Quais são os diferentes tipos de cebola: comestíveis e decorativas?

A cebola não é apenas um vegetal saboroso e saudável, mas também uma bela planta ornamental, frequentemente usada em jardins. Das novecentas espécies de cebola, apenas duzentas e dez são comestíveis. Todas são valiosas e recomendadas para consumo regular.

Quais são os tipos de cebola que existem?

A cebola faz parte da alimentação humana há muito tempo — foi domesticada há mais de 4.000 anos na Ásia. Esse vegetal chegou à Rússia no século XII e se tornou tão apreciado pela população local que quase nenhum prato estava completo sem ela.

As cebolas são plantas herbáceas bienais ou perenes e compartilham uma característica comum: um bulbo arredondado composto por múltiplas camadas. Algumas espécies são comestíveis por completo — o bulbo, os talos e as pontas verdes. Mas algumas cebolas são cultivadas por partes específicas — as pontas ou, inversamente, os bulbos.

As espécies de cebola, naturais e cultivadas, diferem entre si:

• qualidades externas;
• gosto;
• altura da parte acima do solo;
• períodos de floração e maturação.

Nossos jardineiros costumam cultivar duas ou três variedades de cebola, raramente mais, e isso é uma pena — cada variedade é única à sua maneira, com suas próprias propriedades e qualidades. As cebolas são usadas não apenas na culinária e na medicina popular, mas também nas indústrias cosmética e farmacêutica.

Variedades populares de cebolas

Ao preparar pratos, é importante considerar o tipo de cebola utilizada — seu sabor e outras características variam tanto que podem alterar drasticamente o sabor da comida. Abaixo estão os tipos mais populares de cebolas comestíveis, com breves descrições de sua aparência, sabor e outras características.

Cebolas

A cebola, juntamente com o pão, está sem dúvida entre os principais alimentos básicos não só na Rússia, mas também em todo o mundo. Na Índia, com sua população de um bilhão de habitantes, a cebola é considerada um alimento de importância estratégica, assim como a batata em nosso país.

A cebola clássica tem formato esférico ou ligeiramente alongado e casca marrom-amarelada. As variedades roxas e brancas são classificadas em grupos separados.

Características da cebola:

• Cultivo - em um cultivo de dois anos, primeiro as sementes são cultivadas e depois as cebolas germinam;
• O principal objetivo do cultivo é obter bulbos constituídos por escamas suculentas localizadas na base (caule encurtado);
• A pena é comestível, suculenta, mas um tanto áspera;
• Os bulbos, dependendo da variedade, podem ser brancos ou roxos, amargos ou doces;
• É caracterizada pelo seu elevado teor de óleos essenciais, que não só conferem sabor picante e condimentado, como também possuem propriedades bactericidas;
• As cebolas amarelas são mais picantes do que as cebolas claras;
• As variedades brancas têm um sabor suave e não são amargas;
• As variedades vermelho-púrpura costumam ter um sabor adocicado agradável.

Nome em latim: Allium cepa.

Chalotas

Planta perene que forma ninhos com vários bulbilhos (4 a 10). Cada bulbilho pesa no máximo 30 g. Possuem um sabor levemente picante, adocicado e delicado. Na primavera. chalota Elas são cultivadas para produzir plumas verdes e suculentas, não pelos bulbos no verão.

Características da chalota:

• amadurecimento rápido;
• alto rendimento;
• boa vida útil;
• O plantio é feito na primavera e no outono;
• As penas finas verde-escuras são cortadas várias vezes durante a temporada;
• As cebolas têm formato alongado e são usadas para preparar diversos pratos;
• Uma única planta produz até 20-30 bulbos;
• Prefere canteiros sombreados, férteis e moderadamente úmidos;
• Ingrediente essencial da culinária francesa, a cebola picada finamente é refogada na manteiga e usada para fazer sopas de cebola.

Nome em latim: Allium ascalonicum.

Alho-poró

Esta cebola é apreciada pelo seu talo branco e grosso, localizado na base da planta. É por esse talo que o alho-poró é cultivado principalmente. Seu sabor é mais suave e adocicado do que o das variedades de cebola, e seu aroma é mais delicado. Os alhos-porós jovens também são consumidos, mas ficam mais fibrosos com o tempo.

