Quais são os benefícios do ruibarbo? Como ele é usado e preparado?

O ruibarbo é uma planta herbácea usada na culinária, na medicina popular e até mesmo na cosmetologia. Essa hortaliça acessível serve de base para receitas que tratam uma grande variedade de doenças e imperfeições estéticas.

Descrição

O ruibarbo tem uma aparência desagradável, parecendo uma erva daninha. É considerado um vegetal e é usado na culinária e na medicina. Sua região de origem é a China Central. Descrições dessa planta podem ser encontradas em herbários escritos muito antes da Era Comum.

O ruibarbo é uma erva perene alta que cresce até 3 metros de altura. Possui rizomas grossos e ramificados. Os caules são anuais, grossos e retos, ocos por dentro, às vezes sulcados. As folhas são grandes, com pecíolos longos. Na extremidade do caule encontra-se uma grande inflorescência paniculada. As flores são brancas, esverdeadas, às vezes rosadas ou vermelhas.

Para obter mais informações sobre o cultivo de ruibarbo e suas variedades, consulte este artigo.

Áreas de utilização do ruibarbo:

• Culinária. Apenas os talos do ruibarbo são comestíveis; as folhas e raízes não são consumidas, pois contêm veneno. O ruibarbo é um alimento versátil. Seus talos são usados ​​para fazer geleias, sorvetes, pudins, kvass, kissels e diversas sobremesas. O ruibarbo é adicionado a vinagretes, saladas, borscht, rassolnik (sopa chinesa), molhos e outros pratos. Os talos do ruibarbo têm um sabor delicadamente ácido, por isso são consumidos com adição de açúcar. Quando o vegetal é cozido em calda de açúcar, libera bastante suco, necessitando de quase nenhuma água.
• Medicina tradicional. O ruibarbo é usado há muito tempo na medicina tibetana e chinesa. Hoje em dia, é utilizado em muitas receitas eficazes para problemas gastrointestinais e como tônico.
• Cosmetologia. O suco de ruibarbo é uma ótima alternativa à base. Ele disfarça pequenas imperfeições e dá à pele uma aparência levemente bronzeada. Ajuda a combater o vitiligo, uniformiza o tom da pele e a clareia.

O ruibarbo pertence à família do trigo sarraceno. Existem cerca de 20 espécies de ruibarbo, que se cruzam facilmente, dificultando seu isolamento e identificação.

Vitaminas, minerais e calorias

O ruibarbo contém:

• fibra alimentar valiosa – a partir de 3,2%;
• carboidratos – até 2,5%;
• proteínas – cerca de 0,8%;
• Vitaminas – A, K, grupo B, PP, E, C;
• microelementos – ferro, cobre, selênio;
• Macroelementos – potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo.

Ao consumir 100 g de ruibarbo, uma pessoa obtém a quantidade diária recomendada de nutrientes.

Os talos do ruibarbo também contêm altos níveis de ácidos málico, ascórbico, nicotínico, fólico, succínico, oxálico, cítrico e acético, que participam do metabolismo e protegem o corpo dos radicais livres. Eles promovem a formação e excreção da bile. A alta concentração de ácidos orgânicos é a causa do sabor ácido do ruibarbo.

Uma overdose de ácido oxálico pode causar pedras nos rins. Esse ácido é abundante em plantas maduras, por isso recomenda-se consumir talos jovens de ruibarbo — aqueles com no máximo 35 dias.

O ruibarbo contém dois tipos de fibra alimentar: solúvel e insolúvel. É baixo em calorias — apenas 13 kcal por 100 g de talos descascados. É útil para quem quer perder peso. No entanto, devido ao seu sabor ácido, muitos pratos e conservas de ruibarbo são preparados com açúcar, o que reduz significativamente seu valor nutricional.

Propriedades úteis e curativas

Os talos de ruibarbo são frequentemente usados ​​na medicina popular – são saborosos e contêm muitas substâncias benéficas. Os talos de ruibarbo são usados ​​como alimento e suplemento medicinal. A planta ajuda com prisão de ventre, sintomas da menopausa e alergias.

