O armazenamento de raízes e tubérculos continua sendo uma questão importante nos dias de hoje, visto que são cultivados sazonalmente e consumidos durante todo o ano. Eles podem ser armazenados de diversas maneiras, cada uma com suas características próprias, que serão discutidas mais adiante neste artigo.
Abandono no terreno
Este método não é utilizado para toda a colheita, mas sim para uma parte dela. Permite conservar vegetais de raiz para consumo na primavera.
Armazenar cenouras na terra é simples. Ao colher no outono, deixe a porção necessária na terra. Corte as folhas completamente. Certifique-se de cobrir a área com filme plástico e polvilhar com folhas secas e serragem. Coloque uma camada de feltro asfáltico por cima, prendendo-o com tijolos nas bordas.
Um canteiro preparado desta forma garante o armazenamento de cenouras durante todo o inverno. Elas devem ser colhidas no início da primavera, não todas de uma vez, mas em porções conforme a necessidade. O vegetal pode ser armazenado na terra até o final da primavera.
Armazenamento na adega
Existem diversas maneiras comprovadas de armazenar cenouras na adega.
Em serragem
Uma adega subterrânea é uma excelente opção para armazenar diversos vegetais. A serragem ajuda a conservá-los por mais tempo e melhor qualidade.
Para armazenar vegetais dessa forma, você precisa de caixas. Espalhe serragem no fundo de cada caixa e coloque os tubérculos por cima, certificando-se de que não se toquem. Cubra a camada de cenouras com serragem, adicione outra camada de tubérculos e polvilhe-a novamente com serragem. Dessa forma, você pode encher as caixas até a borda.
Legumes de raiz polvilhados com serragem podem ser armazenados por até um ano. O ideal é usar agulhas de pinheiro, pois contêm mais fitoncidas, que previnem a germinação e algumas doenças comuns (virais e fúngicas).
Na areia
O princípio de armazenar vegetais na areia é o mesmo que na serragem. Você pode polvilhar os vegetais com areia seca ou úmida. Além de caixas, baldes e vasos também são convenientes.
- ✓ Utilize apenas areia argilosa; areia de rio não é adequada devido à sua insuficiente capacidade de retenção de água.
- ✓ O teor de umidade ideal da areia deve ser tal que, ao ser apertada na mão, ela não se desfaça, mas também não libere água.
Para armazenar vegetais, é necessário usar areia argilosa; areia de rio não é adequada. O ideal é usar areia umedecida, misturando areia seca com água em partes iguais. Adicionar giz à areia umedecida garante a frescura prolongada das cenouras e previne o crescimento bacteriano.
As cenouras podem ser armazenadas em areia por até 8 meses. Esse prazo de validade pode ser prolongado adicionando cinzas à areia.
Se você não tiver recipientes adequados para armazenar cenouras, pode empilhá-las em forma de pirâmide. Primeiro, espalhe uma camada grossa de areia no chão e, em seguida, disponha uma fileira de cenouras sobre ela. Cubra com mais areia e, depois, disponha a próxima fileira de cenouras, mas em um padrão intercalado. Esse método permite criar pirâmides de até um metro de altura. A areia deve estar levemente úmida.
Em sacos plásticos
Essa opção de armazenamento é adequada se a adega for suficientemente seca. A alta umidade fará com que os vegetais se estraguem rapidamente.
- × Não utilize sacos com espessura inferior a 100 mícrons, pois podem rasgar facilmente e não oferecem proteção suficiente contra a umidade.
- × Evite armazenar em sacos a temperaturas acima de +5°C, pois isso acelerará o processo de apodrecimento das raízes.
Para esta opção de armazenamento, você precisará de sacos de polietileno de 5 a 25 kg. Sacos de lixo também servem, mas os transparentes são melhores para facilitar o acompanhamento das cenouras.
Os sacos para cenouras não devem ser selados, pois isso fará com que as cenouras estraguem devido ao acúmulo excessivo de dióxido de carbono. Os sacos podem ser selados, mas será necessário fazer furos neles para permitir a circulação de ar.
Em vez de sacos plásticos, você pode usar filme plástico. Os vegetais devem ser lavados e secos. Embale os tubérculos em grupos de 3 a 5 (dependendo do tamanho); quantidades maiores farão com que o produto estrague rapidamente.
