Características da couve-preta e seu cultivo

A couve-preta é uma variedade relativamente nova no nosso país. Também é conhecida por outros nomes, como couve-galega, couve-toscana, couve-negra, couve-de-palmeira-preta e couve-dinossauro. Nutricionistas consideram essa variedade essencial para um estilo de vida saudável. Quase todas as estrelas de Hollywood consomem couve-preta, pois ela contém inúmeros nutrientes.

A origem do repolho preto

Acredita-se que o repolho preto tenha surgido na Grécia já no século IV a.C., mas não há dados precisos sobre sua origem. Outros historiadores afirmam que ele se originou em Roma.

Há informações de que a variedade foi cultivada até o século XVII d.C., mas depois essa cultura foi suplantada por outras variedades de repolho, que se distinguiam por uma maior resistência a fatores desfavoráveis.

A variedade foi trazida para a Rússia durante o reinado de Pedro, o Grande, ou seja, no século XVIII, devido à sua capacidade de resistir à geada.

A couve toscana era cultivada e distribuída ativamente por toda a Europa e América, mas mesmo nessas regiões seu cultivo cessou, dando lugar a variedades mais simples de couve branca.

Já no século XX, a variedade voltou a ficar popular, e começou a ser cultivada, desenvolvendo novas subespécies - por exemplo, Grunkol, Braunkol, etc.

Descrição geral do repolho preto

A couve-preta pertence à família Brassicaceae, especificamente à subfamília Brassicaceae. Seu nome científico, Brassica oleracea var. sabellica, é uma planta ornamental anual com folhas capitadas e encaracoladas (com bordas onduladas, dispostas ordenadamente em roseta).

Características principais:

• Apenas as folhas são usadas como alimento;
• O caule é denso e forte;
• O material da semente é pequeno;
• arbusto - em aparência, assemelha-se à estrutura de uma palmeira;
• A altura da planta na fase de maturação completa varia de 1 a 1,5 m;
• Folhas - suculentas, plumosas, onduladas;
• formato – reto, oblongo (existem variedades lanceoladas com extremidades afiladas e pontiagudas);
• Dimensões da lâmina foliar: 7 a 9 cm de largura, 55 a 60 cm de comprimento;
• superfície - enrugada com aparência borbulhante;
• Bordas ligeiramente curvadas para dentro;
• Cor – verde escuro, mas com um toque de preto, tons esfumaçados e azulados;
• Semelhança externa – com a couve-de-sabóia;
• Taxa de germinação – de 75 a 80%;
• Resistência ao gelo – a temperatura mais baixa na qual o Black Tuscany não se deteriora ou perde suas propriedades benéficas é de -20°C;
• Sabor – moderadamente doce.

Muitos jardineiros deixam a variedade ao ar livre até a primavera e a colhem após a geada. As baixas temperaturas promovem a liberação de açúcares, tornando o produto adequado para quem está de dieta, além de melhorarem seu sabor e textura.

Características da variedade

A couve-negra é considerada um vegetal dietético e altamente nutritivo devido à sua composição singularmente rica. No entanto, nem sempre oferece benefícios. Se consumida com moderação ou em casos de contraindicações, podem ocorrer complicações e consequências desagradáveis.

Valor nutricional e composição

Cada 100 g do produto contém apenas 49 kcal. O valor nutricional da couve é inestimável – aqui estão os valores percentuais:

• Proteína – 3%;
• carboidratos – 6-8%;
• Gorduras – 0,7%;
• amido – 0,5%;
• fibra alimentar – 2%;
• Açúcar saudável – 4-6%;
• cinzas – 1,5%;
• água – cerca de 85%.

Sua rica composição confere-lhe uma ampla gama de propriedades benéficas. O Black Tuscany contém as seguintes substâncias:

• ácido linoleico/linolênico – 1,15/1,82 g;
• ácido oleico/palâmico = 0,05/0,08 g;
• vitamina B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• Vitamina A/C – 240/120-130 mg;
• colina/ácido pantotênico – 0,8/0,9 mg;
• Vitamina K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamina E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• cálcio/magnésio – 150/50 mg;
• ferro/fósforo – 1,7/0,95-1 mg;
• manganês/potássio – 0,67/100 mg;
• selênio – 0,91 mcg;
• sódio/zinco – 40/0,6 mg;
• serina e tirosina – 0,12 g cada;
• valina e arginina – 0,18 g cada;
• leucina, lisina e isoleucina – 0,22 g de cada;
• glicina e alanina – 0,17 g cada;
• ácido glutâmico e ácido aspártico – 0,3 g de cada;
• histidina – 0,08 g;
• treonina – 0,15 g;
• fenilalanina – 0,3-0,4 g;
• prolina – 0,2 g.

