Cogumelos ostra

Descrição. Esses cogumelos crescem em substratos de restos de plantas mortas e, na natureza, em árvores. Em termos de produção industrial, só perdem para o champignon. Os cogumelos ostra mais populares cultivados na região central da Rússia têm um formato excêntrico — o talo se prende lateralmente ao chapéu. O talo costuma ser vestigial, fibroso e não comestível — não é consumido.

Variedades. O mais popular cogumelos ostra comestíveis:

• Ostra. Este cogumelo ostra é amplamente cultivado para uso comercial. Na natureza, frutifica tardiamente, por volta de outubro. O chapéu tem formato de funil e orelha. A cor varia de cinza claro a cinza escuro. Os chapéus crescem, formando estruturas com várias camadas. O aroma é agradável, mas suave. A carne branca perde a maciez com a idade. Cresce em troncos mortos e em árvores fracas e doentes.
• Carvalho. O chapéu tem formato semicircular. Sua cor é branco-acinzentada ou acastanhada. Seu diâmetro varia de 5 a 10 cm. Cresce em qualquer árvore, exceto carvalho, mas é mais comum em abeto. Fontes estrangeiras classificam o cogumelo ostra-do-carvalho como não comestível.
• Pulmonar. Menos valioso que o cogumelo ostra, ele surge no final de maio e produz frutos continuamente até o final de setembro.
• Em forma de chifre. A cor do chapéu, com 3 a 10 cm de diâmetro, varia com a idade, de branco a ocre acinzentado. O chapéu tem formato de funil. A polpa é branca, firme e inodora, sem sabor característico. Cresce de maio a setembro em tocos e madeira morta de árvores decíduas.

Onde e quando cresce? Em florestas temperadas, diferentes espécies de cogumelos ostra frutificam simultaneamente e sucessivamente de abril a novembro. Crescem onde quer que haja tocos, árvores caídas e madeira morta. Preferem choupos, salgueiros, nogueiras e álamos.

Duplas. Não existem análogos venenosos, apenas não comestíveis – estes podem ser facilmente reconhecidos pelo seu corpo duro, cheiro e sabor desagradáveis.

Volnushki

Descrição. Um cogumelo bonito e distinto, usado para conservas. É previamente deixado de molho. Características externas ondas:

• O píleo tem 5 a 10 cm de diâmetro e coloração rosada. Círculos concêntricos são visíveis na superfície, e uma franja aparece ao longo da borda. A aba do píleo é dobrada para dentro. As glabelas são inicialmente brancas, tornando-se amarelas à medida que crescem.
• O caule é cilíndrico, com 3 a 6 cm de comprimento, inicialmente sólido e depois oco. Cor: rosa pálido.
• A polpa é branca ou creme claro. Ela se desfaz facilmente e tem um leve odor resinoso. Quando cortada, escorre uma seiva leitosa e pungente.

Variedades. O lactário-branco também cresce em climas temperados. Difere do lactário-rosa na cor do seu chapéu — branco quando jovem, amarelado quando maduro. As zonas concêntricas no chapéu são quase invisíveis. Possui um aroma agradável e adocicado. Cresce de agosto a outubro, principalmente em bosques de bétulas e áreas pantanosas. Durante as épocas de colheita, pode ser encontrado em enormes quantidades em bosques de bétulas.

Onde e quando cresce? Começando a crescer em meados do verão, frutifica até outubro. É encontrada em todos os tipos de florestas — decíduas e mistas. Prefere formar micorrizas com bétulas antigas. O cardo-mariano é abundante na região de Kaliningrado. Prefere latitudes mais ao norte, por isso grandes colheitas de cardo-mariano são feitas no norte da região central da Rússia.

Em catálogos estrangeiros, o volnushka é listado como um cogumelo não comestível, mas na Rússia é muito apreciado – quando hidratado corretamente, torna-se uma excelente conserva.

Duplas. É impossível confundir este cogumelo com outros, exceto talvez com seu parente, o lactário-branco. O lactário-rosa e o lactário-branco são muito semelhantes, especialmente se o primeiro desbotar ao sol.

