Comparando morelas e gyromitra: qual a diferença?

Esses cogumelos precoces, com nomes semelhantes, são frequentemente confundidos por terem aparência parecida. Ambos são cogumelos da primavera, e a busca por eles começa no final de abril, quando outros cogumelos já não aparecem em lugar nenhum.

Parentes ou não?

Apesar da semelhança nos nomes e na aparência, esses cogumelos nem sequer pertencem à mesma família:

• As morelas pertencem à família Discinaceae.
• As morelas pertencem à família Morchellaceae.

Quem apanha cogumelos pode não saber a que famílias pertencem certos cogumelos, mas é muito mais importante lembrar o que eles comem — morelas — e é melhor evitar a gyromitra, pois ela é responsável por muitos casos de envenenamento.

Qual deles é venenoso?

Os cogumelos morel são adequados para uma variedade de pratos. Alguns são considerados comestíveis, enquanto outros são considerados comestíveis apenas em alguns casos. O consumo de Gyromitra crua é estritamente proibido, pois é venenoso. Algumas variedades são permitidas para uso culinário, mas somente após preparo especial.

O teor de veneno das morelas é variável, mudando de acordo com o local de crescimento e o clima. Elas são especialmente tóxicas durante primaveras secas.

Os cogumelos morel são ricos em giromitrina, uma toxina que persiste mesmo após fervura prolongada. Em alguns países, os cogumelos morel — em sua totalidade — são considerados venenosos.

Comparação de características externas

A confusão entre cogumelos com nomes curiosos pode terminar em desastre – as morelas são mortais sem tratamento especial, algo que nem todos os coletores de cogumelos sabem. A Tabela 1 apresenta uma análise comparativa das morelas e das morelas por aparência:

Tabela 1

Que tipos de morelas existem?

Seria mais simples se a giromitra e a morela pertencessem à mesma espécie, mas esses cogumelos possuem diversas variedades com aparências distintas. Ao conhecer as características das giromitras e morelas mais comuns, você poderá identificar facilmente os cogumelos encontrados em nossas florestas.

Cogumelo Morel

Morchella esculenta. Seu chapéu e estipe se fundem em um único corpo de cogumelo. Características distintivas da morel comum:

• Chapéu. Celular, ovoide. Oco por dentro.
• Perna. Longo, de cor esbranquiçada, podendo atingir até 10 cm de comprimento. A cor do chapéu varia de amarelada a marrom.

Lesmas e caracóis se escondem nos chapéus dos cogumelos morel, por isso eles devem ser lavados cuidadosamente antes do consumo.

Morela cônica

Morchella conica. O estipe e o chapéu estão fundidos em um único corpo de frutificação. As morelas cônicas podem ser distinguidas pelas seguintes características:

• Chapéu. Oco e com estrutura alveolar. Difere do cogumelo morel comum pelo seu chapéu pontiagudo. Sua altura varia de 3 a 9 cm, ou dois terços do comprimento total do morel. Sua coloração varia do marrom-amarelado ao marrom-escuro.
• PernaCilíndrico, oco por dentro. Altura – 2-4,5 cm, espessura – 1,5-3 cm. A superfície do caule é aveludada devido a sulcos longitudinais. Cor – branca a amarelada.

Cogumelo Morel

Morchella elata. É muito semelhante à morel cônica. No entanto, seu chapéu é mais escuro e o corpo de frutificação é maior. O cogumelo cresce até 25-30 cm de altura.

• Chapéu. Um cogumelo alongado com chapéu cônico – 4-10 cm de altura e 3-5 cm de largura. O chapéu é coberto por células triangulares de cor marrom-oliva. À medida que o cogumelo amadurece, as células tornam-se marrons ou marrom-escuras. As divisórias são de cor ocre-oliva.
• Perna. Atinge uma altura de 15 cm, é inicialmente branca e, com o tempo, adquire tons ocre.

Morel

Morchella steppicola. Esta é a maior morel encontrada na Rússia. Seu chapéu possui uma convolução muito pronunciada.

• Chapéu. Esférico. Esta é a principal diferença; os chapéus de outras espécies são alongados. A cor é marrom-acinzentada. O diâmetro do chapéu varia de 2 a 10 cm, a altura também varia de 2 a 10 cm. O diâmetro máximo é de 15 cm.
• Perna. Cor: branca. Distingue-se pelo seu comprimento curto — apenas 1–2 cm. No interior, existem espaços ocos.

