Características das uvas Saperavi e regras para seu cultivo.

A Saperavi é uma antiga casta de uva georgiana utilizada na produção de vinhos secos, meio-secos e espumantes de alta qualidade. Os enólogos profissionais valorizam esta uva pela sua combinação equilibrada de doçura e acidez.

Origem

A uva Saperavi teve origem no sudoeste da Geórgia, em Zemo Kartli, ou Meskheti. De lá, essa uva singular se espalhou para Kartli e depois para Kakheti, que se tornou seu segundo lar. A variedade Saperavi foi incluída no Registro Estadual em 1959.

A origem exata da uva Saperavi é desconhecida. Esta variedade apresenta mutações típicas de variedades antigas, que afetam a aparência, a frutificação e as características agronômicas da cultura.

A existência de inúmeros clones de Saperavi comprova que essa variedade é utilizada na vinificação há muito tempo. Os clones de Saperavi mais famosos são o Saperavi Pachkha e o Budeshuri Seburi. Os viticultores frequentemente utilizam o Saperavi para desenvolver novas variedades de vinho. As mais famosas são o Saperavi Severny, o Rubinovy ​​Magaracha e o Tigrani.

Descrição das uvas Saperavi

A Saperavi é uma uva vinífera com todas as características morfológicas e propriedades biológicas típicas do grupo de variedades da Bacia do Mar Negro. Outros nomes para a variedade Saperavi incluem Krasilshchik, Kleinbeeriger e Didi Saperavi.

Breve descrição botânica:

• Arbustos - de tamanho médio, espalhando-se.
• Raízes - poderoso, ramificado.
• Folhas — Verde claro, ligeiramente dissecado. Com 3 ou 5 lóbulos. Possuem bordas elevadas e pubescência densa, semelhante a uma teia. O formato é redondo ou ovoide. No outono, a cor torna-se amarela com manchas vermelho-vinho.
• Flores - bissexual, coletado em inflorescências paniculares.
• Aglomerados — Solto, de formato amplamente cônico. Peso médio: 93–99 g. Comprimento: 13–17 cm. Largura: 12–15 cm. Comprimento da haste: 4,5 cm.
• Frutas vermelhas — Azul escuro, com uma espessa camada cerosa. O fruto é oval. O peso médio de uma baga é de 1,2 a 1,5 g. As dimensões são de 13 a 18 x 12 a 17 mm. A polpa contém de 2 a 3 sementes. A polpa é suculenta e viscosa. A casca é fina e resistente, fácil de descascar.

A variedade é bastante resistente e pouco exigente; consegue suportar períodos de seca e geadas de inverno até -20 °C.

Sabor e rendimento

As uvas maduras têm um sabor muito agradável e refrescante. A principal característica da variedade é a pigmentação das bagas, que confere ao suco extraído das uvas Saperavi uma coloração rosa clara.

A frutificação começa no quarto ano após o plantio. As uvas Saperavi podem crescer e frutificar no mesmo local por até um quarto de século. A produção média é de 90 a 110 centners por hectare. A porcentagem de ramos frutíferos é de 66%.

Características técnicas das frutas:

• Acumulação de açúcar - 18-25%;
• ácidos - 8-12 g/l;
• Excelente rendimento de suco - 85%;
• Valor energético: 62 kcal.

Tempo de maturação

Esta variedade tem maturação tardia, que dura de 150 a 160 dias. A soma das temperaturas ativas deve ser de pelo menos 3000°C. A colheita ocorre no mínimo na terceira dezena de setembro ou no início de outubro.

Distribuição geográfica

A uva Saperavi é originária da bacia do Mar Negro. Também é cultivada nas regiões do Baixo Volga e do Norte do Cáucaso. Na Geórgia, essa variedade é cultivada principalmente em Kakheti.

Na Rússia, cultiva-se a variedade Saperavi:

• em Kuban e no Krai de Stavropol;
• no Daguestão.

As uvas Saperavi também são cultivadas na Moldávia, Bulgária, Armênia e Ucrânia.

Prós e contras

A longa história da uva Saperavi confirma a singularidade desta variedade notável. Ela é tão boa para a produção de vinho que os produtores relevam suas eventuais deficiências.

