O boleto é um cogumelo comestível pertencente à família Boletaceae. Recebe esse nome porque seus corpos de frutificação crescem em musgo. O boleto se assemelha ao cogumelo porcini na aparência e é comestível.
Características gerais do cogumelo
O cogumelo boletus pertence à família Boletaceae. Existem diversas variedades deste cogumelo, cada uma com aparências ligeiramente diferentes.
O cogumelo possui um chapéu hemisférico, que pode atingir 10 cm de diâmetro. À medida que amadurece, sua superfície fica rachada. Uma característica distintiva do cogumelo boletus é a cor azul da sua carne quando cortada.
A cor da parte superior varia de um dourado claro a um vermelho vivo. A superfície tem um toque aveludado e seco. A parte inferior é lisa ou ligeiramente enrugada.
Esses cogumelos contêm muitas substâncias valiosas: óleos essenciais, aminoácidos, vitaminas do complexo B, fósforo, cobre, potássio e ureia. Cem gramas de cogumelos do gênero Boletus contêm a necessidade diária de zinco e cobre, nutrientes essenciais para o organismo.
Existem 18 espécies conhecidas de boletos, 8 das quais crescem na Rússia.
Tipos de boleto
As espécies comestíveis deste cogumelo são:
- Cogumelo polonês (também conhecido como cogumelo castanha)Este é um cogumelo comestível e, além disso, é considerado um dos mais saborosos da Europa. É bastante grande: o chapéu pode medir de 12 a 15 cm de circunferência. Sua superfície é marrom. A carne do cogumelo polonês é aromática e tem um sabor agradável.
- Boletus meio douradoEste é um cogumelo comestível condicionalmente. Esta espécie não é muito comum. A característica distintiva do boleto meio-dourado é a tonalidade amarelo-acinzentada do corpo de frutificação.
- VeludoSeu chapéu é esférico. À medida que o cogumelo amadurece, torna-se ainda mais esférico. A cor varia de marrom a marrom-avermelhado. O comprimento do estipe varia de 4 a 12 cm.
- Amarelo-acastanhadoTambém é conhecido como cogumelo-manteiga amarelo-acastanhado, boleto-da-areia e boleto-do-brejo. O chapéu é semicircular, com bordas curvadas para baixo. O tamanho do chapéu varia de 5 a 14 cm de diâmetro. A superfície de um cogumelo jovem é aveludada; à medida que amadurece, surgem rachaduras e escamas. Conforme amadurece, o chapéu adquire uma coloração cinza-alaranjada ou amarelo-acinzentada. Pequenos tubos amarelos aparecem na parte inferior do chapéu. A carne é firme e quase insípida.
- Boletus vermelhoO chapéu do cogumelo atinge 9 cm de diâmetro. É carnudo e fibroso. A carne tem uma tonalidade amarelada, tornando-se azulada quando cortada. O talo é longo e liso, com uma média de 10 cm de comprimento.
- Volante verdeO topo deste cogumelo é castanho-dourado e pode atingir até 10 cm de diâmetro. O caule é cilíndrico, alargando-se em direção à base. A carne é densa, branca e possui um aroma característico de cogumelo.
- Volante variegado (ou rachado)Uma característica distintiva deste cogumelo é a presença de uma rede de fissuras no chapéu. Seu diâmetro atinge de 3 a 7 cm. A cor varia de cinza a bordô. O estipe tem formato de clava.
| Visualizar | Diâmetro da tampa (cm) | Cor do boné | Características da polpa | Época da colheita |
|---|---|---|---|---|
| cogumelo polonês | 12-15 | Marrom | Fragrante, denso | Junho-Novembro |
| Veludo | 4-12 | Vermelho-acastanhado | Amarelado, fica azul quando cortado. | Julho-Setembro |
| Amarelo-acastanhado | 5-14 | Amarelo-acinzentado | Duro, sem gosto | Agosto-Outubro |
| Verde | Até 10 | Castanho dourado | Branco, com cheiro de cogumelo | Maio-Outubro |
| Rachado | 3-7 | Do cinza ao bordô | Amarelado, fica azul quando cortado. | Julho-Setembro |
cogumelo polonês
Boletus meio dourado
Volante de veludo
Volante amarelo-acastanhado
Boletus vermelho
Volante verde
Volante rachado
Dentre essas espécies de cogumelos, existem também variedades não comestíveis. Entre elas, podemos citar:
- Volante parasitaEste cogumelo pode ser confundido com os cogumelos boletus verdes jovens. É pequeno, enquanto as variedades comestíveis são maiores e mais altas. Seu chapéu não ultrapassa 5 cm de diâmetro. O cogumelo não é venenoso, mas também não é adequado para consumo.
- Cogumelo da galhaPode ser confundido com o boleto de bétula ou o boleto. Possui um sabor amargo característico. Não é venenoso, mas não é comestível.
- Cogumelo pimentaEsta espécie de boleto possui um chapéu convexo de até 7 cm de diâmetro. É de cor castanho-clara e tem um sabor picante, semelhante à pimenta. O cogumelo-pimenta é uma variedade venenosa de boleto.
