Você não precisa ir à floresta para colher cogumelos — pode cultivá-los com sucesso em casa. Os cogumelos-de-mel são uma escolha popular para esse fim — são deliciosos e relativamente fáceis de cultivar. Podem ser cultivados de diversas maneiras, cada uma com suas características únicas.
Tipos de cogumelos melíferos para cultivar em casa
Vários tipos de cogumelos do gênero Mel crescem em condições naturais, mas apenas dois deles são importantes para o cultivo doméstico: o cogumelo-de-verão e o cogumelo-de-inverno (flammulina).
A variedade de inverno desses cogumelos é apreciada por seu excelente sabor. São consumidos principalmente frescos ou secos, sendo tanto o chapéu quanto o talo comestíveis. Os chapéus dos cogumelos-de-mel de inverno são amarelo-ferrugem e podem atingir 9 cm de diâmetro. A carne é amarelada e tem um sabor agradável.
Os fungos do gênero Mel de Inverno crescem naturalmente em ocos de árvores e tocos. Geralmente são encontrados de outubro a dezembro, mas durante os períodos de degelo, podem ser encontrados até mesmo em fevereiro.
Os cogumelos do gênero Mel de Inverno contêm substâncias levemente tóxicas. Estas estão presentes no produto cru, mas são completamente destruídas após 20 minutos de cozimento.
Características comparativas das espécies de cogumelos melíferos
| Parâmetro | Inverno | Verão | Álamo | Mármore |
|---|---|---|---|---|
| Diâmetro da tampa (cm) | Até 9 | Até 6 | 5-7 | 4-8 |
| Prazo de validade do produto fresco (dias) | 3-5 | 2-3 | 1 | 10-12 |
| Processamento necessário | Cozinhe por 20 minutos | Pode ser consumido cru. | Lavagem | Sem molhar |
Os cogumelos de verão são menores, com um diâmetro de chapéu de até 6 cm. Possuem polpa aquosa e sabor suave. Essa variedade de cogumelo pode até ser consumida fresca.
Na natureza, os cogumelos do gênero Mel de Verão preferem madeira em decomposição e crescem em colônias. Em climas amenos, esses cogumelos são encontrados durante todo o ano.
Uma das espécies raras é o fungo do mel do álamo. Ele é atraente por sua textura crocante e sabor de nozes, mas tem uma desvantagem significativa: sua vida útil é de menos de um dia e, quando congelado, não dura mais do que uma semana. Apesar do nome, o fungo do mel pode ser cultivado não apenas em álamos, mas também em toras de bordo.
Outra variedade rara de cogumelo é o cogumelo marmorizado. Esses cogumelos são considerados uma iguaria. Eles têm uma textura levemente crocante, um sabor que lembra nozes e um aroma adocicado. Os cogumelos crus podem ser armazenados na geladeira por até 1 semana e meia.
Os cogumelos marmorizados não são imersos em água, pois a absorvem e ficam quebradiços. Essa variedade é apreciada pela completa ausência de gordura e pelo alto teor de nutrientes.
Condições necessárias para o crescimento
Para cultivar cogumelos-de-mel em casa, você precisa proporcionar-lhes certas condições. Essas condições dependem do método de cultivo escolhido.
As recomendações gerais são as seguintes:
- Manter uma temperatura ideal entre 10 e 15 graus;
- Garantir alta umidade, que deve ser de pelo menos 70%;
- Manter a iluminação necessária para o crescimento de cogumelos;
- Garantir uma boa ventilação;
- Realizar a prevenção de doenças e pragas.
Métodos e tecnologias
Os cogumelos do gênero Mel são cultivados em condições artificiais utilizando diversos métodos. Tocos de árvores, estufas e até mesmo potes são algumas das opções. Cada método possui características específicas que devem ser consideradas para garantir uma boa colheita e um produto de alta qualidade.
Cogumelos de mel em tocos
Este método agrada a muitas pessoas devido ao seu baixo custo e proximidade com as condições naturais. O ideal é escolher tocos de bétulas ou abetos, mas macieiras, pereiras, álamos ou choupos também funcionam. Os cogumelos de verão preferem árvores de folha caduca.
Os tocos devem atender aos seguintes requisitos:
- densidade de madeira suficiente;
- Ausência de áreas apodrecidas e danificadas por besouros da casca;
- umidade suficiente;
- diâmetro não inferior a 15 cm.
Espécies de madeira ideais para tocos
| Raça | Duração da estadia (meses) | Duração da frutificação (anos) |
|---|---|---|
| Vidoeiro | 9-12 | 4-5 |
| Aspen | 8-10 | 5-6 |
| Maçã | 10-14 | 3-4 |
O toco deve ser umedecido não apenas por fora, mas também por dentro, até o cerne. Você pode umedecê-lo regando-o abundantemente por 1 a 2 dias. A água pode ser aplicada com um balde ou em pequenas doses com uma mangueira.
