Quais cogumelos são seguros para consumo? Uma lista de cogumelos comestíveis.

Conhecer os cogumelos comestíveis é útil para qualquer pessoa que goste de colecioná-los. Cogumelos comestíveis são aqueles que podem ser consumidos com segurança e não exigem preparo especial. Eles são divididos em vários tipos, sendo os mais conhecidos os tubulares, lamelares e ascomicetos. Você pode ler mais sobre cogumelos comestíveis neste artigo.

Sinais

Cogumelos comestíveis são aqueles que não requerem preparo especial; podem ser cozidos e consumidos imediatamente. Não contêm substâncias tóxicas que possam prejudicar o organismo, sendo completamente seguros para o consumo humano.

O valor nutricional dos cogumelos comestíveis é dividido em quatro categorias: de cogumelos de alta qualidade a cogumelos de baixa qualidade.

Para distinguir cogumelos comestíveis de não comestíveis, é preciso conhecer algumas características gerais:

• Os cogumelos comestíveis não possuem um odor pungente específico;
• A cor dos cogumelos comestíveis é menos brilhante e chamativa;
• Os cogumelos comestíveis geralmente não mudam de cor depois que o chapéu é cortado ou quebrado;
• A polpa pode escurecer durante o cozimento ou quando quebrada;
• Nos cogumelos comestíveis, as lamelas estão mais firmemente presas ao caule do que nos cogumelos não comestíveis.

Todos esses sinais são condicionais e não garantem com exatidão que o cogumelo seja comestível.

O vídeo demonstra claramente como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos, usando os cogumelos mais comuns como exemplos. Também explica o que fazer em caso de envenenamento:

Condicionalmente comestível

Além dos cogumelos comestíveis, existem também os cogumelos condicionalmente comestíveis. Estes são classificados numa categoria à parte porque secretam um suco amargo ou contêm veneno em quantidades muito pequenas.

Esses cogumelos requerem um tratamento especial antes do cozimento, a saber:

• Deixar de molho (4 a 7 dias);
• Ferva (15-30 minutos);
• Escaldar com água fervente;
• seco;
• sal (50-70 g de sal por 1 litro de água).

Entre os cogumelos comestíveis sob certas condições, mesmo com preparo especial, recomenda-se consumir apenas exemplares jovens, sem sinais de envelhecimento ou deterioração.

Alguns cogumelos só são intragáveis ​​quando consumidos com outros alimentos. Por exemplo, os besouros rola-bosta são incompatíveis com álcool.

Tipos

Existem 3 tipos, que se dividem em comestíveis e condicionalmente comestíveis.

Tubular

Os cogumelos tubulares distinguem-se pela estrutura do seu chapéu, que possui uma estrutura porosa, semelhante a uma esponja. O interior é repleto de inúmeros tubos pequenos e entrelaçados. Cogumelos deste tipo são tipicamente encontrados à sombra de árvores, onde a luz solar é escassa e as condições são húmidas e frescas.

Entre os cogumelos tubulares, são comuns tanto as variedades comestíveis quanto as semidocetíveis. Seus frutos são muito carnudos e possuem alto valor nutricional.

Entre os cogumelos tubulares comestíveis, existem muitos semelhantes venenosos. Por exemplo, o inofensivo cogumelo porcini pode ser confundido com o cogumelo galha, que não é comestível. Antes de colher, examine cuidadosamente as características dos cogumelos comestíveis.

O comestível mais popular

Abaixo estão alguns cogumelos tubulares que podem ser consumidos sem qualquer precaução:

1Cogumelo branco ou boleto

Cogumelo branco O cogumelo tubular mais famoso. Se você observar atentamente o chapéu, notará que ele é ligeiramente convexo, de cor marrom suave, com áreas mais claras. O interior do chapéu é repleto de poros brancos ou amarelados, dependendo da idade do cogumelo, com uma estrutura reticulada. A carne é branca, carnuda, suculenta e tem um sabor suave. Um rico aroma de cogumelo surge quando cozido e seco. O talo é grosso e marrom.