Efeitos dos talos de ruibarbo no organismo:

• Antitóxico. Absorve venenos, toxinas e resíduos. A planta pode eliminar os efeitos de qualquer intoxicação. Ajuda com ressacas, hepatite e envenenamento.
• Hipoglicêmico. Ajuda a baixar o açúcar no sangue e a manter níveis estáveis ​​em diabéticos.
• Antibacteriano e cicatrizante. É utilizado para remover espinhas, acne, vitiligo, furúnculos e erupções cutâneas de vários tipos.
• Vitaminizante e tônico. Aumenta a imunidade. Usado para combater a alopecia (queda de cabelo). Fortalece as unhas e os folículos capilares.
• Anti-inflamatório. Alivia a inflamação em casos de artrite, gota e doenças dos membros.

O programa "Viva Saudável" oferece uma breve visão geral da planta em si, seus benefícios e malefícios, e métodos de armazenamento.

Os efeitos do ruibarbo são tão multifacetados que ele tem sido usado há muito tempo para tratar uma grande variedade de doenças. Essa planta está presente em muitos chás medicinais, pois tem um efeito positivo em praticamente todos os sistemas do corpo.

• Digestão. Afeta o apetite e normaliza a acidez gástrica. É benéfico para gastrite e úlceras na mucosa, além de normalizar a microbiota intestinal. Devido às suas propriedades anti-inflamatórias, o ruibarbo é usado no tratamento de hemorroidas, colite e proctite.
• Couro. A planta possui efeito clareador. É utilizada para remover manchas e cicatrizes. As propriedades curativas do ruibarbo o tornam adequado para o tratamento de eczema, psoríase e úlceras tróficas.
• Sistema imunológico. Ajuda a restaurar as forças após pneumonia, tuberculose e perda maciça de sangue. Revigora e aumenta a energia, melhorando o metabolismo — razão pela qual a planta é incluída em chás para emagrecimento.
• Sistema cardiovascular. Reduz o risco de ataques cardíacos e derrames.
• OlhosDevido ao seu rico conteúdo de caroteno, possui um efeito positivo na visão.

O ruibarbo é particularmente valorizado por suas propriedades laxativas, antissépticas e coleréticas. Preparações com essas propriedades são feitas a partir dos rizomas da planta.

Como tomar, receitas

Para maximizar as propriedades medicinais do ruibarbo, ele é consumido não apenas cru, mas também em forma concentrada. Os pecíolos e rizomas são utilizados para preparar:

• Tinturas. Para o tratamento de doenças do sistema digestivo, vesícula biliar e anemia.
• Infusões. Possuem propriedades antissépticas e anti-inflamatórias e são utilizadas no tratamento de resfriados, coriza, sinusite e prisão de ventre.
• Decocções. São utilizados para tratar a pressão alta em pacientes hipertensos. Sua eficácia no tratamento da hepatite também foi comprovada.
• Pó. Possui efeito diurético e laxativo (dependendo da dosagem) e regula o ciclo menstrual.

Receita nº 1. Infusão para prisão de ventre. O ruibarbo costuma causar dependência. Para evitar isso, alterne a infusão com medicamentos de venda livre. Como preparar e tomar:

1. Esmague rizomas secos (2 colheres de sopa) em um pilão.
2. Despeje água fervente (250 ml) sobre o pó resultante.
3. Deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Coe.
4. Antes de ir para a cama, beba 1/3 do volume resultante.

Receita nº 2. Pó antidiarreico. Útil para flatulência, espasmos intestinais e disbiose. Preparo e uso:

1. Triture as raízes secas em um moedor de café até obter uma consistência de pó fino.
2. Tomar por via oral duas vezes ao dia. Dosagem: 1-2 g. Crianças devem tomar 0,1 g (aproximadamente a ponta de uma faca). Ingerir com água. Para melhorar o sabor, pode-se misturar o pó com mel.

Receita nº 3. Decocção para hipertensão. Feito a partir de pecíolos secos. Possui efeito tônico geral. Preparo e uso:

1. Despeje água fervente (300 ml) sobre os pecíolos secos (2 colheres de sopa).
2. Deixe em infusão até esfriar. Coe.
3. Beba ao longo do dia, dividindo o volume total em três doses – ou seja, 1/2 copo cada.

Receita nº 4. Tintura para diarreia. Como preparar e tomar:

1. Raízes trituradas (2 colheres de sopa) são misturadas com vodka (500 ml).
2. Deixar em infusão por duas semanas no escuro.
3. Após coar, guarde em local fresco.
4. Apenas para adultos — salvo contraindicação — tomar uma colher de chá duas vezes ao dia, antes das refeições.

