Como as ostras são cultivadas para venda?

Se você abordar a criação de ostras corretamente, poderá se tornar proprietário de um negócio lucrativo. Devido às sanções econômicas e ao esgotamento dos recursos naturais, o mercado está enfrentando escassez. Vamos descobrir quais métodos de cultivo de moluscos existem e quão lucrativo esse negócio pode ser.

Sutilezas do cultivo

Fazendas de ostras são locais onde as ostras são cultivadas em escala industrial. Enquanto os humanos podem influenciar o processo de crescimento em fazendas de peixes, porcos ou galinhas, no caso das ostras, os humanos apenas facilitam seu crescimento em seu ambiente natural.

Antes de abordarmos o tema das ostras, é útil compreender as complexidades do seu ciclo de vida e cultivo:

• Uma ostra leva de 3 a 5 anos para crescer até atingir o tamanho ideal para ser comercializada.
• Os moluscos crescem em seu habitat natural - em "bancos de ostras" nas águas costeiras do oceano ou em "fazendas" criadas artificialmente.
• Quanto mais difíceis as condições de vida, mais o molusco luta para sobreviver e mais saborosa se torna sua carne. Ao tentar reter água salgada dentro da concha, o molusco torna-se mais elástico, produz mais carne e, consequentemente, fica mais saboroso.
• O sabor das ostras depende literalmente de tudo o que encontram – a composição da água, a velocidade da corrente, a densidade do plâncton e muito mais.

É lucrativo iniciar um negócio de criação de ostras?

Embora a criação de ostras e outros moluscos já tenha sido restrita a quem tinha acesso a águas naturais — mares e oceanos —, hoje em dia é um empreendimento lucrativo para qualquer pessoa. Tudo o que é necessário é um sistema especial de circuito fechado para a criação de moluscos. Esses sistemas, chamados RAS (Sistemas de Recirculação em Aquíferos), custam em torno de US$ 10.000. Um investimento recomendado para o desenvolvimento do negócio é de US$ 80.000 a US$ 100.000.

Os restaurantes têm interesse em ostras frescas, por isso essa iguaria sempre encontra mercado.

As primeiras ostras podem ser vendidas no terceiro ano de cultivo. Portanto, não haverá lucro nos dois primeiros anos. Somente no terceiro ano o proprietário do sistema RAS obterá lucro suficiente para cobrir os custos iniciais. E somente no quinto ano o negócio começará a gerar renda real.

Assim que atingir os volumes de produção planejados, o lucro da criação de moluscos excederá seu investimento anual em 10 vezes.

A menor exploração agrícola, utilizando mão de obra manual, pode produzir até 10 toneladas de marisco por ano. O preço de um marisco é de 2 euros. A colheita ocorre na primavera e no outono, e dois trabalhadores treinados costumam ser suficientes. Empreendedores experientes podem montar uma exploração de 30 a 50 hectares, produzindo até 1.000 toneladas de marisco.

Assim, o negócio de ostras é lucrativo, mas requer um investimento inicial significativo e paciência financeira.

Classificação de ostras comestíveis

Classificação das ostras comestíveis:

1. Por método de cultivo:
   • mar cheio (selvagem) – cultivado em condições naturais;
   • refinado - cultivado em ambiente artificial.
2. Por tamanho: ostras côncavas – Nº 5, Nº 4, Nº 3, Nº 2, Nº 1, Nº 0, Nº 00. O menor tamanho é 5, o maior é 00.
3. Por estrutura:
   • Plano. Isso inclui quatro variedades distintas de mariscos, que diferem na aparência, sabor e preço. São comuns nas Ilhas Britânicas e na bacia do Mediterrâneo.
   • Profundo. São encontrados no Oceano Pacífico. Apresentam-se em variedades requintadas e especiais. As primeiras são de tamanho menor.

Na Europa, o tamanho mais popular de ostras é o nº 3. Esses moluscos pesam entre 80 e 100 g. Na Rússia, as ostras nº 2 são as mais populares, pesando entre 100 e 120 g.

As ostras finamente moídas também são classificadas por densidade. O coeficiente de densidade de um molusco é a razão entre o peso da carne de 20 conchas de moluscos do mesmo tamanho e o peso de 20 conchas de ostras, multiplicado por 100.

Entre os moluscos com densidade variável, encontram-se as ostras Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc e Pousse-en-Clerc. Por exemplo, o coeficiente de densidade da Spéciale é de 10,5 ou superior. As nuances de sabor das ostras dependem da sua densidade.

