Como conservar a colheita de repolho?

O repolho é uma hortaliça muito apreciada por jardineiros. A maioria cultiva as cabeças em suas hortas. Diversos métodos de armazenamento são utilizados para conservar a colheita por um longo período. Muitos desses métodos prolongam a vida útil do vegetal.

As melhores variedades de repolho para armazenamento

Se você planeja cultivar e armazenar repolho, saiba que nem todas as variedades são adequadas. Nem todo repolho pode ser mantido fresco. Por exemplo, as variedades precoces e de meia estação não têm uma longa vida útil, sendo adequadas para consumo apenas dentro de algumas semanas após a colheita. No entanto, também existem variedades que se conservam bem.

variedades de repolho de meia-tarde

Jardineiros recomendam o uso de variedades de repolho de maturação média a tardia para armazenamento no inverno e para conservas. As melhores variedades são:

• Tempestade de neve. Os talos têm uma superfície cerosa. As folhas do repolho são verde-acinzentadas. O vegetal pode ser armazenado por até 8 meses.
• Dobrovodskaya. As cabeças grandes podem pesar até 6 kg. A colheita mantém a sua qualidade por cerca de 6 meses.
• Presente. As folhas de repolho têm uma coloração verde-acinzentada e uma validade de 6 a 7 meses.

Aqui estão algumas variedades de meia-tarde/tardias mais interessantes:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Glória 1305;
• Final;
• Frutífero;
• Bielorrusso 455;
• Capital.

Alguns híbridos também merecem atenção: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, etc.

Variedades de repolho de maturação tardia

As variedades de repolho de maturação tardia são consideradas a melhor opção para armazenamento a longo prazo. Considere as seguintes variedades:

• Cabeça de pedra. As cabeças são redondas e achatadas. Após 12 meses, o vegetal ficará ainda mais saboroso.
• Amager. É considerada uma das variedades com maior durabilidade – pode ser armazenada por até 8 meses.
• Branca de Neve. As cabeças são de cor branco-esverdeada e resistentes a rachaduras. Possuem um prazo de validade de até 6 meses.

Os jardineiros também destacam outras variedades e híbridos de repolho de maturação tardia:

• Pão de açúcar;
• Turquesa plus;
• Moscou tarde;
• Kamenka;
• Geada;
• F1 extra;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Átrio F1.

Como cultivar repolho para armazenamento?

Para manter o repolho fresco durante o inverno, é necessário cultivá-lo corretamente, pois diversos fatores, como a composição do solo e o excesso ou a insuficiência de fertilizantes, podem afetar a sua durabilidade. Chuvas intensas também influenciam a vida útil do repolho.

Confira algumas das complexidades envolvidas no cultivo do repolho:

• Se os vegetais forem colhidos da horta prematuramente, não terão tempo de amadurecer e, portanto, sua vida útil será reduzida.
• O repolho cresce bem em solos argilosos e leves; escolhendo o local certo, você pode aumentar a vida útil do vegetal.
• A cultura é propensa a rachaduras se houver excesso de umidade ou chuvas abundantes no outono; nessa condição, o repolho não poderá ser armazenado por muito tempo.
• Não exagere na quantidade de fertilizantes nitrogenados, pois as folhas do repolho perderão muita matéria seca, o que fará com que o vegetal fique mole e as cabeças do repolho possam apodrecer e estragar.

Preparando o repolho para armazenamento.

Para preservar as propriedades benéficas e aumentar a vida útil da colheita, é necessário seguir certas regras, como cortar corretamente os repolhos, limpá-los da sujeira e, em seguida, selecioná-los.

Quando e como limpar?

Comece a colheita quando as temperaturas diurnas atingirem pelo menos 2 graus Celsius e as noturnas pelo menos -3 graus Celsius. Se colher os repolhos antes disso, eles começarão a murchar e eventualmente racharão.

O corte correto do repolho

Para colher, use uma faca resistente e afiada. Corte as cabeças de repolho, deixando 2 a 3 cm de talo. Se você pretende pendurar o repolho, não corte os talos. Você pode até deixar as raízes — elas ajudam a retardar o ressecamento.

