Quais variedades de pimentão são adequadas para fazer tempero e como cultivá-las corretamente?

A pimenta páprica é uma variedade distinta da qual se produz o popular tempero páprica. Seu sabor depende diretamente da variedade cultivada, podendo variar de excepcionalmente doce a muito picante. Algumas variedades são utilizadas para produzir páprica defumada.

O que é páprica?

A páprica é um tempero com notas vermelhas picantes. O condimento em pó é usado em muitos pratos culinários. Mas o termo "páprica" ​​também tem outro significado: o tipo de planta (pimenta) da qual o tempero é feito.

Sutilezas da tecnologia de produção de temperos:

• Utiliza-se apenas uma variedade especial de pimenta, cultivada em regiões quentes;
• As frutas devem estar o mais maduras possível, com uma cor vermelha ou laranja brilhante;
• Antes de produzir o pó, os frutos da pimenta são completamente secos e depois moídos utilizando equipamentos especializados.

O pimentão é um vegetal saudável, e a variedade páprica se destaca por conservar todas as suas propriedades nutricionais mesmo após a secagem pelo calor. Portanto, esse tempero oferece inúmeros benefícios à saúde:

• Possui efeito antioxidante, retardando o envelhecimento celular;
• Reduz o risco de câncer e doenças cardiovasculares;
• fortalece o sistema imunológico;
• Alivia um pouco a dor;
• Reduz a sensação de fome;
• Acelera o metabolismo;
• Promove a perda de peso, etc.

O tempero só causa danos em caso de overdose ou intolerância individual, especialmente se estiverem presentes os seguintes problemas:

• pancreatite;
• gastrite;
• úlcera;
• distúrbios intestinais;
• epilepsia;
• doença renal.

De onde veio a páprica?

A América do Sul é considerada o berço da variedade de pimenta páprica. Foi de lá que as sementes começaram a ser transportadas para Portugal e Espanha, e de lá para outros países europeus. Essas pimentas atingiram o auge de sua popularidade em meados do século XVI, o que levou à sua disseminação para a Rússia. Foi lá que a páprica ficou conhecida como pimenta turca.

A variedade era tão popular entre consumidores e agricultores que outras variedades foram desenvolvidas a partir dela, e hoje existem muitas. O tempero surgiu pela primeira vez no século XIX, mas o pó já era usado anteriormente como remédio, especialmente durante epidemias de cólera.

Tipos de pimenta e páprica

Muitas pessoas acreditam erroneamente que a parika (um tempero) deve ter um sabor exclusivamente doce, mas não é esse o caso. O sabor depende da variedade específica da qual o tempero é produzido, podendo inclusive ser picante.

Em nível global, distinguem-se cinco tipos:

• Húngaro - caracterizado por um aroma único, dividido em muitas subespécies de acordo com o grau de doçura/picância;
• Chileno ou eslovaco - possui aroma suave e sabor ligeiramente picante;
• Espanhol - sempre tem doçura;
• Búlgaro/Marroquino – o aroma e o sabor são muito pronunciados.

Na culinária, a páprica é dividida em tipos, dependendo do tipo de pimentão utilizado:

• Doce. A mais popular. Muitas vezes chamada de húngara. É feita com as variedades mais doces de páprica. Além da doçura, também apresenta notas de pimentão e um leve toque ácido. Combina bem com todos os pratos. Devido ao alto teor de açúcar, escurece quando frita. Tem uma textura fina.
• Agudo. Utilizada em pratos de carne, possui um sabor que lembra o da pimenta caiena. Sua moagem é mais grossa. É dividida em subtipos dependendo do grau de picância:
  • Levemente picante – ideal para picles e todos os tipos de pratos;
  • Picância média – usado para carnes e marinadas;
  • A queimadura sempre apresenta uma tonalidade amarelada.
• Defumado. Outro nome para ela é espanhola. Tem um sabor defumado e combina bem com carnes e vegetais grelhados.
• Macio. Caracteriza-se pela sua moagem média e sabor suave.
• Meio-doce. Caracterizada por tons de vermelho claro.

