O cogumelo amargo pertence ao gênero Lactarius e à família Russulaceae. Pode crescer em grandes grupos ou isoladamente. Este cogumelo não é incomum, mas ainda causa controvérsia entre os coletores de cogumelos; muitos evitam coletá-lo devido ao seu sabor amargo — o próprio nome fala por si.
- A coleta em áreas ecologicamente desfavoráveis pode levar ao acúmulo de elementos radioativos nos cogumelos.
Descrição e aparência do bitterling
chapéu O chapéu do cogumelo atinge 12 cm, e em alguns casos até 18 cm, de diâmetro, sendo convexo-plano, tornando-se em forma de funil com a idade. O chapéu é carnoso e seco, com uma coloração marrom-avermelhada fosca. Há um pequeno tubérculo no centro, com pequenas reentrâncias ao redor. Em cogumelos mais velhos, o chapéu é vermelho-escuro. Alguns exemplares apresentam pequenos círculos claros. A pele do chapéu é fina e sulcada.
Perna O estipe atinge 10 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro. Tem formato cilíndrico e é desprovido de fibras. O estipe é ligeiramente pubescente próximo à base. Em cogumelos jovens, o estipe é liso e sólido, enquanto em exemplares mais velhos é oco. Quando o cogumelo é jovem, o estipe é branco-sujo, enquanto em exemplares mais velhos é rosa ou vermelho com uma coloração ferruginosa.
- • Para remover o amargor, deixe os cogumelos de molho em água, trocando a água duas vezes ao dia, durante três dias antes de cozinhar.
Polpa Muito fino, porém denso, com aroma resinoso. O suco abundantemente secretado é pungente e acre, de cor branca. O cogumelo apresenta um leve amargor. As lamelas são densas, porém estreitas. Quando jovens, são vermelhas com um tom amarelado; à medida que amadurecem, tornam-se vermelhas com um tom acastanhado e, em cogumelos muito velhos, desenvolve-se uma camada branca sobre as lamelas.
Outros nomes do cogumelo
O cogumelo foi batizado de "cabeça amarga" pela pessoa que o estudou pela primeira vez, mas também é conhecido por outros nomes:
- bitterling vermelho;
- cogumelo amargo do leite;
- caminho;
- Mulher da montanha.
Comestibilidade do cogumelo
O cogumelo amargo é considerado condicionalmente comestível, o que significa que só pode ser consumido após ser fervido em água salgada. Raramente é usado na culinária; os catadores de cogumelos o coletam principalmente para secar, deixar de molho ou conservar em vinagre. Quando salgado, o cogumelo fica marrom.
No Ocidente, esse tipo de cogumelo não é consumido como alimento, pois pode absorver elementos radioativos. Portanto, esses cogumelos devem ser colhidos apenas em áreas ecologicamente limpas e devem ser deixados de molho antes do cozimento para remover o amargor.
Com o que o cogumelo amargo pode ser confundido?
O cogumelo amargo é semelhante a muitos outros cogumelos, portanto, antes de colocá-lo em uma cesta, você deve prestar atenção ao seu chapéu. Se houver uma protuberância no meio do chapéu e um líquido sair, então você pode levar esse cogumelo com segurança.
O cogumelo amargo pode ser facilmente confundido com os seguintes cogumelos:
| Nome do cogumelo | Descrição |
| Cogumelo de cânfora | É um cogumelo comestível. O cogumelo-leite tem cheiro de raízes de árvores secas. |
| Cogumelo de leite de laranja | O chapéu deste cogumelo é castanho e o seu talo tem a mesma cor. |
| cogumelo de leite de pântano | Também se parece com um peixe-amargo, a cor do chapéu é a mesma, e pode ser encontrado perto de pântanos em pinhais. |
| Asclepias hepática | É considerado um cogumelo não comestível; distingue-se pela cor do seu suco: o suco do cogumelo-do-leite é amarelo, enquanto o do cogumelo-amargo é avermelhado. |
| Gladysh | É muito semelhante ao bitterling, mas seu chapéu não possui tubérculo e sua cor é vermelho-castanho. |
Um coletor de cogumelos inexperiente também pode confundir o cogumelo amargo com:
- russula;
- tampas de leite marrom;
- rubéola;
- suave.
Onde e quando se pode encontrar o peixe-amargo?
O cogumelo amargo é encontrado com mais frequência em solo úmido, sob musgo e perto de árvores cobertas de musgo. Esta variedade de cogumelo pode ser encontrada nas seguintes florestas:
- floresta de coníferas;
- bosque de bétulas;
- floresta de pinheiros.
Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe flavescens</i> gostam especialmente de crescer sob bétulas ou pinheiros. São mais abundantes de junho a outubro, mas alguns coletores de cogumelos os encontram antes da geada.
Os cogumelos frutificam de forma confiável todos os anos, independentemente das condições climáticas. Os cogumelos putiki crescem principalmente em solos úmidos e pantanosos. Cogumelos com vermes são muito raros.
Usos culinários
Os cogumelos amargos devem ser deixados de molho por três dias, trocando a água duas vezes ao dia por água limpa. Cozinhe os cogumelos em fogo médio por 40 minutos, removendo a espuma que se forma durante o cozimento com uma colher. Somente após esse processo os cogumelos podem ser enlatados ou secos. Embora você possa encontrar receitas de cogumelos amargos fritos em livros e na internet, este é um gosto adquirido.
A conserva é o método mais comum de preparar cogumelos amargos. Deve-se dar preferência à conserva quente com a adição de temperos.
Contraindicações e malefícios do cogumelo
O consumo do cogumelo amargo é contraindicado para pessoas com as seguintes patologias:
- úlcera gastrointestinal;
- pancreatite;
- gastrite;
- doença renal;
- problemas cardiovasculares;
- infância;
- gravidez;
- período de lactação.
Aplicação na medicina
O cogumelo amargo é uma planta que pode ser usada tanto na alimentação quanto para fins medicinais. Ele contém uma substância semelhante a um antibiótico, por isso, na medicina, o cogumelo é usado em tratamentos bacterianos e também pode inibir o crescimento de Staphylococcus aureus.
Além disso, o cogumelo amargo possui propriedades adicionais:
- Antisséptico. Os cogumelos jovens, assim como os mais velhos, possuem propriedades antissépticas, podendo ser utilizados para tratar feridas e cortes.
- Restaura a pressão arterial. O agridoce contém nutrientes que ajudam a normalizar a pressão arterial.
- Fortalecimento do sistema imunológico. Devido ao alto teor de ácido ascórbico presente no cogumelo, o produto aumenta a força e o tônus muscular.
- Efeito positivo na pele. O suco agridoce pode prevenir doenças de pele.
- Previne o envelhecimento da pele. O cogumelo amargo contém selênio, uma substância que previne o envelhecimento.
- Ajuda a perder peso. O cogumelo é baixo em calorias e possui propriedades benéficas, podendo ser incluído em uma dieta.
Cultivando o cogumelo amargo
Quem gosta desses cogumelos saborosos pode cultivá-los no quintal, jardim ou até mesmo na varanda. Cultivar cogumelos não é difícil e não exige muito investimento. Existem dois métodos de cultivo.
- O primeiro método O método mais simples envolve a compra de micélio pronto e a adição dele a um substrato previamente preparado. Para isso, misture a casca da árvore com a qual o peixe-amargo entra em contato com terra e serragem. Em seguida, faça buracos perto da árvore (quanto mais perto da raiz, melhor) e adicione o micélio preparado. Regue a mistura e, após um ano, você poderá colher sua primeira safra. Dicas para o cultivo de bitterlings
- • Mantenha um nível elevado de umidade no substrato para um cultivo bem-sucedido de cogumelos.
- • Em dias quentes, proteja os canteiros de cogumelos da luz solar direta.
- O segundo método É a coleção independente de cogumelos, cujos esporos são posteriormente utilizados para o micélio.
A planta <i>Cebola</i> adora umidade, portanto os canteiros precisam ser regados constantemente com água pura. Se o verão for quente, os canteiros devem ser protegidos do sol forte.
Cultivo de cogumelos em ambientes fechados
Os cogumelos do gênero <i>Ambrosia scoparium</i> podem ser cultivados não apenas em jardins ou pomares, mas também em qualquer espaço interno, seja um galpão ou porão. O micélio, previamente misturado ao substrato, deve ser colocado em um saco plástico com furos para que os cogumelos possam emergir.
- × O não cumprimento do regime de temperatura pode levar à morte do micélio.
A temperatura ambiente deve ser de aproximadamente 20 graus Celsius; se todas as regras forem seguidas, a primeira colheita poderá ser feita após apenas 2 semanas.
O cogumelo amargo não é muito popular, mas alguns coletores de cogumelos ainda o colhem e o conservam em vinagre, quente ou frio. Esses cogumelos também são frequentemente usados na medicina popular para curar feridas, fortalecer a imunidade e para outros fins. Além disso, podem ser cultivados facilmente em casa, sem muito custo.