Lista de cogumelos populares comestíveis e condicionalmente comestíveis

Os cogumelos que podem ser consumidos sem risco de envenenamento são chamados de comestíveis. Eles crescem em abundância em ambientes naturais (florestas, campos, prados) e são sempre procurados e populares. Mas quantos tipos de cogumelos você conhece? Talvez haja alguns que você simplesmente não reconheça por não estar familiarizado com eles. Quer ampliar seu conhecimento? Continue lendo.

Cogumelos comestíveis comuns

Isso inclui cogumelos, que aprendemos sobre quando crianças, e cogumelos que os moradores da cidade conhecem e colhem ou compram de catadores de cogumelos sem problemas.

Cogumelo branco (boletus)

Boletus — o rei da floresta. Um cogumelo de primeira classe. Ele cresce em florestas de coníferas, folhosas e mistas. Podem ser encontrados solitários, erguendo-se orgulhosamente acima do solo. Mas, frequentemente, vários outros crescem ao lado de um só.

O cogumelo é denso e firme, podendo atingir um tamanho considerável. O chapéu frequentemente alcança um diâmetro de trinta centímetros. A cor do chapéu varia de marrom claro a marrom amarelado. O estipe é grosso e denso. Este cogumelo cresce até vinte centímetros de altura (às vezes um pouco mais). Uma característica distintiva do verdadeiro porcini é a carne branca do estipe (sem tonalidade rosada). Ele não possui sabor amargo (típico dos falsos porcini).

O cogumelo conserva seu aroma e sabor independentemente da forma de preparo. Portanto, pode ser cozido, frito, salgado, em conserva ou seco. Ao contrário de muitos outros cogumelos, ele não escurece quando seco.

As variedades de cogumelos porcini dependem do local onde crescem:

• Vidoeiro — Distingue-se pela sua copa castanha-clara, ocre ou quase branca. Cresce em florestas de bétulas do início de julho ao final de setembro.
• Carvalho – Possui um caule mais longo e um chapéu marrom-acinzentado. A polpa é solta. Cresce em bosques de carvalho de julho a outubro.
• Pinheiro (floresta de pinheiros) O chapéu é escuro (marrom ou quase preto). O pecíolo é curto e grosso. Cresce em pinhais de julho até o final de agosto.
• Abeto O chapéu é marrom, marrom-avermelhado ou castanho-avermelhado. Comparado a outros cogumelos porcini, possui um estipe mais longo. Este cogumelo pode ser encontrado em florestas de abetos do final de julho ao final de setembro.

Se você decidir cultivar cogumelos em uma fazenda, achará isto útil. Este artigo.

cogumelo Aspen

Um cogumelo comestível de segunda categoria. Cresce em florestas decíduas ou mistas, onde a presença de álamos é imprescindível. Possui um chapéu característico, que geralmente apresenta tons avermelhados: pode ser vermelho, laranja ou, menos comumente, marrom-acinzentado. O estipe é firme. Quando cortado, apresenta polpa branca que inicialmente fica rosada quando exposta à luz, gradualmente tornando-se verde-escura. Esses cogumelos crescem em grupos, e vários outros cogumelos muito pequenos geralmente podem ser encontrados ao redor do cogumelo central.

Os cogumelos são especialmente saborosos quando salgados ou em conserva, mas também podem ser secos, fritos ou cozidos.

Variedades de cogumelos de álamo:

• Vermelho O chapéu é laranja, vermelho-alaranjado ou vermelho-tijolo. O diâmetro começa em cinco centímetros, e os maiores cogumelos do gênero Obabka podem atingir vinte e cinco centímetros. A superfície é lisa, ligeiramente aveludada. A superfície interna do chapéu é finamente porosa e desprovida de lamelas. O estipe tem até dez centímetros de comprimento. A carne é densa, com espessura de três a cinco centímetros. Quanto maior o cogumelo, mais alto ele é. Os maiores exemplares chegam a trinta centímetros.
• Amarelo-acastanhado (também conhecido como vermelho-acastanhado). Ela cresce em florestas mistas de coníferas (onde sempre há álamos) de meados de junho a meados de setembro. Sua característica distintiva é a cor do seu chapéu, que pode ser amarelado, amarelo-alaranjado ou marrom-avermelhado. De resto, possui as mesmas propriedades e características do cogumelo comum do álamo.
• Branco – uma espécie muito rara, por isso listada no Livro Vermelho. De julho ao início de outubro (se tiver sorte), pode ser encontrada em florestas de coníferas, folhosas e mistas.

