Repolho romanesco – uma iguaria italiana exótica para gourmets

A couve-romano é um híbrido italiano de brócolis e couve-flor. Seus floretes em formato de pirâmide têm uma cor vibrante, ideal para saladas, e um sabor delicado, com notas de nozes e um toque cremoso, sem o amargor característico. Apesar de ser considerada exótica, essa variedade pode ser cultivada em jardins, assim como a couve-flor comum. Com as práticas de cultivo adequadas, é possível colher os floretes em formato de estrela no outono.

repolho Romanesco

Este repolho é chamado de brócolis romano na Itália, repolho romano na França e couve-flor piramidal na Alemanha.

O romanesco é um híbrido de brócolis e couve-flor.

Histórico de reprodução

A couve-romana, também conhecida como couve-coral ou brócolis romano, é originária da Itália. Relatos históricos afirmam que a variedade surgiu em Roma no século XVI, mas não há provas concretas que sustentem essa afirmação.

Ela só ganhou popularidade mundial na década de 1990. Acredita-se que tenha sido desenvolvida por criadores romanos através do cruzamento de couve-flor e brócolis, o que explica o formato caprichoso e belo da flor, com seus floretes dispostos em espiral logarítmica.

O repolho romanesco é apreciado não só na Itália, mas também na França e na Alemanha. Além disso, o repolho tem se tornado cada vez mais comum em hortas nos países da CEI (Comunidade de Estados Independentes).

Descrição da variedade

O romanesco (Brassica oleracea em latim) pertence à família das crucíferas e é uma planta anual original que produz frutos exóticos e úteis, cujas características conheceremos a seguir.

Aparência

Para entender o que é esse repolho, você precisa considerar seus parâmetros:

• FormaA característica marcante desta planta anual são suas inflorescências, que se assemelham a pirâmides verde-limão, densamente agrupadas e rodeadas por folhas suculentas verde-glaucas. Elas formam uma espiral fractal de inúmeros botões de formato semelhante. Um fractal é uma figura geométrica complexa na qual uma determinada parte se repete constantemente, variando de tamanho continuamente. Por exemplo, o repolho é formado por botões, cada um subsequente consistindo de um conjunto de botões de formato semelhante, porém muito menores. Essencialmente, as flores formam uma espiral que se desdobra a partir do centro.
  Devido a essa estrutura, o Romanesco se assemelha à sequência de Fibonacci, na qual cada número subsequente é igual à soma dos dois números precedentes (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, e assim por diante, ad infinitum). Contando as espirais em cada direção, percebe-se que elas sempre correspondem a essa sequência, embora o fractal não continue indefinidamente, mas apresente um ponto de ruptura.
• DimensõesDependendo das condições de cultivo, as cabeças podem atingir 1 m de altura e pesar em média 500 g. As inflorescências, com diâmetro máximo de 10 cm, são comestíveis. O tamanho das cabeças não depende da época em que as mudas são transplantadas para o local definitivo.
• GostoEssa variedade pertence ao mesmo grupo da couve-flor, mas seu sabor lembra mais o do brócolis. O romanesco tem uma textura mais delicada e um sabor cremoso, com um toque de noz. Ele não possui o amargor típico da couve-flor e do brócolis.

Os repolhos podem ser armazenados por cerca de 3 dias, mas também podem ser separados em floretes, colocados em sacos, congelados e consumidos em até 1 ano.

Composição e propriedades benéficas

O valor nutricional do repolho é o seguinte (por 100 g):

O romanesco é um produto dietético de fácil digestão – o teor calórico por 100 g é de apenas 25 kcal.

Esta variedade de repolho contém fibras alimentares, carotenoides, vitaminas (B, A, C, E e K), macro e micronutrientes (zinco) e antioxidantes. Curiosamente, o repolho romanesco contém até 120 mg de vitamina C por 100 g, enquanto o brócolis e a couve-flor contêm 80 e 40 mg, respectivamente. Também contém mais caroteno e sais minerais, embora tenha menos fibras.

