Características dos tomates San Marzano e as sutilezas da tecnologia agrícola.

San Marzano é o nome de uma antiga variedade italiana de tomate cultivada em canteiros abertos ou estufas. Jardineiros amadores a apreciam por seus frutos de aparência incomum e sabor rico. É valorizada por sua tolerância ao frio e ao calor, às flutuações de temperatura e por suas boas colheitas durante as épocas em que a produtividade de outras variedades cai drasticamente.

História da criação

Esta variedade de tomate é conhecida em Nápoles desde 1770. Suas sementes chegaram ao sul da Itália como um presente do Peru. Foram cultivadas pela primeira vez na cidade de San Marzano sul Sarno, localizada no sopé do Monte Vesúvio. Até hoje, a variedade é muito comum na Campânia (região de Sarnese-Nocerino).

Graças aos esforços dos melhoristas, esta variedade de tomate foi repetidamente refinada e suas características foram aprimoradas. Os registros oficiais contêm as seguintes informações:

• A espécie foi registrada em 1926;
• A patente pertence à empresa de melhoramento genético Hortus, especializada na produção de sementes de hortaliças de elite;
• Não consta no Registro Estatal da Federação Russa.

Descrição e características

Esta variedade de tomate possui muitas características excelentes, tornando-a uma escolha atraente tanto para produtores amadores quanto comerciais há décadas. Aprenda sobre as características e a descrição botânica do tomate italiano antes de plantá-lo em seu jardim.

Qual é a aparência do arbusto?

As plantas de San Marzano são indeterminadas. Elas se distinguem por sua aparência:

• Altura - 1,8-2 m em estufa (até 1,5 m em áreas abertas do jardim);
• estrutura poderosa;
• raízes bem desenvolvidas;
• broto central forte;
• ramos flexíveis;
• espessamento moderado;
• Folhas verde-claras;
• inflorescências simples;
• Cachos de frutos compostos por 5 a 8 tomates (o primeiro se forma acima da 5ª ou 6ª folha).

Os pés de tomate italianos precisam de poda frequente, a cada 10 dias. Eles são conduzidos com vários caules e sempre amarrados a um suporte.

Características da fruta

Esta variedade de tomate tem uma aparência interessante. Visualmente, assemelha-se a um pimentão vermelho vivo, alongado e com a ponta afilada. Possui as seguintes características:

• tamanho médio (comprimento - 10-14 cm);
• Peso - 90-120 g;
• Pele brilhante de cor vermelha intensa, fina, elástica, bastante resistente, não propensa a rachaduras;
• paredes carnudas espessas de cor vermelho-framboesa, moderadamente suculentas, com alto teor de matéria seca;
• um pequeno número de cavidades para sementes e um pequeno conteúdo de sementes nelas.

As qualidades gustativas da colheita desta variedade são excelentes. Seu sabor é muito rico e intenso: predominantemente doce, com uma leve acidez refrescante. Isso é acentuado por um aroma brilhante e picante. Os frutos cultivados em condições de baixa luminosidade apresentam uma acidez mais pronunciada.

Amadurecimento, frutificação e produtividade

Essa variedade é classificada como uma hortaliça de ciclo médio-precoce. Sua colheita ocorre nos seguintes períodos:

• 100-115 dias - desde o plantio das sementes até que os frutos atinjam a maturidade ideal para a colheita;
• 90 dias após a germinação (no clima quente de Nápoles, os tomates levam de 75 a 80 dias para amadurecer).

Os tomates San Marzano amadurecem de maneira uniforme. O auge da colheita ocorre na segunda metade do verão (julho-agosto).

Os jardineiros colhem de 10 a 12 cachos de frutos grandes (até 8 a 10 kg) de uma única planta. A produção média desta variedade em campo aberto é de 12 kg por metro quadrado. Em estufas, com práticas agrícolas aprimoradas, a produtividade dos arbustos aumenta significativamente.

Resistência a doenças

Esta variedade de hortaliça é altamente resistente a doenças e pragas. Suas plantas não são suscetíveis a infecções.