A planta possui uma coloração interessante no chapéu — um creme suave e claro. O chapéu em si é carnoso e denso, com cinco a dez centímetros de diâmetro. Distingue-se por uma superfície interna côncava. O estipe é estreito, longo e engrossado na base. Ao ser cortado, adquire uma coloração azulada.

boleto de bétula comum

Ela cresce em florestas mistas de coníferas e folhosas, preferindo grandes concentrações de bétulas. É, naturalmente, mais comum em bosques de bétulas. Durante verões quentes e chuvas abundantes, a colheita pode começar em julho e se estender até o final de setembro.

Possui um chapéu liso que apresenta uma variedade de tons de cinza (do cinza-claro ao marrom-acinzentado escuro). O diâmetro do chapéu varia de três a cinco centímetros. Os cogumelos jovens têm um chapéu pequeno e hemisférico, mas à medida que o cogumelo amadurece, o chapéu torna-se grande e bastante carnudo.

O caule é longo e coberto por pequenas escamas cinza-escuras. Atinge até quinze centímetros de altura. A polpa é clara, de cor creme ou acinzentada.

Possui um falso imitador, não comestível — o boleto-de-bétula-amargo (falso boleto-de-bétula). Ao contrário do verdadeiro boleto-de-bétula, este nunca é comido por vermes. O cogumelo não é venenoso, mas é muito amargo.

A raposa é real

Cantarelos Elas crescem em florestas de coníferas, mistas e decíduas, perto de árvores e entre musgos e folhas caídas. Normalmente, não se desenvolve apenas um cogumelo, mas sim uma clareira inteira, semelhante a uma toca de raposa. A frutificação ocorre do final de junho a outubro. O chapéu é plano, com borda serrilhada, tornando-se gradualmente em forma de funil. A cor é geralmente amarelo brilhante, mas dependendo da composição do solo e da idade do cogumelo, pode ser mais pálida.

O caule é ligeiramente curvo e cilíndrico. Frequentemente, dois cogumelos crescem a partir de uma única base.

Os cogumelos são fritos, salgados e marinados.

Pode ser confundida com a falsa cantarela, que é comestível, mas não tão aromática e saborosa.

Cogumelos

Os cogumelos são conhecidos por todos os habitantes das cidades, pois são vendidos em todos os supermercados durante o inverno.

Na natureza, prefere crescer em solos férteis e ricos em húmus. Estes são encontrados com mais frequência em espaços abertos (não em florestas densas). Pode ser encontrado em campos, hortas abandonadas, prados e perto de fazendas e currais. O micélio do cogumelo é resistente e pode crescer no mesmo local por décadas.

Características distintivas. O chapéu do cogumelo tem entre dois e três centímetros de diâmetro. Inicialmente esférico, expande-se gradualmente, adquirindo uma forma semelhante a um guarda-chuva. A cor do chapéu varia do branco ao cinza claro. A superfície do chapéu é acetinada e sedosa. As lamelas são rosa claro, ou rosa sujo em cogumelos mais velhos. São as lamelas rosadas que distinguem o champignon do amanita phalloides, que sempre apresenta lamelas brancas.

O talo do cogumelo é longo e denso, com um anel de polpa bem no meio. Os champignons frescos têm um aroma sutil de iodo. A polpa é firme, branca e ligeiramente rosada quando cortada.

Tanto agricultores quanto jardineiros amadores cultivam cogumelos-de-paris. Não são necessárias condições especiais de cultivo. Basta comprar o micélio ou os esporos do cogumelo, preparar o solo e fornecer alguns cuidados. Eles são amplamente utilizados na culinária.

Cogumelos de mel

Cogumelos de mel Receberam esse nome por causa do seu habitat. Crescem exclusivamente em tocos e raízes de árvores que emergem do solo. Existem mais de trinta espécies de cogumelos-de-mel, mas os coletores de cogumelos geralmente encontram variedades de verão, inverno, outono e de prado. São cogumelos saborosos e saudáveis. Variam ligeiramente, mas compartilham características comuns.

