No total, existem mais de 2.000 espécies de cogumelos na região de Saratov. No entanto, embora aproximadamente 150 sejam comestíveis, apenas 10 a 20 são procuradas pelos coletores de cogumelos. Outras variedades são pouco estudadas e, portanto, encaradas com cautela.
Locais onde se encontram cogumelos na região de Saratov
A melhor época para colher cogumelos é no final do verão e início do outono. É nessa época que os catadores de cogumelos, com cestos e facas a postos, dirigem-se às áreas de cultivo para reabastecer seus estoques.
Os cogumelos comestíveis são encontrados com maior facilidade em altitudes mais elevadas, onde o sol brilha — nas bordas das florestas, em bosques de bétulas e carvalhos e em antigas estradas florestais. No ano passado, as florestas de pinheiros e as florestas aluviais nos vales dos rios Khoper e Medveditsa foram consideradas particularmente ricas em cogumelos.
A região de Saratov também possui uma lista de locais considerados os mais ricos em cogumelos, incluindo os comestíveis. Essa lista inclui:
- Distrito de Saratov Perto da vila de Popovka, encontram-se cogumelos-leite, boletos de bétula e volnushki rosa.
- Distrito de Krasnoarmeysky – Cogumelos porcini, boletos de bétula. Podem ser encontrados nas proximidades, nas florestas da vila de Ivanteyevka.
- Distrito de Engels. A faixa florestal próxima ao Lago Tin-Zin é abundante em cogumelos do gênero <i>Psilocybe tricolor</i> e <i>Psilocybe lactifer</i>.
- Distrito de Marx – Nas florestas da antiga vila de Zvonarevka crescem cogumelos de carvalho, cogumelos porcini caros, lactários vermelhos e cogumelos de álamo.
- Distrito de Bazarno-Karabulaksky – Nas florestas próximas, você pode encontrar boletos de carvalho e bétula.
- Distrito de Baltai – Nas florestas locais, encontram-se boletos de bétula, cogumelos-manteiga, cogumelos-de-álamo e cogumelos-de-mel-de-outono.
- Distrito de Tatishchevsky. Existem diversas áreas nesta região onde você pode encontrar cogumelos: perto da vila de Yagodnaya Polyana, você pode encontrar lactários e cantarelos, e perto da vila de Kamyanka, você pode encontrar muitos cogumelos-manteiga.
- Distrito de Petrovsky – Perto da vila de Ozerki crescem cogumelos do tipo leite, cogumelos do tipo manteiga, cogumelos do tipo bétula e cogumelos do tipo álamo.
A produção de cogumelos depende das condições climáticas da região. Secas são possíveis e podem prejudicar as colheitas. No entanto, 2016, por exemplo, foi um ano muito bem-sucedido nesse aspecto, e uma boa colheita foi alcançada.
Os cogumelos comestíveis prosperam em climas quentes e úmidos, tornando o outono (de setembro ao final de outubro) ou o final de maio a melhor época para a colheita. Neblina e noites quentes indicam a temporada de cogumelos. Na primavera e no verão, desde que haja umidade suficiente, os cogumelos porcini, os cogumelos-manteiga e os boletos de bétula prosperam. Cogumelos pequenos e ligeiramente desenvolvidos devem ser colhidos dois a três dias após a precipitação.
| Nome do cogumelo | Época da colheita | Local de crescimento | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| Cogumelos Boletus | Junho-Outubro | Florestas decíduas | A polpa não muda de cor quando quebrada. |
| Podgruzdok | Julho-Outubro | Florestas de coníferas e decíduas | A tampa tem até 20 cm de diâmetro. |
| Cogumelo branco | Verão-Outubro | Florestas decíduas, mistas e coníferas | A polpa não muda de cor nem mesmo na sopa. |
| Cogumelo de leite verdadeiro | — | plantações florestais jovens | Após a conserva, fica azulado. |
| Manteigueiras | setembro-outubro | Qualquer floresta, especialmente perto de pinheiros, bétulas e carvalhos. | A casca se separa da polpa sem problemas. |
| Cantarelos | Julho-Setembro | florestas de pinheiros | A cor vermelha intensa deve-se ao beta-caroteno. |
| cogumelos de álamo | Final de junho a setembro | — | A carne, quando cortada, pode ficar vermelha, preta ou cinza. |
| Cantarelos | Julho-Outubro | — | O sabor é azedo, o cheiro de frutas secas. |
| Russula | Verão-outono | Florestas decíduas e coníferas | É necessário deixá-lo de molho antes de cozinhar. |
Cogumelos comestíveis da região de Saratov
Cogumelos comestíveis são aqueles que podem ser consumidos com segurança. Vamos conhecer os mais populares.
Cogumelos Boletus
Existem diversas variedades, e a cor da casca varia de marrom-acinzentado a marrom-escuro. O chapéu tem formato de cúpula, podendo atingir até 15 cm de diâmetro, e a polpa é macia, coberta por fibras na parte inferior, que podem escurecer com a idade.