Limpeza de contaminantes

Remova toda a sujeira limpando bem as cabeças do repolho. Deixe algumas folhas para proteger o repolho de danos e doenças e remova as folhas externas restantes.

Classificação

Para armazenamento, utilize apenas repolhos firmes, densos e maduros. Evite armazenar repolhos com danos mecânicos, rachaduras ou danos causados ​​por pragas ou doenças. Repolhos subdesenvolvidos que ainda não amadureceram completamente também não são adequados.

Como conservar diferentes tipos de repolho?

Antigamente, muitos jardineiros cultivavam exclusivamente repolho branco em seus jardins, mas hoje em dia, variedades como couve-flor, repolho chinês e couve-de-bruxelas são populares. Elas não são tão fáceis de armazenar quanto o repolho comum, mas existem maneiras de prolongar sua vida útil.

repolho branco

O repolho branco é um dos vegetais mais fáceis de armazenar. Ele tolera facilmente as variações de temperatura e umidade, não requer um local de armazenamento separado e pode ser guardado dentro de casa ou na varanda por um longo período.

Se as condições básicas de armazenamento forem respeitadas, o repolho branco se conserva por mais de 6 meses. É igualmente importante fornecer ar fresco ao vegetal — ventile o ambiente. Não se esqueça de selecionar os repolhos e descartar os que estiverem apodrecidos.

Couve-flor e brócolis

Os floretes de couve-flor e brócolis podem ser armazenados por até 2 meses. Se você quiser incluir essas variedades em sua dieta durante o inverno, o melhor é separá-los em floretes e armazená-los no congelador.

Coloque as cabeças de repolho frescas em caixas de madeira forradas com plástico e guarde-as na adega. Certifique-se de verificar os vegetais a cada duas semanas e retire-os do armazenamento ao primeiro sinal de apodrecimento.

Pequim

A couve-chinesa é considerada uma cultura muito exigente. Ela pode durar até três meses se armazenada na temperatura e umidade adequadas. No entanto, pequenas flutuações em qualquer um desses parâmetros podem fazer com que as folhas delicadas apodreçam ou murchem.

Bruxelas

Os couves-de-bruxelas frescas não se conservam por muito tempo. No entanto, congelam-se bem e, depois de descongeladas, podem ser usadas como acompanhamento. Mantêm a sua forma durante a cozedura.

Condições ideais de armazenamento

É importante armazenar o repolho corretamente para garantir que ele dure durante todo o inverno. Preste atenção à temperatura e à umidade.

Condições de temperatura

Para garantir a temperatura correta, é preciso saber o ponto de congelamento do repolho. O ideal é que o repolho seja armazenado a temperaturas entre 0 e 2 graus Celsius.

Em temperaturas abaixo de 0 graus Celsius, o repolho perde o sabor, congela e começa a apodrecer. Se a temperatura subir acima de 5 graus Celsius, o vegetal seca rapidamente.

Umidade do ar

A umidade na área de armazenamento deve ser de 90 a 95%. Você pode regular esse nível por meio da ventilação — o ar deve circular por ambos os lados. Alta umidade fará com que os repolhos apodreçam, enquanto baixa umidade fará com que sequem.

Métodos de armazenamento

Armazenar repolho inteiro em casa é bastante difícil, especialmente para quem mora em apartamento. No entanto, existem maneiras de conservar o vegetal em fatias.

Fresco

O repolho ralado deve ser armazenado na geladeira por no máximo 24 horas. Após algumas horas, ele perde a crocância e a suculência. Por isso, recomenda-se usar esse repolho para cozinhar, por exemplo, em um borscht. Não é adequado para saladas frescas.

Congelamento

Congelar repolhos inteiros não é uma boa ideia, então corte-os em tiras finas e guarde-os em recipientes plásticos ou sacos a vácuo. Você também pode embrulhá-los bem em papel alumínio.

Você também pode usar repolho congelado em diversos pratos, mas não é adequado para saladas, pois perde a crocância e fica mole. Você pode congelar as folhas de repolho para fazer charutos de repolho mais tarde.

Conserva

Para fermentar o repolho, pique-o finamente, misture com cenouras raladas grosseiramente e sal. Coloque os vegetais em uma tigela grande, amasse com as mãos e transfira para barris, baldes, recipientes ou potes de três litros.