Os cogumelos jovens do gênero Mel têm chapéus semicirculares que se tornam quase planos à medida que crescem. Os chapéus têm uma coloração discreta, variando de amarelado com um tom de mel a marrom-claro. Às vezes, os chapéus apresentam pequenas escamas na parte superior. As lamelas são de cor creme claro.

Os cogumelos-de-mel falsos podem ser distinguidos dos verdadeiros por seus chapéus brilhantes, até mesmo chamativos: eles são amarelos ou vermelho-tijolo.

O caule é longo e oco, atingindo quinze centímetros de altura. Outra diferença importante entre os verdadeiros cogumelos-de-mel de todos os tipos e os falsos (venenosos) é o anel coriáceo no caule. Os verdadeiros cogumelos-de-mel têm um aroma agradável, enquanto os falsos têm um odor forte e terroso. Você também pode testar se um cogumelo é falso colocando um pedaço cortado em água. Um exemplar venenoso ficará imediatamente azul ou preto.

Assim como os champignons, os cogumelos-de-mel são cultivados com sucesso em jardins, hortas e fazendas de cogumelos.

Manteigueira

Os cogumelos-manteiga, ou cogumelos-de-manteiga, são comuns em florestas de coníferas e mistas de folhosas. Preferem crescer em pequenas clareiras bem iluminadas. Frequentemente crescem em grupos de vários indivíduos. Seu desenvolvimento se estende por todo o verão até outubro.

Possuem um chapéu liso e oleoso. A pele se remove facilmente ao limpar o cogumelo. Em cogumelos jovens, ela é escorregadia e pegajosa. A cor do chapéu varia de um ocre marrom claro a um marrom chocolate. A cor depende do tipo de floresta onde cresce, das condições de luminosidade e da espécie de boletus.

A carne do cogumelo é macia, densa e porosa. Sua cor varia de amarelo claro a amarelo escuro. A camada tubular é coberta por uma película branca. À medida que o cogumelo cresce, essa película se rompe e se desprende em flocos. O cogumelo-manteiga "envelhece" muito rapidamente, tornando-se escuro e enrugado. É o cogumelo mais frequentemente atacado por vermes.

Cogumelo do leite

Popularmente considerado o "rei dos picles", ele cresce em florestas decíduas e mistas de coníferas onde há bétulas. É curto, com um caule de no máximo cinco a seis centímetros de altura. Sua cor é branca ou amarelada. O chapéu se curva para dentro na borda. A polpa é branca e ligeiramente amarga.

Os cogumelos-do-leite são salgados, mas antes de serem salgados, devem ser demolhados ou fervidos.

Tipos de cogumelos do leite:

• Amarelo – Cresce em bosques de bétulas e florestas mistas de julho a setembro. Possui um chapéu grande e amarelo, ligeiramente curvado para baixo. O caule é curto, não ultrapassando cinco centímetros de comprimento e três centímetros de espessura.
• Azulamento – Encontrada em florestas decíduas e coníferas. O chapéu é amarelado e coberto de pelos. O caule pode atingir até sete centímetros de comprimento e é oco. A seiva leitosa é branca, tornando-se azul quando exposta ao ar. É consumida apenas salgada, após ser deixada de molho.
• Carvalho – Cresce em bosques de carvalhos de julho a setembro. Possui um grande chapéu amarelo-alaranjado. O caule é leve, manchado e oco.
• Aspen – Cresce entre álamos. O chapéu é branco-sujo. Encontrado de julho a setembro.
• Preto (nigela) – cresce em florestas de bétulas, em clareiras. O chapéu é marrom-oliva, quase preto. Tem um sabor ótimo quando salgado. Em conserva, adquire uma cor vermelho-cereja escura. Após a hidratação, o cogumelo pode ser usado não só em conservas, mas também em sopas e refogados.
• Pimenta – cresce em florestas de folha larga de agosto a outubro. Possui um chapéu grande e de cor clara e um caule curto. A seiva leitosa torna-se azul quando exposta ao ar.
• Pergaminho – Semelhante à pimenta-do-reino, mas com um caule mais longo e o chapéu não é liso, mas ligeiramente enrugado. Cresce de agosto ao início de outubro.