A condensação nas embalagens indica alta umidade no ambiente. Nessas condições, os tubérculos começarão a estragar. Para evitar isso, polvilhe cal hidratada perto das embalagens. Ela absorverá o excesso de umidade.
No musgo
A vantagem do musgo para armazenamento reside em seu efeito conservante. Esse material garante a quantidade adequada de dióxido de carbono nos recipientes de armazenamento. Outra vantagem do musgo é sua leveza, o que facilita o transporte, se necessário.
- ✓ O musgo deve ser coletado em áreas ecologicamente limpas para evitar a contaminação das culturas de raízes com substâncias nocivas.
- ✓ Antes de usar, o musgo deve ser seco à sombra por 3 a 5 dias para remover o excesso de umidade.
O musgo usado para armazenar vegetais deve estar seco. Vegetais de raiz não precisam ser lavados previamente, mas devem ser deixados secar ao ar livre. Após a secagem, coloque os vegetais em um local fresco e deixe-os lá por 24 horas.
Para armazenamento, os tubérculos com musgo são dispostos em camadas - o algoritmo é o mesmo que no caso da serragem ou da areia.
Na turfa
A turfa para armazenar cenouras deve ser turfa solta de alta altitude que não esteja completamente decomposta. O teor de umidade ideal é de 40 a 50%.
Assim como com areia e serragem, os vegetais e a turfa são dispostos em camadas. Uma caixa de madeira ou um recipiente de papelão servem. Primeiro, adicione uma camada de turfa, depois uma camada de vegetais, certificando-se de que as raízes não se toquem. Repita essa alternância até que o recipiente esteja cheio.
A turfa permite que as raízes e tubérculos permaneçam firmes e suculentos por mais tempo.
Em panelas de esmalte
Os vegetais para este tipo de armazenamento devem estar secos e limpos. As folhas devem ser cortadas e as cenouras devem ser secas ao sol.
Coloque as frutas na vertical na panela e cubra com um pano seco ou papel-toalha. Certifique-se de fechar bem a tampa.
Legumes em vasos de esmalte podem ser armazenados em uma adega ou em uma varanda. Um local fresco e úmido é essencial.
Enchimento de argila
A argila impede que os tubérculos murchem e brotem durante o inverno. O preparo da solução de argila leva vários dias. Siga os passos abaixo:
- Encha um balde até a metade com argila, dilua com água e deixe descansar por 24 horas para que ela inche.
- Mexa a mistura, adicione mais água e deixe repousar por alguns dias – deverá haver uma camada de água de 2 a 3 cm na superfície.
- A consistência da solução final não deve ser mais espessa que a de creme azedo.
Para armazenar cenouras em vasos de barro, você precisará de caixas. Forre o fundo de cada caixa com filme plástico (ou um saco plástico cortado). Coloque uma camada de cenouras, certificando-se de que não se toquem. Cubra essa camada com substrato para vasos de barro e deixe secar. Em seguida, adicione outra camada de cenouras e cubra novamente com substrato para vasos de barro. Seguindo esse procedimento, você poderá preencher a caixa completamente. É essencial deixar cada camada secar.
Mergulho em solução de argila
Preparar uma solução para esse tipo de armazenamento é simples. Basta diluir a argila com água até obter uma consistência semelhante à de creme de leite ralo, mas certifique-se de que a solução não escorra dos vegetais.
Não lave as cenouras antes de processá-las. Após ficarem de molho, coloque-as em um local bem ventilado para secar. Elas podem ser armazenadas em caixas de madeira ou de papelão.
Armazenamento em cal
A cal hidratada é usada para armazenamento. Deve ser diluída na proporção de 1:10 para obter uma consistência cremosa. As cenouras devem ser completamente secas antes do processamento. Cada tubérculo deve ser mergulhado na solução de cal e deixado escorrer o excesso.
As cenouras tratadas desta forma devem ser colocadas em um local bem ventilado por 1 a 2 dias. Assim que todas as raízes estiverem secas, guarde-as em uma caixa grande e feche bem o recipiente. Este tratamento impede que os frutos murchem e apodreçam.
Armazenamento em pó de giz
Outra forma de conservar vegetais por mais tempo é com giz. Este deve ser em pó. São necessários 20 gramas de giz em pó para cada quilo de vegetais. Os tubérculos devem ser bem secos antes do processamento. Cada fruta deve ser pulverizada e depois colocada em caixas para armazenamento posterior.