Guarde o chucrute em um recipiente de esmalte com tampa na varanda. Isso evitará que ele congele e estrague durante o inverno.

Confira uma ótima receita em vídeo para fazer chucrute para o inverno:

Conserva

Para marinar os legumes, corte o repolho em tiras finas ou simplesmente separe-o em pedaços maiores. Você pode combiná-lo com beterraba e alho. Em seguida, disponha os legumes em camadas em potes e despeje uma marinada quente feita com água, sal, açúcar, azeite e vinagre.

Depois que tudo esfriar, guarde os potes na geladeira ou em um local fresco, como na varanda, na despensa ou na adega.

Sugerimos que você experimente esta deliciosa receita de repolho em conserva:

Conservar repolho

Você pode usar repolho para preparar borscht e shchi (sopa de repolho). Isso preservará o sabor e a crocância do prato, além de economizar tempo no preparo.

O que fazer:

1. Pique o repolho e coloque-o em potes. Pressione levemente o conteúdo.
2. Despeje a salmoura quente por cima.
3. Pasteurize os frascos e feche-os com tampas de estanho.

Quando armazenado em local fresco, o repolho em conserva se mantém por até um ano sem perder o sabor e proporcionando benefícios à saúde. Você pode enlatar o repolho sozinho ou combiná-lo com outros vegetais.

Veja uma receita em vídeo detalhada de como cozinhar repolho (com aspirina):

Recipientes de armazenamento

Então, você colheu uma grande quantidade de repolho, mas não sabe como conservá-lo. Sem problemas, pois existem inúmeros métodos disponíveis hoje em dia, cada um com suas vantagens. Você só precisa escolher o mais adequado e conveniente.

Nas caixas

O método mais simples e popular permite conservar a colheita até meados de fevereiro, e por vezes até ao final da primavera, dependendo da variedade. Este tipo de armazenamento envolve a utilização de caixas de madeira.

Coloque no máximo cinco fileiras de repolho em um único recipiente. Os talos devem estar voltados para cima e não devem ter mais de 3 cm de comprimento. Coloque uma segunda fileira de repolho sobre a primeira, com os talos voltados para baixo. Isso garantirá uma boa ventilação e evitará que os vegetais apodreçam. Os repolhos, quando empilhados corretamente, devem ficar estáveis ​​e não balançar excessivamente.

Nas prateleiras

As prateleiras podem ficar em uma adega, despensa ou porão. Disponha os repolhos nelas, envolvendo cada um em filme plástico. Coloque-os em uma única camada com os talos voltados para cima.

Em estado de suspensão

Este método é considerado o mais popular e permite conservar o repolho em boas condições por mais tempo. Pendure o repolho pelo talo, de forma que as cabeças não se toquem. Isso permite a ventilação, reduzindo o risco de apodrecimento, e também facilita a inspeção para detectar o início da deterioração.

Ao armazenar repolho dessa forma, deixe os talos bem compridos e até mesmo as raízes intactas. Não remova as folhas para proteger o repolho de danos e apodrecimento. O repolho pendurado pode ser armazenado até o final de abril, desde que a adega seja mantida adequadamente.

Em um palete

Primeiro, retire todas as folhas sujas e soltas do repolho, corte o talo bem curto e, em seguida, embrulhe cada cabeça em papel ou filme plástico.

Coloque os repolhos em uma bandeja em uma única camada. Se tiver muitos repolhos, empilhe-os, mas selecione-os várias vezes durante o inverno para remover quaisquer vegetais podres.

Nas redes

Você pode comprar redes para armazenar repolho em lojas especializadas. Elas também são ótimas para armazenar cebolas durante o inverno. Fixe ganchos em um cabide ou prateleira e coloque cada cabeça de repolho nas redes, cortando os talos primeiro. Em seguida, pendure as redes nos ganchos.

Onde armazenar o repolho?

Para conservar repolho para o inverno, primeiro decida onde armazená-lo. Essa escolha impacta diretamente na duração da colheita. Vamos analisar os locais de armazenamento mais populares para repolho.