Besouro do esterco

Descrição. Os besouros rola-bosta não interessam aos nossos catadores de cogumelos, mas os gourmets os apreciam pelo seu sabor incomparável. Eles são cozidos imediatamente após a colheita para evitar que estraguem. Os besouros rola-bosta não são adequados para picles ou outras conservas. Características externas do besouro rola-bosta cinza:

• O chapéu é ovoide quando jovem, tornando-se campanulado posteriormente. A superfície é escamosa e marrom-acinzentada. O chapéu tem 3-7 cm de altura e 2-5 cm de largura.
• O caule tem 10-20 cm de comprimento. É branco, oco e fibroso. Não possui anel.
• A polpa é clara e fina. O sabor é suave, mas agradável, e quando crua, quase não tem cheiro.

Os besouros rola-bosta são propensos à autodigestão — se colhidos, estragam-se rapidamente. Os chapéus transformam-se em uma gosma preta. Portanto, os besouros rola-bosta devem ser cozidos imediatamente após a colheita.

Variedades. Existem muitas variedades de besouros rola-bosta, algumas menos conhecidas do que o besouro rola-bosta cinzento. Na zona temperada, também se encontram besouros rola-bosta:

• Branco. Este besouro rola-bosta é delicioso, mas sua aparência não é das mais apetitosas. Possui um chapéu branco de 5 a 12 cm de altura com uma protuberância escura no centro. Tem um aroma e sabor agradáveis. Cresce abundantemente de maio até o outono – em jardins, hortas, lixões, montes de lixo, etc.
• BrilhanteAmadurece rapidamente em clima úmido. Estraga-se facilmente quando cortado. Ferva por apenas 5 minutos. O chapéu é coberto por escamas brilhantes. O caule é grosso, branco, oco e longo. Cresce na primavera em árvores em decomposição. O sabor é inferior ao da variedade branca.
• Romagnesi. O chapéu é ovoide e cinza. Quando aberto, assume a forma de um sino. A polpa é fina e leve. O caule atinge até 12 cm de altura. Cresce em raízes e madeira velha.

Onde e quando cresce? Ela frutifica da primavera ao verão. Cresce em solos férteis e adubados, podendo ser encontrada em tocos de árvores de folha caduca, em lixões e em hortas.

Duplas. Não existem espécies venenosas semelhantes.

Apenas os besouros rola-bosta jovens são comestíveis. Muitas fontes indicam que este cogumelo é incompatível com álcool e pode causar intoxicação leve.

Capa de chuva

Descrição. Todos capas de chuva São comestíveis apenas quando jovens. Depois de maduros, os cogumelos começam a apodrecer. Têm formato esférico ou de pera, com um pseudocaule curto. O corpo (chapéu) do cogumelo é coberto por espinhos. São comumente chamados de cogumelos-de-pó, cogumelos-de-poeira e cogumelos-de-tabaco devido à sua capacidade de liberar esporos em pó no ar.

Variedades. Pufinhos comestíveis da região central da Rússia:

• Espinhoso. Corpo hemisférico com pseudópode. Diâmetro de 2 a 4 cm. Pseudópode com 1 a 2 cm de altura. O corpo do cogumelo atinge 5 a 7 cm de altura. Inicialmente, o cogumelo é branco, escurecendo para um tom marrom-acinzentado. A carne é branca e firme, tornando-se amarela e flácida com o tempo. Cresce em florestas de todos os tipos, de maio até o final do outono.
• Em forma de pera. O corpo do cogumelo tem formato de pera. O estipe é falso e pode ficar completamente escondido no substrato ou musgo. O cogumelo tem de 2 a 4 cm de altura. A cor é branca, tornando-se marrom-suja com a idade. A superfície é coberta por espinhos. A casca grossa se desprende como a casca de um ovo cozido. Cresce de julho a setembro em restos de árvores cobertos de musgo.
• gobídeo de cabeça compridaUm cogumelo grande, com formato semelhante a um taco ou a um pino de boliche. Altura: 7-15 cm. A cor varia do branco ao acastanhado. Desenvolve-se de julho até meados do outono em florestas de coníferas e mistas da Rússia central.