Características do alho-poró:

• A cultura é anual e cultivada a partir de mudas;
• Possui boa vida útil;
• Não reduz o teor de vitamina C durante o armazenamento;
• As folhas são longas e planas, semelhantes às folhas de alho;
• possui um rendimento maior do que as cebolas;
• Cresce bem em solos aluviais argilosos, mas mal em solos arenosos e argilosos pesados;
• Requer rega, afofamento, amontoamento e fertilização frequentes;
• Armazenado com folhas e talos.

Nome em latim: Allium porrum.

cebolas galesas

Essa espécie é perene e é conhecida popularmente como "cachimbo" ou "tatarka". É amplamente cultivada na Sibéria e em outras regiões. Ela só cresce no extremo norte. alho galês Em prol das penas, que são mais macias e ricas em vitaminas do que as de plantas semelhantes à cebola.

Características das cebolas galesas:

• teor muito elevado de vitamina C;
• Delicioso em saladas, sopas e outros pratos;
• À medida que cresce, produz uma massa verde ramificada;
• Cresce bem apenas em solos férteis;
• resistente à geada;
• É possível colher duas safras por temporada: uma no início do verão e outra no outono.

Nome científico: Allium fistulosum.

cebola viscosa

A planta viscosa também é conhecida como cebola-pendente. É uma planta perene cultivada por suas folhas jovens, que surgem no início da primavera, quando ainda não há outras plantas no jardim. Seu nome deriva da abundante substância viscosa que se forma quando cortada. É cultivada em toda a Rússia.

Características da cebola viscosa:

• As penas são grossas, lisas, carnudas, com pontas arredondadas;
• Formato de folha (pena) - plano;
• Caracteriza-se por maior resistência à geada e crescimento rápido;
• Durante a floração, formam-se inflorescências rosa-claro, semelhantes às cabeças esféricas da cebolinha;
• propagada por sementes e divisão de arbustos;
• Útil para anemia, úlceras e gastrite com alta acidez;
• Possui outro nome - ferruginoso, devido ao alto teor de sais de ferro;
• O diâmetro dos bulbos (cilíndricos ou encurtados) é de 1,5 a 2 cm.

Nome científico: Allium nutans.

alho selvagem

O alho-bravo, também conhecido como alho-do-urso ou alho-da-vitória, é uma planta perene com bulbo alongado e pontas que podem atingir até 10 cm de largura. Ele cresce por toda a Europa, inclusive em estado selvagem, e é colhido na primavera, em florestas, campos e prados.

Características do arco de urso:

• Altura da planta - até 30 cm;
• Prefere áreas sombreadas;
• As folhas são cortadas no início da primavera, o arbusto inteiro de uma só vez, pois depois de aquecer, o alho-bravo fica áspero e sem sabor;
• As folhas não são amargas e têm um forte sabor e cheiro de alho;
• No cultivo doméstico, utiliza-se o plantio de sementes.

Nome científico: Allium ursinum.

Arco de vários níveis

É considerada uma planta líder em conteúdo de vitaminas e fitoncidas. Possui uma aparência incomum: grandes bulbos aéreos se formam nas extremidades dos caules. Novos caules crescem a partir desses bulbos, que também produzem novas flores, e assim por diante, até três ou quatro níveis.

Peculiaridades arco de vários níveis:

• As folhas são consumidas frescas e os bulbos são conservados em vinagre;
• Cresce bem em solos leves e soltos;
• resistente - capaz de suportar frio e seca;
• Capaz de suportar temperaturas de até -50°C.

Nome em latim: Allium proliferum.

Alho

Por mais estranho que pareça, o alho comum é essencialmente uma cebola. É a segunda variedade mais popular da família das cebolas, depois do bulbo. Seu nome botânico, traduzido do latim, significa "cebola semeada".

Características do alho:

• É uma planta perene - no primeiro ano, crescem dentes de alho individuais, no segundo - um bulbo complexo constituído por muitos dentes de alho;
• Folhas, brotos e bulbos são usados ​​como alimento;
• Não é necessário cavar nem replantar.

Nome em latim: Allium sativum.