Em uma adega ou porão

Durante o inverno, recomenda-se armazenar as cabeças de repolho em uma adega ou porão, pois esses espaços ajudam a preservar sua qualidade por mais tempo. Certifique-se de que o ambiente mantenha uma temperatura e umidade ideais.

Não coloque os repolhos diretamente no chão, pois isso pode causar o apodrecimento. Utilize paletes ou prateleiras de madeira, previamente tratadas com bicarbonato de sódio. Disponha os repolhos com os talos voltados para cima.

Para melhorar o armazenamento, prepare o ambiente antes de levar o repolho para a adega:

• Olhe em volta para garantir que não haja roedores.
• Seque e trate todas as paredes, assim como o teto e o chão, com um composto antisséptico.
• Você pode caiar as paredes usando cal viva.
• A fumigação é aceitável, mas é considerada um método inseguro.
• Remova todo o lixo e restos de vegetais armazenados no ano passado do porão para evitar que contaminem os produtos frescos.

Na geladeira

Existe uma maneira de armazenar repolho na geladeira. Este método não tem desvantagens e é fácil de implementar:

1. Seque bem as cabeças antes de armazená-las.
2. Selecione vegetais firmes e elásticos, retire o miolo, deixando 3-4 cm. Não arranque as folhas externas.
3. Envolva os repolhos preparados em várias camadas de filme plástico. Você também pode colocá-los em sacos plásticos, retirando todo o ar para criar uma vedação a vácuo.

Na varanda

Se você mora em apartamento, uma ótima opção para conservar repolho é deixá-lo na varanda ou na despensa, embrulhado em papel ou filme plástico. Só tome cuidado para não deixar congelar.

Outra excelente opção para armazenar repolho no inverno é usar uma câmara fria para legumes ou construir uma adega de madeira na varanda.

Na areia

O método mais clássico usado por muitos jardineiros é armazenar repolho na areia. Esse método garante a conservação do vegetal por até seis meses. Existem duas opções:

• Primeiro. Retire os talos e coloque os repolhos em uma caixa seca, deixando 5 cm de espaço entre eles. Cubra a primeira camada com areia limpa e seca, coloque os repolhos seguintes por cima e cubra novamente com areia.
• Segundo. Deixe os talos do repolho com 8 cm de comprimento e coloque as cabeças de repolho sobre uma camada de areia com cerca de 20 cm de espessura.

O primeiro método é considerado muito conveniente se você precisar conservar muitas cabeças de repolho.

Em argila

O repolho branco também pode ser armazenado em recipientes de barro. Esse método permite conservar o vegetal até o final da primavera.

Para armazenamento, prepare uma mistura de argila:

1. Misture 2 partes de argila com 1 parte de água e mexa os ingredientes até que a argila atinja a consistência de um creme azedo espesso.
2. Cubra as cabeças de repolho com a mistura e deixe-as secar ao ar livre. A argila deve cobrir completamente o repolho. Se houver alguma abertura, o repolho começará a estragar.
3. Assim que a argila secar, guarde os vegetais.

No congelador

Se você tiver espaço no congelador, pode usar um método mais econômico. Congelar o repolho preserva seu frescor e propriedades nutricionais por um longo período. Além disso, o repolho congelado é considerado um alimento prático, permitindo economizar bastante tempo no preparo.

Para congelar, siga as instruções:

1. Selecione frutas inteiras e saudáveis, lave-as bem e seque-as.
2. Corte o vegetal em pedaços ou pique-o finamente.
3. Envolva os pedaços maiores em filme plástico e acondicione o repolho ralado em recipientes plásticos ou sacos para congelamento.

Na trincheira

Este método permite conservar o repolho por um curto período de tempo — não mais do que 1 mês. Para isso, você pode dispor as cabeças em pequenos montes no jardim, cobri-las com palha e usá-las aos poucos.

Siga as recomendações:

1. Selecione uma área seca.
2. Cave uma vala com 50 a 60 cm de profundidade e 1,0 a 1,2 m de largura. Cave valas de drenagem em ambos os lados da vala.
3. Coloque os repolhos com os talos voltados para cima. Disponha os vegetais em várias fileiras e cubra-os com uma camada de terra de 5 a 10 cm.
4. Após a primeira geada, quando o solo estiver frio, cubra com uma camada de 30 cm de palha ou folhas e, em seguida, cubra novamente com uma fina camada de terra.