Cogumelos ostra

Elas preferem tocos antigos e podem ser encontradas entre árvores em decomposição. Crescem em grupos, fundidas na base, raramente crescendo sozinhas. Os cogumelos jovens são os melhores para a colheita; apenas os chapéus dos exemplares mais velhos são comestíveis. A época de colheita vai do final de agosto a outubro, mas às vezes podem frutificar na primavera, em maio ou junho. Às vezes, esses cogumelos podem até ser encontrados durante o degelo no inverno.

São cultivadas em larga escala industrial. O cultivo é simples, pois podem crescer em qualquer tipo de substrato que contenha celulose, como serragem, casca de árvore, papel velho e cascas de sementes de girassol.

Os cogumelos ostra têm chapéus grandes e carnudos (com até vinte centímetros de diâmetro). Existem dois tipos de cogumelos ostra: cinzentos e claros. Os cogumelos claros têm uma tonalidade esbranquiçada, amarelo-clara ou creme. Os exemplares cinzentos são cinza-azulados, cinza-aço ou cinza-escuros. A carne é branca. O talo tem cerca de quatro centímetros de comprimento, cerca de dois centímetros de espessura e geralmente é curvado. O cogumelo é suculento, carnudo e tem um aroma agradável.

Existem muitas variedades de cogumelos ostra. Sua aparência depende inteiramente do seu habitat. As mais conhecidas são:

• Outono – Podem ser encontrados em tocos e troncos de árvores decíduas como o bordo, o álamo, o choupo e a tília (no outono). Possuem uma cúpula cinza ou cinza-acastanhada com até quinze centímetros de diâmetro.
• Em forma de chifre – Crescem de meados de maio a outubro praticamente em qualquer lugar onde haja árvores de folha caduca. Podem crescer em tocos, madeira morta e árvores. Preferem clima úmido, mas quente. Em verões secos, apenas alguns exemplares emergem.
  As bordas do chapéu são ligeiramente onduladas. Apenas cogumelos jovens são utilizados. Eles são consumidos cozidos e fritos.
• Carvalho – Encontradas em bosques de carvalhos, em tocos e troncos de carvalhos e olmos, em julho e agosto. Possuem um chapéu de cor clara com escamas escuras e bordas invertidas. O estipe, com escamas, pode atingir até cinco centímetros de comprimento.

Eles são consumidos cozidos e fritos. Eles também podem ser congelar para preparar pratos com cogumelos mais tarde.

Capa de chuva

Capa de chuva Cresce em florestas decíduas, prados e clareiras. Começa a frutificar do início do verão até outubro. Tem formato esférico e desenvolve um pseudocaule. A cor é branca, marrom-acastanhada ou cinza.

Tipos de capas de chuva:

• Gigante – o tamanho da bola de cogumelo pode chegar a cinquenta centímetros.
• Em forma de pera – Tem a forma de uma pera, cinco centímetros de altura e três centímetros de diâmetro.
• Pérola A cabeça do cogumelo é irregular, aparentemente composta por pérolas individuais. A altura do cogumelo não ultrapassa dez centímetros.
• Umber – Cor ocre, coberta de pequenas agulhas.
• Espinhoso - Esférico, ovoide, possui espinhos longos.

É usado fervido e pode ser seco.

Valuy (cogumelo de ranho, cogumelo chorão, kubar)

Ela cresce em florestas decíduas e mistas, em áreas sombreadas e úmidas, e perto de riachos. Cresce em grupos, raramente sozinha. Seu florescimento ocorre do início do verão ao final do outono.

O chapéu é esférico, com uma depressão no centro. A cor varia de marrom-amarelado a marrom-avermelhado. Quando jovem, o cogumelo tem um chapéu viscoso e lamelar. À medida que o cogumelo amadurece, a viscosidade desaparece. Um exemplar mais velho tem o chapéu seco.

O cogumelo tem um sabor picante e amargo e um odor extremamente desagradável de óleo rançoso. Para remover o amargor, deve ser fervido pelo menos duas vezes. Na culinária, é usado salgado e em conserva.

Boné com anel

Um cogumelo raro, que prefere solos turfosos e geralmente cresce em colônias. Pode ser encontrado nas florestas da Bielorrússia, Rússia Europeia e Ucrânia.

O sabor é um tanto semelhante ao dos cogumelos champignon.

