O ruibarbo doce não é apenas um alimento saboroso e nutritivo, mas também um verdadeiro tesouro para jardineiros e entusiastas da culinária. Suas diversas variedades e qualidades únicas o tornam indispensável no preparo e na decoração de pratos. É fácil de cultivar e requer cuidados mínimos.
Características do ruibarbo doce e seu âmbito de aplicação.
O ruibarbo é uma planta perene de grande porte, com caule anual que pode crescer mais alto que uma pessoa. Possui um sistema radicular robusto, e suas folhas e pecíolos podem atingir até 1 metro de comprimento. O ruibarbo selvagem cresce na Ásia, desde os Montes Urais até o Himalaia e Israel, e é cultivado na Europa e nos Estados Unidos.
Este fruto da primavera, abundante e de maturação precoce, atrai cozinheiros com seus talos verde-rosados, às vezes até roxos, que lembram os talos de aipo, mas com um sabor muito mais ácido. Isso torna o ruibarbo ideal para sobremesas e produtos assados.
- × Ingestão diária máxima: 150-200 g de pecíolos frescos para um adulto
- × Contraindicado em casos de urolitíase e gota devido à presença de oxalatos.
- × Não recomendado para mulheres grávidas ou em período de amamentação.
- × O consumo é proibido após 20 de julho - o acúmulo de ácido oxálico triplica.
As variedades de ruibarbo doce mais populares
A incrível diversidade de variedades de ruibarbo cultivadas permite que todos encontrem uma que agrade ao seu paladar. Os talos carnudos, com seu característico sabor agridoce, são amplamente utilizados na culinária: são usados para fazer compotas e geleias, e também em sopas verdes. Algumas variedades populares estão listadas abaixo.
| Nome | Período de crescimento (dias) | Resistência ao gelo (°C) | Acidez ideal do solo (pH) | Teor de ácido oxálico (%) |
|---|---|---|---|---|
| Alvoreceres de Altai | 23 | -25 | 6,0-6,8 | 0,8 |
| Vermelho Canadense | 45 | -20 | 5,5-6,5 | 0,6 |
| Robin | 30 | -30 | 6.2-7.0 | 0,7 |
| Ogro 13 | 28 | -28 | 6,0-6,5 | 0,9 |
| Vitória | 33 | -22 | 5,8-6,8 | 0,75 |
| Gigante | 40 | -26 | 6,0-7,0 | 0,85 |
| Vermelho framboesa | 50 | -35 | 5,5-6,0 | 0,65 |
| Gigantesco | 50 | -24 | 6,2-6,8 | 0,8 |
| Cristalizado | 25 | -20 | 6,0-6,5 | 0,7 |
| pecíolo grande | 25 | -27 | 6,0-6,8 | 0,9 |
- ✓ Idade da divisão: 2-3 anos com 3-5 brotos de renovação
- ✓ Diâmetro do rizoma: não inferior a 4-5 cm com um sistema fibroso desenvolvido
- ✓ Sem danos mecânicos ou sinais de apodrecimento no corte
- ✓ Manter a turgidez do pecíolo durante o transporte
Alvoreceres de Altai
Um arbusto de porte amplo com pecíolos fortes e vermelho-escuros. Adequado para cultivo em todas as regiões da Rússia. Características distintivas:
- Comprimento do pecíolo – até 70 cm.
- Peso - 80-120 g
- Gosto - agridoce.
A produtividade chega a 4,2 kg por metro quadrado. As mudas atingem a maturidade técnica em apenas 23 dias. A cultura é reconhecida por suas excelentes qualidades comerciais, resistência a doenças e tolerância à geada.
Vermelho Canadense
Esta variedade de ruibarbo destaca-se pela sua doçura. Os talos são muito suculentos e doces, e a sua cor vermelho-cereja brilhante mantém-se mesmo depois de cozinhados. Ao contrário de outras variedades, têm uma textura muito delicada. A colheita pode ser feita durante todo o verão.
Características do ruibarbo:
- Altura da planta – 60 cm.
- Altura do pedúnculo – 50 cm.
- Folhas - grande, ondulado, pintado de verde.
A planta prefere locais ensolarados. Seu porte ereto a torna uma escolha popular para plantios em massa e como um complemento decorativo para canteiros.
Robin
O ruibarbo ondulado foi desenvolvido no Instituto Russo de Pesquisa de Melhoramento de Hortaliças e Produção de Sementes e aprovado para uso na região da Sibéria Oriental desde 1993. Possui muitas qualidades distintas:
- Folhas - De tamanho médio, verde, amplamente oval, com borda ligeiramente ondulada e superfície lisa.
- Pecíolos – Com 30 a 45 cm de comprimento e cor cereja.
- Polpa – Verde, com manchas rosas na base.
- Gosto - adocicado.
Esta variedade produz 4,5 kg por metro quadrado. Os primeiros pecíolos são colhidos nos primeiros 30 dias após o início da brotação na primavera. A planta é resistente a doenças.
