Batatas de polpa roxa: características, cuidados e métodos de preparo

As batatas roxas, com sua polpa arroxeada, chegaram à Rússia relativamente há pouco tempo (depois de 2007), mas já conquistaram o coração de quem aprecia o exótico. Isso não é surpreendente, já que podem ser usadas para preparar pratos conhecidos, mas com um toque especial: a cor roxa.

Características gerais das batatas roxas

As variedades de batata roxa têm origem em uma planta silvestre nativa da América do Sul. Durante muito tempo, permaneceram sem cultivo nos países europeus até que cientistas modernos começaram a cruzar essas plantas silvestres, criando diversos híbridos e variedades modernas. O resultado são tubérculos incomuns com uma série de propriedades benéficas.

Este tubérculo é uma hortaliça perene da família das solanáceas. Distingue-se pelo fato de a polpa interna ser ligeiramente mais clara que a casca.

Natalia Smorchkova explica como cultivar batatas roxas, sua aparência e seu sabor no vídeo abaixo:

Aparência

A casca da batata, assim como sua polpa, tem uma tonalidade roxa exótica. No entanto, também existem variedades lilás, rosa claro e roxo delicado. Características distintivas:

• formato oblongo;
• A polpa possui uma estrutura amilácea média;
• pele grossa;
• comprimento máximo – 10 cm (dependendo da variedade);
• A polpa pode ser total ou parcialmente colorida;
• Quando fervido, fica esfarelado;
• Peso – 50-200 gramas.

Características do sabor

As batatas roxas possuem uma característica especial: um delicado sabor de nozes que adiciona um toque picante único aos pratos cozidos. No entanto, essas batatas não são adequadas para fritar. Elas são usadas principalmente para purê de batatas.

Variedades de batatas roxas

Existem muitas variedades de batatas roxas que foram desenvolvidas por produtores nacionais e estrangeiros:

• Violeta A trufa (ametista, negra, francesa ou chinesa) caracteriza-se por tubérculos grandes e um núcleo de cor intensa. Possui longa durabilidade e a casca é a mais escura entre todas as variedades. É uma variedade de maturação tardia e versátil na culinária.
• Tudo Azul ("todo azul"). A cor é azul-lilás, o amadurecimento ocorre entre meados e o final da safra, com peso de até 200 gramas. Possui um prazo de validade curto.
• Maravilha Vermelha – Peso médio, amadurece em 75 dias. Suas características distintivas incluem veias vermelhas e olhos fundos.
• Explosão. Uma variedade precoce, com peso máximo de 120 gramas. A cor é lilás, mas com manchas azuis. Não se conserva bem.
• Lilás A polpa é marmorizada (branco-azulada). O fruto é de peso médio, de maturação precoce a média e formato oval-arredondado. Sua característica distintiva é um leve sabor adocicado de amêndoas no final da temporada.
• Gourmet Pesa 100 gramas e é de cor branca e roxa.
• Salblue. Cada tubérculo pesa 100 gramas. Uma característica especial é que ele pode ser usado em saladas sem precisar ser cozido.
• Surpresa. A polpa tem uma tonalidade rosada e pesa até 150 gramas.
• Trabalhador Mágico Contém uma quantidade significativa de vitamina C, caracteriza-se por um ponto de maturação médio e baixo rendimento.
• Creme roxo e aurora boreal. A polpa apresenta veios brancos.
• Nácar Distingue-se pela sua pele brilhante.
• Noite. A carne é excepcionalmente escura, sem inclusões.

Cada variedade possui características em comum, mas sua principal distinção em relação às batatas comuns é que as vitaminas e os nutrientes estão mais concentrados na casca, por isso recomenda-se cozinhar as batatas com casca.

Características do plantio, cultivo e cuidados

Com os devidos cuidados e o cumprimento das práticas agrícolas, é possível obter maiores rendimentos. Portanto, é importante seguir rigorosamente as normas estabelecidas.

Local de plantio, preparação do solo:

• As batatas roxas devem ser cultivadas em locais ensolarados, geralmente nas regiões sudoeste.
• A planta adora bastante oxigênio, por isso o solo deve ser bem revolvido e afofado antes do plantio. O solo deve ser fofo e leve.
• O melhor tipo de solo é o argiloso, de planície aluvial, neutro, podzólico.