Os coletores de cogumelos recomendam procurar cogumelos do gênero Boletus em florestas, à sombra de pinheiros ou bétulas. A melhor época para a colheita é de junho a setembro.

2Manteigueiras

O chapéu é cônico, marrom e oleoso ao toque devido ao muco que o cobre. O interior do chapéu é amarelado, coberto por uma fina rede nos cogumelos jovens, que se rompe com o tempo. A carne é macia e clara, tornando-se acastanhada perto do estipe. O estipe é fino e amarelo claro.

Os peixes-borboleta geralmente crescem em grupos e podem ser encontrados em pinhais de julho a setembro.

3volante

O chapéu pode ser castanho claro ou verde pálido, com o interior amarelo. Ao cortar a polpavolante Ela adquire uma coloração azul, mas não é considerada venenosa. O caule é grosso, com 4 a 8 cm de altura.

O cogumelo cresce em florestas, em solos soltos, e às vezes é encontrado perto de pântanos. A época ideal para a produção de boletos é considerada de julho a outubro.

4cogumelo Aspen

Possui um chapéu largo e convexo de cor vermelho-alaranjada. A polpa é porosa e clara, mas escurece quando rompida. O caule é denso, afilando-se na extremidade e coberto por escamas escuras.

O cogumelo pode ser encontrado em florestas mistas, sob álamos ou perto de pinheiros. A melhor época para a colheita é entre agosto e setembro.

5boleto de bétula comum

O chapéu, de cor cinza-acastanhada, tem formato semicircular. A parte inferior é clara e macia ao toque. A polpa é branca, mas escurece durante o cozimento. O talo é longo, branco e coberto por escamas escuras.

Recomenda-se colher cogumelos jovens. Devem ser cozidos ou secos imediatamente, pois os boletos de bétula estragam-se rapidamente.

O cogumelo cresce em grupos sob bétulas. Época de colheita: junho a setembro.

6cogumelo polonês

Semelhante ao boleto, possui um chapéu marrom. A polpa é de poros largos, amarela suave e escurece quando cortada. O caule é marrom claro, com um padrão listrado discreto.

Quando molhada, a pele do cogumelo fica mais difícil de remover.

Encontrado frequentemente sob pinheiros, em solo solto. Você pode procurar esse cogumelo polonês tranquilamente de julho a outubro.

7Boletina

O chapéu tem uma superfície fosca e escamas finas. A cor pode variar de marrom a amarelada. A carne é amarela e tem um aroma característico de cogumelo. O estipe é marrom. Os cogumelos jovens podem apresentar um anel amarelado no estipe.

Pode ser encontrada em florestas, particularmente florestas mistas ou florestas decíduas. Geralmente é colhida de agosto a outubro.

8Hematoma

Este cogumelo é o mais raro entre os apresentados. Possui um chapéu largo e plano, ligeiramente côncavo nas bordas. A superfície do chapéu é seca e marrom-acinzentada. Quando pressionado, adquire uma tonalidade azulada. A carne é quebradiça e cremosa, mas quando rompida, fica azul-centáurea. Tem sabor e aroma delicados. O talo é longo e grosso na base.

Alguns coletores de cogumelos consideram erroneamente este cogumelo venenoso devido à sua capacidade de mudar de cor. No entanto, ele não é venenoso e tem um sabor bastante agradável.

É mais frequentemente vista em florestas decíduas entre julho e setembro.

O mais popular dos comestíveis condicionalmente

Os cogumelos comestíveis condicionalmente merecem atenção especial. Existem vários deles entre os cogumelos tubulares. Os mais comuns são descritos abaixo.

1Carvalho marrom-oliva

Os chapéus são grandes e marrons. A estrutura interna é porosa, mudando de cor com o tempo, de amarelada para laranja escura. Quando quebrado, a cor escurece. O caule é carnudo, marrom, coberto por uma rede avermelhada. É consumido em conserva.

Elas geralmente crescem perto de bosques de carvalhos. Os cogumelos de carvalho são colhidos de julho a setembro.

