Cantarelos – informações completas sobre cogumelos

Os cogumelos cantarelos crescem em florestas de coníferas e mistas. Existem mais de 60 espécies conhecidas. Os cantarelos não são apenas comestíveis, mas também usados ​​na medicina popular. É impossível encontrar cogumelos infestados por parasitas em florestas: os cantarelos contêm quitina-manose, uma substância que paralisa os vermes e dissolve seus ovos.

Características gerais dos cogumelos

Os cantarelos são cogumelos comestíveis. Existem 60 espécies na família dos cantarelos, a maioria das quais são comestíveis e também utilizadas para fins medicinais.

Os cantarelos são únicos em sua aparência, pois não possuem um chapéu distinto. O chapéu é quase completamente fundido ao caule. Eles se assemelham a um guarda-chuva invertido.

A cor do corpo do cogumelo cantarelo varia do amarelo claro ao laranja intenso. O chapéu é liso, com bordas onduladas e um centro deprimido. Seu diâmetro pode chegar a 12 cm. O estipe afunila-se em direção à base. O cogumelo tem um aroma ligeiramente ácido.

Os cantarelos frutificam em grande quantidade, geralmente em cachos. Podem ser encontrados de junho a outubro em todas as áreas florestais da Rússia. Seu crescimento é especialmente abundante após chuvas intensas.

Sua cor vibrante facilita bastante encontrá-las. Além disso, os cantarelos comestíveis geralmente crescem em grandes grupos, então ir para a floresta depois de uma tempestade pode garantir uma colheita abundante.

A variedade mais comum desse cogumelo é o cantarelo comum.

Os tipos mais comuns de cantarelos são o cantarelo verdadeiro, o cantarelo comum e o cantarelo tubular.

Os cantarelos contêm:

• aminoácidos;
• quitinamanose;
• vitaminas A, B1, B2, C, E;
• zinco;
• cálcio;
• potássio;
• cromo;
• ferro;
• cobalto;
• ácido trametonólico.

O cantarelo também tem um sósia — um cogumelo comestível, embora seu consumo não seja recomendado. Para distinguir o cantarelo verdadeiro do falso, preste atenção às seguintes características:

• Espécies comestíveis sempre crescem em grupos;
• Ao pressionar a polpa, o cantarelo muda de cor, mas o falso cantarelo mantém sua cor original;
• Os cogumelos comestíveis têm um caule mais grosso;
• Os cantarelos não comestíveis têm um cheiro desagradável e repulsivo, além de um gosto ruim.

Os cantarelos comestíveis não são apenas adequados para cozinhar: também são usados ​​para tratar diversas doenças.

Locais de crescimento

Os cantarelos crescem em florestas mistas e de coníferas, bem como em bosques de bétulas. Os agrupamentos desses cogumelos aparecem com mais frequência em áreas com alta umidade: em musgo, em uma camada de agulhas de pinheiro ou folhas caídas, ou perto de árvores em decomposição.

Durante períodos de chuva intensa, os cantarelos não apodrecem, e durante períodos de seca, eles não secam, mas simplesmente param de crescer.

Somente cantarelos intactos, sem mofo ou manchas, devem ser colhidos. Evite também exemplares murchos, flácidos ou ressecados.

Os cantarelos são fáceis de transportar: podem ser colocados em sacos sem preocupação com a sua integridade.

As propriedades benéficas e prejudiciais dos cantarelos

Esses cogumelos são caracterizados por uma rica composição, que determina suas valiosas propriedades. Os cantarelos possuem as seguintes propriedades:

• Limpar o fígado de parasitas e normalizar seu funcionamento;
• Ajudar a melhorar o estado de saúde de uma pessoa com hepatite;
• Combater eficazmente infecções como bronquite, amigdalite e furunculose;
• Promover a perda de peso;
• Eliminar a irritabilidade;
• melhorar a visão;
• Reduzir os níveis de colesterol no sangue;
• melhorar a função da tireoide;
• Aumentar a imunidade;
• normalizar a pressão arterial;
• suprimir o crescimento de células cancerígenas;
• fortalecer os vasos sanguíneos;
• afetam a formação de elastina e colágeno;
• regular as concentrações de glicose no sangue;
• Promover a decomposição e digestão dos alimentos;
• Proteger o corpo do estresse;
• Remover toxinas do corpo;
• normalizar o ritmo cardíaco;
• Melhorar a mobilidade articular.

