O cogumelo ostra grande (Pleurotus) é classificado como agaricáceo, o que significa que possui um caule (ou toco) e um chapéu, e prefere viver no solo próximo às raízes das árvores. Leia mais sobre este cogumelo, suas características e como cultivá-lo em casa abaixo.
Aparência
Os chapéus dos cogumelos ostra são lisos e apresentam uma variedade de cores. Normalmente atingem de 5 a 8 cm de diâmetro, mas exemplares de até 15 cm também são comuns. A parte inferior é coberta por placas espessas e esparsas que contêm esporos rosados.
Os cogumelos têm talos curtos e assimétricos que se afinam em direção à base. Algumas variedades podem não ter talo. O talo é coberto por uma penugem perto da base. A carne do cogumelo é branca, não escurece quando cortada e não tem odor.
Valor nutricional
Em termos de valor nutricional, pertencem à Categoria 4. Todos os membros desta família são comestíveis, mas apenas cinco espécies são utilizadas como alimento; as restantes têm polpa dura e fibrosa.
100 g de cogumelos crus contêm:
- Proteína - 3,31 g;
- Gorduras - 0,41 g;
- Carboidratos - 4,17 g;
- fibra alimentar - 2,3 g;
- cinzas - 1,01 g;
- água - 88,8 g.
O valor energético de 100 g do produto é de 34 kcal.
Os cogumelos ostra são ricos em vitaminas B, PP, C e D, bem como em macro e micronutrientes: potássio, fósforo, ferro, cobre, zinco e selênio. Devido a essa rica composição, são frequentemente utilizados para fins medicinais.
Além disso, os cogumelos ostra, ao contrário de outros membros do reino dos fungos, não acumulam toxinas, tornando-os seguros para consumo humano. São contraindicados para pessoas alérgicas a eles ou com problemas gastrointestinais, hepáticos ou da vesícula biliar, pois os cogumelos são um alimento pesado.
Onde encontrar cogumelos ostra?
Os cogumelos ostra são pouco exigentes quanto às condições climáticas; calor e alta umidade são essenciais. Eles geralmente crescem em florestas decíduas na Rússia Europeia, no Cáucaso e na Ásia Central. Prosperam em tocos, madeira morta e troncos de árvores enfraquecidas, como bétulas, álamos, tílias e choupos. Em regiões mais ao sul, podem ser encontrados em bordos, olmos ou carpas. Normalmente não crescem em árvores saudáveis. Colher cogumelos ostra é um prazer, pois crescem em grandes grupos e a cesta se enche rapidamente.
Tipos de cogumelos ostra
Existem 9 variedades principais de cogumelos:
- Cogumelo ostra — O cogumelo ostra, popularmente conhecido como podveshen, chinarik ou bun, é o mais valioso e benéfico de todos os membros da família. O chapéu do cogumelo ostra é amarelo-acinzentado ou marrom e lembra orelhas.
Os cogumelos ostra jovens têm a margem curvada para baixo. O chapéu pode variar em tamanho de 5 a 25 cm, e uma camada de micélio pode estar presente na superfície lisa. O estipe é esbranquiçado, de formato cilíndrico, e pode atingir 5 cm de comprimento e 0,8 a 3 cm de diâmetro. A carne é bastante densa e firme, mas em exemplares muito maduros pode ser dura e fibrosa.
As pessoas saem em busca deles em junho e os coletam antes da chegada da geada. São fáceis de encontrar nos tocos e troncos de árvores de folha caduca. Os cogumelos ostra também podem ser encontrados em troncos doentes de bétulas, carvalhos, álamos e até mesmo sorveiras.
- Cogumelo ostra de outono O cogumelo-porco (também conhecido como cogumelo-de-salgueiro) substitui o cogumelo-ostra. Os catadores de cogumelos o procuram em setembro e outubro. Eles buscam colônias em tocos de bordos, olmos, álamos, tílias e, menos comumente, álamos-trêmulos. O cogumelo-porco tem um chapéu alongado e unilateral que muda de cor dependendo da idade do cogumelo. Inicialmente, é branco-acinzentado, tornando-se posteriormente amarelo-sujo. O estipe, quando presente, é muito curto, não ultrapassando 2,5 cm de comprimento.
