Jardineiros, especialmente aqueles que passam o verão na região, nem sempre conseguem colher toda a sua produção no tempo certo. Alguns vegetais simplesmente amadurecem demais e ficam impróprios para consumo. Mas essa regra não se aplica a todas as plantações. Se seus pepinos cresceram demais, não se preocupe. Existem muitas maneiras de reaproveitá-los de forma lucrativa.
Quando devo colher os pepinos?
A colheita de hortaliças é realizada de acordo com o período prescrito para cada variedade, mas os jardineiros também devem prestar atenção às características externas dos pepinos, pois o período de colheita nem sempre coincide com o início da maturação técnica. Isso é influenciado pelo clima. condições de crescimento, cuidado.
- ✓ Considere a temperatura do ar: recomenda-se a colheita a uma temperatura não superior a 25°C para preservar a firmeza da fruta.
- ✓ Verifique a umidade do solo: colher os pepinos após a rega ou chuva pode levar à deterioração rápida dos mesmos.
Apesar disso, é necessário focar nos prazos de cobrança com base em diversos indicadores.
Com base na variedade
| Nome | Período de maturação (dias) | Uso | Período de coleta |
|---|---|---|---|
| variedades de maturação precoce | 35-45 | Saladas | Junho |
| Variedades de meia estação | 45-55 | enlatamento | julho-agosto |
| Variedades de maturação tardia | 55-75 | Conserva | Agosto-Outubro |
Ao comprar sementes em uma loja especializada, a embalagem contém informações completas sobre as épocas de plantio e colheita, não apenas para uma variedade específica, mas também para a região. Informações gerais estão disponíveis:
- Variedades de maturação precoce. A maturação técnica ocorre em 35 a 45 dias. A maioria dos pepinos precoces (especialmente híbridos como Masha F1, Temp F1, etc.) amadurece uniformemente (todos ao mesmo tempo), e apenas alguns precisam ser colhidos ao longo de um período de 6 a 12 dias.
São muito utilizadas em saladas. As variedades de maturação precoce crescem muito rapidamente. Não atrase a colheita; o ideal é começar antes do período indicado. A época de colheita é em junho. - Variedades de meia estação. O período de maturação varia de 45 a 55 dias. O enlatamento é aceitável, mas o amadurecimento excessivo é indesejável.
Jardineiros experientes recomendam colher até mesmo os exemplares ligeiramente verdes, pois o tratamento térmico revelará seu sabor. A época da colheita é de julho a agosto. - Variedades de maturação tardia. Atingir a maturidade técnica leva de 55 a 75 dias. Esta variedade normalmente produz frutos durante um longo período, pois os frutos se desenvolvem lentamente.
A colheita deve ser feita em intervalos maiores do que com as variedades precoces (para variedades de crescimento rápido, verifique os canteiros diariamente; para hortaliças de crescimento tardio, a cada 2 a 4 dias). O período de colheita é de agosto a outubro.
Horário de coleta
É estritamente proibido colher pepinos da horta durante o dia, especialmente sob luz solar direta. A colheita deve ser feita no início da manhã ou no final da tarde (após as 20h), pois nesses horários os pepinos estão firmes e com menos água. Assim, eles se conservarão por mais tempo sem murchar.
Se o orvalho se acumulou nos pepinos durante a noite, adie a colheita até que sequem. Também não é aconselhável colhê-los durante a chuva.
Dependendo da finalidade
| Nome | Tamanho da fruta (cm) | Propósito |
|---|---|---|
| para consumo humano | até 10 | Visual renovado |
| para enlatar | 6-10 | Conservação |
| para salgar em barris | 10-20 | Conserva |
A fase de maturação dos vegetais é selecionada de acordo com o seu uso, definindo, portanto, o momento ideal para a colheita. Aplicam-se as seguintes diretrizes:
- Para consumo (fresco) - o tamanho dos pepinos não deve exceder 10 cm.
- Para enlatar - os valores ideais são de 6 a 10 cm;
- Para salgar em barris - 10–20 cm.
Como saber se seus pepinos estão crescendo demais?
Dependendo da variedade, os pepinos atingem a maturidade técnica de 7 a 14 dias após a formação completa do ovário. Durante esse período, os pepinos estão mais tenros e suculentos, com casca fina e cor intensa.