Rocamboli

Também é chamada de cebola-alho devido à combinação do sabor da cebola e do alho. Outros nomes para esta planta perene incluem alho-de-cavalo, alho-elefante, alho-egípcio ou cebola-espanhola. rocambole Parece um alho-poró, mas tem bulbos maiores que, como o alho, são compostos por vários dentes.

Características do Rocambole:

• Eles comem os bulbos e as folhas;
• Tem um sabor menos picante que o alho;
• Alto rendimento - um canteiro é suficiente para fornecer alimentos para uma família grande;
• Com os devidos cuidados, o diâmetro dos bulbos pode chegar a 15 cm;
• O plantio do cravo-da-índia é feito na primavera;
• A rocambole é plantada em outubro, antes do inverno, e coberta com uma camada de cobertura morta para protegê-la da geada.

Nome científico: Allium scorodoprasum.

Cebola-uskun

Possui folhas planas e inclinadas, assim como o alho. Mas a cebola floresce de forma diferente: produz inflorescências amarelas esféricas que coroam as extremidades de longos caules. Essa variedade relativamente nova de cebola atrai compradores e jardineiros com seu sabor picante e aroma herbáceo.

Características da cebola:

• Tem cheiro de alho;
• São cultivadas principalmente pelas suas folhas, mas os bulbos também são usados ​​na alimentação, principalmente no enlatamento de vários vegetais;
• Pode ser cultivada como planta ornamental.

Nome latino: Allium obliquum L.

Pimenta da Jamaica

Essa variedade deve seu nome ao aroma exalado por suas inflorescências. A cebolinha doce possui folhas densas e carnudas que atingem 60 cm de altura. Essa planta perene pode crescer no mesmo local por até quatro anos. Outro nome para essa planta é alho chinês.

Características das cebolas aromáticas:

• O sabor combina notas de cebola e alho;
• A propagação é possível por sementes e bulbos;
• A vegetação permanece tenra durante toda a estação, inclusive no final do outono;
• descomplicado e pouco exigente para os solos;
• Tolera bem a seca, mas para manter as penas viçosas, precisa de rega abundante;
• São realizadas de 3 a 4 podas por temporada;
• As penas verdes são usadas como alimento - são adicionadas a pratos e cozidas como acompanhamento;
• Os talos das flores são conservados em marinada, talos semelhantes aos do alho selvagem;
• Resiste a geadas até -45°C;
• Possui efeito decorativo - pode ser plantada ao longo de caminhos e cercas;
• As inflorescências são umbelas hemisféricas, semelhantes a estrelas brancas.

Nome científico: Allium ramosum.

Envelhecimento da cebola Buchu

Essa cebola selvagem pode ser encontrada na Sibéria, crescendo principalmente em encostas de montanhas. Existem várias espécies de Puchukhu: europeia, transbaikal, altai-sayan e do extremo oriente. Todas diferem no formato e comprimento das folhas.

Características de Puchuk:

• As verduras são usadas para preparar entradas e saladas;
• A poda é feita na primavera, pois mais tarde as folhas ficam muito amargas e ásperas;
• Os bulbos são cortados, secos e adicionados como tempero a diversos pratos.

Nome em latim: Allium senescens L.

Cebolinha

Essa cebola perene não é apenas comestível, mas também decorativa — é plantada em canteiros e jardins por suas inflorescências lilás. Estas, além de belas, também são comestíveis e usadas em saladas junto com as pontas verdes. A planta é cultivada por suas pontas verdes finas e ligeiramente amargas.

Características da cebolinha:

• Resistente à geada - pode crescer nas condições do Extremo Norte;
• Requer rega regular e boa iluminação;
• No segundo ano, floresce com "guarda-chuvas" compostos por pequenas cabeças esféricas - lilás, rosa, violeta;
• As penas são coletadas de bulbos com 2 a 3 anos de idade;
• Os greens são cortados várias vezes durante a temporada;
• Na segunda metade do verão, a pena fica mais áspera.

Nome em latim: Allium schoenoprasum.

Selecione cebolas a gosto.

Apesar da abundância de variedades de cebola, nossos jardineiros e moradores de verão geralmente cultivam cebolas, e as donas de casa também as compram em mercados e supermercados. Mas mesmo dentro de uma mesma variedade, as cebolas podem variar em sabor. Portanto, ao escolher cebolas para cozinhar, preste atenção a variedade.

cebola picante

As variedades de cebola com sabor picante são geralmente aquelas que têm boa durabilidade e baixa produtividade.