Uma cor escura e intensa na superfície cortada indica umidade suficiente. Se você cortar um pedaço pequeno, o líquido escorrerá dele.
Cultivo a partir de esporos de cogumelos
Os cogumelos podem ser plantados de maio até o final do verão. Siga estes passos:
- Selecione cogumelos bem maduros com a parte inferior marrom-escura.
- Encha as tampas selecionadas com água natural. A água deve ser isenta de cloro, portanto, não use água da torneira para este fim.
- As matérias-primas devem ser imersas em água por 24 horas.
- Após o tempo necessário, as cápsulas devem ser esmagadas manualmente diretamente na água.
- Passe a massa resultante várias vezes por um pano de queijo dobrado em várias camadas.
- A mistura de esporos resultante é vertida sobre o toco preparado. Isso pode ser feito facilmente usando uma seringa.
- São feitas depressões nas partes verticais do toco, que são preenchidas com a mistura. Em seguida, essas depressões devem ser seladas com musgo de floresta ou serragem úmida.
Para um toco de tamanho médio, você precisa usar cerca de um litro da mistura.
Os cogumelos plantados dessa forma demoram muito para eclodir. Você só poderá desfrutar dos frutos do seu trabalho depois de um ano e meio.
Os cogumelos do gênero Mel podem frutificar em um único toco por cerca de cinco anos. Durante esse período, o toco se deteriora e os cogumelos podem migrar para o solo. Se houver árvores por perto, eles se fixarão em raízes maiores.
Este vídeo explica como escolher os tocos certos para o cultivo de cogumelos:
Crescendo a partir do micélio
Para cultivar cogumelos de mel em um toco, você pode usar não apenas uma pasta, mas também partículas de micélio. Esse método tem a vantagem de produzir a primeira colheita mais rapidamente.
O ideal é coletar o micélio de um toco quase apodrecido. Escolha um local com abundância de filamentos de cor creme claro e um forte aroma de cogumelo.
Você precisa agir de acordo com o seguinte algoritmo:
- Separe uma parte do micélio e divida-a em pedaços de 1 a 2 cm.
- Faça entalhes no toco preparado. Você pode fazer de 5 a 7 entalhes nas laterais verticais e 2 nas extremidades.
- Coloque os pedaços de micélio nos buracos feitos, cobrindo-os com musgo ou serragem.
- Cubra a extremidade do toco com filme plástico e coloque um peso em cima. Isso é necessário para manter a umidade.
- Cubra o toco com ramos de abeto durante o inverno. Na primavera, remova a neve para evitar que a água do degelo se infiltre. Caso contrário, a colheita será atrasada.
- Os ramos de abeto precisam ser removidos no início do verão.
Ao cultivar cogumelos do gênero Mel, existe o risco de infectar plantações próximas: a presença de micélio em uma árvore viva pode causar sua morte. Para evitar esse problema, cave valas de 0,3 m de profundidade e 0,1 m de largura ao redor dos tocos.
Até que o micélio germine, os tocos ou troncos infectados podem ser mantidos no porão. Durante esse período, devem ser cobertos com palha. Recomenda-se limpar as paredes e o chão do porão diariamente. Essa medida é necessária para manter os níveis de umidade ideais.
Cogumelos-do-mel na estufa
Este método de cultivo é atraente porque permite obter grandes rendimentos, mantendo níveis ótimos de umidade. Utiliza uma suspensão infectada com esporos, preparada da mesma forma que para a inoculação de tocos.
As ações subsequentes são realizadas de acordo com o seguinte algoritmo:
- Escolha um canto da estufa onde você vai cultivar cogumelos e empilhe alguns troncos meio apodrecidos ali. Se você não tiver nenhum, pode usar aparas de madeira, colocando-as em sacos.
- Despeje a mistura sobre a madeira preparada.
- Utilize água da chuva para irrigação. O ideal é realizar esse procedimento entre 12h e 17h. Durante esse período, regue os troncos a cada hora, mas por apenas 5 minutos.
Quando cultivadas em estufas, as frutas podem ser colhidas já em meados de junho. A colheita normalmente continua até o outono.
Cultivando cogumelos-de-mel em potes
Se você não tem um jardim, pode cultivar cogumelos-de-mel até mesmo em um apartamento comum. Para isso, basta usar potes de vidro colocados em parapeitos de janelas. Este método é adequado apenas para cogumelos de inverno.
Os frascos devem ter capacidade mínima de 1 litro. Sacos plásticos podem ser usados como alternativa.
Para o cultivo de cogumelos-de-mel, é melhor escolher janelas voltadas para o norte, pois eles precisam de sombra e a luz solar direta é prejudicial.