As variedades roxas são plantadas ao mesmo tempo que as batatas comuns – em abril e maio.

Preparação do material de plantio:

• Se você pretende plantar sementes, primeiro deve deixá-las de molho, seguindo o método tradicional, e permitir que germinem. Em casa, as sementes germinadas são plantadas em vasos, onde as mudas emergem.
• Ao utilizar tubérculos, estes devem ser germinados dentro de um mês. A temperatura do ar deve estar entre 14°C e 18°C. As raízes devem receber luz solar suficiente.

Amontoamento e afrouxamento do solo:

• A primeira escavação do solo é feita antes da chegada do gelo. Isso é necessário para garantir a eliminação de patógenos durante o clima frio.
• Afrouxamento e colinas é realizado regularmente após o surgimento dos primeiros brotos.
• Se uma crosta seca se formar no solo, certifique-se de soltá-lo e amontoá-lo.

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Rega:

1. A primeira rega é feita após a germinação.
2. A planta é regada pela segunda vez depois que os botões se formam.
3. A terceira é quando as flores caem.

Na ausência de chuva, recomenda-se uma rega leve semanal. No entanto, o excesso de água não é necessário, pois as batatas roxas não toleram umidade excessiva, o que pode levar ao apodrecimento. Por outro lado, também é preciso evitar o ressecamento do solo.

Fertilizante:

• A primeira adubação é feita durante as etapas preparatórias, antes do plantio. Utilize de 60 a 75 kg de composto orgânico por 100 metros quadrados de solo. Adicionalmente, adicione um fertilizante mineral composto por 3 kg de superfosfato e 1,5 kg de sal de potássio (por 100 metros quadrados).
• Ao plantar, adicione um punhado de cinzas de madeira e 1 colher de chá de nitroammofoska ou nitrofóska diretamente no buraco.

Regras de aterragem:

• profundidade – 9-11 cm;
• distância entre furos – 29-31 cm;
• Distância entre fileiras – 59-61 cm.

Controle de pragas e doenças

A vantagem das variedades roxas é a sua imunidade a tais doenças. doenças, como sarna, podridão e cancro (sujeito a práticas agrícolas adequadas). Observa-se resistência moderada ao besouro-da-batata-do-colorado e outras pragas, bem como à requeima. Portanto, é necessário tratar as plantas com produtos apropriados.

Como medida preventiva, é aconselhável tratar as mudas ou tubérculos com uma solução padrão de permanganato de potássio antes do plantio. Para evitar ataques de pragas, faça o rodízio de plantio periodicamente, alternando batatas com feijão, facélia e repolho.

Como armazenar batatas roxas?

As variedades de batata roxa preferem condições frescas, secas e escuras. Somente nessas condições as raízes ficam suscetíveis a doenças.

Antes de armazenar, certifique-se de inspecionar cada batata, descartando as danificadas. Periodicamente, verifique as batatas, removendo também as danificadas.

Prós e contras das batatas roxas

Vantagens:

Imperfeições:

Usos culinários

A variedade roxa já foi considerada uma batata única e requintada, alcançando preços exorbitantes. Dela se produziam pratos incomuns com um sabor picante e que lembrava nozes.

Hoje em dia, esse vegetal é facilmente encontrado por todos, por isso donas de casa e donos de restaurantes o utilizam bastante na culinária. Ele pode ser frito, cozido e assado. É excelente para fazer panquecas de batata, batatas fritas, zrazy, draniki, chips, saladas, purê de batatas, pratos assados ​​(especialmente os em camadas), sopas e muito mais. Os vareniki com recheio roxo são particularmente especiais.

Mas sua característica especial é o uso na nutrição dietética, pois promove a perda de peso, satura o corpo com microelementos e acelera o metabolismo.