Onde e quando cresce? Elas crescem nas florestas da Rússia central. A frutificação ocorre no final do verão. Desenvolvem-se em clareiras, estepes e bordas de florestas.

Duplas. Pode ser confundido com o falso puffball, que tem casca mais escura e polpa roxa. Os cogumelos jovens da espécie Amanita muscaria, antes de desenvolverem o chapéu vermelho, também se assemelham aos puffballs.

Guarda-chuva

Descrição. O cogumelo-guarda-chuva pertence à família dos champignon. É um dos poucos cogumelos que, juntamente com o porcini e o laranjeira-do-rio, possui um sabor único. Todos os cogumelos-guarda-chuva têm um chapéu em forma de cúpula e um talo fino. O diâmetro do chapéu varia entre 35 e 45 cm. Os talos são longos, podendo atingir até 40 cm. A superfície do chapéu é seca e escamosa. Algumas variedades são consideradas uma iguaria.

Variedades. Guarda-chuvas comestíveis encontrados na zona intermediária:

• Diversificado. O chapéu é grande – 15-30 cm de diâmetro, atingindo um máximo de 40 cm. Inicialmente, o chapéu é ovoide, depois torna-se achatado-convexo, espalhado, com um tubérculo no meio. A polpa é espessa e solta. Tem um sabor e aroma agradáveis. O estipe tem até 30 cm de comprimento. O estipe é resistente, marrom e engrossado na base. Cresce de julho a outubro. Cresce em todos os lugares – em florestas, campos, à beira de estradas, em jardins, etc.
• BrancoTambém é conhecido como cipreste-dos-campos ou cipreste-dos-prados. Seu diâmetro varia de 6 a 12 cm. A borda da cúpula, de cor branca ou creme, é adornada por fibras escamosas. O pecíolo é longo, oco e, por vezes, curvo. A cimeira branca tem um sabor ligeiramente ácido. Cresce de maio até a geada e prefere solos ricos em húmus.
• Rubor. Chapéu carnoso de 10 a 20 cm. O chapéu é bege, acastanhado em direção ao centro.

Onde e quando cresce? Elas crescem de junho a novembro. O período exato de frutificação depende do tipo de umbela. São injustamente ignoradas pela maioria dos coletores de cogumelos.

Duplas. Confundido com plantas semelhantes venenosas. Similar ao Clorofilum slag e ao Amanita muscaria.

Cogumelos de mel de verão

Descrição. O fungo melífero de verão é um cogumelo bom para cozinhar, mas não adequado para conservas. Características externas:

• O chapéu é castanho-amarelado, com 2 a 8 cm de diâmetro, e mais claro no centro. Inicialmente, o chapéu é convexo, com uma protuberância central. Posteriormente, ele se achata. Em clima úmido, torna-se pegajoso. O chapéu muda de cor com a mudança do clima — na chuva, ele é acastanhado e translúcido, enquanto em um dia ensolarado, ele é fosco e cor de mel.
• O caule tem de 3 a 8 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. É cilíndrico, um tanto rígido e pode ser curvo. Tem coloração marrom e apresenta um anel membranoso acastanhado.
• A polpa é fina e de cor castanha clara. Tem um sabor e aroma agradáveis.

Onde e quando cresce? A fruta frutifica de junho a outubro, com o pico da colheita em julho e agosto. Ela cresce em troncos de árvores em decomposição, tocos e madeira morta, preferindo bétulas. Ocasionalmente, também cresce em coníferas. A colheita é extremamente abundante.