O chapéu varia de três a quinze centímetros de diâmetro. Quando jovem, o chapéu tem formato de capuz, que se abre à medida que cresce. A cor deste chapéu é amarelada, marrom-clara e acinzentada.

As lamelas do chapéu têm uma tonalidade acastanhada. Essas lamelas o distinguem de seus parentes venenosos (o cogumelo-da-morte), que tem carne branca ou acinzentada, e não marrom-amarelada. A carne do cogumelo tem um aroma agradável, o que o diferencia dos cogumelos-teia-de-aranha não comestíveis. O estipe é liso, denso e amarelado, com um anel de borda dupla.

Hematoma

Ela cresce em florestas de carvalhos e pinheiros até o final de outubro. Possui um chapéu grande e arredondado, com até quinze centímetros de diâmetro, e é de cor marrom-clara. Quando pressionado, o chapéu fica azul. É consumido cozido, seco ou em conserva.

Cabra (rede)

Ela cresce em pântanos e pinhais com alta umidade, de agosto a outubro. Possui um chapéu avermelhado de até doze centímetros de diâmetro. A polpa é amarela, tornando-se vermelha quando cortada.

Utilizado cozido, seco e em conserva.

Boletus edulis (ou boleto marrom-oliva)

Dubovik Cresce no sul da Rússia, onde crescem carvalhos.

O chapéu do cogumelo é marrom, marrom-amarelado ou verde-oliva. A carne do chapéu é vermelho-alaranjada. O estipe é amarelo-alaranjado. A carne é amarela.

O cogumelo é comestível, mas precisa ser fervido em duas águas por quinze minutos. Pode ser usado como molho para pratos de carne. Esses cogumelos ficam deliciosos marinados.

Podoreshnik

Ela cresce perto de carvalhos ou nogueiras, preferindo locais úmidos e sombreados. Pode ser encontrada perto das raízes de árvores caídas e tocos antigos. A época de floração deste cogumelo vai de julho a outubro.

Devido ao seu suco leitoso, tem um sabor apimentado e um cheiro de peixe.

O chapéu é marrom-avermelhado, mas cores mais claras e mais escuras também são possíveis. O centro do chapéu apresenta uma depressão. As margens são curvadas para dentro.

O caule é oco e frágil. Quando cortado, escorre um suco leitoso.

Como todos os cogumelos do gênero Lactobacillus, o cogumelo escamoso precisa ser hidratado. O ideal é deixá-lo de molho em água salgada, trocando a água uma ou duas vezes (para remover o amargor). Depois disso, ele pode ser usado em qualquer preparo culinário.

Cogumelos comestíveis sob certas condições

Cogumelos condicionalmente comestíveis são aqueles com sabor bastante picante ou amargo, mas que se tornam perfeitamente comestíveis após um pré-tratamento adequado (imersão ou fervura). Essa categoria inclui também os cogumelos que só devem ser consumidos quando jovens.

Falso cantarelo (ou falador de laranja)

Apesar do nome "falso", o cogumelo é bastante comestível, embora seu sabor seja diferente do cantarelo comum.

Possui um chapéu bege-alaranjado que desbota com o tempo para um amarelo pálido (mas com um centro amarelo brilhante e bordas brancas). As lamelas são laranja brilhantes, bem próximas umas das outras e grandes. O estipe tem uma cor mais brilhante do que o chapéu. A carne dentro do estipe é firme.

Apenas os chapéus dos cogumelos jovens são usados ​​na alimentação. Os talos não são utilizados, pois são muito duros e insípidos.

Volnushka

Existem diversas variedades ondas:

• Branco – encontrado onde crescem bétulas.
  A borda do chapéu é clara e fofa. Quando cortado, o cogumelo exala um suco amargo e leitoso. Deve ser usado somente após pré-cozimento.
• Rosa – Cresce em áreas decíduas e úmidas, dominadas por bétulas. É comum encontrar prados inteiros cobertos por asclépia. Período de frutificação: agosto a outubro.
  O chapéu é rosado, amarelo-rosado, com pintas vermelhas. Achatado quando jovem, torna-se em forma de funil à medida que amadurece. Como o chapéu branco do leite, as bordas são "peludas". O estipe é oco por dentro e rosado.
• Pântano – Cresce em locais úmidos e perto de pântanos. O chapéu é plano, com borda ondulada e superfície lisa e pegajosa. A cor do chapéu varia entre cinza, lilás, marrom claro ou roxo com um tom acastanhado. O centro do chapéu é mais escuro que as bordas. A carne do cogumelo é quebradiça, com sabor picante e pungente. Secreta um suco leitoso e cáustico.