Benefícios e malefícios

As uvas Saperavi são ricas em antioxidantes e açúcares, contêm ferro e promovem a oxigenação do sangue. Também são ricas em vitamina E e potássio, que têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular.

As uvas Saperavi contêm muitos taninos que, segundo os cientistas, retardam os processos oxidativos no corpo humano, ou seja, retardam o seu envelhecimento.

O consumo de bagas de Saperavi é recomendado para as seguintes patologias:

• pressão alta;
• doenças infecciosas;
• dispneia;
• doenças do músculo cardíaco;
• gastrite;
• reumatismo;
• doenças pulmonares;
• anemia;
• perda de força;
• insônia.

Pessoas com obesidade, diabetes, distúrbios gastrointestinais ou alta acidez estomacal devem consumir uvas com cautela. Indivíduos com cáries, estomatite ou outros problemas bucais devem consultar um dentista antes de consumir uvas.

Recursos de aterrissagem

O sucesso do cultivo da uva Saperavi, tanto em quantidade quanto em qualidade da colheita, depende em grande parte da correção do plantio.

Características do plantio da variedade Saperavi:

• Trama. Recomenda-se o plantio de uvas em um local voltado para o sul. O local deve ser protegido do vento, sendo necessária uma barreira artificial ou natural no lado norte. Uma boa circulação de ar é essencial, mas correntes de ar devem ser evitadas.
  A uva Saperavi precisa de bastante luz, pois amadurece tarde. Evite áreas com lençol freático alto, afloramentos rochosos ou água parada.
• Preparação. A variedade Saperavi não é particularmente exigente quanto à qualidade do solo. Ela cresce em praticamente qualquer lugar. Não tolera solos calcários, salinos ou muito encharcados. Essa variedade também não prospera em solos arenosos de secagem rápida, argilosos pesados, ácidos ou excessivamente úmidos. Ela se desenvolve bem em solos soltos e bem drenados, preferindo solos francos, chernozems ou franco-arenosos.
• Preparando o local. A cova de plantio deve ter cerca de 1 metro de diâmetro, pois a Saperavi possui raízes muito ramificadas. Se o solo for argiloso, adicione drenagem no fundo; se o solo for solto, basta adicionar areia grossa. Preencha a cova com uma mistura de 20 a 30 litros de matéria orgânica misturada com superfosfato (300 g), sal de potássio (100 g) e nitrato de amônio (30 a 40 g).
  Os buracos preparados são regados e deixados em repouso. Para o plantio no outono, são preparados um mês antes do plantio, e para o plantio na primavera, no outono, de 3 a 4 meses antes do plantio.
• Datas de plantio. No sul, o plantio ocorre em outubro. O período ideal é quando as temperaturas noturnas não caem abaixo de 5°C. Em áreas com invernos mais frios, o plantio ocorre na primavera, começando na segunda quinzena de abril.
• Preparando as mudas. A idade ideal para o plantio é de dois anos. Antes do plantio, as mudas de raiz nua devem ser deixadas de molho em água por vários dias.
• O processo de aterrissagem. Um buraco é cavado até 50% do seu tamanho. A terra restante é juntada em um monte, e a muda é colocada sobre ele. O colo da raiz deve ficar de 8 a 10 cm abaixo da borda do buraco. As raízes são cobertas com terra, compactadas e, em seguida, regadas abundantemente.

Em áreas de viticultura com condições de proteção adequadas, recomenda-se o plantio da uva Saperavi com a formação de uma copa alta.

Cuidado

As uvas Saperavi requerem cuidados básicos, mas é importante que sejam feitos regularmente e no momento certo. A rega e a fertilização devem ser feitas de acordo com as necessidades da planta; o excesso de água é tão prejudicial quanto a falta de água ou de fertilizante.