A polpa não muda de cor ao ser quebrada. O sabor e o aroma são indistintos. O talo é fino, com até 12 cm de comprimento, e de cor cinza-clara.
A época da colheita vai de junho até o final de outubro. Podem ser cozidos, fritos, secos e em conserva.
Podgruzdok
Pertence à família Russula. O chapéu de um cogumelo jovem é ligeiramente deprimido no centro, enquanto no adulto tem uma forma de funil. A superfície do chapéu é branca e seca, por vezes com manchas castanhas, e atinge um diâmetro de até 20 cm.
A carne é branca e quebradiça, com lamelas brancas. O talo é cilíndrico e curto.
São encontradas em florestas de coníferas e decíduas e podem ser coletadas de julho a outubro.
Cogumelo branco
Cogumelo branco Pertence ao gênero Boletus. A cor do chapéu varia dependendo das condições de cultivo, podendo ir do branco ao marrom escuro com um tom avermelhado. O diâmetro pode atingir 25 cm.
O chapéu inicialmente lembra uma meia esfera, depois assumindo a forma de uma almofada. A superfície é aveludada e lisa ao toque. A polpa é praticamente inodora, mas tem um sabor que lembra nozes. É densa, espessa e de consistência branca.
Este cogumelo possui um caule maciço, que atinge até 20 cm de altura e 5 cm de espessura. Ele se alarga na base e uma parte significativa dele fica enterrada.
Este cogumelo cresce em florestas decíduas, mistas e de coníferas, desde o início do verão até outubro. Ele frutifica em ondas, mas a primeira onda não é tão abundante quanto as subsequentes.
Acredita-se que o cogumelo porcini acompanha o amanita muscaria — quando a amanita muscaria começa a crescer, o cogumelo porcini também cresce. Ele pode ser confundido com o cogumelo-do-carvalho, mas é importante lembrar que a carne do cogumelo porcini nunca se altera, nem mesmo em sopas, o que não acontece com o cogumelo-do-carvalho.
O cogumelo porcini é considerado o melhor dos cogumelos e é consumido de diversas formas.
Cogumelo de leite verdadeiro
Este cogumelo pertence à primeira categoria de cogumelos. Seu chapéu é viscoso, por isso é chamado de "cru". O estipe é oco e o chapéu tem formato de funil. Sua cor é branco-leitosa com listras tênues, que se torna azulada após a conserva. Quando salgados, esses cogumelos são muito aromáticos e saborosos. Os cogumelos-leite podem ser encontrados em plantações florestais jovens.
Manteigueiras
Todas as espécies desses cogumelos se distinguem pela sua pele viscosa, como se estivesse revestida de óleo vegetal, o que lhes confere o nome. A cor do chapéu pode variar do marrom-chocolate ao verde-oliva acinzentado, sendo também possível o marrom-amarelado. Possui formato hemisférico que se achata gradualmente. As bordas podem ser elevadas.
A casca se separa facilmente da polpa. O estipe tem de 4 a 12 cm de altura. É mais claro que o chapéu e tem formato cilíndrico com um anel membranoso branco no centro.
Os cogumelos-manteiga são danificados por vermes e outras pragas, razão pela qual o número de cogumelos impróprios para consumo na região de Saratov chega a 80%.
Elas aparecem de meados de setembro até o final de outubro. Podem ser encontradas em qualquer floresta, especialmente perto de pinheiros, bétulas e carvalhos.
É importante remover a casca do chapéu, após o que podem ser consumidos de quase qualquer forma.
Cantarelos
O nome "cálice de leite de açafrão" vem de sua cor — um laranja brilhante, até mesmo um tom avermelhado, devido ao seu alto teor de betacaroteno. O cálice tem formato de funil, é carnudo e mede de 5 a 10 cm de diâmetro. A casca pode ser úmida ou seca.
O caule é cilíndrico, quebradiço e apresenta pequenas lacunas. A polpa é frágil, não muda de cor quando exposta ao ar e não tem odor característico.
Ela cresce com maior frequência em florestas de pinheiros. A época de crescimento é de julho a setembro.
cogumelos de álamo
O chapéu tem formato de almofada, é liso e fibroso. O estipe é cilíndrico ou engrossado na base, coberto por escamas brancas, marrons ou pretas. A polpa é branca, mas, quando cortada, pode ficar vermelha, preta ou cinza.
Os cogumelos de álamo geralmente aparecem em três ondas. A primeira ("espigas") ocorre do final de junho ao início de julho, a segunda ("restos") em meados de julho e a terceira ("queda das folhas") de meados de agosto a meados de setembro, quando crescem em grande número. Entre essas ondas, podem aparecer ocasionalmente, especialmente se o verão tiver sido excessivamente chuvoso.