Quais são os tipos de ostras mais populares?

O que os compradores levam em consideração:

• Local onde as ostras são cultivadas. Os gourmets preferem mariscos selvagens — os especialistas os reconhecem facilmente pela forma e pelo sabor. Hoje em dia, para cada ostra selvagem, existem nove espécies de mariscos cultivados.
  Mas os mariscos de cultivo têm uma vantagem significativa: o seu sabor pode ser influenciado. Os fatores que influenciam isso incluem a salinidade da água, a temperatura, as algas, entre outros. Acredita-se que os mariscos mais saborosos sejam encontrados em águas frias.
• O sabor dos mariscos. As ostras mais saborosas crescem em água com 20 a 30% de sal. Quando a concentração de sal sobe para 35%, a carne da ostra fica dura. Se o teor de sal na água for inferior a 12%, as ostras morrem.
• É hora de pescar. As ostras de pior sabor são colhidas no verão. Nessa época, elas se reproduzem ativamente e seu sabor geralmente piora.

As ostras planas são consideradas as mais populares na culinária e no serviço de restaurantes. Estas incluem:

• Pertencer. Encontrado nas águas da Bretanha. De cor branco-acinzentada, com um odor característico de iodo. O maior belon é o "casco de cavalo".
• Buzig. Encontrados no Mediterrâneo, esses moluscos são grandes, redondos, têm sabor salgado e aroma marinho.
• Gravett. Ostras populares da Baía de Arcachon. Não têm muito sabor ou aroma, mas são muito carnudas.
• Maren OléronEste é o tipo de ostra plana mais apreciado. Elas se distinguem pela sua textura delicada e sabor rico.

Ostra Belon

Ostras de Bouzigues

Ostras de Gravette

ostras "Marin Oleron"

As ostras de concha profunda são um pouco menos valiosas do que as ostras de concha plana, mas ainda são muito procuradas. Existem cinco variedades desse tipo de ostra:

• Fina de Claire. As mais gordinhas, com um leve sabor salgado.
• Especial. Muito grande, contém muita carne.
• Creso. Ostras irlandesas, gordas e carnudas.
• Ostra azul. Elas se distinguem por uma tonalidade especial, obtida através do uso de ingredientes específicos.
• Pérola branca. Elas têm um sabor adocicado e uma casca com formato elegante.

Ostras Fine de Claire

ostra "Especial"

ostra "Croesus"

Ostra Azul

Ostras White Pearl

Condições de cultivo

A indústria de ostras ainda não se difundiu amplamente na Rússia, portanto a concorrência nesse setor é limitada. Quais são as características distintivas da indústria de ostras?

• Qualquer espécie de ostra comestível pode ser cultivada. Cada espécie requer condições de vida específicas, e cabe aos humanos fornecê-las.
• A colheita pode ser feita a qualquer momento - não é necessário fazê-la antes do recebimento do pedido.
• Os moluscos não precisam de alimento – eles vivem da oferta alimentar natural.

A criação de ostras é mais fácil onde há fácil acesso à costa. Quem não tem acesso ao mar, mas deseja se envolver no negócio de ostras, terá que montar uma fazenda.

Ao organizar fazendas de ostras, é necessário realizar algumas tarefas:

• Limpe as gaiolas, removendo algas e sujeira.
• Separe os moluscos regularmente e, à medida que crescem, transfira-os para gaiolas maiores.
• Capturar moluscos predadores – rapana.
• Cascas fundidas separadas.

De que você precisa para uma fazenda?

Para criar ostras para venda, é necessário realizar uma série de tarefas e selecionar as condições adequadas para as ostras:

• A profundidade do reservatório é de 20 m.
• O fundo do reservatório é plano. A superfície irregular é nivelada.
• Proteção contra ondas e poluição.
• O fornecimento de oxigênio e alimento aos moluscos é feito através da instalação de equipamentos especiais para esse fim.
• Análise periódica da água.

As ostras se alimentam de minúsculas algas e microorganismos.

Existem três opções para a colheita de ostras:

1. Coleta de mariscos que crescem naturalmente durante a maré baixa.
2. As ostras são cultivadas em gaiolas localizadas em "campos" marinhos.
3. As ostras são mantidas em uma mistura de água de rio e água do mar.