• fusario;
• murcha de verticillium;
• Alternaria;
• Cladosporiose.

Elas também não sofrem de podridão apical. No entanto, são suscetíveis à requeima e à antracnose. A praga mais comum é o besouro-da-batata-do-colorado. Se você tomar medidas preventivas, poderá evitar esse problema.

Regiões de cultivo e tolerância à temperatura

Os arbustos de San Marzano são resistentes e tolerantes ao estresse. Eles se distinguem pela capacidade de suportar condições climáticas adversas.

• frio;
• aquecer;
• secas;
• flutuações bruscas de temperatura.

Elas se desenvolvem bem na maioria dos países europeus. São cultivadas com sucesso por jardineiros em toda a Rússia, bem como na Bielorrússia, Ucrânia e Moldávia. Mesmo em zonas agrícolas de risco, produzem uma colheita estável.

Finalidade e aplicação

A colheita de tomates italianos é versátil em seus usos. É perfeita para consumo fresco e para cozinhar em casa.

• Os tomates são adicionados a diversos pratos;
• Eles fazem molhos e ketchup com elas;
• enlatado;
• sal;
• submetido à secagem e ao murchamento.

São especialmente bons para enlatar a fruta inteira. Desta forma, os tomates ficam muito saborosos e aromáticos. Em sua terra natal, são enlatados sem adição de conservantes, usando apenas sal e manjericão fresco. Os napolitanos os utilizam para fazer um delicioso molho pomodoro.

Na culinária italiana, os cozinheiros evitam usar tomates San Marzano frescos para fazer purê ou molho, para não destruir as fibras da sua polpa. Acreditam que preservar a estrutura interna do tomate mantém seu sabor rico. Esses tomates também são tradicionalmente adicionados à pizza napolitana.

Variedades da variedade

Como os criadores continuam a aprimorar essa antiga variedade italiana, muitas de suas variantes podem ser encontradas no mercado:

• San Marzano 15 F1O híbrido foi desenvolvido por cientistas americanos. Ele se distingue por seus frutos em formato de pera e por seu grande tamanho.
• San Marzano Lungo F1Essa variedade híbrida foi desenvolvida por produtores italianos. Ela se destaca pela alta produtividade e por frutos menos propensos a rachaduras em climas úmidos.
• San Marzano Gigante 3A variedade caracteriza-se por frutos grandes, com a colheita a amadurecer em 90 dias após a sementeira.
• San Marzano ScataloneA variedade de tomate napolitano caracteriza-se pela maturação tardia e frutos em forma de pera.
• San Marzano LampadinaOs arbustos desta variedade são vigorosos, e os frutos têm formato alongado de pera e paredes muito carnudas.
• Rosa San MarzanoOs tomates desta variedade caracterizam-se por uma bela cor rosa e um sabor extremamente doce.
• San Marzano NanoVariedade determinada de uma cultivar italiana. Os arbustos crescem até 0,6 m e produzem frutos alongados, em forma de ameixa, saborosos e aromáticos.
• San Marzano DouradoEsta é uma variedade de porte baixo, com plantas que não ultrapassam 1 metro de altura. Produzem uma colheita abundante de tomates pequenos, amarelos e em formato de ameixa.

Como cultivar San Marzano?

Cultive uma variedade de tomates a partir de mudas. Plantar mudas fortes em sua horta permitirá que você alcance a máxima produtividade de tomates posteriormente, desde que você cuide delas adequadamente.

Forçando a partir de sementes

Comece a semear em meados de março. Faça isso 60 a 65 dias antes da data prevista para o transplante das mudas para o canteiro. Plante as sementes em solo solto e fértil (geralmente um substrato universal comprado em lojas de jardinagem). Use sementes de alta qualidade com alta taxa de germinação.

Realize a semeadura seguindo as instruções passo a passo:

1. Encha as caixas com uma mistura de solo nutritiva.
2. Umedeça o solo.
3. Faça furos ou sulcos na madeira. A profundidade deles deve ser de 1 a 1,5 cm.
4. Coloque as sementes, deixando alguns centímetros de espaço entre elas.
5. Cubra as plantações com terra.
6. Umedeça a planta com água morna e decantada usando um borrifador.
7. Cubra o recipiente de plantio com filme plástico e mantenha-o em um local aquecido (25°C).