Descrição da planta

Pimentas de qualquer variedade são plantas herbáceas anuais ou perenes, caracterizadas por caules ramificados e brotos nus. A parte inferior do caule é lenhosa.

A principal diferença em relação aos pimentões comuns é que estes são usados ​​apenas para secar, não para consumo fresco. Outras características gerais:

• comprimento médio dos brotos – 100-150 cm;
• A raiz é bem desenvolvida, atingindo uma profundidade de 90 a 100 cm;
• Folhas - com superfície lisa, disposição solitária, ponta ligeiramente afilada, tonalidade verde padrão;
• Flores - ligeiramente roxas ou brancas, simples;
• Os frutos apresentam diferentes tonalidades, mas são sempre carnudos e pouco aquosos, podendo ter formato redondo, cônico ou alongado.

Sabor: doce, moderadamente picante ou apimentado.

Variedades de páprica para fazer

A páprica é feita a partir de muitas variedades especiais, mas apenas algumas são consideradas as mais populares. Estas podem ser variedades individuais ou híbridas.

Buquê do Oriente

Esta é uma variedade híbrida de meia estação, picante e cultivada em canteiros ou estufas, que amadurece em 110 dias. As pimentas atingem uma altura máxima de 100 cm e têm formato estreito e cônico.

Os frutos têm uma superfície brilhante e são vermelhos quando completamente maduros. As paredes têm 3-4 mm de espessura e cada pimenta pesa 100-120 g.

Vórtice

Esta pimenta picante, de ciclo médio-precoce, está pronta para a colheita após 100 dias. Adapta-se facilmente a diversos climas e cresce até uma altura máxima de 50 cm. As pimentas têm uma tonalidade rubi, parede com 4 mm de espessura e pesam aproximadamente 50 g.

Romã

Uma variedade doce de meia estação, que amadurece em 110-115 dias. Os talos têm 45 cm de comprimento, o fruto é alongado e pontiagudo, com paredes de 3,5 mm de espessura. A cor é vermelho-escura quando maduro, e o fruto pesa no máximo 30 g.

Cascata

Uma variedade doce, de meia estação, com frutos grandes — até 120 g de peso, mas com uma espessura de parede de 5 mm. A cor é vermelho vivo e o formato é ligeiramente alongado e curvado na base.

Uma característica distintiva é que o arbusto produz rendimentos muito elevados. Ao contrário de outras pimentas, o híbrido também é usado na culinária.

páprica milagrosa

Uma variedade precoce de tamanho médio, os frutos pesam de 70 a 100 gramas e têm paredes finas, uma tonalidade vermelha brilhante e formato alongado. A pimenta produz uma páprica aromática e adocicada. Seca rapidamente, mesmo em condições naturais (devido às suas paredes finas).

Relâmpago dourado

Híbrido de ciclo médio-precoce com uma tonalidade amarela brilhante e sabor doce. Cada fruto pesa aproximadamente 110 g, o arbusto cresce de 100 a 120 cm de altura e as cascas têm 5 mm de espessura. Além da doçura, nota-se um leve toque picante. Suas características distintivas incluem maior resistência a doenças e pragas, e tolerância a intempéries, geadas e secas.

Língua da sogra

Planta de porte médio, de ciclo médio, que atinge uma altura de 70 cm. A colheita inicia-se em 115 dias. O fruto é vermelho vivo com superfície brilhante, de formato cônico alongado e sabor doce. As paredes do fruto têm 2,5 mm de espessura e o peso médio do fruto é de 45 g. Esta variedade é altamente produtiva.

Páprica da Aelita

A empresa agropecuária "Aelita" oferece a variedade Paprika, uma pimenta em formato de tromba. Seu formato alongado é idêntico ao das variedades picantes, mas esta Paprika é doce e aromática.

