Alho-poró – um vegetal saudável cultivado em todo o mundo. É apreciado por seu sabor agradável e delicado e aroma atraente, que pode dar um toque especial a muitos pratos. É melhor consumido fresco, mas mantém suas qualidades quando congelado ou enlatado. Portanto, pode ser armazenado de diversas maneiras.
Como e quando colher cebolas da horta corretamente?
O alho-poró só pode ser colhido quando atinge a maturidade técnica. Nessa fase, os talos brancos contêm a quantidade máxima de vitaminas e seu sabor fica mais pronunciado. Os exemplares maduros são os mais indicados para armazenamento a longo prazo.
O tempo de maturação depende de vários fatores:
- Afiliação varietalAs variedades precoces podem ser colhidas de 90 a 130 dias após o plantio. As variedades de meia estação podem ser colhidas de 130 a 150 dias, e as variedades tardias, de 180 a 200 dias.
- Região de cultivoNa região central do país, a colheita do alho-poró ocorre entre meados e o final de outubro. Nos Montes Urais e na Sibéria, a colheita começa na terceira dezena de setembro. No sul, o alho-poró pode ser preparado para armazenamento em novembro.
- Clima. Em um verão quente e com pouca chuva, o vegetal amadurece de uma a duas semanas antes do previsto. Muitos dias frios com chuvas prolongadas são motivo para adiar a colheita por duas a três semanas.
Peculiaridades:
- É possível determinar o ponto de maturação da cebola pela sua aparência externa. Quando madura, as folhas perdem a elasticidade e as pontas ficam amarelas. Escamas secas, fáceis de remover, aparecem na parte inferior do talo.
- Se a folhagem ainda estiver verde, é muito cedo para começar a colheita. O melhor é esperar, pois a planta tolera geadas leves até -3 graus Celsius.
- Se tiver alguma dúvida sobre o ponto de maturação do vegetal, desenterre um exemplar e examine cuidadosamente o bulbo e o caule.
- A presença de água e a liberação de uma grande quantidade de suco ao cortar indicam que o amadurecimento ainda não está completo. Não demore muito para colher. Este tubérculo não se conserva bem. Pode ocorrer o surgimento de uma segunda raiz.
Regras para o preparo de vegetais
O clima seco e ensolarado é o melhor para a colheita de alho-poró. Isso permite o seguinte procedimento:
- Desenterre o vegetal e deixe-o secar no canteiro.
- Estenda um saco de juta ou um pedaço de lona no chão e disponha os vegetais em uma única camada. Isso permitirá que você inspecione os bulbos e os desinfete ao sol.
- Leve a colheita para dentro de casa à noite. Caso contrário, a secagem será ineficaz, pois o orvalho formará condensação que se depositará em qualquer superfície.
- Se a região for conhecida pela alta umidade e pouca luz solar, as raízes devem secar por 10 a 14 dias em um local bem ventilado. Pode ser um galpão, sótão ou varanda. É importante virar as cebolas diariamente.
Assim que a etapa de pré-secagem estiver concluída, prepare a colheita para armazenamento posterior. O que fazer:
- Apare as raízes, deixando 1-1,5 cm. Trabalhe com cuidado para não danificar a base.
- Corte as folhas verdes a 2/3 do seu comprimento.
- Separação: processe os tubérculos com diâmetro do caule inferior a 3 cm. Descarte aqueles que apresentarem danos mecânicos, sinais de mofo ou apodrecimento, rachaduras na base ou escamas danificadas.
- Remova qualquer resíduo de terra com um pano ou papel toalha.
- A secagem insuficiente das cebolas antes do armazenamento leva ao desenvolvimento de podridão.
- Cortar as raízes muito perto da base aumenta o risco de doenças.
Como mantê-lo fresco?
Os alhos-porós frescos oferecem os maiores benefícios nutricionais. Se preparados adequadamente para armazenamento e seguindo todas as orientações, eles permanecerão comestíveis por até seis meses.