Volante parasita
Amanita muscaria
Volante Pepper
Para distinguir um boleto comestível de um falso, lembre-se de que este último é menor em tamanho do que o cogumelo comestível e não possui o odor característico de cogumelo. Na verdade, não tem odor algum.
Outro sinal que ajuda a distinguir os boletos comestíveis dos não comestíveis é que, ao cortar um boleto comestível, a superfície cortada fica azulada. Os boletos não comestíveis não mudam de cor quando cortados.
Locais e época de crescimento
Diferentes espécies de cogumelos crescem em diferentes lugares. Por exemplo, o cogumelo polonês é encontrado na Sibéria e no norte do Cáucaso. Ele prefere florestas de coníferas, crescendo em solos arenosos.
O boleto vermelho pode ser encontrado no Extremo Oriente. Esta espécie de cogumelo também pode ser encontrada em países do Norte da África e em florestas decíduas na Europa.
O boleto-verde cresce em todos os lugares, em florestas com árvores decíduas e coníferas.
O boleto meio-dourado pode ser encontrado nas florestas do Cáucaso e do Extremo Oriente.
Os cogumelos começam a crescer ativamente em julho e terminam a frutificação em setembro, mas esses períodos variam de acordo com a espécie de boletus. Por exemplo, o boletus polonês é colhido de junho a novembro, enquanto o boletus vermelho é colhido em agosto e setembro.
Tecnologia para cultivar boletos em casa
Para obter uma colheita abundante sem sair de casa, você pode plantar micélio de boletus no seu jardim. Um canteiro de cogumelos não ocupa muito espaço. Escolha um local sombreado. A vala onde você planta o micélio deve ter cerca de 30 cm de profundidade.
O substrato para o canteiro de cogumelos pode ser encontrado na floresta. Deve conter galhos, húmus e folhas. O ideal é usar solo do mesmo local onde os cogumelos do gênero Boletus cresceram.
Lista de verificação para preparação do canteiro de cogumelos
- ✓ Escolha uma área sombreada com solo úmido.
- ✓ Cave uma vala com 30 cm de profundidade.
- ✓ Preencha com substrato florestal (galhos, folhas, húmus).
- ✓ Utilize solo de locais onde o boleto cresce.
- ✓ Forneça rega diária durante os primeiros 60 dias.
O solo coletado na floresta deve ser colocado em uma vala preparada. Em seguida, os cogumelos boletus maduros coletados devem ser imersos em água limpa e fria. Deixe-os de molho por 24 horas.
Após o tempo especificado, amasse os cogumelos com as mãos até formar uma pasta. Adicione um pouco de água e despeje a mistura na vala, que deve ter sido preenchida com material rico em nutrientes (folhas, húmus, galhos). Isso criará um micélio artificial. Cubra o micélio com cerca de 5 cm de terra.
Durante os dois primeiros meses, os canteiros de cogumelos precisam ser regados abundantemente para evitar que o micélio morra devido à seca. Os primeiros cogumelos do gênero Boletus aparecerão um ano após a semeadura do micélio.
Se você estiver cultivando um tipo de boleto, como o boleto polonês, é melhor cultivá-lo em seu habitat natural, em vez de no solo. Isso significa que árvores como carvalhos, faias, pinheiros ou carpas devem crescer perto do local de plantio.
Você também pode cultivar cogumelos do gênero Boletus em tocos de árvores. Nesse caso, semeie o micélio próximo aos tocos. Cubra as plantas com palha.
Propriedades úteis do cogumelo
O cogumelo Amanita muscaria possui as seguintes propriedades benéficas:
- Facilita o funcionamento do trato gastrointestinal: o cogumelo Amanita muscaria contém enzimas que ajudam a melhorar o processo digestivo;
- Estimula as funções da glândula tireoide;
- Reduz o risco de desenvolver aterosclerose;
- Melhora a visão;
- Remove toxinas do corpo;
- Mantém o tônus corporal;
- Promove a restauração das células nervosas;
- Fortalece o cabelo e as unhas, melhora a condição da pele;
- Promove a eliminação de substâncias tóxicas nocivas do organismo;
- Ajuda a reduzir a gravidade dos processos inflamatórios, uma vez que o cogumelo Amanita muscaria contém uma substância especial que atua como um antibiótico natural;
- Mantém os dentes e ossos fortes, pois contém cálcio.
Erros comuns ao usar cogumelos do gênero Boletus
- × Colheita de cogumelos perto de rodovias.
- × Uso em doenças hepáticas crônicas.
- × Utilizar espécimes antigos e mofados como alimento.
- × Tratamento térmico insuficiente (menos de 20 minutos).
Os cogumelos do gênero Boletus são pouco calóricos, mas nutritivos, podendo ser consumidos mesmo por quem está acima do peso.
Apesar de todas as propriedades benéficas dos cogumelos, os cogumelos do gênero Boletus não devem ser consumidos por pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais, doenças hepáticas ou urolitíase.
Como e o que cozinhar com cogumelos do tipo boletus?
Ao processar cogumelos boletus colhidos, lembre-se de que eles escurecem quando expostos ao ar após serem descascados. Portanto, devem ser imersos em água com uma solução de ácido cítrico (2 g por litro) e sal (1 colher de chá por litro).