Duplas. O fungo-doce-de-verão possui muitos semelhantes, mas o mais perigoso é o cogumelo amarelo-enxofre. O falso fungo-doce-de-verão distingue-se pela sua cor amarela brilhante e pela ausência de escamas. Também pode ser confundido com a Galerina marginada, que cresce apenas em tocos de coníferas. Portanto, ao coletar o fungo-doce-de-verão, evite tocos de coníferas e evite coletá-lo em florestas de coníferas.

cogumelos de mel de outono

Descrição. Este é o mais produtivo dos cogumelos-de-mel. Os cogumelos-de-mel de outono podem ser tão abundantes que colhê-los parece mais uma grande colheita. Este pequeno cogumelo é usado na culinária e para conservas — é seco e congelado. Sua aparência:

• O chapéu, com 5 a 10 cm de diâmetro, é cinza-amarelado ou amarelo-acastanhado. Inicialmente esférico, torna-se achatado-convexo com a idade. Apresenta um tubérculo no centro. A superfície é coberta por escamas castanhas.
• O caule tem 6-12 cm de comprimento e 0,5-2 cm de diâmetro. Possui um espessamento tuberoso na base e um anel branco no ápice.
• A polpa branca é densa e crocante. Possui um aroma agradável e um sabor ligeiramente ácido.

Onde e quando cresce? A frutificação começa no final do verão e continua até a geada. Ocorre em ondas, com duração de 15 dias. Há uma ou duas ondas particularmente intensas por temporada. O cogumelo forma enormes colônias com aglomerados densos. Ele cresce em qualquer árvore — morta ou viva, conífera ou decídua.

Duplas. Pode ser confundido com o cogumelo-peludo-escamoso - possui maior escamação, sabor amargo e cheiro de rabanete.

Cogumelos não comestíveis

Existem aproximadamente 150 espécies de cogumelos venenosos que crescem na parte europeia da Rússia — cerca de 3% de todas as espécies. Alguns cogumelos, se ingeridos, podem ter consequências trágicas, até mesmo fatais. Antes de sair para uma "caçada silenciosa", é importante pesquisar as informações. sinais de cogumelos venenosos, pelas quais podem ser distinguidas das espécies comestíveis.

Cocar da morte

Descrição. O cogumelo mais venenoso do mundo. Seu perigo reside na grande semelhança com alguns cogumelos comestíveis. Quando jovem, o cogumelo-da-morte se assemelha a um ovo envolto em uma membrana. Você pode distinguir o cogumelo-da-morte pelas seguintes características:

• O chapéu é hemisférico ou achatado. A cor é verde-oliva com tons acinzentados ou esverdeados. A superfície é fibrosa e as margens são lisas. O tamanho do chapéu varia de 5 a 15 cm.
• O estipe, com seu padrão moiré, é cilíndrico e engrossado na base. A cor é a mesma do chapéu ou mais clara. Tem 2,5 cm de espessura e até 15 cm de altura. Um anel membranoso no estipe distingue o cogumelo venenoso dos cogumelos agaricáceos comestíveis.
• A polpa é branca e quase inodora e insípida. Apenas os cogumelos mais velhos exalam um aroma desagradável, ligeiramente adocicado.

Onde e quando cresce? Cresce em florestas mistas e decíduas. Prefere solos férteis e cresce perto de faias, carvalhos e aveleiras, formando uma espécie de raiz fúngica com elas. Este cogumelo pode crescer abundantemente em algumas florestas, enquanto em outras pode ser muito comum ou até mesmo inexistente. A frutificação é particularmente abundante do final de agosto até o final do outono.

Com quem poderia ser confundido? O cogumelo-da-morte é frequentemente confundido com a russula, o champignon e o verdilhão. É especialmente semelhante à russula verde. Você pode distinguir o cogumelo venenoso pelo espessamento oval na base do estipe e pela "saia" no estipe.

Fungo do mel amarelo-enxofre

Descrição. Este fungo do mel cresce em tocos de árvores e nas proximidades deles, bem como em madeira em decomposição. Os sinais de intoxicação, que variam de vômitos à perda de consciência, ocorrem de 1 a 6 horas após a ingestão. Sinais externos do fungo do mel amarelo-enxofre:

• O píleo tem 2 a 7 cm de diâmetro, inicialmente em forma de sino, tornando-se depois aberto. A cor é amarelada, amarelo-acastanhada ou amarelo-enxofre. As bordas do píleo são mais claras e há um tubérculo no centro.
• O caule tem até 10 cm de comprimento e 0,3-0,5 cm de espessura. É liso, fibroso e oco por dentro. Cor: amarelo claro.
• A polpa é esbranquiçada ou amarelada, amarga e tem um cheiro ruim.