Variedades populares de pimenta:

• Calcedônia. Uma variedade de meia estação para uso universal. Cada bulbo produz um único fruto com peso aproximado de 90 g. A produtividade atinge 5 kg por metro quadrado. Os bulbos crescem acima do solo, o que reduz o tempo de maturação e simplifica a colheita.
• Timiryazevsky. Uma variedade comprovada (desenvolvida em 1968) com rendimento de 3,2 a 5 kg por metro quadrado. O peso do bulbo varia de 50 a 70 g. É uma variedade precoce e adequada para secagem. O peso médio do bulbo é de 45 a 80 g. O rendimento é de 3,3 kg por metro quadrado.
• Stuttgarter Riesen. Uma variedade precoce e fácil de cultivar, com bulbos achatados e arredondados. Colhe-se de 4 a 7 kg de cebolas por metro quadrado. O peso médio do bulbo é de 25 g. Tem uma vida útil de 4 a 6 meses.
• Localidade de Strigunovsky. Esta variedade é uma variedade tradicional. Cultivada oficialmente desde 1943. Recomendada para cultivo como cultura bienal a partir de mudas.
• Local de ArzamasVariedade precoce com bulbos pesando entre 70 e 90 g. É possível colher até 3,2 kg de cebolas por metro quadrado. Suscetível à mosca-da-cebola e pode ser afetada pelo oídio.

Todas as variedades acima pertencem ao grupo clássico da cebola — aquelas com casca marrom-amarelada. No entanto, recomenda-se procurar cebolas semipicantes entre as variedades coloridas.

Cebola semi-picante

As variedades semipicantes produzem rendimentos maiores do que as variedades picantes, mas exigem condições especiais de colheita e armazenamento. As cebolas semipicantes são mais facilmente danificadas e estragam durante o transporte.

As melhores variedades semi-picantes:

• Carmen. Cebolas holandesas com bulbo redondo e achatado. É possível colher até 2,5 kg de cebolas por metro quadrado. Elas pesam de 50 a 120 g. A casca é roxa e a polpa é branca com um tom avermelhado. Ideais para saladas e culinária, são resistentes e têm longa durabilidade.
• Brunswick. Possui bulbos achatados de cor vermelho-cereja. Cada bulbo pesa entre 100 e 120 g. A polpa é branca, com um tom framboesa. A produtividade é de 3,2 kg por metro quadrado. Recomenda-se o plantio em mudas para prevenir infecções bacterianas.
• Caaba. Variedade de maturação tardia, utilizada principalmente para saladas. Os bulbos são grandes, pesando até 200 g. As escamas são amarelo-douradas. Recomenda-se o plantio a partir de mudas. Não é adequada para armazenamento prolongado.
• Espírito F1. Uma cebola holandesa com boa durabilidade. Resistente à podridão e à germinação. Cultivada principalmente a partir de sementes. Os bulbos são redondos, achatados e de cor bronze. Produz até 2 kg por metro quadrado.

cebola doce

A maioria das variedades de cebola doce destina-se ao consumo sem tratamento térmico; elas têm alto rendimento, mas baixa durabilidade. As cebolas doces são cultivadas principalmente nas regiões sul da Rússia.

• Exposição. Uma variedade holandesa com bulbos muito grandes, pesando até 500-800 g. São redondos e alongados, com escamas douradas e polpa branca. É possível colher até 4,3 kg de cebolas por metro quadrado. Podem ser armazenadas por até 4 meses.
• Barão Vermelho. Variedade vermelha com bulbos redondos e ligeiramente achatados. A polpa é branca e rosada, com veios vermelho-púrpura. Os bulbos pesam entre 50 e 120 g. Produz até 3 kg por metro quadrado. Tolera bem geadas precoces.
• Caramelo. Possui bulbos alongados, com até 10 cm de comprimento, que pesam entre 40 e 60 g. A polpa é branca e as escamas, roxas. É utilizada em saladas e produz até 4,3 kg por metro quadrado.
• Ialta. Uma variedade de cebola para salada praticamente sem amargor. Os bulbos são achatados, pesando entre 100 e 160 g. As escamas são roxas e a polpa é clara, com um tom lilás. Esta cebola tem uma vida útil de até 5 meses. Rende de 4 a 6 kg por metro quadrado.