Cantarelos
A cápsula pode ter vários formatos — côncava, convexa e em forma de funil. Pode ser amarela ou laranja e ter de 3 a 14 cm de diâmetro.
O caule tem de 3 a 10 cm de altura e geralmente está fundido ao chapéu. É sólido e espesso, alargando-se da base ao topo.
A polpa é muito carnuda, branca e firme; se pressionada, pode ficar vermelha. O sabor é ligeiramente ácido e o cogumelo tem cheiro de fruta seca.
Os cantarelos têm espécies semelhantes venenosas: o falso cantarelo e o cantarelo-oliva. É possível diferenciá-los observando sua localização. O falso cantarelo cresce apenas em madeira em decomposição ou serapilheira, enquanto o cantarelo-oliva é comum em regiões subtropicais, onde cresce em pó de madeira.
Eles aparecem cantarelos de meados de julho ao início de outubro, e não são cultivadas em condições artificiais.
Russula
Existem 275 espécies de russula. Destas, 60 são encontradas na Rússia, incluindo a região de Saratov, em florestas decíduas e coníferas, tradicionalmente no verão e outono. Essas espécies diferem na cor da pele.
A carne dos cogumelos é lamelar e quebradiça; alguns mudam de cor quando expostos ao ar. O sabor pode ser suave, amargo ou picante. Os chapéus podem ser esféricos, tornando-se gradualmente mais retos. O diâmetro varia de 5 a 30 cm.
O caule pode afinar ou alargar-se na base, atingindo até 8 cm de altura. Antes de cozinhar, a russula deve ser deixada de molho para remover o amargor.
- × Confundir cogumelos comestíveis com cogumelos venenosos
- × Consumir cogumelos danificados por pragas
- × Coleta de cogumelos em áreas poluídas
Cogumelos venenosos encontrados na região de Saratov
Esses cogumelos podem ser extremamente perigosos, às vezes até fatais, para os seres humanos. Isso ocorre porque algumas espécies de cogumelos podem conter substâncias tóxicas que podem causar intoxicação alimentar ou danos ao sistema nervoso.
Existem aproximadamente 150 espécies de cogumelos venenosos na região de Saratov. Vejamos as mais conhecidas.
Amanita muscaria
Um cogumelo venenoso clássico. A dose letal para humanos é considerada de 5 a 10 gramas de polpa. É amplamente distribuído. amanita muscaria em todo o território da Rússia.
A aparência do cogumelo é familiar, se não para todos, pelo menos para muitos: um cogumelo grande com um chapéu vermelho brilhante com manchas brancas. O chapéu pode atingir até 30 cm de diâmetro.
O interior do chapéu é composto por numerosas lamelas brancas. O estipe denso atinge até 20 cm de altura e até 4 cm de diâmetro.
A principal zona de crescimento são os prados, florestas decíduas e coníferas. O período de crescimento vai do início de junho ao final de outubro.
cogumelo satânico
Em alguns livros, este cogumelo é classificado como condicionalmente comestível (o que significa que pode ser consumido após certas manipulações). cogumelo satânico Deve ser deixado de molho e fervido por 10 horas. Caso contrário, pode causar danos graves ao fígado e ao sistema nervoso.
Os próprios cogumelos são bastante grandes. Sabe-se que alguns exemplares possuem chapéus com até 40 cm de diâmetro, com um formato de almofada e uma superfície lisa, coberta por uma película.
A casca do cogumelo é verde ou marrom. O caule é maciço, trapezoidal, com até 12 cm de diâmetro e 20 cm de altura. O cheiro do cogumelo-de-satanás lembra o de cebolas podres.
Cocar da morte
Pertence à família Amanita muscaria e pode ser perigoso mesmo em contato de curta duração com cogumelos comestíveis, pois os talos e os chapéus podem absorver rapidamente substâncias tóxicas.
O amanita-da-morte é uma planta que aprecia bastante o calor e cresce em florestas decíduas e de folha larga. Seu habitat preferido são os bosques de tílias e carvalhos. Ela frutifica de julho ao início de outubro.
O chapéu é ovoide a achatado-convexo, com um diâmetro de até 6-12 cm. A pele é esverdeada com fibras incrustadas. Verrugas brancas e escamosas são encontradas na superfície deste cogumelo.
O talo é cilíndrico, branco ou amarelado. A carne é branca e bastante fina. Os cogumelos jovens têm um aroma agradável, ao contrário dos cogumelos mais velhos.
- Chame uma ambulância imediatamente.
- Antes da chegada dos médicos, faça uma lavagem estomacal.
- Use carvão ativado.
- Guarde os cogumelos restantes para análise.
Se você estiver na região de Saratov e decidir colher seus próprios cogumelos, vale a pena pesquisar antes de ir para a floresta ou outros locais de coleta. Sim, existem muitos lugares com cogumelos saborosos e saudáveis, mas é preciso conhecê-los e saber distinguir os venenosos dos comestíveis para evitar problemas de saúde graves.