Espaço para armazenamento na varanda
Nem todos têm adega, então as cenouras precisam ser armazenadas dentro de casa. Uma varanda envidraçada é um bom lugar para armazená-las.
Nas caixas
Os vegetais podem ser armazenados em caixas, polvilhadas com areia ou serragem, tal como se estivessem numa adega. Se a varanda for suficientemente fresca, os tubérculos devem ser colocados em caixas e cobertos com um cobertor velho ou um pano grosso.
O prazo de validade dos vegetais armazenados em caixas na varanda é de até seis meses.
Em parafina
O uso de parafina garante a conservação das cenouras por até 4 meses. Os vegetais devem ser lavados e secos previamente. A parafina deve ser aquecida até se tornar líquida. Mergulhe cada cenoura nessa mistura. As cenouras com a camada de parafina endurecida podem ser armazenadas em recipientes pequenos.
Armazenar em cascas de cebola ou alho
Utilizar cascas de cebola ou alho permite armazenar vegetais em diversos locais, até mesmo debaixo da cama em apartamentos urbanos. Recipientes baixos são ideais para isso, pois cabem facilmente sob vários móveis, e os tubérculos devem ser armazenados em uma única camada, sem se tocarem.
Os vegetais devem ser generosamente polvilhados com cascas de cebola ou alho. Tanto as cascas quanto os tubérculos devem ser armazenados em local seco.
Como guardar cenouras na geladeira
Você pode armazenar vegetais de raiz por curtos períodos em uma geladeira comum. Esse método permite conservar os vegetais por até 2 meses.
Antes de guardar, as cenouras devem ser lavadas e secas. Devem ser armazenadas em sacos plásticos, de preferência em uma única camada. Gavetas ou prateleiras especiais são usadas para guardar vegetais na geladeira, e as cenouras devem ser colocadas nesses locais, pois mantêm a temperatura ideal.
Congelar cenouras
O congelamento de diversos alimentos está se tornando cada vez mais popular. Isso pode ser feito em um compartimento de congelador dentro da geladeira ou em uma unidade separada (um freezer ou armário).
Congelar cenouras requer um preparo específico. Isso inclui lavar, descascar e picar as raízes. Você pode ralar as cenouras ou cortá-las em qualquer formato conveniente — cubos, tiras, rodelas ou meias-luas. As cenouras preparadas dessa forma podem ser usadas em diversos pratos que requerem cozimento.
A cenoura ralada congela melhor em pequenas porções. Você pode usar sacos plásticos (existem sacos especiais para congelamento de alta densidade), filme plástico, recipientes ou potes de plástico (potes de iogurte são práticos).
Primeiro, congele as cenouras raladas em uma única camada sobre um prato ou tábua de corte. Certifique-se de cobrir o recipiente com filme plástico para evitar que absorvam odores do congelador. Depois de congeladas, transfira as cenouras para um recipiente adequado e coloque-as no congelador para armazenamento a longo prazo.
Você pode armazenar cenouras no congelador por até um ano. Quando precisar, retire a porção desejada e cozinhe como de costume. Não é necessário descongelar antes do preparo.
As cenouras podem ser congeladas não apenas separadamente, mas também com outros vegetais e ervas – essas misturas podem ser usadas para fritar, ensopar, assar, adicionar a sopas e outros pratos.
Outra opção para armazenar vegetais no congelador é já cozidos. Normalmente, as pessoas preparam refogados para sopas e ensopados e depois os congelam em porções. Quando necessário, uma porção do refogado congelado pode ser adicionada ao prato desejado.
Para obter informações sobre como congelar cenouras corretamente para o inverno, assista ao vídeo a seguir:
Armazenamento de garagem
Se você tiver um porão na sua garagem, pode armazenar vegetais usando qualquer método de armazenamento adequado — areia, serragem ou argila. O armazenamento sem porão também é possível, mas por curtos períodos, tornando essa opção adequada para pequenas colheitas.
Para armazenar, embrulhe cada raiz em jornal (1 a 2 camadas são suficientes). Coloque as cenouras preparadas em caixas pequenas. Embrulhá-las em jornal prolonga sua vida útil e as protege da deterioração.
As cenouras são muito utilizadas na culinária, em diversas preparações. Consumidas durante todo o ano, é importante conservá-las pelo maior tempo possível. Existem muitas maneiras de armazenar cenouras. A opção mais adequada deve ser escolhida com base no seu orçamento e preferências.