Na geladeira
| Nome | Período de maturação (dias) | Resistência a doenças | Região de cultivo |
|---|---|---|---|
| Calambus | 90-130 | Alto | Zona intermediária |
| Vesta | 130-150 | Média | Sul |
| Bastião | 180-200 | Alto | Urais e Sibéria |
| Tango | 130-150 | Alto | Zona intermediária |
As cebolas conservam-se bem no frigorífico se estiverem envoltas em película aderente. Cada rolo não deve conter mais de 5 cebolas. Antes de embalar, mantenha as cebolas no frigorífico durante 3 horas. Isto evitará a condensação.
Antes de colocar os vegetais no compartimento do refrigerador, lave-os e limpe-os bem para remover qualquer sujeira. Guarde-os no compartimento específico para vegetais dentro do refrigerador. A temperatura deve estar entre 0 e 3 graus Celsius. Nessas condições, a validade será de 3 a 5 meses.
As vantagens deste método de armazenamento:
- A estrutura permanece suculenta, a textura da carne não desaparece;
- A redução da permeabilidade ao vapor impede o crescimento de micróbios;
- preservando as propriedades benéficas por um longo período.
A desvantagem é que o tubérculo é grande e ocupa muito espaço.
Na varanda
O alho-poró só pode ser armazenado na varanda se a temperatura ambiente for estável. Se a temperatura oscilar significativamente, o vegetal estragará rapidamente, perdendo o sabor. Uma faixa de temperatura de -1 a +5 graus Celsius é aceitável.
O que você precisa fazer:
- Coloque areia em um recipiente limpo até atingir uma profundidade de cerca de 5 cm.
- Coloque as cebolas lado a lado.
- Cubra os legumes com papel grosso.
- Cubra com um cobertor. Isso protegerá a plantação do congelamento e ajudará a manter a umidade no nível desejado.
Vantagens do método:
- Longa vida útil – de 3 a 5 meses;
- Não é necessário comprar materiais adicionais;
- Se você não precisar da cebola inteira, mas apenas de uma parte, as aparas podem ser devolvidas à caixa.
Desvantagens do método:
- Mais adequado para regiões do sul, onde mesmo no inverno a temperatura permanece acima de zero;
- Em uma varanda pequena, o contêiner ocupará muito espaço.
No porão
A temperatura ideal situa-se entre -1 e +1 graus Celsius. Guarde os vegetais na vertical. Isso ajudará a manter a sua forma e evitará que apodreçam ou se danifiquem.
Vantagens do método:
- É fácil obter o tubérculo, basta puxar a parte superior do caule;
- Durante esse período de armazenamento, os sinais de deterioração podem ser notados imediatamente;
- Todas as propriedades são preservadas por 6 meses;
- muitas opções de instalação em ambientes internos;
- Você pode organizar toda a colheita.
As desvantagens incluem a necessidade de comprar recipientes (caso você não os tenha) e o trabalho envolvido; leva muito tempo para embalar.
- ✓ A temperatura deve ser estável, sem flutuações repentinas.
- ✓ A umidade do ar não deve exceder 70% para evitar o desenvolvimento de mofo.
Existem diversas maneiras de armazenar cebolas em um porão ou adega:
- Na areia. Pegue uma caixa ou bandeja rasa. Encha-a com areia grossa de rio até uma profundidade de cerca de 6 cm. Ela deve estar bem lavada e pré-aquecida no forno. Coloque os legumes em pé, ligeiramente inclinados, com a parte de baixo voltada para baixo.
A distância entre as amostras é de 5 cm. Adicione mais areia por cima, desta vez até uma espessura de 15 a 20 cm.
