Como secar cogumelos ostra corretamente?

Cogumelos ostra Os cogumelos ostra são um produto saboroso e saudável, utilizado em diversos pratos. Para apreciá-los durante todo o ano, podem ser enlatados, congelados ou desidratados. A desidratação, ao contrário de outros métodos, preserva todos os nutrientes, vitaminas e microelementos benéficos.

Os cogumelos ostra são secos?

É possível encontrar muita informação online sobre como secar champignon e outros cogumelos, mas raramente se encontra informação sobre como secar cogumelos ostra. Por isso, muitas pessoas se perguntam se eles podem ser secos. E a resposta é sim. Os cogumelos ostra contêm pouca água, sendo fáceis de secar e conservando-se por muito tempo. Os cogumelos secos ocupam pouco espaço, mas as possibilidades de utilização são vastas.

Além disso, a secagem dos cogumelos ostra não elimina seus nutrientes e vitaminas benéficos, desde que certas regras sejam seguidas.

Preparação

Para garantir que os cogumelos sequem bem, mas permaneçam saborosos e saudáveis, primeiro é preciso prepará-los adequadamente.

Antes de secar, não lave os cogumelos; apenas remova qualquer sujeira ou manchas escuras com uma faca afiada. Em seguida, limpe cada cogumelo com um pano limpo e seco para remover qualquer poeira e sujeira restantes.

Os talos dos cogumelos também devem ser separados dos chapéus com uma faca.

Métodos de secagem

Você pode secar os cogumelos ao ar livre ou usando um aparelho específico, como um secador elétrico.

Ao ar livre

A grande vantagem desse método é que ele não requer nenhum equipamento adicional e é fácil de usar em casa.

No entanto, esse método de secagem também tem uma desvantagem: os cogumelos só podem ser secos em clima seco, quente e ensolarado.

A secagem é realizada de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Coloque os cogumelos ostra preparados em uma única camada sobre papel e deixe-os ao sol por três horas. O local onde os cogumelos são armazenados deve ser não apenas quente, mas também bem ventilado.

erros de principiante

• • Secar à sombra ou em local com alta umidade
• • Utilização de paletes metálicos (oxidação)
• • Ventilação insuficiente do espaço
• • Exposição à luz solar direta (destruição de vitaminas)
• • Camada de cogumelos muito espessa
2. Durante esse período, os cogumelos não secarão completamente, apenas murcharão ligeiramente. Devem ser pendurados em um fio grosso ou arame. Se usar fio, passe-o por uma agulha para facilitar o processo.
3. Pendure os cogumelos ostra em um local seco e bem aquecido por 24 horas. Um local próximo ao fogão na cozinha pode ser adequado.

Em uma secadora elétrica

Secar cogumelos com um aparelho específico é muito mais rápido e fácil. Um desidratador elétrico também pode ser usado para secar frutas e vegetais.

Para secar cogumelos desta forma, você precisa de:

1. Coloque os cogumelos ostra preparados em uma peneira especial para desidratador elétrico e, em seguida, insira-os no aparelho conforme indicado nas instruções.
2. O aparelho deve ser configurado para uma temperatura de 50 graus por 2 horas.
3. Após 2 horas, aumente a temperatura da secadora para 75 graus.
4. Seque os cogumelos até que estejam completamente secos. Isso geralmente leva até 12 horas.

Aconselhamento profissional

• ✓ Troque as bandejas regularmente (a cada 2 horas)
• ✓ Monitore a temperatura com um termômetro
• ✓ Deixe um espaço de 1 a 2 cm entre os cogumelos.
• ✓ Utilize o modo de ventilação, se disponível.
• ✓ Verifique se as bandejas externas estão assadas

No forno

Como alternativa, você pode tentar secar os cogumelos no forno. Para o método correto, assista ao vídeo:

Como determinar a prontidão?

Ao secar cogumelos ostra, especialmente em um desidratador, é fácil perder o ponto ideal de secagem. No entanto, isso não deve acontecer, pois os cogumelos ficarão sem sabor e se desfarão. Da mesma forma, deixá-los parcialmente secos não os conservará bem, causará mofo e poderá provocar intoxicação alimentar.

Para saber se os cogumelos estão prontos, tente dobrar um cogumelo ostra: ele deve ser bastante flexível, mas quebrará ao ser dobrado.

Os cogumelos ostra cozidos mantêm a cor clara, e seu sabor e aroma são idênticos aos dos cogumelos crus. Quando secos, os cogumelos encolhem 90%, o que significa que seu volume total é apenas 10% do tamanho original.

Como armazenar?

Ao armazenar, é importante observar as seguintes condições:

• O ar no local onde os cogumelos ostra secos são armazenados não deve ser úmido, caso contrário os cogumelos ficarão úmidos e poderão começar a mofar. O local deve ser seco e ventilado.
• Coloque os cogumelos em frascos de vidro com tampas bem fechadas para evitar que sejam infestados por traças. Como alternativa, coloque-os em sacos de papel resistentes.
• Se você armazenar cogumelos em sacos de papel, evite colocá-los perto de alimentos com cheiros fortes. Os cogumelos ostra são muito sensíveis a odores.

Os cogumelos secos devem ser armazenados por no máximo um ano.

Antes de usar cogumelos ostra no preparo de qualquer prato, deixe-os de molho em água fervente por 1 a 1,5 horas.

Benefícios dos cogumelos ostra desidratados

Os cogumelos ostra desidratados retêm todas as substâncias benéficas, incluindo potássio, fósforo, ferro, zinco, vitaminas A, PP, tiamina, calciferol, ergosterol e riboflavina.

Diferentemente dos cogumelos em conserva, nenhuma dessas substâncias se perde com esse método de armazenamento.

Por isso, secar os cogumelos é considerado o método mais benéfico para conservá-los por um longo período.

Os cogumelos ostra desidratados podem ser usados ​​no preparo de diversos pratos e, independentemente da estação do ano, você sempre terá esses cogumelos à mesa. O mais importante é que eles conservam todas as propriedades benéficas dos cogumelos frescos. Desidratar cogumelos ostra é muito simples e rápido.

Perguntas frequentes