Se você planeja cultivar alcachofras-de-jerusalém em sua dacha, certifique-se de aprender os momentos certos de colheita e as orientações de armazenamento. Isso determinará se os tubérculos que você colher estarão firmes e saborosos, e se manterão sua qualidade e propriedades nutricionais durante o armazenamento.
Por que é importante colher no momento certo?
Para a colheita alcachofra de Jerusalém Se você gostou das características de alta qualidade dos alcachofras de Jerusalém, colha os tubérculos assim que estiverem completamente maduros. Isso garante que sua alcachofra de Jerusalém seja grande, suculenta e deliciosa.
A época da colheita também afeta a vida útil do tupinambo. Ao colher os tubérculos completamente maduros no outono, você pode evitar perdas significativas durante o armazenamento.
- × A influência do calendário lunar nos tempos de colheita não é levada em consideração, o que pode afetar significativamente a vida útil dos tubérculos.
- × Não há menção à necessidade de verificar a umidade do solo antes da colheita para evitar danos aos tubérculos.
A colheita prematura de alcachofras de Jerusalém no outono é repleta de complicações:
- quando colhido cedo – uma diminuição no valor nutricional da colheita, uma vez que a maior parte dos nutrientes permanecerá nas partes verdes da planta;
- durante a colheita tardia – Murchamento e secagem das partes superiores, perda de suas qualidades nutricionais.
A colheita tardia não prejudica os tubérculos. Eles são resistentes à geada e geralmente são deixados para passar o inverno no jardim. No entanto, desenterrá-los do solo congelado é difícil.
É importante que os jardineiros não percam a colheita da primavera, pois os tubérculos começam a brotar a temperaturas do solo acima de 3°C. Se perderem o momento, correm o risco de colher alcachofras-de-jerusalém impróprias para consumo.
Como saber se a alcachofra de Jerusalém está madura?
Conhecer o tempo de maturação da variedade de alcachofra-de-jerusalém que você está cultivando facilitará o cálculo do momento ideal para colhê-la:
- 110-120 dias após a emergência - variedades precoces;
- 130-140 dias - em média;
- 150 dias ou mais de atraso.
É fácil identificar uma alcachofra-de-jerusalém madura pela sua aparência. O principal sinal é o murchamento da parte superior.
- ✓ Uma mudança na cor da casca dos tubérculos para uma cor mais intensa indica que eles estão maduros.
- ✓ O aparecimento de pequenos pelos radiculares ao redor dos tubérculos indica que estão prontos para a colheita.
épocas de colheita do alcachofra-de-jerusalém
Não há uma época definida para a colheita do tupinambo. Em climas temperados, é comum desenterrar os tubérculos para armazenamento a partir da segunda quinzena de outubro. A colheita se completa no início de novembro.
Siga este plano para colher alcachofras de Jerusalém dos seus canteiros:
- A partir dos primeiros dez dias de outubro, desenterre tubérculos jovens para preparar saladas.
- Durante o mês de outubro, corte as pontas para alimentar o gado.
- No final de outubro ou início de novembro, colha os tubérculos para armazená-los por 1 a 2 meses.
- De novembro até a colheita da primavera, desenterre os tubérculos que passaram o inverno conforme necessário.
- Na primavera (por volta de março, assim que o solo começar a descongelar), colha os tupinambos que restarem nos canteiros após o inverno, para consumo próprio ou para uso como material de plantio.
Como desenterrar alcachofra-de-jerusalém?
Colha os alcachofras de Jerusalém em um dia seco e ensolarado. Siga estes passos:
- Corte antecipadamente todos os arbustos de alcachofra-de-jerusalém nos canteiros, deixando tocos de 25 a 40 cm de altura. Estes indicam a localização dos tubérculos no solo. Remova as partes aéreas das plantas, mesmo que planeje deixar parte da colheita no jardim durante o inverno.
- Use uma pá ou forcado para desenterrar o tupinambo. Começando pelo toco, cave ao redor da planta por todos os lados. Use a ferramenta com cuidado, evitando danificar os tubérculos.
- Segurando o arbusto pelo caule cortado, retire cuidadosamente a parte inferior do solo.
- Separe os tubérculos, mas não corte os talos completamente para não reduzir o tempo de conservação. Retire qualquer resíduo de terra dos alcachofras-de-jerusalém com as mãos.
- Coloque a colheita em baldes e leve-os para o local de armazenamento.
Deixar uma radícula de 10 a 15 cm presa aos tubérculos ao colhê-los aumentará sua vida útil e garantirá a máxima preservação dos nutrientes. A secagem da colheita só é necessária se o solo estiver úmido no momento da colheita.
Como armazenar a colheita?
Os tupinambos não têm uma longa vida útil em casa. Sua casca fina os protege pouco da deterioração e do ressecamento. Para consumo, geralmente são colhidos em pequenas quantidades. Eles estragam em poucos dias se mantidos em local quente.
Para um armazenamento mais prolongado de alcachofras de Jerusalém, é necessário um microclima especial:
- alta umidade do ar (85-90%);
- temperatura abaixo de +4 ⁰°C.
A exposição à luz solar afeta negativamente o sabor, a aparência e o prazo de validade do tupinambo. O ideal é armazená-lo em local escuro.
Os seguintes métodos de armazenamento permitirão preservar o sabor e as propriedades nutricionais dos tupinambos colhidos no final do outono por 1 a 2,5 meses:
- em uma adega ou porão;
- na varanda;
- Na geladeira ou no congelador.