2erva-de-carvalho-manchada

Possui um chapéu largo, em forma de semicírculo. Sua cor geralmente varia de marrom a marrom-escuro. A superfície do chapéu é aveludada ao toque, escurecendo quando pressionada. A polpa é marrom-avermelhada, tornando-se azul quando rompida. Não tem odor. O estipe é alto e grosso, com finas escamas visíveis. O boleto-pintado é consumido apenas após fervura.

Pode ser encontrada em florestas, tanto de coníferas quanto de folhosas. Produz frutos de maio a outubro, com pico de frutificação em julho.

Mais detalhes sobre os carvalhos podem ser encontrados aqui.aqui.

3Cogumelo castanho

O chapéu é redondo e marrom. Os cogumelos jovens têm uma superfície aveludada, enquanto os mais velhos são lisos. A carne é tipicamente branca e tem um leve aroma de avelã. O talo tem cor semelhante à do chapéu e é mais fino na parte superior do que na inferior. O cogumelo deve ser seco antes de ser consumido.

Encontrada perto de árvores de folha caduca, de julho a setembro.

4Cabra

O chapéu deste cogumelo é geralmente achatado e de cor marrom-avermelhada. A pele é difícil de separar do chapéu. A carne é firme, elástica e amarelo-pálida. Fica rosada quando cortada. Quando cozido, o cogumelo adquire uma cor rosa-arroxeada. O talo é alto, cilíndrico e geralmente curvo. O talo tem cor semelhante à do chapéu. Este cogumelo é geralmente cozido antes de ser consumido, salgado ou em conserva.

Pode ser encontrado perto de pinheiros. Comum de agosto a setembro.

5Cogumelo pimenta

O chapéu é redondo e convexo, achatando-se com o tempo. Tem coloração amarelo-acastanhada ou vermelho-acastanhada e pode ficar pegajoso quando molhado. A carne é quebradiça e amarela, com um sabor distintamente picante. Esses cogumelos possuem um talo curto e moderadamente fino, de cor quase idêntica à do chapéu, porém mais claro.

O cogumelo é usado como tempero em pó, como substituto da pimenta. Não deve ser consumido de nenhuma outra forma.

O cogumelo pimenta pode ser encontrado em florestas de coníferas. Sua coleta é mais comum entre julho e outubro.

Em forma de prato

Os cogumelos lamelares recebem esse nome devido ao formato do seu chapéu, cujo interior é permeado por finas lamelas que contêm esporos para reprodução. Essas lamelas estendem-se do centro até as bordas do chapéu, cobrindo toda a superfície interna do cogumelo.

Os cogumelos lamelares são o tipo de cogumelo mais comum e conhecido. A época de menor atividade para esses cogumelos vai do meio do verão ao início do inverno. Eles podem crescer tanto em florestas decíduas quanto em florestas de coníferas.

O comestível mais popular

Os cogumelos lamelares comestíveis mais famosos estão listados aqui:

1Raposa

Possui um chapéu côncavo com bordas curvas e uma coloração amarelo-alaranjada. A polpa é de um amarelo delicado e, ao tocá-la, percebe-se que tem uma textura bastante densa. cantarelos A haste tem a mesma cor que o chapéu e continua a mesma tonalidade.

São comuns em florestas decíduas e coníferas. Devem ser colhidas de julho a outubro.

Os cantarelos têm espécies semelhantes venenosas. Preste atenção à cor do chapéu; os cogumelos nocivos geralmente são amarelo-claros ou rosados.

2Ryzhik

O chapéu é anelado e pode ser côncavo em direção ao centro. É de cor laranja claro. A polpa também é quase laranja e tem uma textura densa. O estipe é pequeno e idêntico em cor ao chapéu.

Pode ser encontrado em florestas de coníferas, sob pinheiros. É colhido de julho a outubro.

3Fungo do mel de outono

O chapéu é convexo, coberto por finas escamas. A cor varia do mel ao verde-acastanhado suave. A polpa é firme e de cor clara. É atraente pelo seu aroma delicado. Os talos são estreitos, de cor amarelo claro, mais escuros na base, com um pequeno anel sob o chapéu.

