Métodos e condições para armazenar berinjelas

Não basta simplesmente colher; é importante conservar a safra por um longo período, especialmente se for abundante. É fundamental conhecer as condições e métodos básicos de armazenamento da berinjela, que determinam sua vida útil. Para isso, foram desenvolvidas diretrizes específicas.

Quais berinjelas são adequadas para armazenamento a longo prazo?

Nem todas as variedades de berinjela são adequadas para armazenamento prolongado — as variedades de maturação precoce não são recomendadas, portanto, as variedades de maturação média e tardia (com um ciclo de crescimento de 120 a 140 dias ou mais) são a melhor escolha. Dentre a vasta variedade, os especialistas destacam as seguintes:

• Diamante;
• Romântico;
• Policial;
• Perua-6;
• Sófia;
• Torpedo;
• Homônimo;
• Mishutka, etc.

Para armazenamento no inverno, utilizam-se vegetais que atendam aos seguintes requisitos:

• totalmente amadurecidas, pois, ao contrário de outras solanáceas (por exemplo, tomates), as berinjelas não conseguem amadurecer após a colheita;
• formato uniforme - sem curvaturas que possam indicar técnicas de cultivo inadequadas ou doenças;
• Cor roxa escura uniforme - o que indica que o vegetal está maduro por todos os lados (mas existem variedades que têm uma cor diferente, portanto, guie-se pelos dados da variedade);
• isento de manchas, amassados ​​e danos – rachaduras, furos de insetos, arranhões, etc.;
• com estrutura elástica;
• com uma superfície lisa e ligeiramente brilhante;
• com um talo verde;
• sem sinais de doença.

Se você colher berinjelas antes de estarem maduras, elas estragarão rapidamente. O ponto de maturação de muitos vegetais pode ser facilmente determinado pela aparência, mas esse não é o caso das berinjelas, já que sua casca mantém uma cor uniforme durante o último mês de seu ciclo de crescimento.

Jardineiros experientes usam um truque: pegam os vegetais e verificam o peso. Os verdes são leves, enquanto os maduros são pesados ​​(encorpados). Os que estão passados ​​são fáceis de identificar: manchas claras aparecem na superfície e a polpa perde a firmeza.

Condições para a conservação de vegetais

Existem parâmetros gerais que garantem que as beringelas conservem todas as suas propriedades nutricionais, aparência e outros indicadores de qualidade quando frescas. São eles:

• Umidade do ar – mínimo 75%, máximo 85%;
• Temperatura do ar para armazenamento a longo prazo – de -10 a +6°C, para armazenamento a curto prazo – não superior a +20°C.

Como preparar berinjelas?

Para garantir que as berinjelas durem o máximo possível, elas precisam ser preparadas adequadamente. Existem regras gerais para todos os métodos de armazenamento, começando pela colheita:

• Colha os vegetais dos arbustos quando o tempo estiver seco, mas certifique-se de que não haja calor extremo, dando preferência ao período da manhã ou do final da tarde;
• Não arranque as beringelas, mas corte-as usando uma tesoura de poda ou uma faca afiada;
• Certifique-se de deixar o talo com cerca de 4 cm de comprimento - desta forma o vegetal se conservará por mais tempo;
• Época de colheita – antes da chegada da geada (se as beringelas ainda não estiverem maduras nesta altura, cubra-as com película aderente durante a noite);
• Imediatamente após a colheita, coloque os produtos em um local escuro e seco para secar, mas certifique-se de ventilá-lo (por cerca de 20 a 28 horas);
• Se não houver espaço, coloque-as ao ar livre em um local sombreado (se não houver tal local, basta cobrir as berinjelas com juta);
• Se houver torrões de terra na superfície, não os lave com água, mas remova-os com um pano macio ou uma escova.

O ideal é armazenar as berinjelas que você mesmo cultivou e colheu — dessa forma, você tem a garantia de que tudo foi manuseado de acordo com as instruções corretas.

Métodos de armazenamento de alimentos frescos

Após a época da colheita da berinjela, as pessoas anseiam por pratos preparados na hora até a primavera. Especialistas desenvolveram diversos métodos para armazenar o vegetal, com base nas preferências do consumidor e no tempo de conservação.

No porão ou na adega

A validade em um porão é de 2 a 4 meses, mas a uma temperatura de 3 a 5°C. Um sistema de ventilação é essencial, caso contrário, as berinjelas mofarão.

