Como congelar berinjela corretamente: segredos para preservar o sabor e preparar os vegetais para evitar o amargor.

Quando sobrarem muitas berinjelas depois da colheita, vale a pena considerar congelá-las. Esse método preserva não só o frescor do produto, mas também o sabor e as propriedades nutricionais. Existem várias maneiras de fazer isso, mas é importante prestar atenção ao preparo das berinjelas (como são comumente chamadas).

É possível congelar berinjelas?

Claro que sim, mas congelar berinjela requer uma abordagem especial que difere dos métodos padrão usados ​​para outros vegetais. Seguindo uma sequência específica de passos, você pode conservar com sucesso este vegetal saudável para o inverno. Você pode aprender sobre outros métodos de armazenamento. Aqui.

Ao contrário do congelamento comum, em que os vegetais frescos são simplesmente colocados no congelador sem qualquer pré-tratamento, as beringelas requerem atenção especial, pois contêm um amargor que deve ser removido antes do congelamento. Acredita-se geralmente que o congelamento por si só elimina o sabor desagradável, mas isso não é verdade.

A estrutura da berinjela assemelha-se a uma esponja, retendo sucos que contribuem para alterações negativas, mesmo após o congelamento. Portanto, o tratamento térmico é considerado essencial. Para remover o amargor, retire o excesso de umidade com papel-toalha ou pano.

Quais tipos de berinjela podem ser congelados?

Para o congelamento bem-sucedido de berinjelas, a seleção cuidadosa da matéria-prima é crucial. A qualidade da fruta fresca determina o quão bem o sabor e os nutrientes serão preservados no produto congelado.

Critérios principais:

• Para conservar, selecione apenas exemplares completamente maduros, indicados por uma intensa tonalidade roxa. Outro sinal de maturação é o rápido retorno da polpa após ser prensada.
• Berinjelas jovens, carnudas e de tamanho médio são adequadas para congelamento; o ideal é que pesem entre 200 e 250 g e meçam de 20 a 25 cm de comprimento. Esses frutos contêm uma quantidade mínima de sementes e nervuras resistentes.
• É importante escolher berinjelas com talos verdes, pois talos secos indicam armazenamento prolongado e perda de propriedades benéficas.

• A berinjela ideal tem uma textura firme e uma cor uniforme, sem manchas. Evite frutos de cor muito clara, a menos que sejam de uma variedade especial, pois podem estar verdes, duros e sem sabor depois de cozidos.
• Para congelar inteiras, use apenas berinjelas selecionadas e sem danos. Se houver pequenas manchas roxas, retire-as e congele o restante em pedaços.
• A casca de uma berinjela de qualidade deve ser lisa e brilhante.
• A aparência da berinjela pode indicar a presença de substâncias nocivas. Por exemplo, o aparecimento de manchas verdes indica a presença de solanina, um composto tóxico que se forma quando o fruto é exposto à luz por longos períodos. A solanina é perigosa, portanto, esses vegetais devem ser descartados.
• Não é recomendável consumir frutas com altos níveis de serotonina. Para verificar a presença dessa substância, basta cortar a berinjela. Se a polpa escurecer rapidamente, isso indica excesso de serotonina, e o melhor é descartar a fruta.

Opções de congelamento e o que cozinhar com eles?

A escolha do formato de corte dos vegetais é determinada pela forma como serão utilizados posteriormente.

As berinjelas podem ser cortadas de diferentes maneiras:

• Para guisados ​​e sopas, cortar em cubos ou tiras é o ideal;
• Para fazer rolinhos ou lasanha, é melhor cortar as berinjelas longitudinalmente em fatias compridas;
• Os círculos são recomendados para fritar ou assar;
• Para rechear, as berinjelas são cortadas ao meio no sentido longitudinal.

Existem diversas receitas populares de berinjela que podem ser preparadas em qualquer época do ano. As mais famosas são:

• O caviar de berinjela é um prato popular de verão que também costuma ser preparado no inverno.
• Rolinhos de berinjela recheados com tomate e queijo. As berinjelas são fatiadas finamente no sentido do comprimento. Pode-se usar cream cheese com alho como recheio.
• Carne assada na panela com berinjela em cubos.

Preparação

Quase todas as variedades de berinjela são adequadas para congelamento, mas o pré-aquecimento é fundamental. Congelar berinjelas cruas degrada o sabor e altera a textura após o descongelamento, tornando-as duras.