Podem ser encontrados em florestas de folha caduca, na superfície das árvores. Recomenda-se procurar cogumelos de mel de setembro a novembro.

O fungo do mel também tem um sósia perigoso — o falso fungo do mel. Ele se distingue pela ausência de um anel no caule e por uma cor mais intensa, verde-oliva ou quase preta.

Recomendamos a leitura do artigo sobre o cultivo de cogumelos de mel na sua fazenda – aqui.

4Russula

Os cogumelos jovens têm chapéus que lembram hemisférios, mas tornam-se mais achatados à medida que amadurecem. Sua cor varia de marrom claro a marrom-rosado e rosa. O interior é quebradiço e esbranquiçado, escurecendo com a idade. O estipe é cilíndrico, sólido ou oco, dependendo da variedade.

A russula pode ser vista em florestas mistas de junho a novembro.

5Cogumelo de maio

O chapéu é convexo e de cor creme. O interior é branco e denso. Tem gosto de farinha. O caule é longo e branco, com um tom alaranjado perceptível na base.

Ela cresce em prados e pastagens. O período de frutificação vai de abril a junho.

6Boné com anel

O chapéu deste cogumelo tem o formato de uma campânula, daí o seu nome. É de um amarelo quente e suave, por vezes próximo do ocre, com um padrão listrado. O interior é macio, ligeiramente amarelado. O estipe é forte e comprido.

Pode ser encontrado principalmente sob coníferas, às vezes sob bétulas ou carvalhos. Geralmente é coletado entre julho e outubro.

7tatuzinho-de-jardim de folhas aveludadas

O chapéu tem formato de cúpula e é amarelo-acastanhado. A carne é ocre. O estipe é alongado, coberto por uma rede branca nos cogumelos mais jovens.

Comum em florestas de coníferas. Coletado de junho a outubro.

8Fungo do mel

O chapéu tem formato convexo. A superfície é fibrosa e a cor varia do vermelho ao amarelo-alaranjado. A carne é branca e densamente lamelada. O estipe é cônico, branco e coberto por escamas avermelhadas. Recomenda-se o consumo apenas fresco.

Pode ser encontrado sob pinheiros, de março a novembro.

9Cogumelo

Possui um chapéu arredondado com bordas curvadas para dentro, de cor branca ou acastanhada, que se abre à medida que o cogumelo amadurece. A carne é clara, tornando-se acinzentada com o tempo. O talo é curto, claro e firme. Os cogumelos escurecem quando cozidos. Possuem um aroma característico de cogumelo.

Elas crescem em florestas mistas ou prados. Recomenda-se colhê-las de junho a setembro.

10Cogumelo ostra

O chapéu tem formato de orelha e bordas curvas. Geralmente é de cor cinza claro ou suave e tem superfície lisa. O estipe é curto, fino e branco. A carne é lamelar, branca ou amarelo claro. Não possui odor característico. É melhor consumi-lo jovem, pois os cogumelos mais velhos tendem a ser fibrosos.

Pertencem à família dos cogumelos ostra e normalmente crescem em grupos em árvores ou tocos em decomposição. Geralmente podem ser colhidos durante os meses mais quentes, de agosto a setembro.

Os champignons e os cogumelos ostra são cogumelos cultivados. São cultivados em condições artificiais para consumo. São encontrados com mais frequência nas prateleiras de lojas e supermercados. Os cogumelos ostra podem ser congelar.

O mais popular dos comestíveis condicionalmente

Entre os cogumelos do gênero Agaricus, também é possível encontrar alguns que são comestíveis em certas circunstâncias. Você lerá sobre alguns deles abaixo:

1Cogumelo de leite verdadeiro

O chapéu é branco, com manchas amarelas desbotadas. Ele se curva para baixo. A polpa é densa, de cor clara e tem um aroma frutado. O talo é branco e cilíndrico. Quando cortado, o talo libera um suco pungente. Deve ser deixado de molho antes do consumo.