Russula comestível

Existem cerca de trinta variedades de russula. O que torna esses cogumelos únicos é que eles crescem mesmo em anos com baixa produção de cogumelos, quando outros cogumelos não estão disponíveis.

Todos os cogumelos do gênero Russula são semelhantes. Todos possuem um chapéu seco que varia em cor (do rosa ao preto). O chapéu é inicialmente ligeiramente convexo, mas se achata com o tempo. Há uma depressão no centro do chapéu. Todos os cogumelos Russula têm um sabor picante característico, que desaparece após o cozimento. O talo é redondo, oco e branco.

Os tipos mais comuns de russula:

• Dourado – Cresce nas margens de turfeiras musgosas. Possui um chapéu amarelo brilhante.
• Azul (azul) – possui tonalidades de boné que variam do azul ao azul-arroxeado e ao azul-esverdeado.
• Russula verde – possui um chapéu azul-esverdeado com manchas marrons.

Morel

Um cogumelo com um chapéu incomum. É muito leve, pois é oco por dentro. O chapéu tem o formato de um chapéu alongado e enrugado. A cor do chapéu varia de marrom-amarelado a cinza-escuro. O estipe é cilíndrico, quase fundido ao chapéu. O estipe dos cogumelos jovens é branco, enquanto o dos exemplares mais velhos é amarelado.

Apenas os cogumelos morel jovens são usados ​​na alimentação. Os cogumelos morel velhos e muito crescidos tendem a acumular substâncias nocivas e tóxicas, o que representa um risco para a saúde.

Cogumelos pouco conhecidos, mas perfeitamente comestíveis.

Este tipo de cogumelo é menos comum, não é muito popular e os apanhadores de cogumelos muitas vezes simplesmente não o notam.

cogumelo polonês

Possui um chapéu largo, com até quinze centímetros de diâmetro. A polpa do chapéu é amarela, tornando-se azulada onde é cortada e, em seguida, marrom. O estipe é marrom-claro e tem até três centímetros de espessura.

Este cogumelo é consumido cozido, seco e em conserva.

Alho

É encontrada em troncos de árvores caídas, tocos e perto de formigueiros. Também pode ser encontrada em campos, na grama compactada do ano anterior. Pertence à família Trichophyceae e cresce em colônias.

O cogumelo é pequeno, com um chapéu de no máximo três centímetros de comprimento e um tubérculo na base. Tem uma cor castanho-creme. A carne é fina e lamelar, libertando um aroma a alho quando esmagada.

O caule é fino. A cor é vermelho-acastanhada.

O cogumelo pode ser cozido ou frito. Ele também conserva bem o sabor quando seco. Congelado, tem o mesmo gosto do fresco.

Você pode cultivar este cogumelo no seu jardim. Desenterre o micélio com uma quantidade generosa de terra e transfira para um canteiro. Adicione um pouco de substrato para champignon e regue. O cogumelo cria raízes com bastante rapidez e produz muitos frutos.

Chapéu escamoso

Encontrado em florestas decíduas (e ocasionalmente de coníferas). Pode crescer em tocos, árvores caídas e ao redor de troncos. Esses cogumelos crescem em grupos, como os cogumelos-de-mel.

Os chapéus são esféricos, com dez a doze centímetros de diâmetro. A cor do chapéu é amarelo-pálido, tornando-se marrom-acastanhada à medida que amadurece. Uma característica distintiva do cogumelo são as escamas triangulares, que se dispõem como agulhas por toda a superfície.

O caule é denso, podendo atingir até dez centímetros de altura, e apresenta um anel em forma de cogumelo. A polpa é firme e torna-se muito resistente com a idade.

O cogumelo é comestível, mas é melhor colhê-lo antes que cresça demais. Além disso, evite comer os talos.

A lista é longa, mas está longe de incluir todos os cogumelos comestíveis que existem. Explore o universo dos cogumelos, expanda seus horizontes micológicos e junte-se ao grupo dos "caçadores silenciosos".

Perguntas frequentes