Como abater um porco corretamente: instruções de abate

Abater um porco não é apenas desagradável, como também difícil, exigindo conhecimento específico, habilidades e até mesmo força física. Você pode contratar um especialista ou usar um matadouro, mas se você cria porcos para carne e gordura regularmente, é mais econômico dominar a técnica você mesmo. Isso requer levar em consideração diversas nuances e adquirir todo o equipamento necessário.

Peso do porco para abate

Após apenas quatro meses de engorda, o leitão está pronto para o abate. Ele ganhou carne e gordura suficientes, mas pesa no máximo 90-100 kg. O objetivo do abate de um animal jovem é garantir uma carne macia e tenra. Ela também é menos gordurosa do que a de leitões mais velhos.

Se um porco for mantido em boas condições por um período prolongado, seu peso aumentará rapidamente para 120-150 kg. Nesse caso, o porco cujo ganho de peso estagnou, ou seja, que não ganhou peso em 2 a 3 semanas, é abatido. A precocidade dos porcos depende da raça e da dieta.

É claro que, quanto maior o peso do porco, mais gordura e carne ele produzirá depois. corte:

• Rendimento com um peso de cerca de 100 kg – 75%;
• Rendimento para peso de 120 a 140 kg – 75-80%;
• Opções para pessoas com peso entre 160 kg e 85%.

Recentemente, os porcos vietnamitas têm se tornado cada vez mais populares; eles são abatidos entre 4 e 6 meses de idade, pois mantê-los por mais tempo não é lucrativo.

Leitões lactentes (leitões jovens com no máximo 8 semanas de idade) são abatidos em casos raros, quando a granja possui ninhadas excedentes ou leitões descartados. O mesmo se aplica aos varrões, que são geralmente raros nas granjas. Mais frequentemente, são abatidos varrões machos castrados.

Normalmente, as porcas reprodutoras podem parir até 12 vezes antes do abate. Com o passar dos anos, a carne dos porcos perde a maciez e a suavidade, por isso não é recomendável adiar o abate. Além disso, é possível que a carne perca completamente o sabor e se torne imprópria para consumo.

Que animal não pode ser abatido?

Independentemente da idade do animal, em alguns casos o abate é proibido.

Uma porca no cio.

A carne de um animal assim tem um gosto e cheiro desagradáveis, e é impossível disfarçar esse odor. Isso ocorre porque os níveis de hormônios reprodutivos do animal aumentam durante o cio. Criadores de suínos experientes recomendam esperar de 5 a 7 dias, ou até 2 semanas após o término do cio, antes de abater o porco. Esse tempo é necessário para que os níveis hormonais do animal retornem ao normal.

Uma pessoa que consegue andar pode ser identificada pelos seguintes sinais:

• recusa-se a comer;
• às vezes agressivo com seus parentes;
• demonstra ansiedade;
• resmunga constantemente.

Erros críticos na seleção para abate

• Abater em até 48 horas após o transporte.
• Abate de animais com temperatura corporal acima de 39,5°C
• Utilização de suínos com sinais de helmintíase sem desparasitação prévia.

Durante o cio, as mamas e os genitais da porca incham e ficam vermelhos. Observa-se também micção frequente.

Um porco apresentando sinais de doença

Animais doentes não devem ser abatidos. Eles são tratados ou, em casos de infecções graves, abatidos e as carcaças destruídas. Essa carne não deve ser consumida. Porcos doentes frequentemente perdem o apetite, ficam inativos e apresentam secreções incomuns. Se esses sintomas ocorrerem, chame um veterinário imediatamente.

Leia mais sobre doenças dos suínos aqui.

Porco após tratamento ou vacinação

É importante aguardar de 2 a 3 semanas após a vacinação ou o tratamento com antibióticos ou anti-helmínticos. Isso dará tempo para que as substâncias nocivas acumuladas na carne do animal se decomponham e sejam eliminadas do organismo do porco.

Datas de abate

O abate é melhor programado para as épocas mais frescas do ano — outono ou primavera. Em fazendas particulares, o procedimento deve ser realizado antes do inverno, pois isso elimina uma série de problemas para os criadores de suínos, como:

• A carne é mais fácil de armazenar;
• Os custos com alimentos são reduzidos.

Durante os meses de verão, os animais ganham peso ativamente, portanto, o abate nessa época não é aconselhável. No entanto, se necessário, o abate pode ser feito no verão. É importante, porém, concluir todo o trabalho no início da manhã, antes que o calor e as moscas se tornem muito intensos.