- Em baldes. Adicione 7 cm de terra ao fundo do recipiente lavado. Disponha os tubérculos na vertical, com 4 cm de distância entre eles. Cubra com 5 cm de terra. A terra não deve secar nem ficar excessivamente úmida para evitar o crescimento de raízes secundárias. Nesse caso, não corte as folhas ou as raízes das cebolas.
- Nas prateleiras. Coloque um recipiente pequeno com furos na tampa. Pode ser uma caixa, papelão ou recipiente de plástico. Disponha os legumes em uma única camada. Cubra a camada com papel grosso. Repita o processo até que o recipiente esteja cheio. Esta opção de armazenamento não é a ideal. A vida útil é significativamente reduzida e os alhos-porós murcham rapidamente.
Os alhos-porós podem ser armazenados em areia em uma estufa. Para isso, cave uma vala com cerca de 7 cm de profundidade. Encha-a com areia e insira os alhos-porós, cobrindo-os com 10 cm de areia. A temperatura ideal para esse tipo de armazenamento é de 0 a 1 °C (32 a 35 °F). Temperaturas de congelamento arruinarão a colheita.
Métodos alternativos
Se você cultivar uma grande quantidade de alho-poró em sua horta, não conseguirá conservar toda a colheita fresca. Os vegetais restantes podem ser secos, congelados ou conservados para o inverno.
Congelamento
Esta opção permite que você aproveite este valioso vegetal por 10 a 12 meses. A perda de vitaminas é de 30%. As temperaturas adequadas variam de -10 a -17 graus Celsius.
Vantagens:
- posicionamento compacto;
- armazenamento de longo prazo;
- Você pode cozinhar em porções individuais, assim não precisa descongelar grandes quantidades para preparar as refeições.
Imperfeições:
- As cebolas devem ser tratadas termicamente antes do consumo;
- Se houver muitos espécimes, mesmo depois de triturados, eles ocupam muito espaço.
O que você precisa fazer:
- Retire as folhas e a base, incluindo quaisquer raízes restantes. Lave os alhos-porós em água morna.
- Seque e corte a perna em anéis com no máximo 5 mm de espessura.
- Coloque os legumes em uma tábua de corte e leve-os ao congelador.
- Após 3 horas, retire e transfira para um recipiente ou sacos para alimentos.
- Devolva ao congelador.
Escolha recipientes pequenos, pois o congelamento repetido reduz significativamente o sabor e o teor de vitaminas.
Secagem
Uma ótima maneira de conservar alho-poró. Desidratado, pode ser usado como tempero em diversos pratos. Benefícios:
- O processamento a baixas temperaturas garante a preservação de um grande número de substâncias úteis;
- Eletrodomésticos à sua escolha;
- Temperatura de armazenamento entre +21 e +25 graus, ou seja, a temperatura ambiente (mas apenas se o recipiente permitir a circulação de ar);
- Validade: 12 meses.
A desvantagem é que leva muito tempo para preparar.
Existem várias maneiras:
- Em uma secadora elétrica. A temperatura está em torno de 60 graus Celsius. Deixe a umidade evaporar completamente por 4 horas. Troque as bandejas periodicamente.
- No forno. Você vai precisar de uma assadeira forrada com papel manteiga. A temperatura não deve ultrapassar 50 graus Celsius. O tempo de cozimento é de 5 horas.
- Utilizando uma grelha de ar. A opção de preparo mais rápida. Leva apenas 30 minutos.
Você pode secar cebolas ao ar livre, mas isso levará muito tempo. Elas só poderão ser armazenadas após duas semanas.
Não importa qual método seja escolhido, o algoritmo de ações é o mesmo:
- Lave os talos e deixe-os secar.
- Pique a cebola.
- Coloque as peças em uma bandeja ou outra superfície própria para secagem.
- Após o processo de secagem estar completo, guarde o tubérculo em local adequado.
As fatias de legumes podem ser colocadas em um frasco de vidro comum e fechadas com uma tampa. Sacos de pano ou de papel também são adequados para esse fim.