A criação de ostras em condições artificiais exige muita mão de obra e conhecimento específico. Os moluscos recebem condições de vida específicas:

• Ao montar uma pequena fazenda de ostras, você precisará gastar cerca de meio milhão de rublos em gaiolas e 10.000 rublos em larvas.
• Será necessário construir um viveiro para o crescimento dos moluscos – aproximadamente 130.000 rublos.
• É necessário dinheiro para pagar os salários dos funcionários.

Para fornecer ostras a restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação, você precisará formalizar contratos. Para isso, será necessário registrar oficialmente sua empresa. Você pode fazer isso como empresário individual ou como uma Sociedade Limitada (LTDA), registrar-se junto às autoridades fiscais e escolher um regime tributário adequado.

Em alguns países, as conchas de ostras usadas são processadas para produzir um produto que estimula o crescimento das ostras.

Métodos de cultivo

A chave para o cultivo de ostras é um ambiente favorável. Os humanos, então, apenas monitoram e mantêm essas condições. Qualquer método de cultivo de ostras pode ser uma atividade altamente lucrativa.

Natural

É possível cultivar ostras sem comprar alevinos. As "sementes" são retiradas do mar e os moluscos crescem naturalmente. Para cultivar ostras dessa forma, você só precisa de três coisas: ferramentas especiais, o mar e paciência.

Características do cultivo de ostras em condições naturais:

• As larvas de ostra (ou sementes) são colhidas utilizando coletores colocados na zona costeira durante a época de desova. A desova das ostras começa na primavera e continua durante todo o verão. Durante esse período, os coletores não são movidos. As larvas de ostra fixam-se nos coletores, onde crescem.
• Ao final do verão, os juvenis crescidos são transferidos para caixas cobertas com tela. Elas são colocadas ligeiramente acima do fundo do mar, sobre postes. Isso protege os juvenis de inimigos naturais e da inundação das caixas. Os mexilhões se alimentam de plâncton, que é abundante no mar.
• Após alguns anos, os juvenis adultos são transferidos para tanques chamados "tanques de berçário", onde as ostras permanecem por cerca de um ano, até atingirem sua "aparência comercializável".
• A etapa final é a colheita.

Para que as ostras fiquem mais pesadas e carnudas, os moluscos devem ser parcialmente submersos em água durante o período de cultivo. Alternativamente, pode-se misturar água doce com água salgada. Ao tentar reter água do mar em suas conchas, os moluscos ganham massa muscular, tornam-se mais elásticos e o sabor de sua carne melhora.

A ostreicultura moderna depende da produção de sementes e do subsequente cultivo em mar aberto. Essa abordagem apresenta uma série de desvantagens sérias:

• Apenas 30% dos peixes jovens enviados para criação sobrevivem;
• Baixa taxa de crescimento – devido a períodos de hibernação;
• crescimento instável devido ao risco de deficiência ou carência de fitoplâncton;
• circunstâncias de força maior – tempestades, furacões e outros fatores naturais desfavoráveis ​​que têm um efeito destrutivo nas fazendas marinhas;
• Epidemias entre moluscos - elas não dependem dos humanos e podem destruir toda a "população";
• Cultivo a longo prazo – 3-4 anos;
• altos custos logísticos;
• o risco de substâncias tóxicas se concentrarem na carne de mariscos devido à poluição das águas de cultivo resultante de acidentes provocados pelo homem.

Ao mesmo tempo, a tecnologia de cultivo continua sendo dominante no setor de ostras atualmente.

Equipamentos básicos para o cultivo de ostras:

• Coletores de larvas. São feitos de fio de cobre revestido com conchas antigas. A distância entre as conchas é de 1,5 cm. Cada fio contém 100 conchas. A área útil das conchas em um único coletor é de 0,5 metros quadrados.
• Recipientes para colecionadoresFeito de metal angular.
• Gaiolas de nylonDimensões: 1,0×1,0 m.

Indicadores da ostreicultura industrial:

O desenvolvimento da tecnologia, por um lado, e a deterioração da ecologia oceânica, por outro, contribuem para o desenvolvimento de métodos artificiais de cultivo de ostras.

Artificial

A ausência do mar já não é um obstáculo ao desenvolvimento da indústria de ostras. Para esse fim, estão sendo criados habitats artificiais. Os sistemas de aquicultura fechados são particularmente convenientes, criando condições ideais para qualquer ser vivo, incluindo diversas espécies de ostras.

O custo dessas instalações chega a dezenas de milhares de dólares, mas elas possibilitam a criação de uma empresa lucrativa e de alta tecnologia para o cultivo de moluscos.