A espessura da parede é de 2 a 3 mm, a cor é vermelha e o peso varia de 30 a 50 g. O tempo de maturação é de pelo menos 110 dias, sendo recomendado o cultivo sob cobertura plástica.

Pimenta Cereja Szentesi

O pimentão húngaro, com seus frutos redondos incomuns, que variam em diâmetro de 2 a 3 cm, tem um sabor agridoce, paredes com 4 mm de espessura e um período médio de maturação de 115 dias.

Essa variedade se caracteriza por rendimentos muito altos e uma cor vermelha vibrante com um aroma picante distinto. É adequada não só para a produção de especiarias, mas também para o enlatamento.

Hirös F1

Outra variedade popular de páprica, desenvolvida por cientistas húngaros, apresenta uma tonalidade vermelha vibrante, um formato cônico bem alongado e paredes com até 2,5 mm de espessura. É destinada apenas ao cultivo ao ar livre, considerada de maturação precoce e de tamanho considerável — cada fruto pesa aproximadamente 50 g.

Pimentão

Esta pimenta espanhola é usada para fazer páprica defumada picante. Os frutos são grandes, atingindo 20 cm de comprimento, com paredes bastante carnudas, mas com alto teor de matéria seca. Portanto, a pimenta seca rapidamente.

Vizir

Uma pimenta levemente picante com um formato único que surpreende até os jardineiros mais experientes. Pode ser cultivada em estufa ou em campo aberto, mas amadurece mais tarde — em média, 130 dias.

Os frutos têm uma superfície vermelha brilhante e pesam até 30 g. A espessura da parede é de no máximo 3 mm e a altura da planta é de 100 cm. Esta variedade pertence à categoria de "forte imunidade", portanto não é afetada por doenças e pragas.

Punhal

Pimenta amarela e picante que amadurece 105 dias após o plantio. Pode ser cultivada até mesmo em ambientes internos, é versátil e tem crescimento compacto, atingindo uma altura máxima de 50 cm. As pimentas são alongadas e em formato de cone, com um sabor muito aromático e picante, pesando aproximadamente 35 g.

O Pequeno Príncipe

Esta pimenta é uma variedade indeterminada com hábito de crescimento muito rasteiro. Amadurece em 120 dias e produz frutos pequenos, com peso médio de 10 g. A pimenta tem formato oval-arredondado, cor vermelha, sabor picante e textura carnuda.

vulcão de fogo

Pimenta ardida de formato alongado e cônico, pesando cerca de 20 g. Pode ser cultivada até mesmo em parapeitos de janelas, pois os arbustos são bastante compactos. Os frutos crescem de maneira incomum: as pontas das pimentas apontam para cima, e não para baixo. Quando madura, apresenta coloração vermelha, casca brilhante e aroma inconfundível.

Língua afiada

Pimenta com aroma e sabor picantes, usada como tempero para grelhados e churrascos. Amadurece em 110 dias e a planta atinge 115 cm de altura. Os frutos são alongados, cônicos, de cor vermelha, pesando aproximadamente 18 g. As paredes têm 3 mm de espessura, as pimentas crescem pendentes e contêm poucas sementes.

Chama do Dragão

Esta pimenta, vendida pela Gavrish, é de uma variedade de maturação precoce, com a colheita concluída em três meses. Os arbustos são baixos e espalhados, atingindo uma altura máxima de 60 cm. Os frutos são vermelhos, em formato de cone e com a ponta afilada. Pesam 120 g e têm aproximadamente 20 cm de comprimento. A polpa é aromática e picante.

Língua de dragão

Esta variedade caracteriza-se pela sua resistência ao frio e por ser um arbusto de porte amplo, que atinge 100 cm de altura. Amadurece em 120 dias, produzindo frutos vermelhos com sabor picante e aroma intenso. Cada pimenta pesa 10 g.