Ogro 13
Esta variedade distingue-se pelo seu elevado rendimento e pela coloração única do pecíolo: verde com pigmentação vermelho-cereja na extremidade. O ruibarbo é cultivado em toda a Federação Russa e é amplamente utilizado na culinária caseira e no enlatamento.
Características da variedade:
- Comprimento do pecíolo – 45-55 cm.
- Peso - 196 g.
- Gosto - adocicado, azedo, encorpado.
Os pecíolos atingem a maturidade técnica 25 a 30 dias após a emergência. Esta variedade produz até 6,3 kg por metro quadrado. É resistente à geada, a doenças e rica em vitaminas e micronutrientes.
Vitória
Esta variedade de ruibarbo é considerada uma das mais saborosas e, consequentemente, popular entre os jardineiros. É considerada uma variedade de mesa. Os pecíolos da planta podem ser consumidos frescos ou utilizados para conservas. É adequada para cultivo em todas as regiões do país.
Especificações:
- Comprimento dos pecíolos – 50-70 cm.
- Peso - 25-80 g.
- Gosto - agradável, doce e azedo.
Após 30 a 35 dias, os pecíolos podem ser colhidos. A produção varia de 2 a 5 kg por metro quadrado. A planta é resistente a baixas temperaturas e requer poucos cuidados.
Gigante
Essa variedade é conhecida por seus talos suculentos e levemente ácidos, ricos em vitaminas, ácidos orgânicos e sais minerais. Tradicionalmente, são usados para fazer compotas e bebidas refrescantes. Os talos grossos são ideais para recheio de tortas, com um sabor que lembra o da maçã.
Na primavera, esta planta perene produz folhas grandes. Ela prospera em solos quentes e bem fertilizados. A variedade é altamente resistente à geada.
Vermelho Framboesa
O ruibarbo é uma planta herbácea resistente ao frio, com talos comestíveis. Além de suas propriedades benéficas, também é usado para decoração de jardins. Suas grandes folhas adornam terraços e varandas, proporcionando um belo pano de fundo para heucheras e flores perenes.
Características principais:
- Folhas - em forma de coração, de cor verde escura.
- Comprimento dos pecíolos – 30-45 cm.
- Cor do pecíolo – vermelho rosado.
Gigantesco
Essa variedade de maturação tardia desenvolve pecíolos em 50 dias. É muito valorizada por sua forte imunidade, o que a torna popular entre os jardineiros.
Os pecíolos atingem mais de 70 cm de comprimento, mas são frágeis, exigindo manuseio cuidadoso. O sabor é equilibrado, combinando doçura com uma leve acidez, tornando esta variedade ideal para diversos pratos culinários.
Cristalizado
Listada no Cadastro Estadual da Federação Russa para cultivo em propriedades rurais privadas, é adequada tanto para consumo in natura quanto para enlatamento. É considerada uma variedade de meia estação, com um período de 25 dias desde o início do crescimento até a colheita.
Qualidades distintivas:
- Altura - 50 cm.
- Roseta de folhas – Vertical, de comprimento médio, com tonalidade esverdeada. Possui bordas onduladas e com bolhas.
- Pecíolos – Comprimento médio, cor vermelha.
- Peso - 200 g
- Polpa – tom rosado.
A produção atinge 3,5 kg por metro quadrado. Esta variedade de ruibarbo possui boa resistência ao frio e à geada e responde positivamente à irrigação, mas não tolera água parada.
pecíolo grande
A variedade foi desenvolvida no Instituto Russo de Pesquisa de Melhoramento de Hortaliças e Produção de Sementes e aprovada para uso em toda a Federação Russa em 1976. É adequada para cultivo em jardins e hortas, bem como em propriedades rurais e fazendas particulares.
Características distintivas:
- Folhas - Grandes, em forma de coração e alongadas, são de cor verde escura e têm bordas onduladas e serrilhadas.
- Pecíolos – Com 45 a 50 cm de comprimento, grande e cor de framboesa.
- Gosto - agridoce.
- Polpa – Macio e suculento.
Essa variedade de maturação precoce rende 1,3 kg por metro quadrado, sendo uma excelente escolha para quem valoriza a colheita precoce e o sabor excepcional.
- De 3 a 4 semanas antes do plantio, adicione de 8 a 10 kg/m² de estrume curtido ou composto.
- Cave até uma profundidade de 35-40 cm, adicionando simultaneamente 60-80 g/m² de superfosfato.
- De 7 a 10 dias antes do plantio, afofe e nivele a superfície.
- Se necessário (para a maioria das variedades), acidifique o solo até atingir um pH de 5,5 a 6,0.
O ruibarbo doce é um dos vegetais mais singulares e apreciados no mundo culinário. Com seus talos robustos e pecíolos incrivelmente saborosos, este arbusto herbáceo perene tornou-se parte integrante de muitas receitas ao redor do mundo. Existem muitas variedades de ruibarbo, cada uma com suas características únicas.