Congelar cogumelos é uma maneira fácil e rápida de preparar produtos semiprontos que podem ser usados em diversos pratos. No entanto, nem todos sabem que esse processo pode ser feito não apenas com cogumelos ostra frescos, mas também com cogumelos cozidos e até fritos. É claro que, para congelar de qualquer forma, os cogumelos devem ser preparados adequadamente.
Quais são os benefícios do congelamento?
O congelamento é o método mais popular para conservar cogumelos. Esse método preserva seu sabor e aroma originais. Cogumelos crus congelados podem ser armazenados por cerca de um ano, enquanto cogumelos cozidos ou fritos podem ser armazenados por 6 a 7 meses. Esses cogumelos conservados podem ser usados para preparar qualquer prato, de sopas a pizzas.
O congelamento também é considerado o método mais rápido, já que, por exemplo, o enlatamento de cogumelos ostra exige muito mais tempo e esforço.
Os cogumelos congelados retêm a maior parte das vitaminas e minerais encontrados nos frescos, enquanto o enlatamento remove cerca de 40% de seus nutrientes benéficos.
É muito prático poder congelar a porção necessária para uma única refeição, enquanto que enlatar cogumelos muitas vezes torna impossível calcular a quantidade necessária, resultando em excesso de cogumelos. Cogumelos congelados são seguros para consumo, inclusive para crianças, enquanto os cogumelos enlatados podem ser perigosos para elas.
Como escolher cogumelos ostra para congelar?
Para conservas congeladas, é importante selecionar os cogumelos com cuidado. Ao comprar ou colher cogumelos na floresta, preste atenção à aparência de cada um:
- Os chapéus dos cogumelos ostra não devem apresentar manchas amarelas ou qualquer outro tipo de dano.
- Evite cogumelos com odor forte e desagradável. Eles não são adequados para congelamento ou consumo direto.
- As tampas não devem apresentar rachaduras. Isso indica que não estão frescas.
- Ao comprar cogumelos, procure aqueles com talos muito curtos ou quase inexistentes. Ao colher cogumelos você mesmo, corte-os rente ao chapéu, pois os talos dos cogumelos ostra geralmente são insípidos e fibrosos.
- O chapéu de um cogumelo está muito grande, indicando que ele está velho. Esses cogumelos não são tão nutritivos e geralmente têm um sabor desagradável. Os cogumelos ostra jovens, por outro lado, contêm inúmeras vitaminas, minerais, micro e macroelementos, além de serem macios e deliciosos.
- Todos os cogumelos devem ter uma coloração cinza-azulada uniforme.
Erros críticos na seleção de cogumelos ostra
- × Utilizar cogumelos com bolor (mesmo localizado).
- × Congelamento de espécimes com textura de tampa amolecida.
- × Utilização de cogumelos armazenados a +4°C por mais de 72 horas.
Congelamento
Cogumelos ostra frescos
Se você decidir congelar esse tipo de cogumelo, mas quiser fazê-lo poucos dias após a compra ou colheita, coloque os cogumelos inteiros e sem lavar na geladeira. Quando estiver pronto para congelá-los, verifique cada cogumelo novamente para garantir que não estejam apodrecidos ou danificados.
Lave os cogumelos ostra em água fria e coloque-os sobre papel toalha para escorrer. Em seguida, corte os cogumelos em pedaços pequenos ou fatias e disponha-os novamente sobre um guardanapo ou toalha em uma camada uniforme para secar.
Transfira os cogumelos ostra para uma tábua ou bandeja e coloque-os no congelador a -18°C (-18°F) por quatro horas. Isso evita que os cogumelos grudem uns nos outros, formando uma camada sólida. Em seguida, transfira-os para sacos ou um recipiente e coloque-os no congelador.
Fervido
Você também pode congelar cogumelos ostra cozidos. Para prepará-los, você precisará de:
- 2 quilos de cogumelos ostra;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 5 folhas de louro;
- meia colher de chá de ácido cítrico;
- Pimenta-do-reino preta – 4 ervilhas.