O sistema RAS consiste em tanques modulares nos quais os processos biológicos e químicos são controlados automaticamente. O sistema também inclui sistemas de purificação e tratamento de água. O RAS é um sistema fechado, portanto não requer abastecimento constante de água. O consumo diário de água corresponde a 5-10% do volume total do sistema.

Vantagens da utilização de RAS:

• facilidade de operação;
• Versatilidade – você pode cultivar ostras (ou outros moluscos, peixes, crustáceos) em qualquer lugar do mundo;
• economia;
• Possibilidade de automação completa – sem necessidade de engenheiros altamente qualificados;
• custos logísticos mínimos – a fazenda pode ser construída o mais próximo possível do mercado de vendas;
• a capacidade de entregar produtos frescos aos consumidores – isso melhora o sabor e os valores nutricionais dos produtos;
• crescimento acelerado – sem período de inverno, o tempo de crescimento é reduzido;
• O uso de plâncton específico para cada espécie duplica a taxa de engorda e melhora a qualidade da carne da ostra;
• Não há epidemias, predadores ou caçadores furtivos – tudo isso tem um impacto positivo na rentabilidade dos negócios;
• respeito ao meio ambiente dos produtos;
• características de sabor elevadas;
• a capacidade de influenciar a cor e o sabor dos mariscos através da utilização de fitoplâncton especial.

Quais métodos de cultivo são utilizados?

Os sistemas de recirculação aquícola (RAS) são equipamentos caros, e nem todo empreendedor iniciante pode adquiri-los. Métodos mais econômicos também são utilizados atualmente para o cultivo de moluscos. Abaixo, apresentamos métodos adequados para o cultivo de diferentes tipos de moluscos.

No vídeo abaixo, um produtor fala sobre a criação de ostras em um sistema de aquicultura de recirculação:

Em corpos de água doce

Este é um método simples que não exige conhecimento aprofundado nem investimento. Os cultivos em água doce produzem principalmente "ostras de rio" — mexilhões — bem como outros moluscos de água doce. O cultivo de moluscos em água doce é semelhante ao cultivo em água salgada.

Características do cultivo de moluscos em corpos de água doce:

• Ao escolher um local, entre em contato com um especialista que conheça a tecnologia de criação de moluscos.
• Os coletores ou redes de arrasto antigas são amarrados a uma corda esticada horizontalmente. Um peso é amarrado na parte inferior do coletor. Em climas frios, os coletores são enterrados mais fundo para protegê-los de tempestades e gelo.
• Se houver má troca de água, os juvenis morrem e a “produtividade” diminui.
• Eles monitoram constantemente o tamanho da população, transplantando o excesso de moluscos para outras áreas.
• A temperatura mínima da água é de +12°C. Para que os juvenis se fixem em reservatórios artificiais, a água precisa estar ainda mais quente.

Chão

Os animais jovens são coletados utilizando coletores especiais e colocados em áreas de berçário. O período de crescimento é de três anos. Características da criação no solo:

• Eles encontram áreas para obter material de plantio com antecedência. Preparam o local em águas rasas. Instalam proteções contra parasitas e predadores.
• As larvas são coletadas entre maio e julho. O processo continua até setembro. Os juvenis, que se fixaram em postes, são transferidos para coletores especiais suspensos em jangadas específicas.
• Para evitar que os coletores afundem sob o próprio peso, eles são movidos para um novo local, separando a camada externa. Seleciona-se um local protegido de predadores e com boa disponibilidade de alimento.
• Após alguns anos, quando os moluscos atingem um tamanho adequado para comercialização, são recolhidos com dragas e armazenados na maré alta para que possam ser limpos da lama.

Desvantagens do cultivo de moluscos no solo:

• a possibilidade de perdas devido a predadores e parasitas que ultrapassaram as barreiras de proteção;
• os moluscos ficam cobertos de lama;
• Partículas minerais e areia entram na carne.

O cultivo em jangadas é muito mais eficaz. A mecanização do processo de cultivo é recomendável. É importante monitorar a densidade populacional dos moluscos para realizar o desbaste adequado quando necessário.

No aquário

Os moluscos marinhos são difíceis de manter em aquários; eles exigem condições e cuidados específicos. São mantidos em aquários puramente por curiosidade — esse método de cultivo não é adequado para fins comerciais.

