Como armazenar e preparar nabos corretamente?

Jardineiros experientes sabem como conservar adequadamente uma farta colheita de nabos por um longo período. É importante prepará-los corretamente e seguir as condições de cultivo adequadas. Mais detalhes abaixo.

Seleção e preparação de nabos para armazenamento.

Normalmente cedo variedades de nabos São colhidas à medida que amadurecem e consumidas frescas durante todo o verão. As variedades de maturação tardia, que têm uma vida útil ideal, são escolhidas para armazenamento.

Os nabos tardios devem ser colhidos estritamente antes da chegada da geada. A melhor época para colher essa raiz é no final de setembro e outubro. Se a colheita permanecer no solo por muito tempo, corre o risco de amolecer, perder o sabor e se deteriorar com o tempo.

Você pode saber quando os nabos estão prontos para a colheita observando os vegetais emergirem da terra. Quando estiverem prontos para a colheita, os tubérculos sairão do canteiro, facilitando a remoção.

Se o solo estiver seco e duro, desenterre os nabos com um forcado ou pá, removendo cuidadosamente as raízes. Imediatamente, corte as folhas com uma faca afiada, deixando no máximo 1 cm de parte verde, e apare o pecíolo que estava na terra em 2 a 3 cm.

As frutas são dispostas brevemente para secar ao ar livre, em um local bem ventilado e sombreado. Se deixadas sob o sol escaldante, murcharão rapidamente.

Se você deixar os nabos secarem no canteiro junto com as verduras, os nutrientes e vitaminas irão para as folhas.

Em seguida, os nabos são selecionados. Quaisquer cortes ou danos na casca indicam que os nabos não devem ser armazenados por longos períodos devido ao alto risco de apodrecimento. Nabos pequenos e médios são selecionados dentre os tubérculos inteiros. Os maiores são suscetíveis à deterioração interna e não são adequados para armazenamento; podem ser consumidos imediatamente após a colheita.

Condições de armazenamento para nabos

As condições ideais de armazenamento para nabos frescos são bastante rigorosas: local fresco e seco, com temperatura não superior a 4 graus Celsius e umidade não superior a 90%. A exposição à luz solar fará com que a raiz murche, e a alta umidade fará com que ela apodreça.

Em condições adequadas, os nabos podem ser armazenados frescos por no máximo 10 a 14 dias, se forem de variedades de maturação tardia. Na geladeira, podem durar até 30 dias e, no congelador, até 200 dias.

Métodos e períodos para armazenar nabos frescos

Para prolongar a vida útil do tubérculo, ele é colocado em condições especiais que lhe proporcionam um ambiente adequado e conservam suas qualidades benéficas.

Na adega

Quem tem a sorte de possuir uma adega pode prolongar o armazenamento de nabos por até 5 a 6 meses. Na adega, a temperatura durante o inverno é mantida em torno de 1 a 3 graus Celsius, com umidade não superior a 90-95% (condições semelhantes de armazenamento no inverno são possíveis em varandas envidraçadas e sem aquecimento e em porões de prédios residenciais).

Existem diversas maneiras de armazenar tubérculos para o inverno:

• Disponha em uma única camada sobre grades de arame.Os nabos são cobertos com ramos de abeto para protegê-los dos roedores.
• Coloque em caixas de papelão ou madeira.Adicione 2 a 3 cm de areia no fundo e disponha uma camada de vegetais, certificando-se de que não se toquem. Cubra com mais areia e adicione mais vegetais de raiz. A camada superior deve ser de areia e cobrir completamente os vegetais.
• Coloque em barris alcatroadosA camada inferior é feita de migalhas de turfa, depois são colocados os nabos e polvilhados com turfa.

Ao armazenar alimentos em uma adega, é preciso levar em consideração algumas condições ao organizar a colheita. A proximidade entre os vegetais pode levar à propagação da podridão, mesmo que apenas um tubérculo seja afetado. Ao organizar a colheita, é importante lembrar que será necessário selecionar e inspecionar os vegetais periodicamente para descartar os que estiverem estragados. Em invernos rigorosos, a área de armazenamento deve ser coberta com cobertores velhos para evitar o congelamento.