Os benefícios e malefícios do repolho preto

A medicina oficial recomenda o consumo de repolho preto para doenças que afetam diversos sistemas e órgãos internos — doenças renais e hepáticas, órgãos digestivos, sistemas endócrino e cardiovascular, etc. — porque essa variedade possui as seguintes propriedades:

• Limpa o organismo de toxinas, colesterol, radicais livres e outras substâncias nocivas;
• Constrói uma camada protetora sobre as estruturas celulares, prevenindo assim o desenvolvimento de distúrbios patológicos, incluindo os oncológicos;
• Possui efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios;
• Restaura o equilíbrio hormonal perturbado;
• Alivia os sintomas da síndrome pré-menstrual e da menopausa;
• Satura o corpo com nutrientes, fortalecendo assim o sistema imunológico;
• normaliza a acuidade visual;
• Fortalece ossos, articulações e dentes;
• Ajuda a melhorar a condição do cabelo e da pele.

Quais os danos e quais as contraindicações:

• Se os rins estiverem doentes, isso pode provocar uma recaída ou a formação de cálculos no órgão e na vesícula biliar;
• Má coagulação sanguínea – a vitamina K dificulta a liquefação de fluidos biológicos;
• Com a inflamação da glândula tireoide, a doença piora;
• Com o aumento da acidez estomacal, a gastrite torna-se aguda;
• Não há contraindicações em caso de consumo excessivo do produto - gases, diarreia, espasmos intestinais.

Se você consumir repolho preto em pequenas quantidades - no máximo 200-300 g por dia - não haverá efeitos colaterais.

Plantar no solo

A couve-preta leva de 45 a 60 dias para crescer a partir de mudas em canteiros abertos. O cultivo a partir de mudas não é recomendado, pois os caules e o sistema radicular são frágeis quando jovens.

A couve é semeada na horta no final de abril, quando as temperaturas do ar e do solo se estabilizam entre 4 e 5 °C. Não se preocupe com geadas recorrentes — as sementes sobreviverão facilmente a elas.

Nem todos os jardineiros recomendam tratar as sementes antes do plantio, mas a maioria concorda que é necessário. Essas etapas simples ajudarão a planta a desenvolver uma forte imunidade a fatores adversos. Isso é especialmente importante para acelerar o crescimento e o desenvolvimento do material de plantio.

O que você precisa fazer – instruções passo a passo:

1. Selecione as sementes por tamanho e descarte as menores. Remova também quaisquer sementes danificadas ou doentes. Descarte as sementes ocas. Para isso:
   • Prepare uma solução salina - 1 colher de sopa de sal para cada 200 ml de água;
   • Deixe o material de plantio em repouso por 15 minutos;
   • Selecione todas as sementes que flutuarem até a superfície e prepare as sementes que estiverem no fundo para o plantio;
   • limpar.
2. Desinfetar para eliminar todos os patógenos. Existem diversas opções de desinfecção:
   • Deixe de molho em uma solução rosa clara de permanganato de potássio por cerca de 20 minutos;
   • Tratar pelo mesmo período de tempo em uma solução de peróxido de hidrogênio a 3%.
3. Como você está semeando diretamente no jardim, verifique se as sementes germinaram. Para isso, siga estes passos:
   • Umedeça um pedaço de gaze e envolva o material de plantio nela;
   • Coloque-o em um recipiente com uma pequena quantidade de água morna no fundo;
   • Deixe germinar por 3 a 4 dias, umedecendo o pano diariamente.

Para acelerar o processo de germinação, os jardineiros usam estimulantes de crescimento (Kornevin, Epin) – siga as instruções específicas. Como alternativa, experimente uma das seguintes opções:

• Prepare uma solução de cinzas - 1 colher de sopa de carvão vegetal para cada 500 ml de água morna (deixe de molho por 3 a 4 horas e plante imediatamente);
• Aqueça a água a 50°C, adicione 6 dentes de alho (picados) a 200 ml de água e deixe em infusão por 30 minutos.

Após o tratamento das sementes, inicie a semeadura em solo previamente preparado:

1. Em uma superfície plana do jardim, faça sulcos ou buracos com uma enxada, com 1 a 2 cm de profundidade e 50 cm de largura entre eles.
2. Regue os canteiros e deixe o líquido ser absorvido.
3. Plante as sementes a uma distância de 35 cm umas das outras (2 a 4 sementes em cada cova).
4. Polvilhe com terra e compacte muito levemente.
5. Umedeça levemente.

Cuidando do repolho preto

Apesar de sua variedade incomum, a couve-preta é considerada pouco exigente e totalmente adaptada tanto a climas do sul quanto do norte. No entanto, existem algumas nuances que merecem atenção especial.