Com características externas como essas — caule curto e chapéu esférico —, a morel da estepe pode ser facilmente confundida com uma gyromitra — fique atento!

O cogumelo atinge uma altura de 25 cm e pode chegar a pesar 2 kg.

Que tipos de linhas existem?

As linhas podem ter diversas formas, cada uma com uma aparência distinta. Vamos analisar alguns tipos comuns.

morel comum

Gyromitra esculenta. Raramente cresce em florestas. Prefere solos arenosos e não encharcados. A frutificação ocorre de março a maio.

• Chapéu. Diâmetro de 2 a 13 cm. Formato: arredondado irregular. Cor castanho-avermelhada.
• Perna. Altura: 3-9 cm. Diâmetro: 2-4 cm. Cor esbranquiçada, acinzentada ou amarelada. Frequentemente achatada. Oca por dentro.

A polpa é cerosa e o cheiro não pode ser considerado desagradável – pode enganar um apanhador de cogumelos inexperiente.

morel gigante

Gyromitra gigas. O corpo de frutificação, como se espera de uma morel, assemelha-se ao miolo sinuoso de uma noz.

• Chapéu. Em listras sinuosas. Possui cavidades internas. A forma é irregularmente esférica. Apresenta uma estrutura dobrada. A cor é amarelada. O diâmetro do chapéu dos gigantes adultos varia de 7 a 30 cm.
• Perna. Pequeno, com apenas 2 a 3 cm de altura, às vezes completamente invisível. Oco por dentro, de cor esbranquiçada.

As morelas gigantes são comestíveis, pois contêm menos giromitrina do que outras espécies. No entanto, devem ser bem fervidas antes do consumo. Outra teoria é que as morelas são venenosas e não devem ser ingeridas.

A morel gigante, ao contrário da morel comum, tem um chapéu maior e mais claro. Ela cresce com mais frequência sob bétulas. A polpa, fina e crocante, tem um aroma agradável de cogumelo, embora as morels geralmente tenham um odor desagradável.

morel de outono

Gyromitra infula. Este cogumelo bizarro é frequentemente chamado de cogumelo "com chifres" devido ao formato incomum do seu chapéu. Sua aparência:

• ChapéuAtinge 10 cm de largura. Seu formato é dobrado. Inicialmente, é marrom, tornando-se mais escuro — marrom-escuro — com a idade. Tem formato de sela com chifres. O cogumelo geralmente possui três "chifres" fundidos. A superfície é aveludada.
• Perna. Comprimento: 3-10 cm. Largura: 1,5 cm. Oco por dentro, às vezes achatado. Cor: do branco ao marrom e cinza. Formato cilíndrico, com o caule mais grosso na base.

A carne do cogumelo é quebradiça, esfarelada e cerosa. Não possui aroma característico. Não pode ser confundido com uma morel — diferentemente de outros gyromitra, este cogumelo cresce em julho e agosto. É extremamente perigoso.

Onde crescem as morelas?

Elas crescem em qualquer floresta. No entanto, diferentes espécies preferem certas árvores, por exemplo:

• Morela cônicaEncontrada com maior frequência em pinhais e, menos frequentemente, em florestas decíduas. Prefere clareiras, arbustos e moitas de salgueiro, mas também pode crescer em jardins e campos.
• morel gigante cinza Não é particularmente exigente quanto ao solo e ao terreno — prospera até mesmo em terrenos argilosos e desolados. Pode ser encontrada em bosques de choupos e quebra-ventos.
• Chapéu de morelEvita sombra. No início de maio, cresce em áreas queimadas, clareiras e perto de estradas.

Condições de cultivo:

• Elas adoram umidade. Em condições de alta umidade, crescem até mesmo em desertos sem árvores.
• No início da primavera, quando o solo está úmido, o cogumelo cresce em praticamente qualquer condição – podendo até ser encontrado no seu próprio jardim ou vinhedo.
• Se você procura uma grande quantidade de morelas, o melhor é procurá-las em clareiras bem iluminadas e áreas queimadas.

Ao contrário de outros cogumelos que frutificam durante dois a três meses, as morelas aparecem por um período muito curto. Assim que a umidade da primavera seca, elas desaparecem. Surgem apenas uma vez por ano – por algumas semanas.