Esses cogumelos podem ser conservados em vinagre, salgados, fritos ou adicionados a diversos pratos. Os cogumelos do gênero Boletus têm um sabor e aroma característicos. O cogumelo inteiro, incluindo o chapéu e a parte inferior, é utilizado na culinária.
O cogumelo boletus combina bem com carne, frango, repolho, abóbora e creme de leite.
Pratos populares feitos com esses cogumelos incluem:
Cogumelos boletus em conserva
| Ingrediente | Quantidade | Alternativa |
|---|---|---|
| Sal | 1 colher de sopa | Sal marinho |
| Açúcar | 1 colher de sopa | Mel (2 colheres de chá) |
| Vinagre 9% | 1 colher de sopa | Suco de limão (2 colheres de sopa) |
| Folha de louro | 2 peças | Folhas de groselha |
| Cravo | 3 botões | Coentro (1/2 colher de chá) |
Lave bem os cogumelos. Coloque-os numa panela funda, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos e, em seguida, escorra os cogumelos num escorredor.
Enquanto a água escorre, prepare a marinada. Adicione uma colher de sopa de açúcar e sal a um litro de água, depois acrescente duas folhas de louro, alguns dentes de alho e alguns cravos-da-índia. Deixe ferver e, em seguida, adicione uma colher de sopa de vinagre.
Sem desligar o fogo, adicione os cogumelos à marinada e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Distribua os cogumelos em potes esterilizados. O líquido deve cobrir os cogumelos. Feche bem os potes. Guarde os cogumelos marinados em local fresco.
Cogumelos boletus cozidos
Para preparar este prato saboroso, utilize um quilo de cogumelos, uma cebola e 200 gramas de creme de leite. Cozinhe os cogumelos em uma panela de fundo grosso por 1 hora e meia e, em seguida, frite-os.
Poucos minutos antes dos cogumelos estarem prontos, adicione cebola picada, sal e pimenta. Em seguida, adicione creme de leite e um pouco de água.
Assim que o molho engrossar, o prato estará pronto. Pode ser servido como molho para cereais ou massas.
Dicas para processar cogumelos boletos
- • Utilize uma faca de aço inoxidável para a limpeza.
- • Deixe de molho em água salgada (1 colher de sopa) por 20 minutos.
- • Adicione ácido cítrico (2 g/l) para preservar a cor.
- • Escorra a primeira água após ferver por 5 minutos.
Cogumelos fritos para o inverno
Esta é uma preparação diferente dos cogumelos em conserva ou salgados habituais. Para preparar, você precisará de um quilo de cogumelos boletus, 250 ml de óleo vegetal e sal e pimenta a gosto.
Limpe e lave os cogumelos, depois ferva-os duas vezes por 15 minutos, trocando a água e enxaguando-os após cada fervura. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, adicione os cogumelos fatiados, tampe e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Em seguida, retire a tampa e cozinhe por mais 15 minutos, até que o líquido tenha evaporado completamente. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os cogumelos cozidos em frascos esterilizados, regue com o óleo restante da frigideira até uma altura de 2 cm e feche bem. Conserve os cogumelos preparados por até 6 meses.
Cogumelos Boletus com mel
Este é um prato muito incomum, com um agradável sabor agridoce. Para prepará-lo, você precisará de 1,5 kg de cogumelos, 2 colheres de sopa de mel, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de mostarda e vinagre, 50 g de óleo vegetal e salsa.
Limpe e lave os cogumelos boletus e corte-os em cubos. Pique as ervas, amasse o alho e adicione o mel, o vinagre, a mostarda e os cogumelos fatiados. Misture bem e leve à geladeira por 3 horas.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e adicione toda a mistura, juntamente com a marinada. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Este prato combina bem com batatas cozidas.
Sopa de cogumelos
Você pode cozinhá-lo com caldo de carne ou de legumes. Processe os cogumelos (300 g) e retire os talos. Pique os cogumelos boletus. Descasque e pique a cebola, 3 batatas e um maço de cebolinhas.
Refogue os cogumelos por 8 a 10 minutos, depois adicione a cebola e refogue por mais 4 a 5 minutos. Coloque o conteúdo da panela em água fervente ou caldo, tempere com sal, adicione 2 colheres de sopa de cevada em grãos e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione as batatas a todos os ingredientes e cozinhe por 15 minutos.
Em seguida, adicione as ervas picadas, desligue o fogo e deixe a sopa cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos. Sirva com creme azedo.
Salada com cogumelos boletus
Para preparar a salada, cozinhe 3-4 batatas com casca e pique-as. Pique também uma maçã, 300 g de cogumelos marinados e 150 g de presunto. Misture tudo, adicione aipo e salsa picados. Tempere com azeite e vinagre, e adicione sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
O cogumelo boletus é comum em todos os continentes. Possui diversas espécies, a maioria comestíveis. Os cogumelos boletus podem ser usados em uma variedade de pratos e também podem ser conservados para o inverno. Cultivar cogumelos boletus em casa é fácil.