Onde e quando cresce? A frutificação ocorre do final de maio até o final do outono. A planta cresce em grandes cachos sobre tocos de coníferas.

Com quem poderia ser confundido? Semelhante aos cogumelos do gênero Mel comestíveis, o cogumelo do gênero Mel, de cor amarelo-enxofre, é facilmente identificado por suas lamelas esverdeadas.

Amanita muscaria porphyry

Descrição. O outro nome deste cogumelo é amanita muscaria cinzenta. Este cogumelo venenoso pode ser identificado pelo seu odor e sabor desagradáveis, bem como pelas suas características externas:

• O chapéu é castanho-acinzentado, com até 8 cm de diâmetro, e muda de forma à medida que o cogumelo cresce, de convexo para prostrado. Mais tarde, o chapéu torna-se castanho-acinzentado com um tom púrpura. As lamelas são finas e brancas.
• O caule atinge até 10 cm de altura e 1 cm de espessura, frequentemente engrossando na base. Possui um anel branco ou cinza.
• A polpa branca tem um odor forte e desagradável.

Onde e quando cresce? Ela cresce em florestas de coníferas, principalmente em pinhais. Cresce isoladamente, não em grupos. O período de frutificação é de julho a outubro. Habitat: de Kaliningrado ao Extremo Oriente. É encontrada na Rússia central, em solos ácidos, em florestas de coníferas úmidas.

Com quem poderia ser confundido? Se o cogumelo Amanita muscaria cinzenta tiver um chapéu expansivo, os coletores de cogumelos inexperientes podem confundi-lo com uma Russula. O cogumelo venenoso pode ser identificado pelo anel no caule — branco ou cinza.

Amanita muscaria

Descrição. Um cogumelo venenoso e psicotrópico. O mais colorido de qualquer floresta. É facilmente reconhecido por sua aparência marcante:

• O chapéu vermelho atinge 20 cm de diâmetro. Seu formato varia de esférico a achatado-convexo. O topo do chapéu é pontilhado com protuberâncias verrucosas brancas ou amarelas. A cor varia de laranja a vermelho vivo. As escamas no chapéu são frequentemente lavadas pela chuva em cogumelos mais velhos.
• O caule atinge até 20 cm de altura, alargando-se na base. Inicialmente denso, torna-se oco com a idade. O caule é branco e apresenta um anel branco.
• A polpa é branca, com um tom amarelado sob a casca. Não tem odor.

Onde e quando cresce? Ela cresce em florestas de todos os tipos, mas é mais comum em florestas de bétulas. Cresce isoladamente e em grupos desde junho até a geada.

Os sintomas de intoxicação por Amanita muscaria aparecem muito rapidamente – de 20 a 120 minutos após o cogumelo entrar no organismo.

Com quem poderia ser confundido? Um cogumelo adulto é difícil de confundir com qualquer outro. A menos que o chapéu desbote e as folhas sejam lavadas pela chuva, coletores de cogumelos inexperientes podem confundi-lo com uma russula. No entanto, os cogumelos jovens da espécie Amanita muscaria, com seus chapéus esféricos de cor clara, podem ser confundidos com champignons.

Você pode aprender a distinguir um cogumelo comestível de um venenoso no vídeo a seguir:

Teia de aranha

Descrição. Existem inúmeras espécies de cogumelos do gênero <i>Psilocybe aegyptiacus</i>, com cerca de 400 espécies. Elas são muito parecidas com cogumelos venenosos. Muitas têm um odor desagradável. Entre as variedades não comestíveis, a mais venenosa é o <i>Psilocybe aegyptiacus</i>:

• O píleo é castanho-alaranjado ou vermelho-alaranjado, com 3 a 8 cm de diâmetro, de formato cônico ou cônico-aberto, com um tubérculo no centro. A superfície do píleo é coberta por pequenas escamas.
• O caule é cilíndrico, com 5 a 12 cm de comprimento. A espessura varia de 0,5 a 1 cm. A cor é marrom-alaranjada.
• A polpa é de cor ocre-alaranjada. Não tem sabor. Pode apresentar um aroma semelhante ao de rabanete.