Rega

Como a Toscana está mais acostumada a condições climáticas amenas e frescas, a rega frequente do solo será necessária durante os períodos quentes. Aqui estão algumas orientações:

• Despeje apenas água decantada e exclusivamente na zona radicular;
• Não deixe que gotas caiam sobre as folhas, pois sua estrutura é delicada (o sol e o calor podem causar queimaduras);
• Se a temperatura externa não ultrapassar +35°C, basta regar duas vezes por semana; se estiver mais quente, então 3 ou 4 vezes;
• A humidificação é realizada principalmente à noite (após as 19:00);
• A temperatura da água não deve exceder a temperatura ambiente;
• É necessário adicionar água suficiente para que as camadas superficiais do solo fiquem moderadamente úmidas (a quantidade específica depende do tipo de solo) - não deixe o líquido ficar estagnado (isso causará apodrecimento).

cobertura morta

A couve-preta absorve a umidade das camadas superficiais do solo, por isso é importante manter os níveis de umidade nessa região. Cultivadores experientes utilizam a cobertura morta para atingir esse objetivo. Veja como fazer corretamente:

1. Prepare a cobertura morta. Pode ser feno ou palha, turfa, grama, musgo ou serragem.
2. Umedeça os colchões.
3. Coloque uma camada de 2 a 2,5 cm sob cada pétala, dentro de um raio de 15 a 25 cm (quanto mais jovem o repolho, menor o diâmetro do círculo).

Se possível, espalhe cobertura morta por toda a superfície do canteiro de repolho – isso ajudará a reter a umidade por mais tempo.

cobertura

Recomenda-se fertilizar a variedade de couve-preta uma vez por mês, portanto, durante todo o período de crescimento, basta aplicar fertilizante duas vezes:

• primeira vez – quando a planta fica mais forte;
• a segunda vez – em 25 a 30 dias.

Com o que fertilizar:

• Alimentação pelas raízes. Utilize esterco de galinha ou verbasco – 200 g de matéria orgânica para cada 10 litros de água (deixe descansar por 1 a 2 dias). Em seguida, polvilhe o solo com cinzas de madeira para prevenir pragas.
• Aplicação foliar de fertilizantes. Dissolva 1,5 a 2 g de cada um dos seguintes ingredientes em 1 litro de água: manganês, ácido bórico e molibdato de amônio (ou nitrato de cálcio, que é melhor para folhas delicadas). Borrife a solução sobre a folhagem verde.

Se o solo for muito pobre e a planta estiver crescendo muito lentamente, aplique fertilizante mineral adicional, dividindo a adubação em três porções iguais. O que usar neste caso:

• 10 litros de água;
• Superfosfato – 40 g;
• Sal de potássio – 20 g.

Cada arbusto requer de 400 a 600 ml de solução para nutrição das raízes.

Remover folhas murchas

Se a folhagem estiver murchando, deve ser removida imediatamente. Caso contrário, atrairá insetos-praga e fará com que a folhagem restante murche também.

Existem muitas razões para isso, incluindo diversas doenças, excesso de umidade ou, inversamente, falta de umidade. Na maioria das vezes, a causa é simples: o repolho preto está simplesmente recebendo calor demais. Para remediar isso, crie sombra sobre os canteiros.

Ações adicionais

Às vezes, é necessário afrouxar a terra dos canteiros, mas isso não deve ser feito com muita frequência, pois as raízes estão muito próximas da superfície. Regras:

• Profundidade de afrouxamento – 3-5 cm;
• O procedimento é realizado imediatamente após a rega;
• Se houver cobertura morta, não é necessário afrouxá-la todas as vezes.

Condições básicas de cultivo

A variedade preta de repolho tem suas próprias necessidades específicas em relação a aspectos-chave, como luz e tipo de solo. No entanto, há um fator que não afeta o desenvolvimento dessa planta: a temperatura. A variedade Toscana é resistente à geada e, em climas quentes, sombra e regas frequentes são suficientes.

Iluminação

Uma cor verde escura e intensa requer bastante luz. A iluminação também afeta a altura do caule do repolho, o que, por sua vez, afeta o número de folhas e a produção total. Cultivar repolho preto na sombra levará às seguintes consequências:

• O crescimento desacelera;
• nitratos se acumulam;
• As folhas estão morrendo.

Requisitos do solo

Todas as culturas adoram solo fértil. A couve-preta não é exceção, por isso, antes do plantio, é importante fertilizar os canteiros. Isso é feito duas vezes:

• No outono. É necessário aplicar composto ou estrume curtido na proporção de 6 a 7 kg por metro quadrado. Se o solo estiver muito empobrecido, fertilize adicionalmente com superfosfato na proporção de 40 g por metro quadrado.
• Na primavera. Aplique fertilizante novamente, mas desta vez adicione 1 colher de sopa de superfosfato e 1 colher de sopa de salitre, além de 200 g de cinzas de madeira.