Graças à sua composição, o Romanesco possui as seguintes propriedades benéficas para o corpo humano:

• Ajuda a restaurar a sensibilidade das papilas gustativas e a eliminar o gosto metálico na boca;
• Combate células cancerígenas e outras neoplasias devido ao conteúdo de substâncias especiais – os isocianatos;
• Melhora a motilidade do cólon, ajudando a prevenir prisão de ventre, diarreia e hemorroidas;
• Normaliza a microflora benéfica nos intestinos, interrompendo os processos de putrefação e fermentação;
• Dilui o sangue e melhora a elasticidade dos vasos sanguíneos, aumentando sua resistência;
• Remove o excesso de colesterol ruim, resíduos e toxinas, ajudando a prevenir o desenvolvimento da aterosclerose.

A couve-romanaque é benéfica para absolutamente todos, mas não deve ser consumida em quantidades excessivas, pois isso pode causar inchaço e gases.

O vídeo a seguir explica detalhadamente o que é o repolho Romanesco:

Variedades da variedade

O Registro Estatal da Federação Russa inclui quatro variedades de repolho Romanesco recomendadas para cultivo em terrenos privados. São elas:

• Puntoverde F1Híbrido de meia estação — as cabeças podem ser colhidas 110 dias após o surgimento dos primeiros brotos. Produz cabeças com peso de até 1,5 kg.
• VerônicaAssim como a variedade anterior, é de meia estação, mas produz cabeças de repolho maiores, pesando cerca de 2 kg.
• PérolaEsta é uma variedade de ciclo médio-tardio — as cabeças podem ser colhidas 120 dias após o surgimento dos primeiros brotos. Os frutos são de tamanho médio, pesando entre 700 e 750 g.
• Taça EsmeraldaEssa variedade tem um ciclo de crescimento de 110 a 120 dias. Produz frutos pequenos, com peso de até 400 a 500 g, que em aparência se assemelham mais ao brócolis.

Tecnologia agrícola

O cultivo da variedade Romanesco é mais desafiador do que o de outras variedades dessa hortaliça, pois qualquer técnica inadequada pode resultar na falha da formação das inflorescências. Para evitar isso, considere as seguintes práticas de cultivo:

• Cultive repolho a partir de mudas, semeando as sementes de meados de março ao final de abril, dois meses antes do transplante para o local definitivo. No entanto, em regiões mais ao sul, a semeadura direta no solo também é possível, mas as cabeças resultantes podem não ser tão bonitas. O plantio no sul pode começar nos primeiros dez dias de maio.
• Para o cultivo de repolho, escolha áreas bem iluminadas onde as seguintes culturas foram cultivadas anteriormente:
  • batatas (a melhor antecessora, pois depois delas o solo permanece solto);
  • cebola;
  • cenoura;
  • tomates;
  • pepinos;
  • leguminosas;
  • beterraba.

  De acordo com as regras de rotação de culturas, o romanesco não deve ser plantado após outras plantas da família Brassicaceae. Isso significa que os antecedentes indesejáveis ​​incluem todos os tipos de repolho, alface, rabanete, nabo e rutabaga. Após essas culturas, a planta só pode ser cultivada depois de 4 a 5 anos.

• A couve deve ser cultivada apenas em solo alcalino, pois não se desenvolve bem em condições ácidas. Se necessário, a acidez do solo pode ser reduzida com calagem no outono ou com a adição de fertilizante de madeira ou farinha de dolomita na proporção de 200 a 400 g por metro quadrado. Esterco ou composto (dois baldes por metro quadrado) também são recomendados como fertilizante. Ao aplicar o fertilizante, o solo deve ser bem revolvido para garantir que pragas e esporos de doenças sejam eliminados pelas baixas temperaturas durante o inverno. Na primavera, imediatamente antes do plantio, é aconselhável fertilizar o solo com fertilizantes minerais contendo cobre e molibdênio.
• Ao cultivar repolho, preste atenção especial ao microclima, pois ele não tolera flutuações bruscas de temperatura, calor extremo ou frio prolongado. Nessas condições, as mudas se desenvolvem mal, apodrecem ou secam. Para garantir uma boa colheita, a planta também requer rega e adubação regulares.

Com os devidos cuidados, você pode começar a colher cabeças inteiras com inflorescências compactas em forma de estrela já em setembro ou outubro.

