A skripitsa é um cogumelo comestível de quarta categoria, pertencente ao gênero Lactarius. Seu nome deriva do som que seu chapéu produz ao ser tocado por objetos estranhos. Em alguns países, a skripitsa é considerada não comestível, mas geralmente é considerada condicionalmente comestível, ou seja, só pode ser consumida após ser cozida.
Outros nomes do cogumelo
O cogumelo recebeu esse nome porque produz um som de rangido ao tocar em algo. Esse nome foi dado pelo povo; ele também é chamado de:
- asclépia;
- rangido de álamo;
- violino;
- cogumelos de leite feltro;
- cogumelos do leite;
- rangente.
Características e descrição
O cogumelo tem um sabor e aroma agradáveis. Abaixo, discutiremos como reconhecer e identificar que o cogumelo que cresce à sua frente é um cogumelo rangente, pois ele pode ser facilmente confundido com outros cogumelos semelhantes.
- Chapéu. De consistência densa, seca e carnuda, o cogumelo atinge 6 centímetros de diâmetro, mas por vezes pode chegar a 25 centímetros. Quando jovem, o chapéu é convexo e deprimido no meio, com as bordas curvadas para dentro. À medida que envelhece, adquire uma aparência de funil, com bordas rachadas. Quando jovem, o chapéu é leitoso, mas à medida que envelhece, torna-se amarelo ou adquire uma tonalidade ocre com manchas amarelas. O nome do cogumelo deriva da sua superfície aveludada, que range quando tocada com a unha, faca ou outra ferramenta semelhante.
- Perna Não é muito alto, tem cerca de 5 centímetros de altura e 5 centímetros de espessura. É denso, reto e liso, afinando ligeiramente sob a tampa.
- Polpa Uma planta branca, dura e quebradiça que se parte facilmente com uma leve pressão. Ela secreta uma seiva branca leitosa e pungente que fica amarela quando exposta ao ar.
- Registros Esparsas, ligeiramente pendentes sobre o caule do cogumelo. Quando o cogumelo começa a crescer, as lamelas são brancas, mas à medida que amadurece, tornam-se amareladas.
Quando e onde começa o ruído?
O cogumelo guinchador pode ser facilmente encontrado desde a Europa Ocidental até o Extremo Oriente. Quanto às florestas, os cogumelos podem ser encontrados em:
- coníferas;
- decíduo;
- misturado.
Eles prosperam em áreas com bastante musgo, folhas secas e muita luz solar. O cogumelo prefere especialmente crescer perto de álamos e bétulas. Os cogumelos violino geralmente crescem em grandes grupos, que podem incluir cogumelos jovens e maduros. Raramente, o cogumelo pode ser encontrado sozinho.
Você pode colher cogumelos violino do meio do verão até o final do outono; os cogumelos mais saborosos e suculentos são aqueles que amadurecem no final do verão.
Comestibilidade do cogumelo
O broto de samambaia-do-álamo, também conhecido como broto-de-violino, é classificado como condicionalmente comestível e não deve ser consumido cru. Embora não seja venenoso e não cause consequências graves, pode provocar náuseas e vômitos.
Com o que um guincho pode ser confundido?
Muitos apanhadores de cogumelos confundem o cogumelo-de-cabeça-preta com o cogumelo-de-cabeça-escamosa e o deixam passar, o que é uma pena, pois o cogumelo-de-cabeça-preta é saboroso e saudável. Os apanhadores de cogumelos também podem confundir este cogumelo com o cogumelo-do-leite. A diferença é que o cogumelo-de-cabeça-preta é mais firme do que o cogumelo-do-leite branco. Seu chapéu não possui franjas. O chapéu do cogumelo-de-cabeça-preta é quase plástico, o que não acontece com o cogumelo-do-leite.
| Cogumelo | Categoria de comestibilidade | A necessidade de pré-tratamento |
|---|---|---|
| Violino | 4 | Sim |
| Cogumelo branco do leite | 1 | Sim |
| cogumelo Aspen | 2 | Não |
As lamelas do lactário são mais claras do que as do skripun (cogumelo samambaia). A carne do lactário começa a escurecer visivelmente onde se rompe, enquanto o skripun (cogumelo samambaia) não apresenta essa característica. A vantagem é que o skripun não possui espécies semelhantes venenosas ou nocivas.
Processamento correto
Assim que os cogumelos são trazidos da floresta para casa, a primeira coisa a fazer é separá-los e remover quaisquer folhas grudadas e outras impurezas. Em seguida, eles são lavados e deixados de molho em água salgada. Depois disso, os cogumelos podem ser cozidos, fritos, refogados, usados em diversos molhos, secos ou em conserva, mas tudo isso deve ser feito após um pré-cozimento.
- ✓ Separe e limpe a sujeira
- ✓ Enxágue em água corrente
- ✓ Deixe de molho em água salgada por 5 dias
- ✓ Troque a água várias vezes
A imersão deve durar 5 dias em água fria e limpa. Isso é necessário caso você decida conservar os cogumelos em vinagre ou prepará-los de outra forma. Durante esse período, a água deve ser trocada diversas vezes por água limpa.