Receita nº 5. Decocção para hepatite. Utilizado no tratamento de diversas doenças hepáticas. Preparo e uso:

1. O pó de raiz de ruibarbo (2 colheres de sopa) é adicionado a 500 ml de água fervente.
2. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.
3. Deixe em infusão por 6 horas. Coe.
4. Tome uma colher de sopa 2 a 3 vezes ao dia, antes das refeições. O tratamento dura 30 dias.

Receita nº 6. Infusão colerética com celidônia e dente-de-leão. Preparação e utilização:

1. Misture partes iguais de raízes de ruibarbo, dente-de-leão e celidônia. Despeje água fervente (250 ml) sobre uma colher de sopa da mistura.
2. Deixe em infusão até esfriar. Coe.
3. Tomar antes das refeições - 1/3 de xícara 3 vezes ao dia, como agente colerético.

Receita nº 7. Um remédio para deficiência vitamínica. Excelente preventivo para o inverno. Preparo e uso:

1. Os talos de ruibarbo são descascados e lavados.
2. Após secar os pecíolos lavados, esprema o suco deles.
3. Adicione mel ou açúcar.
4. Beba um copo e meio de suco por dia.

Receita nº 8. Para cabelos oleosos. Preparação e utilização:

1. Raízes de ruibarbo secas e moídas (250 g) são misturadas com vinho branco natural (500 ml).
2. Cozinhe em fogo baixo até que o volume seja reduzido pela metade. Deixe esfriar.
3. Aplique a mistura nos cabelos úmidos, distribuindo-a por todo o comprimento, e deixe agir por meia hora.

Receita nº 9. Para sardas. Preparação e utilização:

1. Os pecíolos são moídos e o suco é extraído por compressão.
2. Acrescenta-se aveia moída (1 colher de sopa) e creme caseiro (1 colher de sopa) a suco fresco (2 colheres de sopa).
3. Aplique a máscara no rosto após limpar e vaporizar a pele por 20 minutos.
4. A mistura é lavada com água fria.

Receita nº 10. Para acne. Preparação e utilização:

1. Os pecíolos frescos são esmagados.
2. Misture ruibarbo picado (2 colheres de sopa) com glicerina (1 colher de sopa) e clara de ovo (1 unidade).
3. Aplique na pele previamente vaporizada e deixe agir por 15 a 20 minutos.
4. Enxágue com água fria e seque com um cubo de gelo. Repita este procedimento em dias alternados.

Danos e contraindicações

O ruibarbo, com sua ampla gama de efeitos benéficos, atua como uma erva medicinal, o que significa que não deve ser consumido indiscriminadamente. As folhas de ruibarbo (pecíolos) não são recomendadas para pessoas com cálculos renais devido ao acúmulo de sais osteolíticos.

O ruibarbo também é contraindicado em:

• intolerância individual;
• cálculos biliares;
• peritonite;
• reumatismo;
• colecistite;
• pancreatite;
• inflamação do sistema geniturinário;
• diabetes mellitus;
• Sangramento gástrico e hemorroidário.

O ruibarbo deve ser consumido com cautela nas seguintes situações:

• alta acidez;
• úlcera estomacal;
• cirrose hepática.

Não é recomendável consumir talos de ruibarbo ou pratos/preparações feitos com eles em caso de diarreia. Nessa condição, o ruibarbo pode ter um efeito estimulante, o que aumenta o risco de desidratação.

Efeitos colaterais

Como alimento, o ruibarbo é considerado seguro e isento de efeitos colaterais. No entanto, em altas doses terapêuticas, pode causar problemas.

O risco de efeitos colaterais aumenta se preparações de ruibarbo — infusões, decocções, etc. — forem tomadas por mais de 8 dias. O tratamento prolongado com ruibarbo pode levar a:

• Distúrbios do ritmo cardíaco;
• formação de cálculos renais;
• dor nas costas ou no abdômen;
• tontura;
• irritação da pele e das membranas mucosas;
• tenesmo (vontade frustrada de urinar/defecar, acompanhada de dor);
• vômito;
• diarréia;
• um fluxo sanguíneo intenso para os órgãos pélvicos.