Papaizão

A pimenta doce mais incomum cultivada para páprica, seus frutos têm tons de cereja escuro, lilás e até roxo. As pimentas amadurecem em 120 dias e se distinguem pelo tamanho – cada uma pesa entre 100 e 150 g. A espessura da parede é de 6 a 7 mm e a altura da planta varia de 65 a 75 cm. A produção é muito alta – pouco mais de 7 kg por planta.

Um presente da Moldávia

A pimenta é doce e muito carnuda, pesando entre 70 e 90 gramas e com uma coloração vermelha característica. A planta atinge uma altura de aproximadamente 120-150 cm e a colheita ocorre 135 dias após o plantio. Ela se desenvolve em diversas condições e é altamente resistente a intempéries e doenças.

Lumina

Pimentão doce de origem moldava que amadurece em 130 dias. O arbusto cresce até 70-80 cm e é considerado uma variedade padrão. Tolera facilmente tanto a seca quanto a geada, e é resistente a doenças.

Os frutos são aromáticos e vermelhos, pesando entre 90 e 110 g. A espessura da parede é de 6 a 7 mm, o formato é cônico e a polpa é muito suculenta.

Korenovsky

Pimenta doce com frutos relativamente grandes, que podem pesar até 200 g. A espessura da parede é de 5 a 6 mm, a altura da planta é de 65 cm e o porte é semi-arbustivo. Os frutos vermelho-escuros amadurecem em 110 dias. As pimentas têm superfície levemente estriada e lisa. É adequada para uso geral.

Sino

Outra pimenta de formato incomum, que lembra a variedade Vizier. No entanto, trata-se de uma planta alta, com arbustos que chegam a quase 200 cm. A maturação é tardia, ocorrendo 150 dias após a germinação. Os frutos são vermelhos e pequenos (máximo de 60 a 100 g). O sabor é adocicado, mas também ligeiramente picante. O aroma é muito intenso.

Como cultivar pimentas para fazer páprica?

A regra principal para o cultivo de pimentões é colhê-los na maturação técnica plena, quando a polpa atinge o máximo de sabor e riqueza (doçura/picância).

Ao plantar em regiões do sul, as sementes são semeadas diretamente em canteiros abertos; em outras regiões, é melhor usar mudas, e em climas muito rigorosos, os arbustos devem ser transplantados para uma estufa.

Preparando o solo e as sementes

Ao contrário de outras variedades, os pimentões páprica exigem uma abordagem especial na preparação do substrato. Sua composição é ligeiramente diferente. Você precisará de 2 partes de turfa e terra de jardim, e 1 parte de húmus e areia de rio. Em seguida, desinfete o substrato usando um dos seguintes métodos:

• Assar no forno por meia hora a 200 graus;
• despejar água fervente ou uma solução rosa de permanganato de potássio;
• Congelamento repetido várias vezes durante 5 dias no congelador.

É essencial mineralizar a mistura de solo, para o que você pode adicionar um dos seguintes ingredientes a cada 10 kg de substrato:

• nitroammofosca – 40 g, cinzas de madeira – 1 copo;
• Potássio e nitrogênio – 20 g de cada, fósforo – 40 g, carvão vegetal – 1 copo.

As sementes também precisam ser preparadas, mas lembre-se de que, se forem compradas em loja, nenhuma preparação é necessária; basta deixá-las germinar. Caso contrário, siga estes passos:

1. Realize a calibração selecionando os grãos, removendo os inadequados e separando-os em pilhas de acordo com o tamanho.
2. Agora, endureça-os colocando-os na geladeira por uma semana.
3. Desinfete mergulhando em uma solução rosa clara de permanganato de potássio ou água oxigenada por 15 a 20 minutos.
4. Deixe de molho em um estimulador de crescimento (Epin, Heteroauxina, etc.) de acordo com as instruções da preparação específica.
5. Mantenha-as em gaze úmida por vários dias para permitir que as sementes germinem.

Semeadura para mudas e em campo aberto.

