A russula (nome científico: Lactarius flexuosus) é muito semelhante à russula comum, mas tem uma coloração mais discreta. Este cogumelo pouco vistoso raramente é incluído em cestas de colheita devido ao seu sabor amargo. Mas os coletores de cogumelos experientes sabem que por trás de sua aparência modesta se esconde um cogumelo excelente para conserva.
Qual é o outro nome que isso tem?
Serushki é apenas um dos muitos nomes. Este cogumelo tem mais de uma dúzia de nomes. Na Rússia, dependendo da região, esses cogumelos são chamados de:
- caminho;
- oco cinza;
- amargo;
- cogumelo-do-leite-roxo;
- asclépia cinzenta;
- banana-da-terra;
- viajante;
- cinza;
- serukhoy.
Os nomes refletem todas as propriedades notáveis do cogumelo – seu sabor, cor, locais de crescimento preferidos e a secreção de um líquido leitoso.
Características da russula
A asclépia cinzenta camufla-se perfeitamente entre a relva e as agulhas de pinheiro. Esta planta, amante de solos pantanosos, é fácil de identificar. E não tanto pela sua aparência — embora tenha características distintas — mas pelas gotas de seiva amarga que aparecem quando cortada.
Putik é belo à sua maneira. Possui não apenas um sabor único, mas também uma aparência requintada. Descrição das características da espécie:
- Chapéu. O chapéu é de cor cinza-arroxeada. Pode apresentar tons rosados, roxos ou marrom-chumbo. O chapéu é liso ao toque, mas fica escorregadio após a chuva. O topo é coberto por círculos concêntricos. O formato é de funil. Cogumelos pequenos têm formato convexo. As margens do chapéu são irregulares, pendentes ou curvadas para dentro. O diâmetro do chapéu de um cogumelo adulto é de 5 a 10 cm.
- Registros. Caracterizam-se pela sua disposição esparsa. Cor: amarelo pálido, bege.
- Disputas. Cor – amarelo.
- Perna. Possui formato cilíndrico, dilatado ou afilado na base. Em cogumelos maduros, é oco. A cor combina com as lamelas ou o chapéu. Atinge 2 cm de largura e 8 cm de comprimento.
- PolpaDenso e firme. Possui aroma frutado. De cor branca. Ao ser quebrado, escorre um líquido leitoso de sabor extremamente amargo. O cogumelo permanece inalterado após ser cortado.
Onde e quando cresce?
As serushkas são habitantes comuns de florestas decíduas e mistas. Encontram-se em quase toda a Rússia, com preferência pelas regiões do norte e pela Sibéria. Também são encontradas nos Montes Urais e no Extremo Oriente. Prosperam em solos úmidos — franco-argilosos e franco-arenosos. Preferem florestas de bétulas e álamos, especialmente as de planície.
- ✓ Presença de bosques de bétulas ou álamos perto de corpos de água.
- ✓ O solo deve ser franco-argiloso ou franco-arenoso, com alto teor de umidade.
- ✓ Áreas com boa iluminação, mas protegidas da luz solar direta, são preferíveis.
A melhor maneira de encontrar cogumelos russula é em florestas decíduas bem iluminadas, como bosques de bétulas e álamos. Eles prosperam em ambientes úmidos, então o ideal é procurá-los após a chuva. A temporada de colheita começa em julho e vai até setembro. Durante períodos de seca, não espere encontrar cogumelos russula. O que os coletores precisam saber:
- Este cogumelo é prolífico, crescendo em grupos. No entanto, também pode crescer sozinho. Seus habitats preferidos são as bordas das florestas e trilhas.
- O período de coleta vai do início do verão até outubro.
- A cor da tampa varia de cinza a cinza-amarelado e ocre.
Neste vídeo, coletores de cogumelos experientes procuram cogumelos do gênero Russula. Na floresta, eles explicam as técnicas de cultivo e colheita desses cogumelos:
Com quem se pode confundir?
| Nome | Cor do boné | Diâmetro da tampa (cm) | Altura da perna (cm) | Cor dos pratos |
|---|---|---|---|---|
| Serushka | Cinza-lilás | 5-10 | 8 | Amarelo pálido, bege |
| Tricholoma isolado | Marrom oliva | 5-15 | 5-10 | Branco ou amarelo pálido |
| verdilhão | Amarelo pálido, amarelo mostarda | 4-12 | 4-8 | Amarelo |
A russula é frequentemente confundida com a russula, que nem sequer é parente dos lactários. Esses cogumelos pertencem à família Trichomycetes. Coletores de cogumelos inexperientes confundem a russula com duas espécies de russula:
- Com uma linha separada. Ao contrário do chapéu lilás-acinzentado do putik, este sorveira tem uma cor castanho-oliva, com o centro mais escuro. A borda enrolada tem escamas esparsas e um tom esverdeado. O caule é verde-claro, oliva ou branco, enquanto a parte inferior é mais escura — cinza-escuro ou preta. A polpa é branca ou amarelo-pálida. O sabor, como o do putik, é ligeiramente amargo. Tem um odor farinhento.
- Com verdilhão folhosoDiferentemente da russula, a russula possui um chapéu largo — cônico, em forma de sino ou aberto. Apresenta um tubérculo no centro. A cor do chapéu varia entre amarelo pálido, amarelo mostarda ou marrom-esverdeado. A superfície superior é coberta por escamas concêntricas — amarelo-acastanhadas ou verde-acastanhadas. A russula possui lamelas amarelas, recortadas e adnatas, e um estipe cilíndrico, alargado na base. A carne é branca ou amarela. O sabor e o aroma são suaves.