- Cogumelo ostra de carvalho — uma espécie menos comum, mas comestível, que cresce exclusivamente em troncos e tocos de carvalho. Surgem em julho e agosto. O chapéu arredondado não ultrapassa 10 cm de diâmetro.
Esta espécie é facilmente reconhecida pela borda invertida do chapéu, da qual pendem os restos de um véu branco. As superfícies do estipe e do chapéu são cobertas por escamas. O chapéu tem uma tonalidade amarelada ou creme. O estipe é aveludado, cresce até 10 cm de comprimento e é cilíndrico. O estipe pode estar inserido no chapéu tanto centralmente quanto lateralmente. A carne do cogumelo é ligeiramente firme, mas possui um aroma agradável. - Cogumelo ostra, ou cogumelo abundante – um recordista em produtividade. Esta espécie possui as maiores colônias, daí o nome "abundante", e o nome "chifre" vem de sua semelhança com uma trombeta de pastor. O chapéu tem formato de funil e é branco, escurecendo para um marrom claro com o tempo. Seu diâmetro varia de 3 a 12 cm.
O interessante é que o chapéu dos cogumelos jovens curva-se para baixo nas bordas, mas com o tempo endireita-se e até mesmo se curva para cima. O chapéu está preso ao estipe lateralmente.
Eles começam a aparecer no final de maio e são coletados até meados de agosto. Mas você terá que procurá-los, pois preferem fazer seus ninhos em locais de difícil acesso, árvores caídas e troncos secos. Geralmente crescem em tocos de bordo e olmo. - Pulmonar (cogumelo de primavera, faia ou ostra branca) — É um dos representantes comestíveis mais comuns do gênero, crescendo em condições naturais.
O chapéu é redondo, em forma de língua ou de leque, com cerca de 6 cm de tamanho em média, embora alguns cogumelos cheguem a 15 cm. É branco ou creme, embora os cogumelos maduros possam apresentar uma tonalidade amarelada. As bordas são ligeiramente rachadas e invertidas, sendo as bordas muito mais finas que o centro. O estipe é branco ou acinzentado, atingindo pouco mais de 2 cm de comprimento, e coberto por pelos finos na base.
Ela cresce nos troncos em decomposição de árvores decíduas caídas. A época de floração varia do início de maio ao final de setembro. Os frutos são tipicamente produzidos em cachos fundidos na base do caule; exemplares isolados são raros. - Estepe (eryngii, cogumelo ostra-rei). Um cogumelo comestível valioso. O chapéu é oval ou redondo em exemplares jovens, mas torna-se achatado e até mesmo em forma de funil com a idade. A superfície é marrom-avermelhada, coberta por pequenas escamas. O chapéu pode atingir 13 cm de tamanho. O estipe é cilíndrico, branco, variando de 2 a 5 cm. A carne é branca, podendo apresentar uma tonalidade acastanhada ou rosada.
É uma planta comum na Europa Central e na Ásia Ocidental. Frutifica exclusivamente nos meses de primavera. - Rosa (flamingo). Um cogumelo comestível. Os chapéus dos exemplares jovens desta espécie apresentam uma bela coloração rosa, pulverulenta ou rosa-acinzentada. Com a idade, o chapéu perde a cor. Pode atingir 5 cm de tamanho. O estipe é branco-rosado, curto, ligeiramente curvado e pequeno, não ultrapassando 2 cm. A carne possui um aroma agradável, sabor amanteigado e uma tonalidade branco-rosada. É comum em países com climas subtropicais e tropicais.
- Coberto ou coberto. Devido à sua polpa dura, é considerado um cogumelo não comestível. Seu nome deriva da película característica que cobre as placas himenóforas.
Em espécimes jovens, o chapéu assemelha-se a um botão, mas à medida que cresce, começa a envolver o tronco da árvore, assumindo a forma de um leque aberto. A superfície do chapéu é lisa e ligeiramente pegajosa, com estrias radiais úmidas. O corpo de frutificação é castanho-acinzentado. O pedúnculo é quase invisível. A polpa é esbranquiçada, cheira a batata crua quando cortada e tem uma consistência elástica.