No feno

Não apenas porões, mas também sótãos podem ser usados ​​para armazenar repolho. No entanto, a casa deve ser aquecida e o sótão deve permanecer frio. Para armazená-lo, coloque as cabeças de repolho diretamente no chão ou use uma camada de palha.

Quando a geada chegar, cubra as cabeças de repolho com capim seco e a parte superior. Se o inverno for muito frio, cubra o repolho com uma camada espessa de feno – cerca de 1 metro.

Doenças da couve durante o armazenamento

Após colher seus vegetais, lembre-se de inspecioná-los periodicamente em busca de sinais de doenças. Se notar alguma área doente nos repolhos, retire-os imediatamente do armazenamento, caso contrário, a infecção pode se espalhar para toda a plantação.

Durante o armazenamento, o repolho pode ficar suscetível a várias doenças, mas as mais comuns são:

• Podridão cinzenta. Um mofo fofo aparece nas cabeças de repolho, levando a uma maior deterioração. O mofo cinzento afeta com mais frequência vegetais que perderam todas as folhas externas, que estão danificados ou que congelaram.
  
  Mesmo o repolho colhido corretamente pode ser infectado, e a disseminação da doença é influenciada por condições inadequadas de temperatura e umidade. Ao primeiro sinal de mofo cinzento, selecione o repolho, limpe as áreas afetadas, trate com giz e retorne as cabeças ao local original.
• Podridão mole. Essa doença só afeta cabeças rachadas ou repolhos com danos mecânicos. Remova do armazenamento os vegetais afetados pela podridão mole. A doença para de se desenvolver em temperaturas de 4 ou 5 graus Celsius.
  

Jardineiros experientes recomendam polvilhar o repolho com giz comum ou cal hidratada antes de armazená-lo. Isso evitará o desenvolvimento de mofo cinzento e outras doenças.

Verificar o repolho durante o armazenamento

Você certamente precisará inspecionar a colheita armazenada. Preste muita atenção a cada repolho e tome medidas imediatas. Se aparecer algum sinal de podridão, separe o repolho afetado do restante e remova as folhas danificadas. Use o vegetal imediatamente.

Outras recomendações:

• Verifique o estado de todas as instalações. Monitore os níveis de umidade. Se estiverem comprometidos, talvez seja necessário experimentar um método de armazenamento diferente. Por exemplo, se o piso do seu porão estiver úmido e você estiver armazenando repolho lá embaixo, considere substituir esse método por pendurar o repolho pelos talos.
• Certifique-se de que não haja roedores na área de armazenamento de vegetais. Certifique-se de inspecionar o repolho após capturar a praga. O repolho Munchen não se conserva por muito tempo; ele começará a estragar e, eventualmente, toda a colheita será perdida.
• Se as cabeças começaram a deteriorar. Se o seu repolho começou a perder o sabor, você pode usá-lo para fazer picles ou salga. Existem muitas receitas para conservar repolho, preservando seu sabor original.

O que fazer com produtos de qualidade inferior?

Não se desanime se, depois de armazenar o repolho, sobrarem muitas cabeças que não estejam muito boas para venda. Use qualquer repolho que não seja adequado para armazenamento a longo prazo, mas que ainda conserve seu sabor em pratos e conservas.

• tortas de repolho;
• chucrute;
• Bigos com cogumelos e repolho na panela de cozimento lento;
• repolho em conserva;
• repolho cozido com pimentão doce;
• kulebyaka com repolho e ovo;
• torta de repolho;
• costeletas de repolho;
• Pratos recheados, etc.

Se você está cultivando repolho com sucesso em sua horta, certamente precisará de uma maneira de conservar as cabeças até a primavera. Você pode usar o vegetal imediatamente para preparações de inverno, congelá-lo ou enlatá-lo, ou pode optar por um método de armazenamento mais prático, como guardá-lo em uma adega ou sótão coberto com feno.

Perguntas frequentes