Preparando o porco

Antes do abate, é importante preparar adequadamente o animal:

• Os javalis devem ser castrados dois meses antes do abate. Caso contrário, a carne pode ser descartada, pois ficará muito dura e com odor desagradável. Nem o cozimento nem a imersão em vinagre ajudarão a eliminar o cheiro.
• Não alimente o porco durante as 12 horas que antecedem o abate e não lhe dê água durante as 3 horas que antecedem o abate. Isto permitirá que os intestinos do porco se esvaziem e se limpem completamente, o que melhorará a qualidade da carne. Além disso, será mais fácil atrair um porco faminto para fora do curral, oferecendo-lhe algo saboroso.
• Se um javali ou porco vive em um curral apertado e está muito sujo com esterco e terra, é essencial lavar bem o animal com água morna. Isso reduzirá o número de microrganismos na pele e prolongará a vida útil da carcaça. Se o animal for mantido limpo, esse procedimento é desnecessário.
• Se a carne for destinada à venda, leve o porco a um veterinário alguns dias antes do abate, mesmo que esteja saudável, vacinado e mantido em condições estéreis. Se tudo estiver em ordem, o veterinário emitirá um certificado, que, juntamente com os resultados da inspeção sanitária e veterinária pós-abate, autoriza a venda da carne. No entanto, se o porco for abatido para consumo próprio, não é necessário levá-lo a um veterinário.

Após o abate, será necessário visitar novamente um laboratório veterinário, onde um médico realizará os testes necessários e emitirá um certificado de segurança do produto.

O mais importante é que o animal esteja calmo antes do abate. Para evitar causar estresse, evite assustá-lo, gritar com ele, chutá-lo ou demonstrar qualquer tipo de agressividade. Acredita-se que a qualidade da carne de javali se deteriora sob estresse, e isso não é sem motivo, já que o estresse, o medo ou a agressividade aumentam o nível do hormônio adrenalina no sangue. Abatedores experientes abatem os porcos quando eles estão calmos. Uma tigela com comida saborosa e água é um excelente auxílio para acalmar um animal faminto.

Preparando o local de trabalho e o equipamento.

Para abater um porco, você precisa preparar uma área de trabalho e o equipamento necessário:

• um palete de madeira ou outra área conveniente onde seja fácil cortar a carcaça;
• bastante água morna;
• Uma faca longa e afiada com a ponta romba;
  

  Esta lâmina ajudará a evitar o aumento do sangramento após um ferimento. O tamanho ideal da lâmina é de pelo menos 20 cm de comprimento e 2 cm de largura.

• recipientes para coleta de sangue, mas baldes galvanizados não podem ser usados;
• cordas para fixação;
• um queimador a gás ou maçarico para chamuscar as cerdas, mas se o cheiro de gás lhe incomodar, a carcaça pode ser queimada sobre palha;
• panos limpos que absorvam bem o líquido;
• gancho - para pendurar a carcaça para que o sangue escorra mais rapidamente;
• Uma marreta é essencial, antes de mais nada, para iniciantes, para atordoar o animal antes do abate.

O ideal é polvilhar a área de abate com serragem. Ela deve estar seca e limpa. Todos os equipamentos devem ser desinfetados previamente.

Métodos de abate em casa

Existem vários métodos de abate. Alguns criadores de porcos preferem o método tradicional com faca, enquanto outros utilizam métodos mais modernos. Ambos têm sua utilidade.

Um golpe no coração

Este método requer pelo menos duas pessoas: uma segura o animal enquanto a outra usa uma faca para desferir um golpe preciso no coração. A técnica é a seguinte:

1. O porco é colocado sobre o lado esquerdo e suas patas são seguradas firmemente.
2. Ao sentir a pulsação, insira rapidamente a lâmina entre a 3ª e a 4ª costelas.
3. Somente após certificar-se de que o animal está morto, a faca é cuidadosamente removida e a perfuração é coberta com um pano limpo.
4. A pele é chamuscada e o sangue é drenado completamente. O sangramento completo geralmente leva de 5 a 7 minutos.

Comparação de métodos de abate

Para facilitar o procedimento, o animal pode ser atordoado primeiro com um golpe de marreta, martelo pesado ou machado na testa. No entanto, mesmo um porco inconsciente pode começar a chutar as patas por reflexo, portanto, não relaxe após o golpe. A carcaça deve ser segurada e a faca deve permanecer no local até que o movimento cesse completamente.

A vantagem desse método é que o porco morre instantaneamente, sem sofrimento. No entanto, o sangue, embora em pequenas quantidades, entra na cavidade torácica e nos pulmões, o que é prejudicial à qualidade da carne.