Na geladeira

Tanto as variedades de nabo precoces quanto as tardias podem ser armazenadas na geladeira. Independentemente da variedade e do tempo de maturação, os nabos se conservam por até 1 mês a uma temperatura de 1 a 2 graus Celsius.

Antes de colocar as frutas na gaveta de legumes, elas são lavadas, secas e embaladas em material protetor:

• filme plástico;
• saco plástico;
• jornal ou papel.

Este método de embalagem impedirá a propagação da podridão por toda a colheita, mesmo que apenas uma das raízes comece a apodrecer.

As frutas são verificadas periodicamente quanto à integridade e os exemplares questionáveis ​​são removidos do recipiente comum.

No congelador

Em geadas severas, o tubérculo permanece comestível até a primavera seguinte à colheita. Prepare o fruto da seguinte maneira:

1. Lave e descasque.
2. Corte em cubos ou barras de 1 a 2 cm.
3. Coloque os cubos em água fervente por 4 a 5 minutos.
4. Coloque os pedaços escaldados em água com gelo.
5. Coloque em uma peneira e deixe escorrer.
6. Eles são embalados em sacos e colocados no congelador.

No congelador, os nabos devem ser divididos em porções - o congelamento posterior deste produto semiacabado é impossível.

Métodos de preparo de nabos

Além de armazenar nabos frescos, existem muitas maneiras de conservá-los, prolongando sua vida útil e sabor. Se você tiver uma grande colheita após um longo período de armazenamento, vale a pena dedicar um tempo para processá-la, assim você poderá desfrutar do vegetal a qualquer momento.

nabos secos

Uma forma alternativa de armazenar nabos é secá-los. Para isso:

1. Os legumes são lavados, descascados e cortados em tiras de 4 a 5 mm.
2. Cozinhe os nabos no vapor com água fervente e deixe-os secar em papel toalha.
3. Coloque as barras em uma única camada em um forno ou secadora elétrica por 9 a 10 horas a uma temperatura de 70 a 80 graus.
4. Após o resfriamento, os vegetais desidratados são distribuídos em sacos de pano ou papel e consumidos em até seis meses.

nabos salgados

Para conservar o tubérculo em conserva, você pode usar uma antiga receita russa. Ingredientes:

• 1 kg de nabos;
• 1 kg de sal;
• 200 g de cominho;
• várias folhas de repolho.

O tubérculo é salgado da seguinte forma:

1. Lave e descasque os nabos e corte-os em fatias de 0,5 a 1 cm.
2. Coloque uma camada do tubérculo preparado em uma panela ou frasco de boca larga e polvilhe com a mistura de sal e sementes de cominho. Misture todos os ingredientes dessa maneira.
3. A parte superior é coberta com folhas de repolho limpas.
4. Encha o recipiente com água fervida e coloque um peso sobre a camada de repolho.
5. Os legumes em conserva devem ser guardados em local escuro por 12 a 14 dias.

Após o tempo especificado, o nabo estará pronto para consumo ou para ser usado como ingrediente adicional no preparo de alimentos.

Nabo em conserva apimentado

Quem gosta de petiscos picantes pode preparar nabos em conserva com cenouras e pimenta. Este método requer poucos ingredientes:

• nabo;
• cenoura;
• Pimenta;
• sal.

Os nabos são fermentados assim:

1. Uma salmoura forte é preparada de forma simples: 2,5 litros de água e meio copo de sal são levados à fervura e deixados a arrefecer.
2. Os nabos são bem escovados e os talos e raízes são cortados. Nabos pequenos e médios não precisam ser fatiados, enquanto os maiores são divididos em 2 ou 4 pedaços.
3. As cenouras são descascadas e cortadas em barras grandes.
4. As pimentas são lavadas, têm as sementes removidas e são cortadas em rodelas.
5. Disponha as cenouras e os nabos em camadas numa panela grande, polvilhando com pimenta.
6. Após colocar todos os vegetais, despeje a salmoura fria sobre os ingredientes.
7. Coloque um peso sobre a camada superior e esconda a panela em um local escuro.

Após 40 a 45 dias, os legumes em conserva estão prontos para consumo.