Características do cuidado:

• Aparar. Não devem ser deixados mais de dois cachos em um único broto. Na poda, devem ser deixados de 10 a 12 gomos na videira (na Geórgia), mas em algumas regiões, apenas de 6 a 8 gomos são deixados (na Crimeia). Um total de 50 a 60 gomos deve permanecer em um único arbusto.
  As melhores colheitas são obtidas em vinhas velhas, portanto, ao podar, certifique-se de deixar as vinhas mais escuras (velhas). A melhor frutificação é obtida em ramos com pelo menos 15 anos de idade, com poda em leque.
• Rega. As raízes da variedade Saperavi atingem uma profundidade de 3 a 4 metros, permitindo que alcancem o lençol freático. Esta variedade não requer regas frequentes ou abundantes, mas necessita de umidade adicional durante a brotação, após a floração e durante o amadurecimento dos frutos. O excesso de água pode causar a queda das flores — o ideal é não regar as videiras durante a floração.
  A quantidade de água recomendada é de 20 litros por planta. Ao regar, a água deve penetrar até uma profundidade de 0,5 metros. Caso contrário, a planta começará a enraizar na superfície. Recomenda-se cobrir os troncos das árvores com palha para reter a umidade e retardar o crescimento de ervas daninhas.
• Cobertura para salada. A variedade Saperavi requer, em média, duas aplicações de fertilizante por temporada. A primeira aplicação ocorre quando os brotos jovens atingem 15 cm de comprimento. Nesse período, prepara-se uma mistura de nitrofósforo (15 g para 10 litros de água). Essa solução estimula o crescimento foliar.
  Uma segunda adubação é realizada no início de agosto. Adiciona-se uma solução de superfosfato e sulfato de potássio — 20 g e 12 g por 10 litros de água, respectivamente. Os fertilizantes são aplicados após a rega.
• Invernando. Durante geadas severas, as videiras descobertas perdem alguns dos seus gomos. Se as temperaturas de inverno na região caírem abaixo de -20°C, as videiras são cobertas utilizando a técnica padrão: cobertas com terra, palha ou folhas caídas e, em seguida, com um material impermeável, como película de polietileno ou feltro para telhados.

Doenças e pragas

A variedade apresenta resistência média a doenças fúngicas, mas em condições climáticas desfavoráveis ​​e práticas agrícolas inadequadas, pode tornar-se suscetível ao oídio (oídio), míldio e mofo cinzento.

As doenças desenvolvem-se principalmente em ambientes com alta umidade. Medidas preventivas padrão podem ajudar a evitar o seu desenvolvimento.

Para prevenir o desenvolvimento de doenças fúngicas, é necessário:

• arar as folhas caídas;
• Garanta uma boa ventilação dos arbustos criando espaços amplos entre as fileiras e removendo o excesso de folhas;
• Pulverize os arbustos com fungicidas e preparações que contenham cobre (calda bordalesa, sulfato de cobre, etc.).

Entre os insetos, os pulgões — tanto os pulgões da raiz quanto os das folhas — são os que causam mais danos às uvas Saperavi. Recomenda-se remover as folhas afetadas e tratar as plantas com inseticidas sistêmicos. A lagarta-enroladora-das-folhas raramente danifica a variedade Saperavi.

Utilização da variedade Saperavi

As uvas Saperavi são utilizadas para produzir uma grande variedade de vinhos — secos, meio-secos, meio-doces, de sobremesa (fortificados) e espumantes. Os produtores de vinho também estão experimentando o uso de uvas Saperavi congeladas. Os vinhos são elaborados utilizando diversas técnicas — europeia ou kakhetiana, com ou sem estágio em carvalho.

Cerca de quarenta variedades de vinho são produzidas a partir de Saperavi, incluindo:

• Vinho tinto de mesa Saperavi. É produzido em Kakheti desde 1937.
• O vinho tinto de sobremesa Saperavi Levokumskoe é produzido na região de Stavropol desde 1949.
• O vinho de sobremesa "Kagor Yuzhnoberezhny" é produzido na fábrica de Massandra (Crimeia) desde 1933.

A Saperavi produz vinhos com sabor ácido e adstringente, pois a fruta contém muitos taninos.

Os vinhos premium mais famosos de Saperavi:

• Seco - Mukuzani e Napareuli;
• semi-seco - Kindzmarauli e Akhasheni.

A Saperavi é considerada uma das castas de uva georgianas mais refinadas e interessantes. Possui excelentes características agronômicas e é uma matéria-prima maravilhosa para a criação de vinhos e blends complexos.

Perguntas frequentes