O cogumelo-cinzento, ou merrus, é muito semelhante em aparência ao cogumelo-comum. Não há nada de alarmante nessa semelhança — todos os membros da família dos cogumelos-cinzentos são comestíveis e, se alguns são considerados não comestíveis, é apenas por causa do seu sabor amargo, não por serem venenosos. O merrus é particularmente semelhante a dois cogumelos-cinzentos:
- Zonal. Possui uma tampa creme ou ocre.
- Sem restrições de zona. Está pintado em tons de marrom.
Os cogumelos putiki são fáceis de distinguir — seu suco, quando cortado, não muda de cor. O suco de cogumelos semelhantes escurece quando exposto ao ar.
O valor e os benefícios do cogumelo
Os cogumelos-do-leite roxos, de fácil digestão, são considerados um produto dietético, contendo apenas 18,5 kcal. Pertencem à terceira categoria de alimentos. Seu valor nutricional é o seguinte:
- Proteínas - 3,09 g;
- Carboidratos - 3,26 g;
- Gorduras - 0,34 g;
- água - 91,46 g;
- fibra - 1 g;
- cinzas - 0,85 g.
Os cogumelos do leite roxo também são ricos em:
- vitaminas C, D, E, B6, B12, K1;
- ácido fólico;
- tiamina;
- riboflavina;
- ácidos nicotínico e pantotênico;
- colina;
- betaína.
Os putniks também são ricos em selênio, cálcio, magnésio, potássio, zinco, fósforo, ferro, cobre e manganês. Os serushkas são valorizados por sua rica variedade de vitaminas, oligoelementos e aminoácidos. Esses cogumelos contêm elementos benéficos em proporções ideais. Cientistas afirmam que essa é a combinação mais benéfica. Talvez seja por isso que os putniks eram tão amplamente utilizados na medicina popular. Eles eram usados para tratar diversas doenças, desde lesões de pele até tuberculose e cólera.
Os cogumelos do leite roxo fortalecem o sistema imunológico e os vasos sanguíneos, nutrem o cérebro e limpam o corpo de sais de metais pesados.
Os malefícios dos cogumelos do gênero Lactobacillus
Infusões medicinais feitas com cardo-mariano devem ser consumidas com cautela por pessoas com doenças gastrointestinais, mulheres grávidas ou em período de amamentação, ou pessoas com alergias. Também é aconselhável evitar o consumo excessivo de pratos com cogumelos. O consumo excessivo de cardo-mariano pode causar:
- Uma reação alérgica. Isso pode resultar em prisão de ventre, problemas digestivos e até abscessos na mucosa gástrica.
- Intoxicação. O cogumelo contém muita quitina. O consumo excessivo pode causar náuseas, vômitos, diarreia, calafrios, inchaço, tonturas e outros sintomas de transtornos alimentares.
- Inflamação do duodeno.
- Necessidade frequente de urinar.
- Corrosão das paredes do estômago por componentes bioativos.
Os componentes contidos nas cápsulas de leite podem destruir células musculares e causar insuficiência renal.
Apesar de suas muitas propriedades benéficas, o cardo-mariano deve ser consumido com cautela. Ele contém elementos que afinam o sangue e previnem a coagulação. O consumo de cardo-mariano é estritamente contraindicado para pessoas com vaginose bacteriana e hidrocele.
Os cogumelos Serushka pertencem à família Russulaceae, gênero Lactaceae. Devido ao seu sabor amargo, são classificados como condicionalmente comestíveis na terceira categoria alimentar. Os cogumelos Putik são bastante saborosos quando salgados, mas primeiro devem ser bem hidratados para remover o amargor. A hidratação leva vários dias. O suco amargo protege os cogumelos de vermes e insetos, permitindo que sejam salgados sem o risco de infestação. A procura por cogumelos Putik costuma aumentar em anos de escassez de outros cogumelos.
Características de cozimento
Os cogumelos putiki são amargos — esse é o principal ponto a lembrar ao prepará-los. Eles não têm nenhum sabor específico, mas são perfeitos para uma seleção de cogumelos.
- × Usar água insuficiente para a imersão, o que não remove completamente o amargor.
- × Tempo de imersão muito curto, inferior a três dias, o que também não garante a remoção completa do suco amargo.
Antes de conservar ou marinar, deixe os cogumelos russula de molho por três dias para remover o amargor. O molho preserva sua cor vibrante. No entanto, o cozimento prolongado não é recomendado, pois degrada o sabor. Para conservar, ferva os cogumelos russula por no máximo 20 minutos.
A beleza do putik reside na sua polpa limpa — os vermes não gostam dela. Normalmente, depois de começarem pelo talo, desistem rapidamente, deixando os chapéus intactos — o que é muito conveniente e rentável para o processamento.
É possível cultivar cogumelos russula?
O cultivo de cogumelos Russula requer micélio, substrato e as condições adequadas. Tudo isso exige investimento, por isso o cultivo de cogumelos geralmente é praticado como um negócio.
Comparado a cogumelos como o champignon, o porcini, o políporo comestível ou o cogumelo-de-anel (galo), o cogumelo serushka não tem grande procura. Aliás, muitos apanhadores de cogumelos nem sequer o conhecem. O sabor amargo do putik, que dificulta o seu preparo, selou o seu destino — o cultivo comercial não é rentável. A produção artificial de cogumelos putik não está desenvolvida.
Quando preparado corretamente, o russula pode ser um prato valioso e nutritivo. Não é o cogumelo mais popular entre os coletores, mas seu sabor característico conquista seus admiradores. Não requer cultivo especial, pois raramente é usado na culinária ou em outras aplicações.