Para cultivar cogumelos-de-mel em potes, você precisa de um substrato. Misture uma parte de farelo com três partes de serragem (de preferência de árvores de folha caduca). Você também pode usar sabugo de milho picado, cascas de trigo sarraceno ou cascas de girassol.
Para cultivar cogumelos-de-mel em frascos, utilize micélio, que pode ser adquirido em lojas especializadas ou de vendedores particulares. Siga estes passos:
- Encha o substrato preparado com água e deixe repousar por 24 horas. Em seguida, esprema o excesso e coloque-o em frascos, deixando-os meio vazios.
- Pegue um palito com diâmetro de 15 a 20 mm e faça furos no substrato até o fundo do recipiente.
- Pasteurize os frascos. Este procedimento é necessário para eliminar a microflora patogênica e prevenir o mofo. Para pasteurizar, coloque os frascos em um recipiente grande com água quente e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Repita o processo no dia seguinte.
- Após os frascos esfriarem até 25 graus Celsius, vede-os com tampas plásticas perfuradas. Os furos não devem ter mais de 2 mm de diâmetro.
- Injete o micélio através dos orifícios na tampa. O ideal é usar uma seringa. O volume de micélio deve ser de aproximadamente 5% do volume do substrato.
- Coloque os frascos em um local aquecido por um mês. A temperatura ambiente deve ser de 23 a 24 graus Celsius.
- Assim que os cogumelos começarem a brotar, os frascos podem ser transferidos para os parapeitos das janelas. No inverno, podem ser colocados na varanda, desde que a temperatura lá seja de pelo menos 13 graus Celsius.
- Com o tempo, os cogumelos crescerão até a borda dos potes. Nesse caso, remova as tampas e faça um funil de papelão para impedir que os cogumelos cresçam além da borda.
- Os chapéus dos cogumelos precisam ser umedecidos periodicamente para manter um nível de umidade em torno de 90%.
Taxas de aplicação de micélio para diferentes volumes
| Volume da lata (l) | Quantidade de micélio (ml) | Tempo de colonização (dias) |
|---|---|---|
| 1 | 50 | 25-30 |
| 2 | 100 | 30-35 |
| 3 | 150 | 35-45 |
Durante a fase preparatória, o substrato pode ser fertilizado. Para isso, misture 25 g de farinha de milho, 25 g de farinha de aveia e 8 g de amido. Essa quantidade é calculada para 1 kg de substrato.
A primeira colheita é feita em até duas semanas após o surgimento do micélio. Em média, passam-se 45 dias desde o momento da infecção pelo micélio. Se a colheita for feita corretamente, um frasco de três litros pode render até 1,5 kg de cogumelos.
Em vez de pasteurizar os frascos com o substrato, você pode ferver a mistura preparada. Para isso, deixe-a de molho em água por 10 minutos para que inche. Em seguida, cozinhe a mistura em fogo baixo por 45 minutos, adicionando água periodicamente para evitar que queime. Por fim, escorra o excesso de água e deixe o líquido evaporar. O substrato deve estar úmido, mas não encharcado. Depois, siga o procedimento padrão.
O micélio pode ser colocado não apenas nos orifícios preparados, mas também misturado ao substrato. Isso só pode ser feito depois que a mistura esfriar a 25 graus Celsius. Para misturar o micélio ao substrato, use uma espátula de madeira, que deve ser esterilizada previamente. A mistura resultante é colocada em frascos.
É essencial fazer furos na tampa. Isso é necessário para permitir que os gases emitidos pelos esporos dos cogumelos escapem. Algodão macio pode ser usado no lugar de uma tampa perfurada.
Para obter cogumelos regularmente, é necessário preparar os frascos em intervalos de 1 a 1,5 semanas.
Veja o experimento de cultivo de cogumelos-de-mel em um frasco e seus resultados:
Possíveis dificuldades
Um dos maiores desafios no cultivo de cogumelos-de-mel em ambientes internos é a rápida disseminação dos esporos e a consequente infestação de madeira saudável. Em ambientes externos, esse problema pode ser resolvido cavando-se uma vala. Se cultivados em ambientes internos, é necessário designar uma área específica para os cogumelos.
Se você planeja cultivar cogumelos-de-mel em grande escala, deve reservar um espaço separado (terreno, estufa) para eles. Com as condições adequadas, o cultivo de cogumelos pode ser um negócio lucrativo.
Outro desafio no cultivo de cogumelos-de-mel é manter uma determinada temperatura e umidade. Estufas são a maneira mais fácil de alcançar essas condições. Em um apartamento, manter a temperatura e a umidade adequadas pode apresentar alguns desafios.
Os cogumelos-de-mel são apreciados pelo seu sabor. A sua baixa necessidade de cuidados torna-os fáceis de cultivar em casa. Isso pode ser feito de várias maneiras. Para garantir uma boa colheita, é importante seguir as orientações de cultivo adequadas.