Nabo em conserva com maçãs

Se você colheu uma grande quantidade de nabos pequenos, este método permitirá que você aproveite toda a safra, mesmo após a seleção. Para preparar o produto, reúna ingredientes para 1 kg de nabos e 1 kg de maçãs.

A marinada é preparada da seguinte forma:

1. Coloque 1 litro de água em uma panela e leve ao fogão.
2. Adicione gradualmente os seguintes ingredientes à água: meia xícara de vinagre de maçã, 1 xícara de açúcar, 10 g de canela em pó e 2 colheres de sopa de sal. Mexa tudo lentamente.
3. Leve a marinada ao ponto de fervura e retire do fogo.
4. Deixe esfriar completamente.

Os nabos com maçãs são conservados em vinagre da seguinte forma:

1. As maçãs são selecionadas de uma variedade firme e densa e descascadas.
2. Os nabos pequenos são cuidadosamente limpos com uma escova rígida, cortando-se os talos.
3. Coloque as maçãs e os nabos em um recipiente limpo, cubra com um peso e despeje a marinada por cima. Guarde em um local escuro.

Em duas semanas, a guloseima estará pronta.

salada enlatada

Os nabos podem ser selados e abertos a qualquer momento, conforme necessário. Para conservar a salada de nabo e cenoura, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 0,5 kg de nabos;
• 200 g de cenouras doces;
• 1 cebola média;
• 80 g de pimentão;
• um monte de verduras;
• 2 dentes de alho.

Além disso, para cada frasco de meio litro de salada, você precisa preparar os seguintes temperos: uma colher de chá de sal e açúcar, 1 colher de sopa de vinagre, 4 grãos de pimenta-do-reino e uma folha de louro.

O preparo e a conservação não levam muito tempo. O processo é passo a passo:

1. Lave bem as cenouras e os nabos e retire os talos. Cozinhe os legumes em fogo baixo até ficarem meio cozidos.
2. Os nabos e as cenouras são retirados da água, resfriados e cortados em barras de tamanho médio.
3. Branqueie os pimentões em uma pequena quantidade de água fervente por 5 a 7 minutos. Depois de esfriarem, pique-os em pedaços pequenos.
4. O alho, a cebola e as ervas frescas são descascados, lavados e picados.
5. Todos os ingredientes são misturados em uma tigela grande.
6. Esterilize frascos de meio litro. Coloque uma folha de louro e ervilhas no fundo de cada frasco e adicione vinagre. Adicione os legumes misturados.
7. Dissolva o sal e o açúcar na água na proporção de 1 colher de chá de cada para cada 0,5 litro de água. Despeje essa mistura nos potes para encher a salada.
8. Os frascos são colocados em um esterilizador. Cada frasco é esterilizado a vapor por 5 minutos.
9. Os recipientes de vidro são enrolados com tampas de ferro esterilizadas, virados e envoltos em cobertores por 24 horas até esfriarem completamente.

Aperitivo “Nabo com mel”

O mel ajuda a adicionar um novo sabor ao tubérculo. Para preparar este prato requintado de inverno, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 250 g de mel;
• 0,5 kg de nabos pequenos;
• 0,1 litro de vinagre de maçã;
• cravo;
• 50 g de sal;
• 1 litro de água;
• 0,5 colher de sopa de noz-moscada rala.

O aperitivo é preparado de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Os nabos são lavados cuidadosamente com uma escova. As pontas das folhas são cortadas, deixando os talos no vegetal. O tubérculo é colocado em um recipiente.
2. Prepare a marinada. Em uma panela, adicione água, sal, noz-moscada e 3-4 cravos-da-índia. Leve a mistura para ferver e adicione o mel. Mexa, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione o vinagre à marinada fria e despeje a mistura na panela com os nabos. Deixe o aperitivo marinar em local escuro por 2 semanas, até estar pronto.

Para outra receita de nabos em conserva ao estilo chinês, assista ao vídeo a seguir:

O nabo é um vegetal saudável e delicioso, apreciado tanto fresco quanto como ingrediente culinário. Graças às condições adequadas de armazenamento e a uma variedade de receitas, este tubérculo pode encantar com seu sabor único por muito tempo.

Perguntas frequentes