É colhido em bosques de bétulas e florestas de coníferas. O período de colheita vai de junho a outubro.

2Cogumelo preto do leite

O chapéu tem uma cor verde-pântano. É semicircular, com as bordas enroladas. A polpa é de um amarelo delicado. O talo é curto, carnudo e de um amarelo macio; quando quebrado, escorre um suco picante. Pode ser consumido após ser curtido em conserva.

Distribuída em florestas de coníferas de junho a outubro.

3Volnushka rosa

Os cogumelos jovens têm um chapéu convexo com bordas voltadas para baixo. Os cogumelos mais velhos têm um chapéu mais plano com bordas lisas e centro côncavo. A pele é coberta por pelos finos e tem uma cor rosa suave ou quase esbranquiçada. A carne é branca e densa, exsudando um suco picante quando quebrada. O talo é firme, rosa suave e afilado em direção ao ápice. São consumidos em conserva.

Volnushka Cresce em florestas de bétulas e mistas. Deve ser colhida de junho a outubro.

4Falador

O chapéu é convexo, marrom-acinzentado, coberto por uma camada esbranquiçada. A polpa é branca pálida e tem aroma terroso. O talo é curto e creme. Ferva por 25 a 30 minutos antes de consumir.

Ela cresce em florestas mistas e pode ser colhida de março a abril.

5Ruiva

Este cogumelo possui um chapéu convexo com o centro côncavo. Sua textura é quebradiça e frágil. O chapéu é marrom com superfície brilhante. A parte inferior é marrom-clara. A carne é amarga. O talo é de comprimento médio e de cor acastanhada. Este cogumelo pode ser consumido após ser curtido em conserva.

Encontrada sob faias ou carvalhos de junho a outubro.

6besouro rola-bosta branco

O chapéu é claro e cobre completamente o estipe. Há uma protuberância marrom na ponta do chapéu. A superfície é coberta por escamas acastanhadas. A carne é branca. O estipe é longo e branco. O cogumelo-tinta deve ser cozido nas primeiras 2 horas após a colheita, depois de fervê-lo previamente.

Pode ser encontrada em solos soltos em pastagens e prados. Cresce de junho a outubro.

7Valor

O chapéu é arredondado nos cogumelos jovens, mas achata-se com a idade. A cor varia do amarelo ao marrom. A superfície da russula é brilhante e ligeiramente escorregadia ao toque. A carne é clara, bastante quebradiça e amarga. O talo da russula tem formato de barril, é claro e coberto por manchas marrons. Antes de consumir, o cogumelo deve ser descascado, deixado de molho em água salgada ou fervido por 15 a 30 minutos. Os cogumelos são geralmente conservados em vinagre.

Ela cresce em florestas de coníferas e pode ser encontrada de junho a outubro.

8Serushka

O chapéu é semicircular, com um tubérculo no centro. A cor do cogumelo varia do cinza escuro ao marrom com um tom púrpura. A carne é clara e tem aroma frutado. O talo é de tamanho médio, oco e da mesma cor do chapéu. Os cogumelos são hidratados e conservados em vinagre.

Ela cresce em clareiras e nas bordas das florestas e pode ser encontrada de julho a setembro.

9Violino

Esses cogumelos têm um chapéu largo e branco coberto por pequenos pelos. A polpa violinos Denso, duro e libera um suco picante. O talo é curto e peludo. Recomenda-se deixá-lo de molho antes de conservá-lo em conserva.

Elas crescem em grupos, sob agulhas de pinheiro ou bétulas. São colhidas de julho a outubro.

10Agridoce

O chapéu tem formato de sino, com bordas voltadas para cima. Lembra um cantarelo na aparência, mas tem uma cor vermelho-acastanhada distinta. A superfície é lisa, coberta por pequenos pelos. A carne é mais clara que o chapéu, quebradiça e secreta um suco picante. O talo é de comprimento médio, avermelhado e coberto de pelos. O cogumelo também deve ser hidratado e conservado em vinagre.