Características do cultivo de moluscos em aquários:

• É melhor adquirir os espécimes em lojas de animais para evitar a contaminação da água com doenças.
• O aquário deve ser espaçoso e equipado com sistemas de filtragem e aeração.
• Para endurecer a água, forre o fundo com giz, conchas ou calcário puro. Íons de cálcio também devem ser adicionados à água.
• A temperatura da água não deve ultrapassar os 22°C. Água muito quente mata os moluscos.

Colheita

O período entre a eclosão das larvas e a colheita é de aproximadamente três anos. Durante esse tempo, é necessário realizar os preparativos, adquirindo as ferramentas necessárias. Quando cultivadas em ambiente natural, as ostras são geralmente colhidas durante os meses mais frios – de setembro a abril.

Benefícios da colheita em clima frio:

• Durante a época de reprodução, que coincide com a estação quente, a carne da ostra é fina, aguada e menos saborosa.
• A água quente contém muitas bactérias, tornando a carne de ostra mais perigosa, especialmente porque elas são geralmente consumidas cruas.

Quando as ostras atingem o tamanho ideal para comercialização, são colhidas e enviadas para processamento, onde são realizadas as seguintes tarefas:

• Lavagem;
• classificação;
• pesagem;
• pacote.

Características da colheita de ostras:

• O melhor clima para a colheita de ostras é seco e ensolarado. Não é recomendável colher ostras durante a chuva ou imediatamente após ela. Aguarde de 2 a 4 dias, pois a chuva pode contaminar os moluscos com bactérias e substâncias nocivas presentes na água do mar.
• As conchas de ostras são afiadas e podem cortar, por isso use luvas ao pegá-las.

As ostras são muito apreciadas frescas, mas podem ser armazenadas em congeladores por até um ano, se necessário.

Mercado de vendas

As ostras ocidentais foram incluídas na lista de produtos cuja importação é proibida. Como resultado, a produção nacional de ostras na Rússia aumentou dez vezes. Em vez de ostras importadas da Europa, cafés e restaurantes servem frutos do mar cultivados na Rússia. Além disso, o governo agora demonstra interesse no desenvolvimento da indústria de ostras e oferece todo o apoio possível.

O mercado interno da Rússia está pronto para absorver uma enorme quantidade de ostras — a demanda por elas é colossal. Quase nenhum restaurante consegue ficar sem esse produto. Quem investir no desenvolvimento desse negócio altamente lucrativo não terá dificuldade em encontrar clientes.

Apoio governamental ao negócio das ostras

A procura por ostras supera a oferta. Este produto é apreciado mundialmente não só pelo seu sabor, mas também pelo seu valor nutricional. Atualmente, a indústria de ostras beneficia de apoio governamental. Em particular, foi promulgada a Lei da Federação Russa "Sobre o Desenvolvimento da Maricultura", criando condições favoráveis ​​à criação de ostras. A indústria de ostras no Mar Negro é particularmente promissora e rentável.

Assista a este vídeo sobre como a ostreicultura é uma atividade necessária e importante que precisa ser promovida:

O programa de apoio estatal oferece os seguintes benefícios aos proprietários de negócios de ostras:

• Isenção de impostos.
• Não é necessário pagar pelo aluguel da área aquática.
• Possibilidade de receber subsídios.

Qual a diferença entre ostras e mexilhões?

Diversos tipos de mariscos podem ser cultivados para venda. Além de ostras, as fazendas frequentemente cultivam outros frutos do mar. cultivar mexilhões, suas diferenças:

• São menores que as ostras.
• Condições de vida menos exigentes.
• Elas podem se mover pelo fundo, mas as ostras levam vidas sedentárias.
• Os mexilhões têm uma concha redonda, enquanto as ostras têm uma concha plana ou ligeiramente côncava.
• Os mexilhões têm conchas lisas com bordas afiadas. As ostras têm conchas rugosas com bordas onduladas.
• Mexilhões não são consumidos crus, mas ostras geralmente são servidas cruas.
• As ostras são claras, os mexilhões são escuros.

Mas o mais importante que qualquer pessoa que esteja considerando a criação de mariscos deve saber é o custo das ostras e dos mexilhões. Estes últimos, embora considerados uma iguaria, são muito mais baratos porque seu cultivo exige menos mão de obra.

A criação de ostras é um negócio muito promissor. O principal desafio são os custos iniciais. Se você estiver disposto a investir em um empreendimento lucrativo, em cinco anos poderá se tornar proprietário de um negócio significativamente rentável.

Perguntas frequentes