Cultivo de mudas

Esta variedade exótica italiana é cultivada principalmente a partir de mudas. As cabeças se formam ativamente quando a temperatura ambiente atinge pelo menos 18°C. Isso significa que as sementes para mudas devem ser semeadas de 45 a 60 dias antes da chegada de condições climáticas semelhantes na região e do risco de geadas ter passado. Normalmente, nas regiões norte e central, as sementes para mudas devem ser semeadas no final de abril e, nas regiões sul, a partir de meados de março.

Você pode cultivar mudas fortes em etapas:

1. Preparação do substratoColoque argila expandida em uma caixa ou recipiente raso e cubra com 30% de areia, 40% de grama e 30% de turfa. Adicione um punhado de cinzas de grama à mistura de solo para reduzir a acidez. Para desinfetar o solo, regue-o com uma solução de permanganato de potássio ou leve-o ao forno. Saiba mais sobre isso. Aqui.
2. Tratamento de sementesTrate as sementes com uma solução de permanganato de potássio ou Fitosporina para protegê-las de doenças fúngicas e bacterianas.
3. SemeaduraFaça pequenos buracos de 1 cm de profundidade e 5 cm de distância entre si na superfície do solo. Coloque algumas sementes em cada buraco para garantir a germinação, depois polvilhe com a mistura de solo e borrife com um borrifador.
4. CuidadoDurante as primeiras 2 a 3 semanas, até que os primeiros brotos apareçam, mantenha a temperatura ambiente em 20°C. Posteriormente, reduza-a para 10°C durante o dia e 8°C à noite (para isso, as mudas podem ser transferidas para a varanda); caso contrário, os brotos não crescerão e se desenvolverão rapidamente. Para obter mudas fortes com um sistema radicular desenvolvido, é igualmente importante fornecer-lhes iluminação moderada. lâmpadas especiaisCaso contrário, os brotos podem ficar alongados. Além disso, as mudas precisam ser regadas regularmente, evitando o excesso de água ou o ressecamento do solo, o que pode levar ao aparecimento da podridão negra e à morte da planta.

Mudas fortes serão capazes de suportar condições climáticas adversas e formar uma cabeça densa em forma de espiral, de tamanho adequado, até o final da estação de crescimento.

Plantar repolho na terra

As mudas devem ser transplantadas para o local definitivo após o risco de geadas ter passado, o que geralmente ocorre em junho. A temperatura do ar deve permanecer em pelo menos 18°C, caso contrário, as inflorescências não atingirão o tamanho desejado.

As mudas fortalecidas, com 45 a 60 dias de idade, podem ser transplantadas para uma área previamente tratada na seguinte ordem:

1. Prepare covas com espaçamento de 45 a 50 cm. Deixe 60 cm entre as fileiras para facilitar a colheita. Portanto, o espaçamento ideal para o plantio é de 50 x 60 cm.
2. Regue o solo com água quente ou com uma solução rica de permanganato de potássio de cor rosa.
3. Retire cuidadosamente as mudas do recipiente, tomando cuidado para não danificar o sistema radicular, e coloque-as nos buracos. Pressione levemente para garantir um bom contato das raízes com o solo. Regue as mudas novamente.

Se o romanesco for cultivado no sul por semeadura direta, o mesmo padrão de plantio deve ser seguido, espaçando as sementes 50 cm entre si. Uma distância aceitável entre as linhas é de 60 cm.

Cuidando das mudas

Após o plantio em local definitivo, as mudas precisam de cuidados adequados, o que envolve uma série de práticas agrícolas.

Regar e afofar.

Para formar capítulos, a planta precisa Regue generosamente e regularmente. Durante o período de formação dos brotos, como é uma planta que gosta de umidade, é necessário manter o solo bem hidratado. Em verões secos, regue as mudas a cada 3-4 dias, evitando o excesso de água, pois isso favorece o apodrecimento das raízes.

Poucos minutos após a rega, a terra sob cada planta deve ser levemente afofada para permitir que o ar chegue às raízes. A capina também deve ser feita neste momento, caso contrário, as ervas daninhas privarão o repolho de nutrientes.