Casos especiais

Há casos em que o consumo de ruibarbo, em qualquer forma, não é recomendado, ou é permitido com ressalvas e restrições. O ruibarbo e seus preparados exigem cautela em crianças e idosos, bem como durante a gravidez e a lactação.

Mulheres grávidas e lactantes

Mulheres grávidas só podem consumir ruibarbo depois de cozido – como ingrediente de geleias, sobremesas e outros pratos.

Os talos são ricos em vitamina K, o que os torna extremamente benéficos para mulheres com hipertensão. Além disso, o alto teor de cálcio é benéfico para o desenvolvimento saudável do sistema musculoesquelético do feto.

Ao consumir ruibarbo, as mulheres grávidas podem:

• Manter ossos e dentes fortes;
• ter menor probabilidade de sofrer de resfriados e infecções virais respiratórias agudas;
• Cura diarreia e prisão de ventre (em pequenas quantidades, o ruibarbo tem efeito constipante; em grandes quantidades, efeito laxativo).

O ruibarbo não deve ser consumido de forma alguma durante a alimentação, pois existe o risco de perturbar o metabolismo das proteínas.

Infância

O bebê pode experimentar ruibarbo pela primeira vez a partir de um ano de idade. Este vegetal é especialmente benéfico para crianças propensas à prisão de ventre. No entanto, o ruibarbo deve ser oferecido apenas cozido, como em compota. Comece com algumas gotas, aumentando gradualmente a dose e observando a reação. Crianças maiores podem consumir xarope ou geleia.

Para crianças menores de 12 anos, o ruibarbo deve ser oferecido com cautela e em pequenas quantidades.

Aquisição de matérias-primas

Ao colher os pecíolos, não use uma faca, pois ela pode danificar facilmente o ponto de crescimento. Os caules são quebrados à mão, com movimentos suaves de torção em diferentes direções.

Na colheita das folhas, o ideal é usar uma planta jovem. Ao colher folhas mais velhas, os pecíolos são despojados das camadas externas. O ruibarbo é seco, congelado e enlatado. Além dos pecíolos, os rizomas do ruibarbo também são colhidos.

Secagem de raízes e pecíolos

As raízes de ruibarbo são secas imediatamente após a colheita. Elas são colhidas de plantas com pelo menos quatro anos de idade — durante esse período, as raízes acumulam muitas substâncias benéficas. Procedimento de colheita:

1. Os rizomas são desenterrados entre setembro e outubro.
2. Após cortar a parte aérea, as raízes são lavadas e cortadas em pedaços de 10 cm.
3. Elas são secas à sombra, ao ar livre – as raízes liberam umidade e murcham.
4. As raízes secas são desidratadas em secadores a 60 °C.

O produto final apresenta uma superfície marrom escura e um núcleo amarelo-rosado. As raízes secas têm um odor característico e um sabor amargo e adstringente.

Os pecíolos secos e triturados são usados ​​na medicina e na culinária. São adicionados a saladas, molhos e produtos de panificação. Instruções de preparo:

1. Após separar as folhas e juntá-las em um feixe, as lâminas foliares são removidas, restando apenas os pecíolos, que são lavados e cortados em pedaços.
2. Após secarem os pecíolos ao ar livre, ao sol, durante dois dias, o processo de secagem é finalizado no forno por duas horas a 90°C.
3. As matérias-primas secas são colocadas em frascos de vidro, inteiras ou trituradas.

Congelamento

O congelamento permite preservar a quantidade máxima de nutrientes do ruibarbo, que são inevitavelmente perdidos durante o processamento térmico.

Algumas donas de casa escaldam os talos para preservar sua cor vermelha. No entanto, esse procedimento reduz o valor nutricional do produto.

Procedimento de congelamento:

1. Lave os pecíolos em água fria.
2. Seque com papel toalha.
3. Corte em cubos e coloque em uma assadeira, depois leve ao congelador por 1 hora.
4. Transfira os cubos para um saco plástico, retire o ar e feche bem. Guarde no congelador.

O ruibarbo não é apenas um alimento delicioso, mas também uma fonte de medicina tradicional. Ao cultivar e colher ruibarbo, você pode criar remédios curativos e preventivos tão eficazes quanto medicamentos caros.

Perguntas frequentes