A secagem da colheita também é possível.
Na adega
Para garantir que sua colheita seja armazenada na adega sem perdas por 45 a 60 dias, selecione tubérculos que atendam às seguintes características antes de enviá-los para lá:
- não foi danificado durante a escavação;
- Sem sinais de danos;
- Tamanho único;
- com pele amarela ou castanha;
- duro e elástico.
Não lave a sua colheita antes de a armazenar. Armazene a sua colheita na adega utilizando os seguintes métodos:
- na areia que enche a caixa (às vezes junto com cenouras);
- Em recipientes de madeira ou de plástico, enchendo os tubérculos com argila;
- em caixas sob uma camada de musgo, turfa ou serragem;
- em sacos plásticos bem fechados, dobrados em forma de saco e polvilhados com terra.
- • O uso de caixas de madeira com orifícios de ventilação melhora a conservação dos tubérculos.
- • A seleção regular dos tubérculos durante o armazenamento permite remover aqueles que estão começando a estragar em tempo hábil.
Na geladeira
Guarde os tupinambos na geladeira por 25 a 30 dias. Este método é adequado para jardineiros com uma colheita modesta.
Prepare o alcachofra-de-jerusalém para refrigeração seguindo estas instruções passo a passo:
- Limpe os tubérculos selecionados com papel toalha ou guardanapo para remover qualquer resíduo de terra da superfície.
- Umedeça um pedaço de tecido natural em água fria. Torça-o até que esteja úmido, mas não encharcado.
- Envolva o alcachofra-de-jerusalém em um pano.
- Coloque a embalagem em um recipiente de plástico e feche-o com uma tampa.
- Deixe o recipiente no compartimento inferior da geladeira, destinado ao armazenamento de vegetais.
Na varanda
Uma varanda é um local adequado para armazenar colheitas em casa:
- abrir;
- vidrado.
Ali, o tupinambo manterá sua aparência e sabor comercializáveis por 45 a 60 dias.
Em uma varanda envidraçada, guarde a colheita em uma caixa sob uma camada de turfa, coberta com serragem. Feche o recipiente com uma tampa. Não use um recipiente de plástico transparente para este fim.
Em uma varanda aberta, guarde a alcachofra de Jerusalém desta forma:
- Coloque os tubérculos em um saco plástico resistente.
- Retire o ar e amarre bem.
- Coloque o saco dentro de uma sacola e encha-a com terra de jardim.
- Leve a mala para a varanda. Cubra-a com um cobertor quente ou um casaco de inverno velho.
Não se preocupe com o congelamento dos tubérculos. Isso não afetará o sabor deles. O frio também não prejudicará as propriedades nutricionais da alcachofra-de-jerusalém.
Congelado
O congelamento é um método popular de armazenamento de alcachofras de Jerusalém, permitindo que os tubérculos permaneçam frescos e saborosos por 60 a 75 dias.
O congelamento deve ser realizado passo a passo:
- Limpe os tubérculos com guardanapos de papel.
- Corte os caules e as áreas danificadas.
- Corte o alcachofra-de-jerusalém em cubos grandes.
- Coloque os legumes fatiados em um saco. Retire o ar e feche bem.
- Deixe o saco no congelador.
Em forma seca
A secagem prolonga a vida útil dos alcachofras de Jerusalém em até 1 ano. As donas de casa fazem isso no forno. Veja como preparar os tubérculos para a secagem:
- Remova a terra.
- Enxágue bem.
- Seque com guardanapos.
- Corte em fatias finas.
Fatias de alcachofra-de-jerusalém secas no forno:
- Coloque as fatias em uma única camada em uma assadeira.
- Coloque-os no forno por 3 horas (temperatura +50 ⁰C).
- Deixe a assadeira com a alcachofra de Jerusalém seca por 24 horas em temperatura ambiente.
- Leve novamente ao forno (+60 ⁰C). Deixe as fatias de alcachofra de Jerusalém secarem até que estejam completamente cozidas.
É possível deixar os tupinambos na terra durante o inverno?
Não é necessário colher toda a safra de alcachofra-de-jerusalém no final do outono. Sinta-se à vontade para deixar alguns tubérculos na terra até a próxima primavera. Esta é uma ótima maneira de mantê-los frescos e saborosos sem a necessidade de uma adega.
Após passarem o inverno no jardim, os tupinambos mantêm suas propriedades benéficas. Seu sabor também não é afetado pela geada — pelo contrário, fica ainda mais doce. O valor nutricional dos tubérculos também aumenta devido à conversão da inulina em frutose sob a influência do frio.
Como colher e armazenar as folhas de alcachofra-de-jerusalém?
As folhas do tupinambo são uma matéria-prima valiosa, rica em vitaminas, minerais e aminoácidos. Tradicionalmente, são colhidas para uso medicinal em chás, decocções e infusões.
Colha as folhas de alcachofra-de-jerusalém de acordo com as seguintes condições:
- antes que as flores apareçam nos arbustos;
- manualmente (não são necessárias tesouras ou tesouras de poda para isso);
- Arranque as folhas em ordem aleatória.
Armazene os materiais vegetais coletados em forma seca. Para secar, utilize um forno ou um desidratador de vegetais.
Colher os tubérculos de alcachofra-de-jerusalém no momento certo e armazená-los adequadamente é essencial para desfrutar dos frutos do seu trabalho por vários meses. As alcachofras-de-jerusalém se conservam por esse período em uma adega, desde que as condições sejam favoráveis.