Variedades de cebolas grandes

Muitas donas de casa e jardineiros preferem trabalhar com cebolas grandes. Elas são especialmente convenientes para enlatar, conservar e preparar grandes quantidades de alimentos. Além da já mencionada cebola doce Exhibition, diversas outras variedades de cebola de fruto grande merecem ser consideradas.

Variedades grandes:

• Tamanho russo. Os bulbos desta variedade amadurecem em agosto ou setembro, quando cultivados a partir de mudas. Cada bulbo pesa entre 800 e 1000 g. Também existem exemplares com peso de até 3 kg. Os bulbos são redondos, amarelo-dourados e a polpa é branco-creme.
• Globo. Cebola para salada de final de temporada. Recomendada para cultivo a partir de mudas, semeando-se as sementes em março. Os bulbos são achatados, com casca amarela, suculentos e doces, atingindo 800 g de peso. Não possuem odor forte de cebola. A produtividade é de 9 a 12 kg por metro quadrado.
  Os bulbos de globo devem ser consumidos imediatamente; não são adequados para armazenamento, pois são propensos a brotar.
• Asa Branca. Uma cebola híbrida com folhas robustas e sistema radicular extenso. Produz bulbos brancos e arredondados, que podem pesar até 400 g. A polpa, assim como as escamas, é branca e muito suculenta. Adapta-se a todos os climas e tem uma durabilidade de até 5 meses. É uma cebola versátil.

Variedades ornamentais

A maioria das cebolas são plantas perenes, capazes de crescer no mesmo local por cinco anos ou mais. Ao selecionar variedades que florescem em épocas diferentes, você pode criar um canteiro de flores com floração contínua.

As melhores variedades cebolas ornamentais com diferentes períodos de maturação:

• Cebola gigante. Atinge até 180 cm de altura. Floresce em maio ou início de junho com inflorescências roxas em forma de bola (15 cm de diâmetro). As folhas são elípticas.
  
• Cebola de cabeça redonda. Outro nome para esta planta é baqueta. Ela possui inflorescências ovais (3 cm de diâmetro) de cor rosa ou bordô. A floração começa em julho ou início de agosto.
  
• O arco é lindo. Outro nome para esta cebola é "bonita". Ela possui pequenas flores roxas agrupadas em inflorescências soltas em forma de umbela. Esta cebola floresce em agosto.
  

Ao criar canteiros e jardins de flores, é importante considerar a altura das cebolas que serão plantadas. Dependendo dessa altura, sua localização será determinada — na primeira fila, como peça central ou ao fundo.

Como escolher uma variedade por tamanho:

• Variedades de porte baixo (até 30 cm) - Cebola Karatavsky, Cebola Dourada, Cebola Ostrovsky.
• Variedades de tamanho médio (40-60 cm) - Arco de Christoph, arco de Schubert, arco curvado.
• Variedades altas (70-120 cm) - Cebola azul, Pskem, Oblíqua e Siciliana.

cebolas coloridas

As variedades de cebola colorida diferem das cebolas comuns — amarelo-acastanhadas e amarelo-douradas — não apenas na aparência, mas também em certas qualidades, principalmente no sabor e no aroma.

Variedades coloridas populares:

• Cebola branca. Suas características distintivas incluem um sabor levemente adocicado e a ausência do amargor forte característico. As variedades recomendadas incluem Neman, Yalta White, Albion F1 e Sterling F1.
• Cebola roxa. É especialmente utilizado na culinária, frito, em conserva e adicionado a saladas. Além de conferir um sabor característico, também adiciona um toque decorativo. Seu sabor é ligeiramente mais picante que o da pimenta amarela. As melhores variedades são Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 e Black Prince.

A diversidade das cebolas permite que você crie um verdadeiro terreno fértil para este vegetal delicioso e nutritivo em sua horta. Cultivar cebolas é fácil, pois são resistentes e pouco exigentes, e seus benefícios são inestimáveis ​​— tanto culinários quanto medicinais.

Perguntas frequentes