Embora os cogumelos contenham muitas substâncias benéficas, também possuem componentes nocivos que conferem um sabor amargo aos cogumelos frescos. Não se trata apenas de uma questão de sabor: simplesmente ferver ou fritar esses cogumelos pode causar náuseas, vômitos e intoxicação gastrointestinal, por isso é crucial hidratá-los e secá-los ou conservá-los em conserva primeiro.
Aplicação na medicina
O cogumelo ficus-lira é usado na medicina popular, onde se prepara uma tintura alcoólica. Acredita-se que ele previna tumores e combata inflamações. O cogumelo também é usado na medicina chinesa: aplicado externamente para aliviar dores nas pernas e melhorar a condição de tendões e ossos.
Os benefícios e o valor do violino
Todo mundo quer aproveitar ao máximo os alimentos, mas nem todos os alimentos são ricos nisso, o que não se pode dizer dos cogumelos rangentes.
Os cogumelos processados corretamente perdem suas propriedades nocivas e enriquecem o organismo com vitaminas, aminoácidos e microelementos (magnésio, potássio, cálcio, entre outros). Os cogumelos Skripitsa contêm 49% de carboidratos e 47% de proteínas. São inclusive adequados para quem está de dieta, pois contêm 22 calorias por 100 gramas.
Composição dos cogumelos:
- proteínas;
- gorduras;
- carboidratos;
- água.
Minerais:
- cálcio;
- potássio;
- ferro;
- magnésio;
- fósforo;
- sódio;
- zinco;
- cobre;
- selênio;
- manganês.
Vitaminas:
- vitamina C;
- tiamina;
- riboflavina;
- ácido nicotínico;
- colina;
- vitamina B6;
- betaína;
- vitamina B12;
- vitamina B;
- vitamina E;
- ácidos graxos.
O consumo regular de cogumelos preparados adequadamente terá um efeito positivo no funcionamento do trato gastrointestinal, eliminará o colesterol ruim, reduzirá o açúcar no sangue e melhorará o funcionamento do sistema cardiovascular.
Contraindicações
Mesmo pessoas com boa saúde não devem consumir cogumelos com frequência ou em grandes quantidades, pois são considerados um alimento pesado para o estômago. Além disso, contêm uma grande quantidade de proteína, o que sobrecarrega o sistema digestivo.
- × Pode causar náuseas e vômitos se não houver tratamento prévio.
- × Não recomendado para pessoas com doenças gastrointestinais, renais ou hepáticas.
- × Contraindicado para crianças menores de 12 anos, gestantes e lactantes.
Pessoas com as seguintes doenças devem evitar o uso de cogumelos:
- exacerbação de doenças do sistema digestivo;
- Doenças renais e hepáticas;
- gota;
- intolerância individual;
- crianças menores de 12 anos de idade;
- período de gravidez e lactação.
Cultivando em casa
Cultivar capim-violino é simples; basta comprar micélio pronto em uma loja. Essa opção é mais confiável e simples, mas infelizmente não está disponível em todos os lugares.
- • Para maior segurança, use micélio comprado em loja.
- • Prepare um substrato com solo e serragem de madeira de folha caduca.
- • Recolha folhas e musgo da floresta para simular condições naturais.
Após a obtenção do micélio, ele é misturado com um substrato preliminar (uma mistura de solo e aparas de madeira de árvores de folha caduca). Em seguida, coletam-se folhas e musgo de florestas onde os cogumelos de folhas escamosas crescem em abundância. O plantio deve começar entre maio e setembro.
Em seguida, prepara-se uma solução nutritiva utilizando levedura e açúcar, e o micélio deve ser cultivado em solo o mais semelhante possível ao solo florestal.
Alguns apanhadores de cogumelos plantam-nos desta forma: quebram os cogumelos demasiado maduros em pedaços e misturam-nos com turfa e serragem, regando-os depois com uma solução nutritiva. O recipiente é coberto com uma tampa com pequenos furos e deixado durante três dias a 23 graus Celsius.
Pouco antes do plantio, o solo é umedecido com uma solução de cal, diluída na proporção de 50 gramas para 10 litros de água. Buracos são cavados próximos às árvores de folha caduca, e o substrato preparado é despejado no buraco, preenchendo-o até a metade. O micélio é colocado por cima, e o substrato preparado é adicionado por cima. Finalmente, musgo e folhas são acrescentados.
Você também pode cultivar cogumelos-guincho em um porão ou galpão. Para isso, encha um saco plástico com micélio de cogumelo-guincho e faça furos nele, por onde os cogumelos irão crescer. Dessa forma, você poderá colhê-los por até cinco anos consecutivos.
Embora não estejam entre os cogumelos mais saborosos, os cogumelos rangentes ainda são comestíveis. Eles podem ser facilmente confundidos com alguns tipos de cogumelos do tipo leite, por isso é importante saber como distinguir os cogumelos rangentes de outros cogumelos. Também é importante prepará-los adequadamente para evitar problemas digestivos.