Para fins medicinais, os cantarelos são consumidos em pó ou frescos: cogumelos cozidos ou fritos perdem a maior parte de suas propriedades valiosas.

Apesar dos benefícios dos cantarelos, certos grupos de pessoas devem evitar consumi-los. As contraindicações ao seu consumo incluem:

• períodos de gravidez e amamentação;
• intolerância individual a cogumelos;
• Crianças menores de 7 anos de idade.

Pessoas com problemas gastrointestinais devem ter cautela especial ao consumir cogumelos, pois os cantarelos são de difícil digestão. Quem tem problemas renais também deve limitar o consumo de cantarelos e outros cogumelos.

Embora a maioria dos cantarelos seja comestível, eles ainda podem representar um risco à saúde se colhidos perto de instalações industriais ativas ou rodovias principais. Nessas áreas, eles acumulam grandes quantidades de metais pesados ​​e outras substâncias nocivas.

Métodos para cultivar cantarelos em casa

Os cantarelos podem ser cultivados em casa tanto para consumo próprio quanto para venda posterior. Para cultivar cogumelos no seu jardim, é necessário criar condições de cultivo o mais próximas possível das naturais.

Seleção de material de plantio

Você pode comprar micélio pronto em lojas especializadas. Outra opção é coletar material de plantio na floresta. Os chapéus dos cogumelos são adequados para esse fim. Mergulhe-os em um recipiente com água adoçada e deixe de molho por 10 a 20 horas. Adicione açúcar na proporção de 100 g para cada litro de líquido.

Após o tempo especificado, esmague os chapéus dos cantarelos à mão diretamente na água. Coe o líquido resultante. Guarde tanto a solução quanto a polpa — ambas serão úteis durante o plantio.

Em seguida, selecione um local sob uma árvore. Ela deve ser da mesma espécie da árvore da qual a semente foi coletada. Remova uma camada de solo ao redor (15 cm de profundidade, 1,5 m de diâmetro). Essa área deve ser regada previamente com infusão de casca de carvalho — isso ajudará a eliminar microrganismos do solo que podem destruir esporos de fungos.

Duas a três horas após tratar o solo com a decocção, regue a área com uma decocção contendo esporos de cantarelo. Coloque a pasta restante de chapéus de cantarelo nas áreas expostas das raízes da árvore.

Preencha o buraco com a terra removida e regue o tronco com cuidado. Regue moderadamente e regularmente.

Você pode esperar uma colheita no próximo ano, durante o verão.

Durante o inverno, a área enriquecida com esporos de cantarelo deve ser coberta com uma camada de feno ou galhos secos.

Cultivo de cantarelos utilizando micélio

Os cantarelos também podem ser cultivados e propagados usando micélio, que são os pequenos corpos vegetativos dos cogumelos. Este método é considerado o mais confiável, embora a espera pela primeira colheita seja mais longa. O micélio pode ser comprado em lojas especializadas ou coletado na floresta.

É necessário coletar uma amostra de solo da área mais próxima do local de cultivo dos cogumelos. O ideal é fazer isso em meados da primavera ou no final do verão.

É necessário remover várias camadas de solo (com a largura de uma pá e 15 cm de espessura). Cada torrão de solo deve ser transportado com muito cuidado para evitar danificar os filamentos miceliais.

Após isso, os fragmentos de solo contendo os filamentos de cogumelo são divididos em 5 a 10 pedaços, e cada pedaço é colocado em uma caixa ou saco plástico separado. Eles não devem ser cobertos para garantir a penetração constante de oxigênio no micélio.

Os recipientes com terra devem ser armazenados em local fresco durante todo o ano. Esse período prolongado tornará o micélio mais viável. Microorganismos capazes de destruir os esporos serão eliminados durante esse tempo.

O micélio pode germinar durante 15 meses, por isso é importante não o expor em excesso.

Um ano depois, em junho, você pode começar o plantio. Cave buracos de 20 cm de profundidade ao redor da árvore na área e preencha-os com terra seca contendo micélio, compactando-a firmemente.