Os cogumelos crescem isoladamente e começam a frutificar do final de abril ao final de junho. Podem ser encontrados em álamos mortos e caídos em florestas mistas e decíduas. São nativos da Dinamarca, Suécia, Letônia, Irlanda e outros países da Europa Central e do Norte. - Boné (ilmak, dourado). Um cogumelo comestível raro, com aroma característico e sabor agradável. O chapéu é corimboso, pode atingir até 10 cm de comprimento e é tipicamente amarelo-limão em exemplares jovens, desbotando para um tom pálido em cogumelos maduros e até mesmo tornando-se completamente branco. O estipe é cremoso e atinge até 9 cm de altura. Cresce em grupos, alguns dos quais podem conter até 80 cogumelos, e se aninha em galhos secos de olmo.
A frutificação ocorre de maio a outubro. É uma espécie amplamente distribuída pela Ásia e América do Norte, e na Rússia, pode ser encontrada nas florestas da Sibéria Oriental, do Extremo Oriente e do Krai de Primorsky.
| Variedade | Cor do boné | Tamanho do chapéu (cm) | Temperatura de frutificação (°C) | Sazonalidade |
|---|---|---|---|---|
| Ordinário | Amarelo-acinzentado ou marrom | 5-25 | 15-25 | Junho - geadas |
| Outono | Branco-acinzentado, depois amarelo sujo | 3-12 | 10-15 | setembro – outubro |
| Carvalho | Amarelado ou cremoso | Até 10 | 15-20 | Julho – Agosto |
| Em forma de chifre | Branco, depois castanho claro | 3-12 | 15-25 | Final de maio – meados de agosto |
| Pulmonar | Branco ou creme, depois amarelo | 6-15 | 15-25 | Maio - Setembro |
| Estepe | Vermelho-acastanhado | Até 13 | 15-25 | meses de primavera |
| Rosa | Rosa, rosa em pó ou rosa acinzentado | Até 5 | 20-30 | — |
| Abordado | Cinza-marrom | — | — | Abril - Junho |
| Chapéu | Amarelo-limão, depois branco | Até 10 | 15-25 | Maio - Outubro |
Semelhanças entre cogumelos ostra e outros cogumelos
Não existem cogumelos venenosos em nosso país que se pareçam com cogumelos ostra. No entanto, existem alguns cogumelos considerados não comestíveis e que são facilmente confundidos com cogumelos ostra.
Por exemplo, quem não tem experiência em colher cogumelos pode confundir o cogumelo ostra com o acônito. Este último é um cogumelo amargo, completamente intragável devido ao seu sabor. Seu chapéu é pequeno e tem uma tonalidade amarelo-avermelhada distinta. Os talos são fundidos na base e lembram telhas. Possui um odor característico de repolho podre.
Benefícios dos cogumelos
O cogumelo ostra é um cogumelo benéfico. Não é à toa que a medicina popular frequentemente inclui receitas de remédios à base dele. O cogumelo ajuda no tratamento da anemia por deficiência de ferro e de doenças cardiovasculares. Ele fortalece o sistema imunológico e seu teor ideal de vitaminas D e E promove o desenvolvimento ósseo.
Os cogumelos ajudam a eliminar elementos radioativos e alguns antibióticos do organismo, sendo recomendados para pessoas com tumores benignos e malignos. Quem busca perder peso também deve considerar este produto. Ele é rico em proteínas, e suas gorduras e carboidratos são suaves para a saúde.
Efeitos nocivos dos cogumelos
Apesar de seus inúmeros benefícios, os cogumelos não devem ser consumidos por crianças menores de 5 anos ou idosos. Cogumelos em conserva e salgados são contraindicados para pessoas com histórico de doença renal.
Pessoas com doenças hepáticas ou da vesícula biliar devem evitar cogumelos ostra fritos. Outros apreciadores de cogumelos devem lembrar que a moderação é fundamental para aproveitar seus benefícios à saúde.
Como coletar cogumelos ostra?