Nem sempre é possível determinar com precisão a data da colheita, especialmente se as condições climáticas não atenderam às recomendações do fabricante ou se a plantação foi feita a partir de sementes compradas em casa. Nesses casos, fique atento aos fatores que indicam que a colheita está passada:
- Pequenas protuberâncias na superfície desaparecem se forem típicas da variedade;
- a cor muda - em vez de verde, aparece amarelo (quanto mais o vegetal estiver maduro demais, mais essas mudanças ocorrem);
- Se você cortar a fruta, encontrará dentro dela grandes sementes com uma casca muito áspera;
- a crosta fica muito dura;
- a estrutura fica mole (perde-se a elasticidade e a dureza);
- o tamanho excede o típico para uma determinada variedade;
- O sabor fica aguado e insosso;
- O aroma é reduzido muitas vezes;
- O elemento floral secundário secou completamente e caiu;
- Se a variedade supostamente tem listras, então, quando passa do ponto, elas parecem desaparecer.
- × Não confie apenas na cor dos pepinos: algumas variedades podem apresentar uma tonalidade clara mesmo no estágio de maturação técnica.
- Ignorar o tamanho do fruto pode resultar na colheita de pepinos verdes ou maduros demais.
Como evitar que cresçam demais?
É fundamental aprender a evitar que os pepinos amadureçam demais, e alguns truques podem ajudar. Vegetais muito maduros perdem seu valor nutricional, crocância, sabor, aroma e frescor. Eles ficam duros e fibrosos, e sua aparência se torna desagradável.
Outro motivo para colher os frutos no momento certo é permitir a formação de novos ovários e acelerar o crescimento de outros pepinos. Se os frutos muito maduros permanecerem no pé, a planta enfraquece (os pepinos continuam a extrair nutrientes) e os ovários existentes caem no chão.
Para evitar que plantas cresçam demais nos seus canteiros:
- Inspecione os arbustos de frutos diariamente e colha a cada 2 dias (os frutos de maturação precoce devem ser colhidos diariamente);
- Em climas quentes, os vegetais amadurecem muito mais rápido - às vezes é necessário colher a safra duas vezes por dia (manhã e noite);
- No final da estação de crescimento, os processos metabólicos da planta diminuem - faça a colheita a cada 3 dias;
- Remova as ervas daninhas com mais frequência para evitar que elas cubram o arbusto, impossibilitando a visualização dos frutos;
- Periodicamente, apare as folhas inferiores e corte os brotos laterais na camada inferior - os frutos em amadurecimento ficarão claramente visíveis;
- Retire todos os exemplares deformados dos arbustos, pois eles não se desenvolverão em um vegetal completo, mas extraem bastante suco da planta;
- É muito importante "descarregar" os arbustos jovens com mais frequência (seu sistema radicular e caule principal ainda não estão totalmente fortalecidos); os pepinos pequenos podem ser usados em saladas ou enlatados como picles.
- Verifique as plantas em busca de pragas e doenças pela manhã.
- Monitore a umidade do solo ao longo do dia e regue se necessário.
- À noite, inspecione as frutas para verificar se estão maduras e faça a colheita.
Se o seu canteiro de pepinos estiver localizado na sua casa de campo e você não puder colher com frequência, os especialistas recomendam plantar variedades de pepino de fruto longo. Essas variedades crescem mais lentamente e têm sementes macias (elas não endurecem à medida que se desenvolvem).
Além disso, a fruta não aumenta de largura e a casca não fica áspera. Exemplos dessas variedades incluem a Chinesa Resistente ao Calor, a Alligator, a Shanghai Young Man e a Russian Size.
O que fazer com pepinos que cresceram demais?
O importante é não jogá-los fora, pois mesmo os vegetais muito maduros são fruto do trabalho e do investimento do agricultor. Dependendo da quantidade de produtos defeituosos, são utilizados diversos métodos de processamento, incluindo o enlatamento para o inverno.
Use como sementes para a nova estação.
Os jardineiros modernos evitam deixar pepinos muito maduros na planta, pois isso reduz a produção. É inútil colher sementes de variedades híbridas (marcadas como F1). No ano seguinte, os frutos resultantes serão mutantes e não atenderão aos requisitos estabelecidos.
Apesar disso, muitos agricultores deixam as plantas crescerem demais. Para reduzir o risco de diminuição da formação de frutos e ovários, as mudas devem ser deixadas em uma única planta, em vez de individualmente em cada planta.
Salmoura
A prática de conservar pepinos em conserva existe na Rússia desde os tempos antigos, especialmente utilizando o método do barril. Isso pode ser feito em um apartamento, usando uma panela de esmalte ou um recipiente de plástico em vez de um barril de madeira.
Você vai precisar de:
- pepinos - 4 kg;
- Ramos de endro - 150 g;
- Folhas de raiz-forte (para uma crocância especial) - 50–70 g;
- Folhas de framboesa e cerejeira - 10 unidades;
- Folha de louro, groselha preta e folhas de carvalho - 5 de cada;
- alho - 50-60 g;
- pimentão - 1-2 unidades;
- Ervilhas com pimenta-da-jamaica - 2-3 g;
- água - 5 litros;
- sal - 300 g.
