O amargor é considerado uma característica marcante dos nabos. Mas nem todos apreciam. Quem prefere nabos mais doces não deve apenas escolher variedades especiais (doces), mas também saber como prepará-los adequadamente. cultivá-los corretamente.
Por que o nabo é amargo?
Não é que o amargor do nabo seja uma desvantagem. Muitos apreciadores de vegetais preferem raízes com um leve amargor, enquanto outros, ao contrário, preferem nabos doces. Para alcançar o resultado desejado, é importante entender o que influencia o sabor das raízes e por que elas ficam amargas.
Causas da amargura:
- característica da variedade (as variedades de nabo que são ligeiramente amargas contêm mais óleos de mostarda do que outras);
- excesso de fertilizantes;
- violação das normas de rega – excesso ou falta de água;
- Características do solo, acidez excessiva;
- verão muito quente (a temperatura ideal para a formação de raízes doces é considerada em torno de 18°C);
- violação dos prazos de limpeza;
- Regar durante o dia (os nabos devem ser regados no final da tarde).
Como cultivar nabos sem amargor
Existem práticas agrícolas cuja violação leva à deterioração da qualidade dos tubérculos, incluindo o aparecimento de sabor amargo.
Para que os nabos tenham o sabor autêntico da sua variedade, devem ser cultivados em solo fértil, receber rega adequada e nutrição apropriada. Esses três fatores — solo, água e nutrição — têm o maior impacto no sabor dos tubérculos.
Solo
Os nabos mais saborosos, suculentos e doces crescem em solo fértil, neutro ou ligeiramente ácido. Se plantados em solo argiloso, as raízes ficarão duras e com sabor ruim.
Se o solo da região for ácido, ele deve ser desoxidado, ou seja, utilizando um álcali para neutralizar a acidez:
- Lima. A dosagem depende do grau de acidez:
- solos ácidos – 500 g por 1 m²;
- ácido médio – 300 g por 1 m²;
- Ligeiramente ácido – 200 g por 1 m².
- Calcário moído. A dosagem depende do tipo de solo e da acidez:
- Solos franco-arenosos e franco-argilosos leves - de 200 a 400 g por 1 m²;
- Solos argilosos médios e pesados – de 350 a 400 g por 1 m².
- Farinha de dolomita. Pode ser aplicado antes do plantio ou durante o preparo do solo. A quantidade necessária de farinha depende da acidez do solo:
- solos ácidos – 500 g por 1 m²;
- ácido médio – 400 g por 1 m²;
- Ligeiramente ácido – 300 g por 1 m².
- Cinzas de madeira. Não é apenas um acidificante eficaz, mas também um excelente fertilizante. A taxa de aplicação depende da composição das cinzas e do teor de sais de cálcio, que varia de 30 a 60%. Para desoxidar completamente o solo, aplique de 1 a 1,5 kg de cinzas por metro quadrado.
- × Não utilize esterco fresco para desoxidar o solo sob os nabos, pois isso pode causar amargor nos tubérculos.
- Evite usar desoxidantes químicos sem antes analisar o solo, pois isso pode perturbar sua microflora.
Os nabos crescem especialmente bem depois dos pepinos, batatas, cebolas, tomates, abobrinhas e leguminosas.
Para garantir que os brotos jovens de nabo sejam fortes e que suas raízes ganhem peso e sejam saborosas, é necessário preparar adequadamente o solo para o plantio.
Para cada metro quadrado de área que você precisa contribuir:
- ureia – 20 g;
- superfosfato – 40 g;
- cloreto de potássio – 20 g.
Se o solo for pouco fértil, adicione matéria orgânica como húmus ou composto. A quantidade recomendada é de 3 a 4 kg por metro quadrado. Recomenda-se aplicar fertilizantes orgânicos no outono, durante o preparo do solo.
Não é recomendável adicionar esterco, caso contrário os nabos podem ficar com um gosto amargo!
Rega
Recomenda-se o plantio de nabos em áreas planas ou ligeiramente rebaixadas, onde os níveis de umidade sejam mantidos de forma ideal. Este vegetal prospera com regas boas, abundantes e regulares. Se a água for insuficiente, as raízes ficarão amargas e excessivamente densas. Mesmo ainda na terra, elas secam e racham, perdendo sua qualidade comercial.
Os nabos são regados de 2 a 3 vezes por semana. A frequência da rega é ajustada de acordo com o clima — se os dias estiverem secos, os canteiros de hortaliças são regados com mais frequência. A taxa de rega recomendada é de 30 litros por metro quadrado.
- ✓ A rega deve ser feita à noite para minimizar a evaporação da água e garantir sua penetração profunda no solo.
- ✓ Utilize água a uma temperatura de pelo menos 18°C para evitar o estresse das plantas.
A rega é especialmente importante durante a fase de maturação das raízes — 3 a 4 semanas antes da colheita, quando as raízes estão se formando. Se a plantação for privada de água nessa fase, os nabos ficarão sem sabor.
Fertilizantes
Os nabos crescem rapidamente, por isso muitos jardineiros não os fertilizam. Se o solo for rico, adicionar cinzas de madeira é suficiente. no outono para escavarSe a planta estiver com desenvolvimento lento e suas raízes demorarem a ganhar peso, é hora de adicionar fertilizante. Por exemplo, ureia na proporção de 15 g por metro quadrado.
Jardineiros experientes recomendam fertilizar os nabos em solos de baixa fertilidade duas vezes:
- Após o desbaste das mudas. Adicionam-se 10 g de nitrato de amônio por cada 1 m².