Após o plantio, regue a área imediatamente. Cada cova deve receber pelo menos um litro de água, e o solo ao redor delas deve receber pelo menos 10 litros.

Durante a estação fria, as áreas com micélio plantado devem ser cobertas com folhas, galhos secos e agulhas de pinheiro.

Não existe um método intensivo para o cultivo de cantarelos (em estufa), pois esses cogumelos requerem temperaturas naturais e a presença de raízes de árvores nas proximidades.

Se o seu terreno não tiver as árvores que os cantarelos preferem para crescer perto, plante algumas mudas primeiro. Você pode desenterrar uma árvore jovem perto de uma colônia de cantarelos na floresta, coletando o solo que contém os cogumelos.

O uso de cantarelos na culinária e na medicina.

Os cantarelos são adequados não só para preparar diversos pratos à base deles, mas também para fazer remédios.

Cantarelos em diferentes pratos

Os cantarelos têm excelentes qualidades de sabor, por isso são incluídos em vários pratos.

Antes do cozimento, os cogumelos são preparados: são lavados cuidadosamente e depois secos. Em seguida, as raízes são cortadas, a terra é removida e as bordas quebradas dos chapéus são aparadas.

Os cogumelos cantarelos podem ser armazenados na geladeira por no máximo 2 dias, pois estragam rapidamente.

Em hipótese alguma devem ser colocadas em sacos plásticos, pois os cogumelos irão sufocar e mofar.

Esses cogumelos são usados ​​para preparar os seguintes pratos deliciosos:

• sopa de cogumelos;
• legumes assados ​​no forno com cantarelos;
• Torta com recheio de queijo e cogumelos;
• Pilaf com cantarelos;
• batatas fritas com cogumelos;
• Espaguete com cogumelos;
• molhos cremosos com pedaços de cantarelos;
• mingau de trigo sarraceno com cantarelos fritos;
• Omelete com cogumelos.

Os cantarelos também podem ser conservados em vinagre para o inverno e congelados. Lembre-se de que os cogumelos frescos congelados podem ser armazenados no congelador por no máximo seis meses. Os cogumelos secos em pó podem ser armazenados por até um ano.

Utilização de cantarelos na fabricação de medicamentos

Devido às suas propriedades medicinais, os cantarelos também são usados ​​para preparar remédios para diversas doenças.

Na maioria das vezes, as seguintes composições medicinais são preparadas com base nesses cogumelos:

• Tintura anti-helmíntica. Para limpar o organismo de parasitas, prepare o seguinte remédio: seque cogumelos cantarelos e triture-os até obter um pó. Pegue três colheres de sopa desse pó e despeje 300 ml de vodka sobre ele. Deixe a mistura em infusão por três semanas em local fresco e escuro, agitando o frasco periodicamente. Tome 20 ml da tintura à noite. Duração do tratamento: 14 dias.
• Um remédio para melhorar a visão. Para preparar, misture 10 gramas de pó de cantarelo seco com duas xícaras de água. Despeje a água fervente sobre o pó e coloque em banho-maria. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, retire do fogo e deixe em infusão por uma hora. Não é necessário coar a decocção pronta. Tome fria, três vezes ao dia, antes das refeições, uma colher de sobremesa de cada vez. Ao longo de um tratamento, você deve beber cerca de 3 litros da decocção de cogumelos.
• Decocção para limpeza do fígado. Para preparar, coloque uma colher de sopa de cogumelos frescos picados em uma panela. Despeje uma xícara e meia de água fervente sobre os cogumelos. Leve a mistura ao fogo baixo e deixe em infusão por 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 4 horas. Coe antes de usar. Tome uma colher de sopa de 4 a 5 vezes ao dia, 40 minutos antes ou uma hora depois das refeições.
• Os cantarelos são recomendados para quem quer emagrecer. Para isso, adicione o pó de cogumelo seco à sua dieta. Tome uma colher de chá duas vezes ao dia com água.

Antes de usar cantarelos para fins terapêuticos, consulte um médico para garantir que não haja contraindicações.

Os cogumelos cantarelos crescem em florestas. Também podem ser cultivados em seu próprio terreno, como uma horta caseira, mas apenas em grande escala; não crescem em estufas. Os cantarelos podem ser usados ​​para preparar uma variedade de pratos e composições medicinais para diversos males.

Perguntas frequentes