Ao ir colher cogumelos ostra, não se esqueça de levar uma faca. Eles são cortados em grupos. Não seja mesquinho e não deixe os cogumelos jovens no lugar; sem os mais velhos, eles morrerão de qualquer maneira.
O ideal é consumir cogumelos cujos chapéus não ultrapassem 10 cm de diâmetro; os talos mais velhos não são adequados para cozinhar. São insípidos e fibrosos.
É possível cultivar esse tipo de cogumelo em casa?
Os cogumelos ostra são fáceis de cultivar, por isso são cultivados em todo o mundo. Não exigem gastos exorbitantes para criar condições ideais de cultivo e produzem uma colheita generosa. Um quilograma de micélio rende até 4 kg de cogumelos. Podem ser cultivados em ambientes internos ou externos.
O micélio é adquirido em lojas especializadas. O material de semente de alta qualidade é branco com pintas laranja e vermelhas. A temperatura da embalagem do micélio não deve exceder 20°C. Após a compra, deve ser armazenado em local fresco (3–4°C).
Em geral, seguem-se as seguintes regras para o armazenamento do micélio:
- Conservar por no máximo um mês a uma temperatura média de 0°C a -2°C;
- não mais do que 2 semanas a uma temperatura média de 0°C a +2°C;
- não mais que 3 dias a uma temperatura média de +15°C a +18°C;
- não mais do que um dia a uma temperatura média de +20°C a +24°C.
Métodos de cultivo de cogumelos
Os cogumelos ostra podem ser cultivados por meio de dois métodos principais de cultivo: intensivo e extensivo.
Método de cultivo intensivo em sacos
Este é um método de cultivo em condições artificiais.
Preparando-se para o pouso
A principal regra ao trabalhar com cogumelos é a esterilidade. O ambiente é desinfetado previamente com substâncias à base de cloro, e as ferramentas são limpas com álcool. O cultivador de cogumelos usa luvas durante todo o trabalho.
O micélio é retirado do refrigerador e deixado aquecer até a temperatura ambiente, sendo então triturado.
Para cada 1 kg de micélio, você precisa de 10 kg de solo. Para isso, utilize palha de cevada ou trigo, serragem de árvores de folha caduca ou partes de milho (como talos, folhas e espigas picadas). O material deve ser de alta qualidade e livre de sinais de apodrecimento e mofo.
Após a seleção do substrato, é hora de desinfetá-lo. Substratos úmidos ou secos são tratados com vapor, mas o método de tratamento térmico mais comum é fervê-los em água por duas horas. Após esse período, o substrato é prensado e resfriado a 25°C. A massa prensada é então cortada em pedaços de 4 a 5 cm.
O micélio deve ser plantado apenas em solo úmido. Você pode determinar se o substrato é adequado com base em seu teor de umidade, apertando-o até formar uma bola. Se ele voltar à forma original e não vazar água, o solo tem a umidade ideal.
Plantar cogumelos
Para plantar o micélio, você precisará de sacos. Você pode comprar sacos com capacidade para 10 litros ou 5 litros de terra. Eles podem ser enchidos de duas maneiras:
- Coloque o substrato e o micélio sobre uma superfície estéril e misture bem. Imediatamente, encha os sacos com a mistura.
- Ou então, faça camadas com os componentes. Primeiro, adicione 6 cm de terra, depois 0,5 cm de micélio e continue alternando nessa mesma ordem até que o saco esteja cheio.
Os sacos são amarrados e cortes (de 1 a 2 cm) são feitos em toda a sua superfície, formando um padrão quadriculado, a uma distância de 15 cm entre si.
As bolsas são penduradas ou dispostas de forma que o ar possa alcançá-las livremente por todos os lados.
Agora, a principal tarefa do produtor de cogumelos é criar as condições ideais para o crescimento do micélio em ambiente fechado. A umidade deve ser mantida entre 70% e 80%, a temperatura do ar não deve ultrapassar 25°C (77°F) e o interior do saco deve permanecer a 30°C (86°F), caso contrário, o micélio morrerá. Ventiladores são utilizados para baixar a temperatura; a ventilação é proibida nesta fase. A limpeza úmida deve ser feita diariamente.