Conserva
O alho-poró em conserva é menos nutritivo que o fresco, mas tem um sabor excelente. É perfeito para saladas e aperitivos frios. Sua validade é de aproximadamente 12 meses.
A única desvantagem é a necessidade de esterilizar os frascos. Se você pular esse procedimento, as cebolas só poderão ser armazenadas em temperaturas entre 0 e 3 graus Celsius. Após a esterilização, a temperatura ambiente normal é suficiente.
Método de preparo:
- Corte 200 g de vegetais em rodelas grandes.
- Prepare a marinada. Adicione 10 g de sal, 20 g de açúcar e 40 g de vinagre a 9% em 0,5 litro de água. Adicione 2 folhas de louro e 5 bagas de pimenta-da-jamaica à solução.
- Coloque a mistura no fogão. Deixe ferver, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
- Coloque o tubérculo picado em um frasco, despeje a marinada e, em seguida, feche bem o frasco.
Você pode armazenar a preparação em uma despensa ou adega.
Conserva
A principal vantagem desse método de armazenamento é a sua simplicidade; até mesmo um iniciante consegue utilizá-lo. Outros benefícios:
- Você pode realçar o sabor com diversos ingredientes adicionais: pimenta vermelha, sementes de gergelim, molho de soja, etc.
- Pode ser usado para cozinhar;
- Adequado para consumo na forma preparada;
- Fácil de armazenar, com prazo de validade de aproximadamente 12 meses.
Imperfeições:
- Algumas das propriedades benéficas se perdem;
- O processo é demorado.
Receita:
- Utilize 1 kg de alho-poró e 50 g de sal de cozinha.
- Corte o vegetal em rodelas e coloque-as em uma tigela de esmalte, pressionando levemente com as mãos.
- Tempere a mistura com sal e mexa bem. Se desejar, pode adicionar as suas especiarias favoritas.
- Cubra as fatias com uma tampa e coloque um peso sobre elas.
- Coloque o produto em local escuro por 10 dias.
- Após o tempo decorrido, coloque os talos picados em frascos limpos e guarde na geladeira.
Dicas úteis
A vida útil dos alhos-porós pode ser prolongada. Para isso, siga estas dicas:
- Antes de plantar a raiz na areia, limpe primeiro o subsolo de detritos e restos de plantas.
- Trate a área onde as cebolas serão armazenadas contra fungos. Cal ou sulfato de cobre são boas opções.
- Limpe o recipiente de armazenamento com um pano úmido embebido em uma solução forte de permanganato de potássio. Em seguida, deixe secar ao ar livre.
- Evite plantar este vegetal perto de batatas e maçãs. As batatas evaporam muita umidade, o que pode causar o apodrecimento do caule. As maçãs emitem um gás específico que acelera o processo de apodrecimento.
- Somente exemplares de uma mesma variedade podem ser colocados em um mesmo recipiente.
- A cada duas semanas, providencie ventilação forçada no porão ou na adega. Isso é necessário para evitar o ar estagnado e prevenir o desenvolvimento de odores desagradáveis.
- Inspecione os alhos-porós regularmente para verificar se estão murchos, se as escamas estão escurecidas, etc.
- Nem todas as variedades são adequadas para armazenamento a longo prazo. Calambus, Vesta, Bastion e Tango apresentam um tempo de conservação satisfatório.
- ✓ A resistência a doenças deve ser alta, pois o risco de infecção aumenta em condições de armazenamento.
- ✓ O período de maturação deve permitir a colheita antes do início de geadas estáveis.
O alho-poró é um vegetal com sabor suave e moderadamente picante. Este valioso tubérculo é benéfico para o tratamento da obesidade, gota e reumatismo. Essas propriedades fazem com que valha a pena cultivá-lo em sua horta. No entanto, para não limitar seu consumo à época do ano, ele pode ser armazenado fresco, seco ou enlatado por vários meses.