Controle de qualidade antes do congelamento
- ✓ Verifique se não há condensação na embalagem.
- ✓ Etiquetagem indicando a data e o tipo de processamento (cru/cozido/frito).
- ✓ Vedação adequada dos recipientes ou sacos (preferencialmente com selagem a vácuo).
Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Adicione os cogumelos descascados e fatiados. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos e, em seguida, adicione todos os temperos. Mexa e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Quando os cogumelos se acomodarem no fundo da panela, retire-os do fogo e coloque-os em um escorredor.
Certifique-se de deixá-las escorrer completamente. O ideal é colocá-las sobre uma tábua de madeira. Em seguida, transfira os cogumelos ostra para uma bandeja forrada com papel manteiga ou filme plástico. Congele-os por 3 horas. Depois de congelados, divida os cogumelos em porções do tamanho desejado, coloque-os em sacos ou recipientes plásticos e congele.
Cogumelos ostra fritos
Para congelar cogumelos ostra fritos, eles devem ser preparados corretamente:
- Limpe os cogumelos ostra, lave-os bem e corte-os em pedaços (use cerca de 2 kg).
- Aqueça uma frigideira previamente untada com óleo de girassol.
- Coloque os cogumelos ostra em uma frigideira quente.
- Adicione sal e frite até que toda a água dos cogumelos tenha evaporado.
- Deixe os cogumelos ostra esfriarem e, em seguida, divida-os em porções e coloque-os em recipientes de plástico. Leve ao congelador.
Você pode ver como preparar cogumelos corretamente e congelá-los no vídeo a seguir:
Regras de congelamento
Os cogumelos conservam todas as suas propriedades benéficas quando congelados corretamente:
- É importante entender que os cogumelos não podem ser congelados novamente, por isso devem ser congelados em porções inicialmente. Dessa forma, se você precisar preparar um prato com cogumelos ostra, poderá retirar a quantidade necessária e descongelá-la imediatamente.
- Os cogumelos devem ser congelados em um freezer a -18 graus.
- Ao congelar, escreva a data de congelamento no saco ou recipiente e indique a forma como os cogumelos foram congelados (fritos, cozidos, crus).
Prazo de validade dos cogumelos ostra a -18°C
| Tipo de processamento | Prazo máximo (em meses) | Embalagem ideal |
|---|---|---|
| Cru | 12 | Sacos a vácuo |
| Fervido | 7 | recipientes de plástico |
| Frito | 6 | Potes de vidro com tampas |
Como descongelar cogumelos ostra?
O método mais benéfico é o descongelamento lento. Demora mais, mas preserva todas as propriedades benéficas dos cogumelos.
Para isso, transfira os cogumelos para a geladeira por cerca de 12 horas. Depois de completamente descongelados, coloque-os em um escorredor com uma tigela embaixo para recolher o excesso de água.
Lembre-se: cogumelos descongelados não devem ser refrigerados; devem ser cozidos imediatamente. Caso contrário, bactérias perigosas se desenvolverão e você corre o risco de intoxicação alimentar.
Dicas profissionais de descongelamento
- • Para sopas e molhos – imersão direta em água fervente sem descongelamento prévio.
- • Para saladas – descongelamento gradual: congelador → geladeira (+4°C) → temperatura ambiente.
- • Para fritar – utilize cogumelos com cristais residuais (o gelo não deve exceder 5% da massa).
Você pode descongelar cogumelos ostra no micro-ondas usando a função de descongelamento automático, mas esse método não é tão prático.
Se você limpar bem os cogumelos crus antes de congelá-los, basta colocá-los em água fervente e cozinhá-los.
Congelar cogumelos ostra é bastante simples; não são necessários equipamentos especiais nem receitas específicas. Este método permite consumir cogumelos em qualquer época do ano, preservando seus nutrientes e vitaminas benéficos.