Um golpe no pescoço

Este método é mais doloroso para o animal, pois ele não morre imediatamente, mas a carne é de qualidade superior à obtida com a punção cardíaca, já que o sangue não penetra no coração. Duas pessoas não conseguem realizar este procedimento, sendo necessária uma equipe de pelo menos três. O procedimento é o seguinte:

1. Enquanto o javali come, suas patas traseiras são amarradas com uma corda resistente.
2. Eles jogam o animal por cima da travessa e o puxam bruscamente para cima. Se o açougueiro for destro, a cabeça do animal deve ser colocada do lado direito.
3. Assim que o porco se acalmar, faça um corte rápido na garganta com uma faca, próximo à artéria carótida, da orelha esquerda até a faringe. É importante fazer a perfuração com pressão firme a 2-3 cm da orelha.
4. Poucos segundos após a perfuração, o porco entra em choque. Nesse período, ele é colocado sobre uma mesa especial e virado de lado, com a pata direita pressionada contra a superfície. O sangue começará a jorrar vigorosamente e o animal irá gradualmente perder a consciência.

Esse método é frequentemente usado no abate de porcos pequenos, por exemplo, os vietnamitas.

Uso de armas de fogo

O método mais desumano e cruel. Atingir um animal que percebe o perigo pela primeira vez é extremamente difícil. Um javali ferido solta gritos angustiantes e começa a se debater no curral, danificando estruturas. Além disso, pode ferir outros animais da fazenda no processo. Isso tem um impacto negativo na qualidade da carne, pois a adrenalina do animal atinge seu nível máximo. Portanto, armas de fogo são inaceitáveis ​​para o abate de porcos.

Impressionante com choque elétrico

Um método moderno. É considerado menos dispendioso e não requer assistentes. O porco é atordoado com um dispositivo especial de choque elétrico aplicado na cabeça ou no coração. As desvantagens deste método incluem o risco de hemorragia, fraturas ósseas e lacerações nos tecidos moles. Este método também exige ação rápida. Após o atordoamento, a carcaça deve ser sangrada em até 45 segundos. Isso requer uma injeção no coração ou no pescoço, utilizando os métodos descritos anteriormente.

Dióxido de carbono impressionante

Este método é ideal se você precisar abater vários porcos de uma só vez. Para isso, prepara-se uma câmara selada, colocam-se vários porcos nela e introduz-se dióxido de carbono. Os animais adormecem em 2 a 3 minutos, e suas contrações musculares reflexas duram mais tempo do que com os métodos anteriores. A desvantagem é que os porcos sofrem estresse ao serem colocados em um espaço pequeno, o que afeta negativamente a qualidade da carne.

Este método requer custos adicionais com equipamentos e é de maior interesse para fazendas maiores, pois permite atordoar de 6 a 8 animais por vez, e os animais podem ter pesos variados.

De todos os métodos, os criadores de porcos utilizam com mais frequência as duas primeiras tecnologias: um golpe no coração ou no pescoço.

Características do abate de leitões e javalis

Se o leitão for leve, você mesmo pode abatê-lo, mas é melhor ter um ajudante para segurar as patas traseiras do animal. Geralmente, usa-se um golpe no pescoço para o abate, pois é o método mais humanitário — o animal simplesmente adormecerá e não sentirá dor. O leitão é abatido em um banquinho alto especial.

Ao abater um porco grande, são necessárias pelo menos três pessoas, pois lidar com um animal com mais de 100 kg é muito difícil sozinho. O dono atrai o animal para fora do curral, e os ajudantes amarram com destreza e rapidez as patas dianteiras e traseiras. Uma vez que o porco esteja imobilizado, o abate começa utilizando qualquer um dos métodos descritos acima. Certifique-se de drenar todo o sangue, caso contrário a gordura ficará vermelha.

Abate em matadouros industriais

Nos matadouros modernos, quase todo o processo é automatizado:

1. Os porcos são primeiro lavados e depois enviados para a oficina.
2. Os animais são suspensos pelas patas traseiras, com a cabeça para baixo, sobre uma esteira rolante.
3. Os abatedores usam golpes precisos e rápidos para cortar os vasos sanguíneos. Depois, deixam o sangue escorrer.
4. As carcaças sem sangue são enviadas para um forno onde as cerdas são removidas.

Após o abate e a sangria, as carcaças são enviadas para o desmembramento.

Dicas úteis para iniciantes

Para quem é novo no abate de suínos, aqui vão algumas dicas úteis:

• Deve-se evitar uma facada no coração, pois esse método é mais adequado para abatedores experientes. O importante é saber exatamente onde inserir a faca. Para iniciantes, uma facada no pescoço é mais apropriada.
• Recomenda-se atordoar o porco antes do abate.
• Para melhor sangria, pendure a carcaça em um gancho. Lembre-se que o sangue estraga a carne, conferindo-lhe um sabor desagradável.

Antes de abater um porco, é essencial preparar-se minuciosamente e considerar todas as nuances do processo. Um animal ferido ou machucado não só sofre, como também se torna muito agressivo, e a imagem de uma pessoa correndo atrás de uma criatura ensanguentada evoca apenas horror e repulsa. Portanto, é importante também considerar os aspectos morais do procedimento.

Perguntas frequentes