Assim que os brotos surgirem, remova a cobertura. Coloque a bandeja de mudas em uma janela voltada para o sul, em um cômodo com temperatura entre 20 e 22 °C. Forneça iluminação suplementar, se necessário. Umedeça as mudas moderadamente, evitando que o solo seque. Solte delicadamente a terra sob as mudas.

Assim que as plantas desenvolverem 2 a 3 folhas verdadeiras, transplante-as. Transplante as mudas para recipientes individuais (vasos de turfa ou copos de 10 cm de altura) preenchidos com 1/3 de substrato rico em nutrientes. Ao plantar, certifique-se de que as folhas fiquem a 1 cm da borda do vaso.

Transferir

Transplante as mudas de tomate San Marzano para uma estufa no final de abril e para o jardim em meados de maio. Antes do transplante, certifique-se de que o risco de geada tenha passado e que o solo tenha aquecido a 15°C (59°F) no jardim e a 10°C (50°F) na área protegida.

Reserve um espaço no seu jardim para um canteiro de tomates que atenda aos seguintes requisitos:

• solar;
• sem vento;
• ter proteção contra correntes de ar;
• não localizado em uma planície onde o solo é úmido e frio;
• com solo solto, rico em nutrientes e com acidez neutra (precisará ser revolvido no outono e fertilizado com composto/esterco, compostos minerais como superfosfato e sulfato de potássio);
• Utilizado na última temporada para cultivar os melhores antecessores dos tomates: cenouras, abóboras, abobrinhas e hortaliças de folhas verdes.

Transplante as mudas de tomate napolitano para o local definitivo em um dia ensolarado e sem vento. Siga o padrão de plantio recomendado de 50x50 cm. Plante no máximo 3 a 4 plantas por metro quadrado de canteiro. Siga o procedimento passo a passo:

1. Cave buracos para o plantio com até 30 cm de profundidade.
2. Adicione um pouco de composto orgânico e cinzas de madeira a cada um, bem como 20 g de uma mistura de fósforo e potássio.
3. Preencha os buracos de plantio com terra, compactando-a levemente ao redor dos caules.
4. Regue a planta.

Assim que as plantas de tomate começarem a se formar, remova os brotos fracos, deixando alguns caules fortes. Estes formarão a base para uma planta saudável. Conduza as plantas de tomate San Marzano em forma de tronco duplo. Remova regularmente os brotos laterais (pelo menos uma vez a cada 10-12 dias).

Suporte para um arbusto de tomate

Devido ao seu porte alto, as plantas de tomate italiano precisam ser amarradas a suportes fortes e confiáveis:

• Alto risco;
• treliças.

O uso de estacas evita que caules e brotos quebrem, o que pode ser causado pelo peso de numerosos frutos em amadurecimento. Instale suportes ao transplantar mudas para o jardim ou estufa.

Fertilizante San Marzano

Sem a aplicação adequada de nutrientes, será difícil alcançar a produtividade máxima dos arbustos de San Marzano. Fertilize-os várias vezes ao longo do verão:

• após as mudas criarem raízes em um novo local;
• 10 dias após a primeira aplicação de fertilizantes;
• durante o período de floração dos arbustos;
• durante o período de amadurecimento da fruta.

Nas duas primeiras adubações, utilize matéria orgânica (uma solução de esterco de vaca ou excrementos de pássaros) e fertilizantes minerais nitrogenados, como ureia ou nitrato de amônio. Na terceira e quarta adubações, use misturas de fósforo e potássio (superfosfato, sulfato de potássio).

Regando um pé de tomate

Esta hortaliça prospera em solos úmidos. Regue-a regularmente com água morna e decantada (temperatura de até -20°C). Embora esta variedade seja resistente à seca, a falta de umidade reduz sua produção. Para uma frutificação abundante, regue sempre que os 5 cm superiores do solo estiverem secos.