São coletadas perto de coníferas e bosques de bétulas. Encontram-se principalmente entre julho e outubro.

Marsupiais

Esta categoria inclui todos os cogumelos cujos esporos estão contidos em um saco especial (asco). Portanto, esse tipo de fungo também é conhecido como ascomiceto. O asco nesses cogumelos pode estar localizado tanto na superfície quanto no interior do corpo de frutificação.

Muitos cogumelos desta espécie são condicionalmente comestíveis. Entre os que são absolutamente comestíveis, apenas... trufa negra.

O corpo de frutificação tem formato tuberoso irregular. A superfície é preta, coberta por numerosas irregularidades. Ao pressionar a superfície do cogumelo, ela adquire uma tonalidade ferrugem. A carne é cinza-clara em cogumelos jovens e marrom-escura ou roxo-escura em cogumelos mais velhos. Apresenta veios brancos. Possui aroma característico e sabor agradável.

A trufa negra é considerada uma iguaria.

Ela cresce em florestas de folha caduca, a uma profundidade de cerca de meio metro. A melhor época para procurar trufas é de novembro a março.

Os cogumelos marsupiais comestíveis condicionalmente incluem:

1Trufa branca

Os corpos de frutificação têm formato irregular, com numerosas protuberâncias. A cor varia de clara a amarelada. Os cogumelos mais velhos ficam cobertos por manchas avermelhadas. A carne é branca, com aroma característico e sabor que lembra nozes. Requer cozimento adicional antes do consumo.

Encontrada entre árvores coníferas durante a estação fria.

2morel comum

O chapéu tem formato irregular, coberto por numerosos sulcos. A cor geralmente é marrom, com um brilho escuro, mas também existem cores mais claras. A polpa é bastante quebradiça, tem aroma frutado e sabor agradável. O talo é carnudo e de cor clara.

Alguns autores classificam este cogumelo como venenoso.

Este cogumelo deve ser fervido por 25 a 30 minutos antes de ser consumido. Geralmente, as morelas são secas.

Pode ser encontrada em florestas de coníferas e sob choupos. A frutificação ocorre de abril a junho.

3Morchela comestível

O chapéu é arredondado, afilando-se em uma ponta. Sua cor varia do amarelado ao marrom. A superfície é irregular, coberta por células de formatos e tamanhos variados. A carne é muito quebradiça e delicada, de cor cremosa e sabor agradável. O talo é cônico. Os cogumelos jovens são brancos, enquanto os mais velhos adquirem uma coloração acastanhada. Estão prontos para consumo após fervura ou secagem.

Ela cresce em áreas bem iluminadas, principalmente em florestas decíduas. Também pode ser encontrada em parques e pomares de macieiras. A colheita pode ser feita de abril a outubro.

Qual a diferença entre uma morel e uma gyromitra? leia aqui.

4Lâmina encaracolada

Os frutos, em forma de lóbulo, têm formato irregular, com o pedúnculo fundido à cápsula. O pedúnculo é coberto por pequenas reentrâncias. Os frutos geralmente são de cor clara ou creme. São consumidos cozidos.

Recomenda-se a busca em florestas de coníferas de julho a outubro.

5Otidea (orelha de burro)

O corpo de frutificação tem formato de taça com bordas curvas. Pode apresentar coloração laranja escura ou amarelo-ocre. Possui um pseudocaule quase imperceptível. Ferva por 20 a 30 minutos antes de consumir.

É comum em florestas decíduas de setembro a novembro, crescendo principalmente em musgo ou em madeira velha.

Os fungos marsupiais também incluem leveduras, que são frequentemente usadas em confeitaria.

É importante lembrar que nem todos os cogumelos são seguros — existem muitos cogumelos venenosos semelhantes, e sem conhecer as características que os diferenciam, é difícil evitar erros. Portanto, o melhor é consumir apenas cogumelos comestíveis conhecidos, consultar pessoas experientes na colheita de cogumelos e, em caso de dúvida, evitar colher o cogumelo.

Perguntas frequentes