Variações:

• Sal. Se a berinjela estiver amarga, corte-a em fatias e deixe de molho em uma solução de salmoura por 30 minutos (2 colheres de sopa de sal para cada litro de água). Como alternativa, tempere generosamente as fatias de berinjela com sal. Após meia hora, enxágue bem os legumes e deixe-os secar.
  Você aprenderá por que esses vegetais são amargos e como evitar que fiquem amargos. Aqui.
• Branquear ou assar no forno. Os métodos mais acessíveis para preparar vegetais para congelamento.

Como congelar berinjelas para o inverno – opções

Existem diversos métodos para congelar berinjela, cada um com seu próprio pré-tratamento. É importante ter em mente que o método utilizado afeta o sabor final do produto.

Beringelas fritas em óleo vegetal

A quantidade de vegetais fica a seu critério, mas é importante manter a proporção correta de sal. Para cada 1 kg de berinjela, você precisará de 1 colher de sopa de sal.

Processo de preparação para congelamento:

1. Lave e seque bem as berinjelas maduras.
2. Corte os legumes em fatias com pelo menos 5 mm de espessura. Fatias muito finas podem queimar e a casca pode se soltar.
3. Coloque as canecas em uma tigela, adicione sal e deixe descansar por uma hora.
4. Lave as berinjelas para remover qualquer amargor e seque-as com papel toalha.

1. Frite cada círculo em uma frigideira quente com óleo até dourar, adicione sal se desejar.
2. Seque as berinjelas fritas com papel toalha para remover o excesso de óleo.
3. Coloque os círculos em uma grelha, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 1 hora e meia para pré-congelar e evitar que grudem uns nos outros.
4. Coloque as berinjelas em sacos herméticos, retirando todo o ar. Recomenda-se distribuir o produto em porções individuais.

1. Identifique cada saco, indicando o tipo de tratamento, o peso e a data.
2. Retire o ar do saco - você pode usar um canudo.

Congelar berinjelas assadas

O preparo de berinjelas assadas para congelamento começa com a escolha do método de corte, embora isso não afete significativamente o resultado final. Você pode cortar os legumes em rodelas, fatias longitudinais ou até mesmo em tiras, como batatas fritas. No entanto, as rodelas são preferíveis devido à rapidez no preparo e à facilidade de armazenamento.

Em seguida, faça o seguinte:

1. Unte levemente uma assadeira limpa e seca com óleo vegetal.
2. Coloque as fatias de berinjela no forno. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
3. Coloque a assadeira com os legumes em um forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Para obter um dourado uniforme em ambos os lados, recomenda-se virar os legumes após 15 minutos de cozimento.

Beringelas cozidas para congelar

Para garantir que as berinjelas fiquem perfeitamente cozidas, frite-as em óleo bem quente em uma panela ou frigideira. O segredo é adicionar todas as berinjelas à panela ao mesmo tempo. Isso estimula a liberação de umidade, essencial para o cozimento lento, e não apenas para a fritura.

O que fazer a seguir:

1. Após fritar, deixe as berinjelas esfriarem.
2. Escorra qualquer excesso de líquido, se houver.
3. Coloque os círculos sobre uma folha de papel toalha para remover qualquer umidade restante.
4. Após remover o excesso de umidade, embale os vegetais em sacos hermeticamente fechados.

Congelamento de berinjelas branqueadas

Esta é a tecnologia mais popular e inofensiva:

1. Primeiro, ferva a água em uma panela.
2. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de sal e suco de limão.
3. Mergulhe as fatias de berinjela em uma solução salina e ácida fervente por apenas cinco minutos.
   
4. Em seguida, retire-as com cuidado e coloque-as imediatamente em uma tigela com água gelada para resfriá-las rapidamente.
5. Em seguida, coloque as berinjelas sobre papel toalha para secarem um pouco.
6. Assim que os vegetais esfriarem completamente e o excesso de umidade evaporar, embale-os em um saco e coloque-os no congelador para armazenamento a longo prazo.

Beringelas cozidas para congelar inteiras

A principal vantagem de cozinhar a berinjela inteira é a máxima preservação das vitaminas do vegetal. Existem duas opções para preparar a berinjela inteira:

• O primeiro método consiste em deixar as berinjelas de molho em uma solução salina por três horas. Geralmente, não se recomenda um período tão longo, mas como a berinjela está inteira, o molho não afetará significativamente sua textura.
  Em seguida, basta ferver os legumes até que estejam meio cozidos.
  
• O segundo método não requer demolho. Cozinhe as beringelas preparadas em água levemente salgada por vinte minutos. Em seguida, retire-as com cuidado e deixe-as arrefecer.

Depois de esfriarem, corte as berinjelas em fatias do tamanho que preferir e coloque-as no congelador para armazenamento ou uso futuro. Você também pode embrulhar os legumes inteiros em filme plástico e congelá-los imediatamente após esfriarem.

