O mundo dos espaços em branco
No outono, adoro colher cogumelos. É como aquela piada: "Não consigo decidir o que gosto mais: colher cogumelos ou simplesmente caminhar lentamente pela floresta com uma faca na mão." Você pode cozinhar, fritar ou secar os cogumelos colhidos (e depois fazer sopas com eles). Uma amiga minha adora fazer patê de cogumelos... é delicioso, mas eu ainda não experimentei... 
O vinagre de maçã é um tipo de vinagre, um conservante natural produzido pela fermentação do suco de maçã. Durante o processo de fermentação, formam-se bactérias benéficas que convertem os açúcares da maçã em álcool. Em seguida, durante a fermentação subsequente, ácidos valiosos são formados a partir do álcool. Enzimas benéficas e probióticos também são formados durante o processo de fermentação. Como preparar... 
Este ano foi um ano excepcional para as maçãs. Nossas macieiras jovens estavam absolutamente carregadas de frutos. Comemos até nos fartarmos de maçãs deliciosas e frescas, direto das árvores, e as compartilhamos com familiares e amigos. Fizemos conservas com as maçãs — uma deliciosa geleia de mel e uma compota de maçã inteira. E quando ninguém mais quis comer as maçãs, e ainda sobraram algumas que estavam começando a estragar, eu decidi... 
Fiz tantas conservas este ano que fiquei sem potes. E comprar novos na nossa aldeia é impossível. Além disso, estes eram os meus últimos tomates. Por sorte, tinha alguns tomates que sobraram na horta — tomates-cereja e alguns tomates-rosados. Alguns deles eram pequenos demais para serem conservados inteiros... 
Existem bolinhos preguiçosos, charutos de repolho e outras delícias, mas no ano passado decidi fazer algumas conservas práticas para o inverno. Tradicionalmente, as berinjelas georgianas são cortadas longitudinalmente ou em rodelas, fritas e só depois misturadas com a mistura de adjika. Mas esse processo é extremamente demorado e trabalhoso. Além disso, o óleo vegetal escurece rapidamente, então a panela precisa ser lavada e frita novamente com frequência... 
Nós não cultivamos melões, mas amigos nos presentearam com tantos que nem conseguimos comer todos. Mas isso não é problema, porque sei como aproveitar bem esse melão. No inverno, conservas como essa são muito úteis. Já comi melões verdes e bem maduros. Uso os verdes... 
Cenouras e beterrabas congelam com bastante frequência, pois são as últimas a serem colhidas. Este ano, conseguimos colher a safra no prazo, mas um dia deixamos um saco de raízes deformadas do lado de fora e, na noite seguinte, houve geada... Foi assim que minhas cenouras congelaram: já escrevi sobre como tratar cenouras rachadas, e agora... 
Olá! Gostaria de contar para vocês o que podem fazer com as cenouras que sobraram. Claro, elas são dadas para vacas, porcos e sabe-se lá mais o quê, mas geralmente as jogamos fora, já que não guardamos nenhuma. Aconteceu que este ano, depois de colhermos as cenouras, colocamos todas as deformadas e quebradas em um saco e deixamos perto do celeiro. E ninguém sequer as jogou fora... 
É época de maçãs. Fiz geleia de mel, geleia de maçã para tortas e preparei vinagre de cidra, que guardei no armário. Fiz charlotte de maçã e tortas de maçã, e ofereci maçãs suculentas aos vizinhos e familiares. E, mais uma vez, colhemos um balde cheio. Então, decidi fazer compota com maçãs inteiras. Nunca fiz compota de maçãs para o inverno, especialmente com maçãs inteiras. Era uma vez... 
Tivemos uma colheita enorme de maçãs este ano. Os galhos ficaram tão pesados que tivemos que escorá-los para que não quebrassem. No final de agosto, as maçãs começaram a cair, o que significava que estavam maduras e prontas para a colheita. A cada dia, havia mais e mais maçãs na grama debaixo das árvores. Nós as colhíamos, distribuíamos e comíamos. E então decidimos que...