Após 3 a 4 dias, você poderá ver finos filamentos brancos de micélio nos cortes, que após 20 dias crescerão por todo o interior do saco, e um aroma de cogumelo surgirá no ambiente.
Em seguida, vem a fase de frutificação. Os sacos são transferidos para outro cômodo, longe das áreas de convivência, pois os esporos dos cogumelos são um forte alérgeno. Isso cria novas condições para o crescimento dos cogumelos ostra. A umidade é aumentada para 90-95% e a temperatura é reduzida para 10-15°C. Os cogumelos recebem de 10 a 12 horas de luz solar. Para manter a alta umidade, são utilizados umidificadores e as paredes e o chão são umedecidos com água, mas a água não deve entrar em contato com os sacos.
Assim que os chapéus aparecerem, eles devem ser pulverizados diariamente por cima. Nesta fase, preste muita atenção à ventilação, que deve ser feita a cada 6-8 horas. Caso contrário, os cogumelos começarão a apodrecer.
A primeira colheita de cogumelos ostra é feita após 1,5 meses. Os cogumelos são completamente removidos do solo, garantindo que nenhuma parte do talo permaneça. Isso pode se tornar um ambiente propício para a proliferação de patógenos, o que é indesejável. O micélio produz até quatro colheitas consecutivas. A segunda fase de crescimento dos cogumelos começa de 2 a 3 semanas após a primeira colheita.
Após o micélio frutificar, ele é descartado ou utilizado como fertilizante.
A produção de cogumelos ostra em campo aberto depende das condições climáticas e é significativamente menor do que a de cogumelos cultivados em ambientes fechados. No entanto, o micélio pode frutificar por até cinco anos no mesmo local.
Método de cultivo extensivo
Este método consiste em cultivar cogumelos em ambiente natural.
O micélio é enxertado em toras de álamo, bétula, tília, salgueiro ou choupo. Para isso, as toras são bem umedecidas com água e vários cortes profundos são feitos na superfície. O micélio do cogumelo ostra é inserido nesses cortes e coberto com musgo ou casca de árvore.
Os troncos preparados são cuidadosamente enterrados na área designada no local. O local deve ser sombreado, bem ventilado e protegido da luz solar direta.
Os troncos "plantados" são regados abundantemente e cobertos com filme plástico. Se o tempo esquentar, a rega deve ser diária. A primeira colheita começará dentro de 1,5 a 2 meses. O micélio também frutifica até quatro vezes por temporada, desde que seja regado regularmente.
Após o término da frutificação, os troncos são deixados no local e mantidos úmidos. Com esse cuidado, os cogumelos continuarão a aparecer no ano seguinte.
A que temperatura crescem os cogumelos ostra?
As espécies de cogumelos cultivadas artificialmente são convencionalmente divididas de acordo com o tempo de maturação dos corpos de frutificação:
- Variedade de inverno do cogumelo ostra Foi desenvolvida a partir de espécies resistentes à geada; essas variedades podem frutificar em temperaturas de 4 a 15 °C. São reconhecíveis por seus chapéus cinzentos ou azuis.
- Variedade de verão Foi importada da Flórida. Ela frutifica em temperaturas de 15 a 25 °C. O fruto é delicado e frágil.
- Variedades para todas as estações Foram desenvolvidas a partir do cogumelo ostra pulmonar. Frutificam em temperaturas de 6 a 28 °C. São reconhecíveis pelas diversas variações de cor cinza em seus chapéus.
Por que os cogumelos ostra são cultivados?
Os cogumelos ostra são usados principalmente na culinária. Os chapéus e os talos são cozidos separadamente, pois requerem tempos de cozimento diferentes.
Na medicina popular, o cogumelo é usado para fazer uma variedade de decocções, infusões e extratos que possuem propriedades anti-inflamatórias e bactericidas.
Os cogumelos ostra também são usados em cosmetologia, na confecção de máscaras faciais. Eles têm um efeito benéfico na pele, acalmando irritações e sinais de fadiga, além de nutri-la.
Os cogumelos ostra, apesar de serem classificados como Categoria 4, são saudáveis e saborosos, e os custos mínimos de seu cultivo em condições artificiais os tornam acessíveis a todos os segmentos da população.