Instruções de preparo:

1. O ideal é cozinhar esse vegetal em água salgada. Isso preservará todos os seus nutrientes benéficos.
2. Após ferver com a casca, a casca se solta mais facilmente do que nas variedades comuns.
3. A melhor combinação é considerada aquela que leva feijão, carne, legumes, peixe e ervas.
4. Para que as batatas cozinhem mais rápido, adicione 1 colher de sopa de manteiga e, após o cozimento (como se faz com as beterrabas), coloque a panela em água fria com cubos de gelo.
5. É proibido usar um liquidificador, pois a massa se transformará em uma pasta.
6. Quando as batatas descascadas cozinham, sua coloração natural é liberada, dando à água um tom verde-esmeralda. Não se deixe desanimar; o caldo pode ser usado para fazer sopa ou molho.
7. Devido à coloração da água, a variedade roxa não pode ser cozida junto com batatas brancas e outros vegetais.
8. Cozinha rapidamente, o que é algo a ter em conta.

Receitas de alguns pratos:

• Salada. Rale batatas cozidas, adicione ervas e alho, tempere com sal e pimenta e cubra com maionese. Fica ótima como recheio de sanduíche.
• Asse as batatas inteiras, descasque-as e corte-as ao meio. Disponha-as num prato, regando generosamente com iogurte grego. Polvilhe com ervas aromáticas.
• Batatas fritas. Descasque as batatas cruas e corte-as em rodelas. Seque-as com papel toalha. Fure as laterais com um garfo. Polvilhe com sal. Coloque as rodelas em uma peneira de metal e mergulhe-as em óleo vegetal fervente. Coloque-as sobre papel toalha até que o excesso de óleo escorra.
• Prepare uma sopa de macarrão tradicional, mas adicione batatas roxas (o caldo ficará com uma tonalidade esverdeada). Adicione queijo processado ralado e ervas frescas perto do final do cozimento.
• Caçarola. Cozinhe as batatas e amasse-as. Adicione um ovo cru e um pouco de creme de leite morno. Disponha os cogumelos, cebolas e cenouras refogados no fundo da panela e, em seguida, cubra com o purê roxo. Repita esse processo mais 2 ou 3 vezes. Finalize com ervas e queijo.

Possíveis contraindicações e indicações

As batatas roxas praticamente não têm contraindicações, mas seu consumo deve ser limitado nos seguintes casos:

• pressão arterial baixa (hipotensão);
• intolerância individual;
• constipação;
• baixa acidez do suco gástrico;
• obesidade em estágio terminal.

É necessário consumir este vegetal para as seguintes patologias:

• hipertensão (pressão alta);
• diabetes mellitus;
• imunidade enfraquecida;
• intoxicação;
• Algumas doenças do coração e do sistema circulatório;
• processos inflamatórios no corpo.

Benefícios e malefícios do uso

Benefícios da batata roxa para a saúde:

• Reduzir a pressão arterial.
• Retarda o processo de envelhecimento (devido a uma quantidade surpreendente de antioxidantes).
• Fortalecimento do sistema imunológico, que, por sua vez, previne o desenvolvimento de resfriados, doenças infecciosas e outras enfermidades.
• Normalização do balanço hídrico.
• Melhorar a funcionalidade do sistema endócrino.
• Aprimoramento da visão.
• Fortalecimento das paredes do sistema circulatório.
• Reduzir os níveis de açúcar no sangue.
• Elimina gases e acelera o processo digestivo.
• Redução da acidez na gastrite.
• Reduzir a inflamação nos órgãos internos.
• Manutenção da função miocárdica.
• Elimina a irritabilidade.
• O sono foi normalizado.

Que mal pode haver nisso?

• Comer batatas quando contraindicado pode agravar certas doenças: a hipotensão pode levar a uma crise hipotensiva, etc.
• Ao comer batatas em excesso (excesso de comida): flatulência, sensação de peso no estômago, prisão de ventre, inchaço.
• Em caso de intolerância individual: ocorre uma reação alérgica.

Avaliações

As batatas roxas são ricas em nutrientes, têm uma cor única e um sabor picante. São usadas no tratamento da diabetes e de outras condições de saúde. São fáceis de cultivar e cuidar, mas têm as suas contraindicações. Se decidir plantá-las no seu jardim e consumi-las, certifique-se de considerar tudo o que foi mencionado acima.

Perguntas frequentes