A destruição oportuna das ervas daninhas ajudará a prevenir uma invasão. pragas perigosas para o repolho e o desenvolvimento de várias doenças.

cobertura

Para obter uma boa colheita durante a época de crescimento, o repolho precisa ser adubado 3 vezes, seguindo este esquema:

1. De 7 a 10 dias após o plantio, regue as mudas com uma solução preparada com 0,5 litro de verbasco ou excremento de pássaros e 1 colher de sopa de fertilizante mineral complexo para cada 10 litros de água.
2. Duas semanas após a primeira adubação, aplique fertilizante nitrogenado. Para preparar a solução nutritiva, misture 30 g de nitrato de amônio, 40 g de superfosfato, 2 g de cloreto de potássio e 2 g de ácido bórico em 10 litros de água.
3. Após mais duas semanas, quando as espigas começarem a se formar, aplique uma terceira adubação. Para isso, prepare uma solução com 0,5 litro de verbasco ou esterco de pássaros, 30 g de superfosfato, 30 g de nitrato de amônio e 20 g de cloreto de potássio para cada 10 litros de água. Adicione 0,5 litro da adubação em cada arbusto.

No futuro, o repolho não precisará de adubação adicional, pois a aplicação tardia pode impedir a formação das inflorescências, resultando apenas em buquês de folhas.

Proteção contra doenças e pragas

O romanesco é suscetível a doenças comuns a todos os membros da família Cruciferae. Estas incluem:

• quilha;
• canela-preta;
• bacteriose mucosa;
• mosaico;
• podridão cinzenta ou branca;
• Alternaria.

Quando infectadas, manchas, pontos escuros e uma camada branca costumam aparecer nas folhas. Nesse caso, as plantas afetadas devem ser arrancadas e queimadas, e o restante da plantação deve ser tratado com produtos à base de cobre, como Trichoderma ou calda bordalesa. Isso ajudará a proteger contra infecções bacterianas ou fúngicas.

As pragas representam uma ameaça igualmente grande para o repolho, especialmente:

• pulgão;
• besouros-pulga crucíferos;
• moscas da couve;
• colheres;
• lesmas e caracóis;
• moscas-brancas.

Esses insetos sugam os nutrientes das folhas e também transmitem bactérias e fungos, causando diversas doenças nas plantas. Na maioria dos casos, as plantas infectadas devem ser erradicadas e as mudas restantes tratadas com inseticidas.

Para proteger o repolho Romanesco do ataque de insetos, é uma boa ideia plantar ervas aromáticas (endro, sálvia, coentro) perto do canteiro com antecedência, pois o aroma delas repele as pragas. Folhas de louro e ramos de absinto também devem ser colocados sob os arbustos. Cinzas de madeira também ajudam a combater os insetos. Podem ser usadas sozinhas ou misturadas com mostarda em pó para polvilhar as plantas e os espaços entre as fileiras.

Colheita e armazenamento

Os repolhos amadurecem no outono e a colheita pode se estender até o início de outubro. Embora a planta possa atingir 1 metro de altura, suas inflorescências são pequenas e não devem ser deixadas amadurecer demais. Repolhos que permanecem na planta por muito tempo perdem a maciez e a suculência e, no pior dos casos, apodrecem ou secam.

A colheita deve ser feita nas primeiras horas da manhã, antes que os raios solares tenham tempo de aquecer toda a planta.

Os talos devem ser cuidadosamente cortados e armazenados a uma temperatura de 5 a 7 °C por 4 a 7 dias. Após a colheita, não devem ser refrigerados imediatamente, pois perderão seu valor nutricional e começarão a estragar. No entanto, o repolho pode ser congelado e consumido em até um ano.

Regras e métodos de preparação

Para cozinhar pratos exóticos da culinária italiana de forma deliciosa, você precisa seguir estas regras:

• Tenha cuidado para não cozinhar demais os floretes, pois o cozimento prolongado os deixará sem sabor e desagradáveis. No entanto, se cozidos corretamente, os floretes têm um sabor delicado e cremoso com notas de nozes.
• O repolho combina bem com queijo, ovos, cogumelos, cebola ou cenoura. Também pode ser servido com carne ensopada ou espaguete cozido.
• Tempere a couve romana com pimenta-do-reino, sal marinho, orégano, tomilho, manjericão ou alho. Você também pode usar misturas especiais de ervas italianas, que normalmente incluem pimenta-do-reino, manjerona, zimbro, louro, orégano, noz-moscada e coentro.