Processo de cozimento:
- Selecione os pepinos, coloque-os em uma tigela larga e cubra com água. Deixe de molho por 4 a 6 horas (isso neutralizará os espaços vazios dentro do pepino muito maduro).
- Coloque metade das especiarias e ervas no fundo do recipiente. Disponha os pepinos por cima. Tente colocar os pepinos maiores no fundo. Acomodá-los bem juntos favorece uma melhor fermentação.
- Coloque os ingredientes restantes sobre os pepinos.
- Prepare a salmoura: despeje água fria, não fervida (você pode usar água filtrada ou comprada em loja), em uma panela, adicione o sal e mexa até que o último ingrediente esteja dissolvido.
- Despeje os legumes por cima, coloque uma tábua e um peso sobre eles.
- Cubra com gaze. Guarde em temperatura ambiente por cerca de uma semana, retirando diariamente qualquer espuma que se formar durante a fermentação.
- Depois de salgar os pepinos, coloque o recipiente na geladeira, retire o pano de queijo e tampe.
Fatias marinadas
Uma deliciosa receita polonesa. Útil em saladas, sopa de picles e simplesmente como aperitivo.
Ingredientes:
- pepinos - 4 kg;
- Pimentão doce - 0,5 kg;
- Para a marinada:
- Vinagre - 400 ml, mas você pode usar um pouco menos;
- Sal e açúcar - 200 g de cada;
- água - 3 litros;
- Folha de louro, sementes de mostarda, grãos de pimenta.
Progresso do trabalho:
- Prepare a marinada - ferva por 10 minutos sem vinagre.
- Descasque os pepinos, removendo qualquer casca dura e sementes. Corte os pimentões em tiras ou fatias.
- Ferva água em uma panela separada. Mergulhe cada pimenta na água por 5 segundos e, em seguida, mergulhe-a imediatamente em água gelada. Isso facilitará a remoção da pele.
- Coloque todos os ingredientes em um frasco de vidro esterilizado. Adicione o vinagre no final do tempo de cozimento da salmoura. Encha os frascos e feche-os com tampas esterilizadas.
Esterilize os frascos de 1 litro por 20 minutos e os de 0,5 litro por 10 minutos. Após o tempo de esterilização, feche bem as tampas, vire os frascos de cabeça para baixo e cubra-os com um pano.
Adicione aos outros vegetais.
Os pepinos combinam bem com quase todos os vegetais. Ao preparar saladas para o inverno, adicione pepinos bem maduros. Assim, você não precisa descascá-los.
Você também pode fazer uma salada de pepino. Para isso, você precisará do seguinte:
- pepinos - 1 kg;
- cebolas e cenouras - 200 g de cada;
- alho - 1 cabeça média;
- sal - 1 colher de sopa;
- especiarias;
- ácido cítrico - 5 g.
Processo de cozimento:
- Descasque os legumes, retire as sementes dos pepinos e corte tudo em tiras largas.
- Coloque em uma panela, adicione o alho picado e o sal. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos.
- Transfira para frascos esterilizados e feche bem.
Preparativos de inverno para diversos pratos
Pepinos muito maduros podem ser conservados para uso posterior. Esse tipo de conservação pode servir como base para sopas, molhos e outros pratos.
O que você precisa:
- pepinos - 1 kg;
- cebolas e cenouras - 200 g de cada;
- estragão fresco - 50 g;
- sal - 25 g;
- ácido cítrico - 1/2 colher de chá;
- alho - 1 cabeça.
O preparo é simples: descasque e corte em tiras (ou rale). Adicione os temperos e os demais ingredientes, misture bem e deixe descansar por 2 horas. Ferva por 20 minutos e depois coloque em potes.
Uso para fins cosméticos
Pepinos muito maduros são usados para hidratar, limpar e clarear a pele. O produto pode ser aplicado no rosto de diversas formas: fatiado, ralado, misturado com outros ingredientes, etc.
Alimento para gado e roedores domésticos
Os pepinos são um alimento apreciado por todos os tipos de animais de criação e aves — galinhas, gansos, patos, perus, vacas, cabras e porcos. Roedores domésticos (ratos, camundongos e hamsters) também consideram este vegetal uma iguaria.
Os pepinos são compostos por 90% de líquido, servindo como fonte de água e nutrientes.
Se seus pepinos cresceram demais, não se desespere. É melhor descobrir como vender os pepinos que não serão mais comercializáveis ou seguir os conselhos de jardineiros experientes e donas de casa espertas. Você pode fazer um artesanato com seu filho usando os pepinos que não serão mais aproveitados. Essa também é uma forma benéfica de reaproveitar o produto, pois desenvolve o pensamento criativo das crianças.