- Um mês após a primeira mamada. Os nabos são fertilizados com superfosfato e cloreto de cálcio - 10 g por metro quadrado.
É benéfico adubar nabos com cinzas de madeira. Espalhe-as sobre a parte aérea das plantas e cubra também o solo. As cinzas não são apenas um excelente agente de controle de pragas, mas também um bom fertilizante.
Os nabos necessitam de micronutrientes, por isso recomenda-se o uso de fertilizantes minerais que contenham esses nutrientes (de preferência fertilizantes complexos para hortaliças de raiz). O boro é especialmente importante para os nabos. A sua deficiência pode afetar negativamente o sabor da hortaliça.
- • Para adubação foliar com boro, utilize uma solução com concentração não superior a 0,1% para evitar queimaduras nas folhas.
- • Pulverize em dias nublados ou à noite para aumentar a eficiência da absorção de boro.
O boro é adicionado como parte da composição. alimentação foliar – Pulverize as plantas na folhagem assim que as raízes se formarem. Para um efeito mais eficaz, a pulverização pode ser repetida, mas não mais do que 3 a 4 vezes durante a estação de crescimento.
Mas lembre-se que fertilizante em excesso pode deixar os nabos amargos! Siga rigorosamente as recomendações do fabricante do fertilizante. Hortaliças de raiz podem acumular todas as substâncias presentes no solo. Assim, os fertilizantes podem passar de benéficos a prejudiciais, não só para a planta, mas também para os seres humanos.
Limpeza
Assim que os tubérculos atingirem metade da maturidade, devem ser colhidos o mais rápido possível. Se ficarem na horta por muito tempo, os nabos perderão o sabor e ficarão ocos. Normalmente, leva cerca de 70 dias da germinação à colheita.
Os tubérculos mais suculentos e nutritivos são aqueles que atingem de 6 a 8 cm de diâmetro. Continue lendo para aprender como armazenar nabos corretamente e evitar que estraguem. aqui.
Como cozinhar nabos para que não fiquem amargos?
Em muitos pratos, como o mingau de nabo, o amargor é completamente desnecessário. Para removê-lo, utilize um dos métodos discutidos abaixo.
Despeje água fervente sobre ele
Se os tubérculos apresentarem um ligeiro amargor, você pode removê-lo de uma maneira mais simples e rápida:
- Coloque os nabos (lavados, descascados e cortados em pedaços) em uma tigela grande.
- Despeje água fervente sobre os legumes de raiz picados.
- Após 5 a 7 minutos, retire os pedaços cozidos no vapor.
Você pode deixar os nabos de molho por mais tempo, o que certamente removerá o amargor. Alguns cozinheiros picam os nabos finamente e os deixam de molho em água fervente por 10 minutos.
Os nabos devem ser desamargados antes do cozimento — sopas, mingaus, acompanhamentos diversos e pratos principais. Se o amargor não for removido previamente, ele não será eliminado do prato final.
Ferver
É comum ouvir este conselho: para remover o amargor dos nabos, é preciso cozinhá-los. O tempo e outras condições de cozimento dependem de como o tubérculo cozido será utilizado.
Eis o que eles recomendam fazer:
- Retire o talo e lave os tubérculos.
- Casca.
- Ferva a água em uma panela.
- Mergulhe os nabos em água fervente. Corte primeiro os tubérculos maiores em pedaços.
- Cozinhe os nabos por 25 minutos. Se os cortar em pedaços, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 15 minutos.
- Para verificar se os nabos estão cozidos, espete-os com uma faca. Se a faca entrar facilmente e sem esforço, os nabos estão prontos. Nabos cozidos combinam bem com cogumelos, cebolas e cenouras refogados.
Apesar da popularidade desse método caseiro, muitas donas de casa dizem que, se o nabo estiver ligeiramente amargo quando cru (ou seja, com gosto de rabanete mole), é melhor não cozinhá-lo, mas usá-lo cru, ralado, em uma salada de legumes.
Marinar
Para preservar as vitaminas dos nabos, utiliza-se um método que remove o amargor sem o uso de água fervente.
Como remover o amargor através da conserva:
- Corte os nabos lavados e descascados em pedaços (pratos ou fatias) e coloque em uma tigela.
- Polvilhe os nabos com sal e açúcar, adicione vinagre (tanto o balsâmico quanto o vinagre de mesa servem). Misture tudo e deixe os nabos marinar por 40 a 60 minutos.
- Escorra todo o líquido dos nabos picados e cubra-os com óleo vegetal não refinado.
A conserva permite preservar ao máximo as vitaminas dos nabos, mas, em comparação com a fervura e a imersão em água fervente, o efeito de remoção do amargor é menos pronunciado. Os nabos em conserva ainda apresentarão algum amargor.
Em uma panela multifuncional
Uma panela de cozimento lento (vaporizador) pode ser usada para remover o amargor dos nabos:
- Encha a tigela com água até a metade e leve ao fogo até ferver.
- Descasque o nabo e corte-o em 5 a 6 pedaços.
- Coloque os nabos em água fervente.
- Ligue o modo “Ferver”/“Vapor” por 20 minutos.
Para dicas de uma dona de casa sobre como remover o amargor dos nabos, assista ao vídeo a seguir:
O amargor não é motivo para desistir de deliciosos e saudáveis tubérculos. Se você não gosta de nabos amargos, plante apenas variedades doces e cuide delas adequadamente. Para eliminar completamente o amargor, trate-os com um dos métodos descritos acima.