O romanesco pode ser usado em diversas receitas, algumas das quais são discutidas abaixo:

• Caçarola com molho de queijoCozinhe 1 repolho inteiro por 10 minutos ou em floretes individuais por 5 minutos. Em uma frigideira seca e quente, frite 2 colheres de sopa de farinha até dourar. Adicione 250 ml de leite e mexa bem até obter um creme homogêneo, sem grumos. Polvilhe com 100 g de queijo ralado e mexa até derreter. Em seguida, adicione ervas italianas a gosto. Coloque os floretes em uma assadeira, despeje o molho por cima e asse por 20 minutos em temperatura máxima.
• Inflorescências fritas empanadasUma ótima opção para quem gosta de comida rápida. Os floretes ficam macios por dentro e crocantes por fora. Separe o repolho em floretes, cozinhe por 4 minutos e depois mergulhe em água gelada por um minuto. Em seguida, bata 3 ovos com 3 colheres de sopa de farinha, adicionando temperos e sal a gosto. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, mergulhe os floretes na massa e frite por 20 a 30 segundos. Coloque o repolho em um escorredor para remover o excesso de gordura. Sirva com arroz cozido, purê de batatas ou carne.
• Omelete de legumes com cogumelosCozinhe 150 g de repolho e alguns cogumelos, como champignon ou ostra. Corte os cogumelos em fatias, 2 tomates em rodelas ou gomos e meia cebola em cubos. Bata 4 ovos com 1 colher de sopa de farinha e 50 g de queijo, tempere a gosto. Refogue a cebola até dourar, adicione os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido evapore. Adicione os floretes de repolho e os cogumelos e, após alguns minutos, despeje a mistura de ovos e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos.
• SopaCozinhe 450 g de filé de frango e corte em tiras. Cozinhe 300 g de brócolis e 300 g de romanesco no vapor. Adicione cebola picada, brócolis, sal e pimenta ao caldo de frango. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos e bata no liquidificador. Adicione a carne e o romanesco à sopa cremosa resultante, mexa e tempere com 2 colheres de sopa de creme de leite (10% de gordura) ou 1 colher de sopa de manteiga.
• Frittata italianaSepare 150 g de repolho romanesco e 50 g de brócolis em pequenos floretes. Cozinhe em água salgada por cerca de 5 a 7 minutos. Rale meia cenoura e meia cebola em um ralador médio e refogue em óleo quente. Em outra assadeira, bata 2 ovos com 10% de creme de leite. Coloque a cenoura e a cebola em uma assadeira, adicione o repolho e despeje a mistura de ovos. Polvilhe com 100 g de queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
• Abobrinha recheada com repolhoPique 450 g de filé de frango e 1 cenoura. Corte 2-3 abobrinhas médias em rodelas, removendo o miolo. Recheie as rodelas com a mistura e coloque um florete de couve-flor no centro de cada uma. Asse as rodelas no forno por 30-40 minutos a 180 °C. Cubra a assadeira com papel-alumínio. Sirva as rodelas com 2 colheres de sopa de creme azedo temperado com endro picado.
• Salada de legumesLave 1 repolho pequeno em água corrente e separe os floretes. Ferva água com uma fatia de limão, adicione os floretes e cozinhe por 3 a 5 minutos. Escorra em um escorredor, lave em água fria e seque com papel-toalha. Descasque 150 g de nabo daikon, lave, seque e corte em tiras. Lave 1 pimentão, retire as sementes e corte em tiras. Em seguida, corte o tomate em pedaços pequenos.
  Para preparar o molho, em uma tigela funda misture 3 colheres de sopa de mostarda em grãos, 1 a 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de suco de limão fresco.
  Coloque todos os ingredientes em uma saladeira e adicione endro, salsa, manjericão ou aipo picados para dar sabor. Tempere a salada com sal e pimenta-do-reino moída, regue com o molho e misture bem.

Você pode preparar uma salada de legumes com repolho romanesco usando a receita do vídeo a seguir:

A couve-romanesca é considerada uma variedade italiana exótica, embora esteja se tornando cada vez mais popular em nossa região a cada ano. Ela consiste em inúmeras flores de cores vibrantes e, se você observar com atenção, notará que elas reproduzem fielmente o formato da planta-mãe. Cultivar essas cabeças de couve tão singulares em seu próprio jardim não é fácil, mas com as práticas de jardinagem adequadas, qualquer jardineiro pode conseguir.

Perguntas frequentes