Onde e quando cresce? Cresce em florestas de coníferas úmidas, preferindo musgos e solos pantanosos.

Com quem se pode confundir? Semelhantes aos cogumelos-teia-de-aranha comestíveis, esses cogumelos só podem ser coletados por catadores de cogumelos que conheçam profundamente suas variedades.

Leitão

Descrição. Desde 1981, o cogumelo-porco-esguio é classificado como venenoso, tendo sido reclassificado de condicionalmente comestível. No entanto, muitos coletores de cogumelos ainda coletam o cogumelo-porco-esguio e, após prepará-lo de uma maneira específica, o consomem fervendo-o repetidamente em água. Especialistas desaconselham veementemente o consumo de qualquer tipo de cogumelo-porco.

Sinalização externa leitões:

• O chapéu é grande, deprimido no centro e de formato irregular. O diâmetro máximo é de 15 cm. A cor é marrom-oliva, tornando-se ferrugem com o tempo. O chapéu é seco e aveludado ao toque, coberto por minúsculas escamas.
• O caule é curto – até 9 cm – e grosso. Denso e de formato cilíndrico.
• A polpa é espessa e amarela. Não possui odor característico. O sabor é ligeiramente amargo. Ao ser cortada, escurece.

Onde e quando cresce? Época de frutificação: junho a outubro. Prefere bosques e arbustos jovens de bétulas e carvalhos. Cresce perto de ravinas, pântanos, clareiras e troncos de coníferas cobertos de musgo, e também gosta de fazer ninhos em raízes expostas.

Com quem poderia ser confundido? É frequentemente confundido com cogumelos do gênero Lactobacillus e Russula. O Lactobacillus cuspidatum, classificado como condicionalmente comestível, também é frequentemente confundido com o Lactobacillus cuspidatum. Não há consenso sobre a comestibilidade do Lactobacillus cuspidatum. No entanto, especialistas desaconselham seu consumo, pois ele acumula muscarina, uma toxina que não é destruída nem mesmo pelo cozimento.

Lugar dos cogumelos

A Rússia Central é um conceito amplo e informal. Trata-se de um termo convencional, não geográfico, que abrange diversas regiões e localidades, dependendo da fonte. A maioria das regiões da Rússia Europeia — Moscou, Ryazan, Tver, Leningrado, Tula, Lipetsk e outras — são consideradas parte da zona central. A zona central estende-se da fronteira com a Bielorrússia até a região do Volga, da Carélia ao Cáucaso.

Dada a vastidão do território conhecido como Rússia Central, ou região da Rússia Central, poderíamos falar indefinidamente sobre os locais de colheita de cogumelos. Existem mapas detalhados de cogumelos para cada região, que valem a pena estudar cuidadosamente antes de partir para uma "caçada tranquila". Seja em Kaliningrado ou Ryazan, há locais com cogumelos por toda parte.

Aqui estão apenas alguns exemplos:

• Carélia e Oblast de Leningrado A região de Kaliningrado sempre foi conhecida por suas abundantes colheitas de cogumelos. Elas são repletas de boletos, cogumelos-de-álamo, cogumelos-musgo, cogumelos-de-mel, lactários-açafrão e outros. Existe até um conceito chamado "turismo de cogumelos" por aqui. Pessoas de outras partes da Rússia viajam para a região de Kaliningrado especificamente para colher cogumelos. A Planície de Neman e as empresas madeireiras Krasnoznamensky e Nesterovsky são famosas por seus cogumelos.
• Região de Ulyanovsk. O distrito de Inzensky é famoso pelos seus cogumelos, ou mais precisamente, a Floresta de Pazukhinsky, rica em boletos, cogumelos-leite, cogumelos-manteiga, cogumelos-mel, lactários-açafrão, boletos-de-bétula, cantarelos e cogumelos-de-álamo.
• Região de Moscou. Aqui, as pessoas vão colher cogumelos nos distritos de Odintsovsky e Taldomsky, em direção a Zvenigorod. Encontram-se cantarelos, porcini e outros cogumelos nobres por lá. E as pessoas vêm ao distrito de Sergiev Posad em busca dos cogumelos-de-mel da primavera.
• Região de Bryansk. Recomenda-se a colheita de cogumelos nas florestas próximas às aldeias de Domashovo e Kokino. Os cogumelos são abundantes nos distritos de Navlinsky, Suzemsky e Zhukovsky.
• Região de Smolensk. Anos de observação permitem que os experientes coletores de cogumelos identifiquem os cinco distritos mais ricos em cogumelos da região: Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky e Dukhovshchinsky. Cogumelos-do-mel, cantarelos e outros boletos abundam nessas áreas.
• Oblast de Saratov. Os cogumelos Engels, Baltai, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky e outros são famosos nesta região. Cogumelos-do-leite, cogumelos-de-álamo, cogumelos-manteiga, volnushki (cogumelos-do-leite brancos), cantarelos, lactários-de-açafrão e boletos-de-bétula crescem aqui em abundância.
• Região de Vladimir. Aqui também há uma magnífica seleção de cogumelos, desde boletos até volnushki. As regiões de colheita de cogumelos incluem Yuryev-Polsky, Muromsky, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky e Suzdalsky.

Considera-se que as regiões mais ricas em cogumelos na região central da Rússia são Moscou, Kursk, Voronezh, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan e Região de Kaliningrado.

Em todas as regiões da Rússia Central, existem florestas e bosques onde se pode procurar cogumelos-manteiga, cogumelos-de-mel, cantarelos e outros cogumelos deliciosos.

Calendário de cogumelos

Você pode ir colher cogumelos na região central da Rússia já no final de abril ou início de maio, assim que os primeiros cogumelos da primavera aparecerem. morelas e gyromitraMas a maioria dos catadores de cogumelos só se aventura na floresta em junho. A sazonalidade do crescimento dos cogumelos por mês é mostrada na Tabela 1.

Tabela 1

Mês	O que está crescendo?
Junho	Os cogumelos-manteiga crescem em pinhais e os boletos de bétula em bosques de bétulas. Os cogumelos-de-leite brancos começam a crescer na segunda quinzena de junho e são colhidos até o final do outono.
Julho	No início de julho, começam a crescer os lactários-açafrão e, na segunda década, também aparecem os cogumelos porcini e russula, que crescem em qualquer floresta até às geadas. A partir da segunda quinzena de julho, podem ser encontrados os lactários, os lactários-pretos, os cogumelos-de-porco e os cantarelos.
Agosto	Boletus, cogumelos-do-leite, lactários-açafrão, boletos-de-bétula, lactários-brancos, russulas, cogumelos-manteiga e outros cogumelos estão crescendo vigorosamente. Os primeiros cogumelos-do-mel aparecem no início de agosto, seguidos pelos lactários-brancos e pelos cogumelos volnushki em meados de agosto.
Setembro	O crescimento de cogumelos de verão continua. Muitos cogumelos param de crescer na segunda quinzena de setembro, mas cogumelos-de-mel, cogumelos-leite, cogumelos brancos, cogumelos-de-porco, boletos-de-bétula e cogumelos-leite brancos são abundantes.
outubro	O fim da temporada de cogumelos. Assim que a temperatura cair para 4-5 graus Celsius, você pode guardar as cestas. Os últimos cogumelos a serem procurados em outubro são os cogumelos-de-mel. Lacristóvão-de-açafrão, russula e lactário-branco também podem ser encontrados sob as folhas.

A Rússia Central é famosa há muito tempo por suas tradições com cogumelos — os moradores locais entendem tudo sobre cogumelos e como conservá-los. Se você quiser se juntar ao incontável grupo de coletores de cogumelos, siga a regra de segurança mais importante: nunca coloque cogumelos desconhecidos ou de procedência duvidosa em sua cesta.

Perguntas frequentes