Congelar berinjelas frescas para o inverno em casa.

As berinjelas raramente são congeladas imediatamente após a colheita, pois o pré-aquecimento melhora o sabor. No entanto, frutas frescas são ideais para armazenamento de curto prazo, geralmente até um mês e meio. O processo de conservação leva cerca de uma hora e meia. Não é necessário descongelar os vegetais antes de adicioná-los a um prato.

Para preparar a refeição, você precisará de:

• sal;
• filme plástico;
• sacolas plásticas;
• assadeira.

Instruções para congelar berinjelas frescas para o inverno:

1. Primeiro, descasque os legumes, retire os talos e os galhos em excesso.
2. Em seguida, corte a polpa em qualquer formato que lhe seja conveniente: cubos, tiras, círculos ou meias-luas. Use este método de acordo com os pratos que pretende preparar neste inverno.
   
3. Remova o amargor mergulhando o alimento em uma solução de salmoura.
4. Em seguida, lave e seque bem os pedaços picados.
5. Coloque-as em uma assadeira previamente coberta com filme plástico, de forma que não se toquem.
   
6. Coloque no congelador por uma hora.
7. Após uma hora, retire a assadeira, divida os pedaços congelados em sacos e guarde-os no congelador.
   

Como e por quanto tempo armazenar?

O prazo de validade ideal para vegetais congelados é de até um ano, mas após seis meses, eles começam a perder gradualmente seu valor nutricional. Recomenda-se consumir vegetais congelados antes da primavera.

Características de armazenamento:

• Para congelar, o ideal é usar recipientes plásticos herméticos ou sacos plásticos resistentes, especialmente os com fecho a vácuo. Recipientes de vidro com tampa são uma alternativa, embora ocupem mais espaço.
• Evite armazenar vegetais a temperaturas abaixo de -12 graus Celsius, pois isso pode afetar negativamente sua estrutura.

Descongelamento adequado de berinjelas

Se você pretende fazer caviar de berinjela, transfira os vegetais congelados do freezer para a geladeira com antecedência. Isso garante um processo de descongelamento gradual e suave.

Assim que as berinjelas estiverem ligeiramente macias, retire-as da geladeira e deixe-as descongelar completamente em temperatura ambiente. Evite mudanças bruscas de temperatura para preservar a textura dos vegetais.

Dicas úteis

Para evitar uma textura borrachuda e a perda de sabor, as berinjelas devem ser bem cozidas antes de serem congeladas. Mas há outras nuances a serem consideradas:

• Berinjelas cortadas em rodelas, tiras grandes ou pequenas, cubos ou fatias são todas adequadas para fritar antes de congelar. Legumes cortados usando os três primeiros métodos podem ser branqueados. Berinjelas podem ser assadas inteiras ou fatiadas.
• Ao escolher um método de corte, leve em consideração como você pretende usar as berinjelas congeladas.
• Antes de fatiar, prove as berinjelas para verificar se estão amargas. Se estiverem, polvilhe com sal, mexa e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, escorra, enxágue bem, aperte levemente e seque. Algumas berinjelas não têm amargor algum, então experimente-as primeiro.
• Não é necessário descongelar as berinjelas antes de cozinhar. Muitas receitas utilizam-nas logo após retirá-las do congelador.

• A berinjela congelada pode ser usada nos mesmos pratos que a fresca, mas fritá-la ou assá-la primeiro reduzirá o tempo de cozimento. Rolinhos também podem ser feitos com tiras descongeladas.
• Para preparar as fatias de berinjela para congelamento, primeiro seque-as com papel toalha para remover o excesso de umidade. Se você pretende fritá-las, retire o excesso de óleo.
• Para facilitar a identificação, etiquete a embalagem da berinjela para diferenciá-la de outros alimentos congelados. Você pode etiquetar a própria embalagem, mas é mais fácil incluir um bilhete com o nome dentro dela.
• Recomenda-se congelar as berinjelas grosseiramente picadas primeiro em uma superfície plana, com espaço entre elas, e depois transferi-las para um saco para armazenamento a longo prazo. Isso evitará que grudem umas nas outras.
  As berinjelas cortadas em cubos ou tiras podem ser porcionadas imediatamente, mas lembre-se de que não é recomendável congelar novamente os vegetais.

Para quem tem uma grande colheita de berinjelas ou não tem tempo para fazer conservas em grande escala, congelar as berinjelas em casa para o inverno é uma excelente solução. Esse método preserva as propriedades nutricionais e o frescor do vegetal. Apesar da simplicidade do conceito, algum preparo ainda é necessário.