Combine a umidificação do solo no canteiro com outros procedimentos de cuidado:

• AfrouxamentoSolte a terra superficialmente para evitar danos às plantas. Evite a formação de uma crosta densa no solo, que pode impedir a chegada de oxigênio às raízes do tomateiro.
• CapinaRemova regularmente as ervas daninhas que aparecerem em seu jardim. Elas roubam nutrientes e umidade da sua plantação e fornecem um ambiente propício para a proliferação de pragas e patógenos.
• cobertura mortaCubra o solo sob as plantas de tomate com matéria orgânica (serragem, composto, turfa, feno). Essa medida visa reduzir a necessidade de rega e capina.

Colheita

Os tomates San Marzano começam a amadurecer em julho. Os jardineiros os colhem em um mês. Jardineiros experientes colhem tomates verdes, que podem ser amadurecidos em casa. Isso permite que as plantas floresçam novamente e produzam frutos.

Selecione os tomates colhidos. Para armazená-los, reserve os inteiros, sem danos e sem lascas. Coloque-os em um recipiente limpo, envolvendo cada um em um guardanapo. Crie condições favoráveis ​​para garantir uma boa conservação.

• Temperatura na área de armazenamento: +7-14°C;
• Nível de umidade do ar - não superior a 80%;
• ventilação.

Prós e contras

A variedade San Marzano tornou-se difundida na Itália e em outros países do mundo devido às suas muitas características positivas:

Variedades semelhantes

A variedade de tomate San Marzano possui muitos análogos entre outras variedades e híbridos de tomate. As seguintes variedades apresentam características semelhantes:

• Adele F1Este híbrido, desenvolvido pela empresa italiana United Genetics, caracteriza-se por arbustos fortes e altos e frutos vermelhos, doces, em forma de ameixa, semelhantes a pimentões (com peso de 100 g).
  A cultura amadurece cedo (em 85 dias). Os jardineiros colhem 23 kg de tomates por metro quadrado. A cultura é resistente à cladosporiose e à fusariose. Seus frutos são adequados para todos os fins.
• Ameixa rosaEsta variedade, cultivada localmente, caracteriza-se por arbustos indeterminados e frutos em forma de ameixa, de cor rosa-framboesa e com excelente sabor (pesando 70 g).
  A colheita amadurece em 100 dias. É um produto estável em prateleira, fácil de transportar e versátil em seus usos.
  A cultura é resistente ao vírus do mosaico do tabaco.
• Aidar F1. Este híbrido francês de tomate, originário de Clause, caracteriza-se por arbustos altos, de folhagem média, e frutos vermelhos do tipo ameixa, com excelente sabor (peso de 140 g).
  A colheita amadurece em 110 dias. Esta variedade é considerada de alto rendimento e resistente às principais doenças da beladona.
• Colibri F1 — um híbrido francês de tomate, caracterizado por arbustos indeterminados com grande vigor de crescimento e frutos vermelhos em forma de ameixa, de bom sabor (seu peso é de 120 g).
  A cultura é altamente produtiva, produzindo uma colheita consistente em até 70 dias após o transplante das mudas para o jardim ou estufa. É resistente a infecções virais e fúngicas e tolera bem o calor.
• Policarpo F1 — um híbrido desenvolvido por especialistas da empresa holandesa Enza Zaden. Caracteriza-se por arbustos altos, fortes e bem desenvolvidos, e frutos vermelhos em forma de ameixa com um sabor notável (pesam 180 g).
  A colheita atinge a maturidade em 70 dias após o transplante das mudas para uma estufa ou jardim. A frutificação é abundante, duradoura e consistente. É suscetível à requeima, mas resistente ao vírus do mosaico, à murcha de verticillium e à cladosporiose.

Avaliações

O tomate San Marzano é uma variedade italiana antiga, muito popular entre os produtores de hortaliças e jardineiros amadores da Europa. Possui excelentes qualidades para o consumidor, aparência atraente, sabor rico e adocicado, plantas produtivas e resistentes, além de um sistema imunológico forte. É ideal para conservas, molhos e pizzas.

Perguntas frequentes