Em dias de bom tempo — quando está quente e úmido — as colheitas podem ser enormes. Mas poucas pessoas colhem cogumelos na primavera. Por isso, os cogumelos morel muitas vezes ficam intocados. Por que não são colhidos? Talvez porque sejam pouco atraentes, porque crescem fora de época e, principalmente, porque muitos temem o envenenamento. Mas se você entender suas características externas, é praticamente impossível confundir os cogumelos morel comestíveis com a perigosa gyromitra.

Um "caçador silencioso" explica a diferença entre morelas e gyromitras, como elas crescem e como encontrá-las:

Onde crescem as morelas?

Elas crescem nos mesmos locais que as morelas. As Gyromitra emergem no final de abril, em pinhais, escolhendo locais ensolarados. Esses cogumelos, assim como as morelas, apresentam diferentes variedades, e cada uma tem suas próprias preferências, por exemplo:

• A morel gigante cresce em pinhais e em plantações destinadas ao cultivo de cogumelos-manteiga.
• A morel-do-outono cresce em qualquer floresta – de coníferas e de folha caduca – e adora madeira em decomposição.

Existe alguma diferença no sabor?

Gyromitra e morels são semelhantes em muitos aspectos, mas o principal denominador comum é o seu sabor rico e excepcional. Os apreciadores jamais trocariam esses cogumelos frescos e crocantes da primavera por champignons e cogumelos ostra cultivados em substrato. Sobre o sabor:

• Morchelas. Eles têm um sabor maravilhoso, especialmente deliciosos quando fritos ou cozidos.
• LinhasSão tão saborosas quanto as morelas. É fácil perceber que, se você come um cogumelo comestível condicionalmente, ele tem um sabor excelente. As morelas são usadas para fazer sopas, molhos e recheios; também são fritas e assadas. E o mais importante: o cozimento prolongado não prejudica o sabor desses cogumelos incomuns.

Existe alguma diferença no preparo de cogumelos morel e gyromitra?

Os cogumelos morel são comestíveis apenas em certas condições. Podem ser consumidos somente após o cozimento. Contêm uma pequena quantidade de uma substância tóxica chamada hidrazina. Os métodos de preparo dos cogumelos morel e gyromitra são semelhantes:

• MorelasElas só podem ser cozidas após fervura. O tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos. O corpo de frutificação do cogumelo também perde sua toxina durante a secagem, portanto, as morelas podem ser secas. Ferva-as em água salgada. Descarte o caldo e lave os cogumelos em água corrente. Depois disso, os cogumelos estão prontos para serem preparados — podem ser fritos, refogados, em conserva ou congelados.
  O processo de ferver as morelas é obrigatório para qualquer tipo de preparo de cogumelos; elas não são fervidas apenas antes da secagem.
  Não é recomendável o uso de morelas em sopas ou pratos principais, pois elas perdem o sabor e o aroma. As morelas também são usadas para fazer um tempero em pó!
• Linhas. Elas são sempre cozidas. Comer ou não morelas é uma escolha pessoal. Cientistas encontraram toxinas fortes nas morelas, mas muitas pessoas ainda colhem e comem esses cogumelos da primavera. Instruções de preparo do cogumelo:
  • Para 1 kg de cogumelos, utilize 6 litros de água. Para 100 g, utilize 2 litros.
  • Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio à água fervente. Só então adicione os cogumelos.
  • Após ferver os cogumelos por 20 minutos, escorra a água. Enxágue os cogumelos morel cozidos.
  • Diferentemente das morelas, as gyromitras são fervidas duas vezes.

Assim como as morelas, o gyromitra pode ser seco. Ambos os cogumelos não devem ser consumidos imediatamente após a secagem — é necessário aguardar pelo menos um mês. O gyromitra leva muito tempo para secar no forno, a uma temperatura de 55 graus Celsius (123 graus Fahrenheit). A secagem ao ar livre pode levar até seis meses.

Os cogumelos morel e gyromitra têm muito em comum, mas conhecer suas características distintivas ajudará você a diferenciá-los facilmente. Se a "caça silenciosa" é o seu hobby, você deve estar munido de conhecimento que o ajudará a reconhecer o perigo.

Perguntas frequentes