Caso tenha esquecido algum dos fertilizantes, adicione 1 colher de sopa de cinzas, 1 colher de chá de nitroammofosca e 300 g de composto em cada cova. Se esses componentes não estiverem disponíveis, use 2 colheres de sopa de carvão vegetal e 40 g de ureia.

Além de enriquecer o solo com nutrientes, o solo é preparado da seguinte forma:

1. No outono, revolva a terra do jardim – para a variedade de couve-preta, 15-20 cm são suficientes.
2. Na primavera, repita o procedimento e, em seguida, nivele a superfície com um ancinho, quebrando todos os torrões de terra.

Não se esqueça de limpar o jardim de detritos, folhas secas, galhos, etc., com antecedência. Outras características de preparação:

• Preste atenção à acidez do solo (pH ideal entre 4,5 e 6) - desacidifique com cal (5 kg por 10 litros de água);
• A variedade prefere solos leves, portanto, se o solo for pesado, adicione turfa ou serragem curtida (na proporção de 5 kg por 1 m²);
• A couve-preta não gosta de ficar perto de outras plantas, portanto, não plante nada entre as fileiras;
• Considere as regras de rotação de culturas - as melhores culturas antecessoras são: feijão, pepino, tomate, batata, beterraba e adubação verde;
• Não plante após cebolas e outros tipos de repolho, ervilhas, rabanetes, cenouras e hortaliças crucíferas.

Pragas e doenças

A couve-preta não é particularmente resistente a doenças. Adote medidas preventivas: desinfete as sementes e os utensílios, remova imediatamente as folhas murchas, monitore os níveis de iluminação e umidade, faça cobertura morta, etc.

Quais são as doenças e pragas mais comuns:

Época da colheita

A primeira colheita deve ser feita 45 dias após a semeadura. Colha primeiro as folhas mais maduras e guarde as verdes para depois. No entanto, isso não é muito prático, por isso os agricultores recomendam esperar até que o repolho esteja completamente maduro para então colhê-lo por completo.

Regras de coleta:

• Corte as folhas com uma faca afiada;
• O horário é exclusivamente no início da manhã, para que as folhas conservem o nível de umidade necessário.

Regras para armazenar couve-preta

A couve toscana não é armazenada da maneira convencional — não se guarda em adega, pois as folhas já foram cortadas. O ideal é que, para armazenamento de curto prazo (máximo de 6 a 7 dias), ela seja colocada na geladeira (na prateleira de legumes), envolta em papel.

Para armazenamento a longo prazo, utiliza-se o método de congelamento. Regras:

1. Separe todas as folhas - jogue fora as danificadas, as que apresentarem sinais de deterioração, etc.
2. Enxágue bem e retire o excesso de água.
3. Deixe secar completamente sobre um pano ou papel toalha.
4. Se necessário, corte com uma faca (no tamanho desejado) e deixe secar novamente.
5. Coloque em sacos plásticos - o ideal é usar sacos a vácuo, mas se não os tiver, tente retirar o máximo de ar possível dos sacos.
6. Coloque no congelador.
7. Armazene por até 90 dias.

O produto deve ser embalado apenas em porções individuais, pois não deve ser congelado novamente após o descongelamento. Isso reduz significativamente o sabor e o valor nutricional.

Usos culinários

A couve-negra é usada em diversos pratos. É especialmente popular na Europa e em outras partes do mundo (é menos comum na Rússia, pois foi descoberta recentemente). Veja como chefs do mundo todo a preparam:

• Sopa de pão Ribollitta – na Itália;
• Purê de batatas e repolho – na Holanda;
• ensopado - na Irlanda (e no Halloween, para completar);
• sopa – em Portugal, Turquia;
• concentrado para diversos pratos - no Japão;
• Salsicha de repolho Kohlwurst – na Alemanha;
• batatas fritas - no estado de Illinois (EUA).

A couve-negra é adicionada a quase todos os pratos, pois mantém seu valor nutricional mesmo depois de cozida (apenas 10%, o que é considerado normal). Mas saladas frescas, smoothies de vegetais, coquetéis e misturas ficam especialmente deliciosos nela.

A couve-negra não só melhora a sua saúde com as suas inúmeras propriedades benéficas, como também confere um toque exótico e harmonioso a qualquer canteiro. O segredo é seguir rigorosamente as instruções de plantio e cuidado, respeitar as condições de cultivo e lembrar que a geada melhora a qualidade do vegetal.

Perguntas frequentes