A semeadura de mudas em campo aberto segue um procedimento padrão: preparar o local, cavar sulcos e plantar as sementes a 2 cm de profundidade. Em seguida, rega-se, coloca-se cobertura morta e cobre-se com filme plástico.

O processo para mudas é idêntico, mas com a diferença de que, em vez de usar recipientes compartilhados (já que os pimentões não gostam de ser transplantados), usam-se copos descartáveis ​​ou vasos de turfa. Nestes, as sementes são plantadas a apenas 1 cm de profundidade, e não a 2 cm.

Cultivo de mudas e transplante para o local definitivo.

Ao cultivar mudas, é preciso levar em consideração as condições de cultivo:

• Antes de germinarem, as sementes devem ser mantidas sob uma cobertura transparente;
• As mudas precisam ser ventiladas diariamente por 15 a 20 minutos;
• É necessário regar periodicamente em quantidade moderada para evitar o aparecimento de crosta seca;
• Horas de luz do dia – 12 a 14 horas;
• O regime de temperatura até que duas folhas se formem é de +25-28 graus, após o que precisa ser reduzido para +16-18 graus por uma semana e, em seguida, elevado novamente aos níveis habituais;
• Às vezes é necessário afofar a mistura de solo.

Transplante para o campo aberto ou para uma estufa quando as mudas atingirem 20 cm de altura. Os arbustos devem ter pelo menos 9 a 10 folhas. Transplante-os com o torrão de raízes para buracos previamente preparados e preenchidos com solo nutritivo (enriquecido com matéria orgânica – aproximadamente 8 a 10 kg de composto, estrume curtido ou húmus por metro quadrado).

Cuidados com pimentões páprica

Os cuidados necessários não diferem muito dos utilizados para outras variedades de pimenta. No entanto, lembre-se de que, se a páprica for doce, é importante fornecer luz solar suficiente às plantas, caso contrário, os frutos não atingirão a doçura desejada.

Rega

Quase todos os tipos de pimentão não toleram rega excessiva — suas raízes são suscetíveis à podridão, portanto, evite regar em excesso. A água deve atingir uma profundidade máxima de 30 cm e não deve haver acúmulo de água.

Recomenda-se cobrir a área do tronco com serragem, húmus, etc. Isso reduzirá a frequência de rega, pois a umidade será retida.

Fertilizantes e composição de fertilizantes

Para garantir que as plantas se desenvolvam normalmente e produzam muitos ovários, elas são fertilizadas:

• antes da floração, aplicar nitrogênio;
• Durante a fase de brotação e antes do período de formação do ovário – com fósforo;
• Em seguida, potássio e fósforo.

Por vezes, é necessária alimentação adicional, por exemplo, nos seguintes casos:

• Se os ovários começarem a cair, fertilize com ácido bórico - 1 colher de chá da substância é suficiente para 10 litros de água;
• Se as pimentas estiverem se desenvolvendo lenta e mal, use soluções de cinzas e superfosfato;
• Se as folhas ficarem amarelas, você precisará de nitrogênio - 1 colher de chá de ureia para cada 10 litros de água.

Neste último caso, não é realizada a adubação radicular, mas sim a adubação foliar (pulverização).

Poda, modelagem e colheita

Independentemente da variedade de pimentão, é importante remover os talos excessivamente longos e sem frutos, bem como os que estiverem fracos. A maioria dos pimentões não precisa de poda, mas os especialistas recomendam remover as primeiras 1 ou 2 flores, o que aumenta significativamente a produção.

Avaliações de variedades de pimenta para páprica

Os pimentões são divididos em diferentes subvariedades, que diferem em formato, cor, sabor e picância. Se você prefere um sabor adocicado, escolha os híbridos apropriados, mas ao cultivar pimentões, preste atenção especial ao plantio e aos cuidados. Isso garantirá não apenas uma colheita abundante, mas também frutos que correspondam às características das variedades originais.

Perguntas frequentes