Existem diversas maneiras de preservar a cultura em uma adega ou porão:

• Em papel sobre palha. Envolva as beringelas preparadas em papel (não é recomendável usar papel impresso, pois a tinta de impressão tem um efeito negativo na própria beringela e nas substâncias benéficas que ela contém).
  Espalhe palha seca nas prateleiras até uma profundidade de 2 a 3 cm e, em seguida, coloque todos os vegetais por cima. Cubra com sacos de tecido natural (que devem estar perfeitamente secos). Se a temperatura cair abaixo de 3 °C, cubra com cobertores quentes.
• Em areia ou cinzas. Você vai precisar de caixas de madeira. O ideal é que haja espaços entre as ripas. Caso contrário, faça pequenos furos (para evitar que cinzas ou areia vazem). Coloque as matérias-primas em uma camada de 2 cm no fundo e, em seguida, disponha as berinjelas horizontalmente. Cubra-as com o material.
  Coloque os vegetais novamente e polvilhe com areia/cinzas. Faça de 3 a 5 camadas. Não é necessário cobri-los com nada.
• Em sacos de papel. Elas precisam ser herméticas, pois você precisará colocar de 1 a 3 berinjelas em cada uma, retirar todo o ar e amarrá-las bem com barbante. Depois, coloque os sacos em qualquer gaveta e deixe-os no chão.
• Em serragem. Este é um método incomum que requer o plantio em duas etapas. Primeiro, cave um buraco no solo da cave com a altura de uma berinjela e meia. Preencha-o com serragem (a palha pode ser usada como substituta). Insira os vegetais de forma que os talos fiquem no fundo. Esta é a primeira fileira.
  Na segunda fileira, plante as berinjelas com os talos voltados para cima, mas certifique-se de colocá-las entre as da primeira fileira. Polvilhe com serragem. Aguarde de 1 a 2 dias e, em seguida, inspecione cada vegetal para verificar se há sinais de deterioração.
  Envolva todas as berinjelas saudáveis ​​em papel e disponha-as da mesma forma que antes, mas troque os vegetais de lugar nas fileiras - a primeira fileira será composta pelos vegetais que estavam anteriormente na segunda.

Em condições de apartamento

Esta opção é adequada para moradores da cidade que não possuem adega ou outras condições adequadas para armazenar berinjelas. Evite guardá-las na cozinha, perto de aquecedores, fogões a gás ou elétricos, ou em locais muito iluminados. Se deixadas em temperatura ambiente, elas durarão apenas de 3 a 5 dias.

Locais e condições ideais:

• Na despensa. Este método é utilizado se o cômodo estiver localizado longe de radiadores, como um corredor. A validade é de no máximo 30 dias, mas se a temperatura não ultrapassar 7-8°C, pode durar de 60 a 70 dias.
  Para isso, embrulhe cada berinjela em papel e coloque-as em uma caixa de papelão em no máximo 3 camadas.
• Na varanda. Se a varanda for isolada, as condições e os métodos são os mesmos que para uma varanda fechada. Se a varanda for aberta, será necessário isolar as gavetas. Para isso, coloque um cobertor quente, um colete ou algo semelhante por baixo, cobrindo-as por todos os lados e por cima.
  Coloque os legumes, envoltos em filme plástico (que retém o calor), em uma caixa de madeira e tampe. Como alternativa, polvilhe o recipiente com palha ou serragem, que também ajudam a reter o calor. O prazo de validade é de 1 a 2,5 meses.
• Na galeria. O armazenamento é idêntico, mas sem isolar a caixa. Nesse caso, os vegetais podem ser consumidos em 1 a 1,5 meses. Para prolongar o armazenamento para 2 meses, coloque as berinjelas em um saco de tecido com os talos voltados para cima e pendure-as em um local escuro.

Na geladeira

O prazo de validade varia de 7 a 15 dias. Como armazenar na geladeira:

1. Seque bem os vegetais.
2. Embrulhe cada um em papel separado, em duas camadas.
3. Coloque em recipientes e cubra com tampas.
4. Coloque no compartimento de frutas.
5. Troque o papel a cada 2-3 dias.

No congelador

A berinjela tem a maior durabilidade no congelador – até 6 a 12 meses. Quanto menor a temperatura, maior a durabilidade. É importante manter a temperatura do termômetro abaixo de -11°C. Ao contrário de outros vegetais, a berinjela não deve ser congelada fresca, pois isso degrada o sabor e reduz o teor de micronutrientes.

A primeira coisa que você precisa fazer é preparar os vegetais:

1. Lave bem em água corrente.
2. Corte as pontas e remova quaisquer áreas que apresentem o menor dano.
3. Corte conforme necessário (fatias, cubos, rodelas grandes, etc.).
4. Prepare uma solução salina: utilize 100 g de sal para cada litro de água.
5. Deixe as berinjelas de molho na salmoura por 30 a 60 minutos (quanto maiores os pedaços, maior o tempo de molho). Esse processo neutraliza o amargor característico da berinjela.
6. Realizar o tratamento térmico utilizando o método escolhido.
7. Se for branquear ou ferver os legumes, coloque-os sobre papel toalha para secá-los completamente e, se for fritá-los, para escorrer o excesso de gordura.
8. Coloque as fatias de berinjela em um recipiente raso, em uma única camada, de forma que não se toquem.
9. Coloque no congelador até congelar completamente.
10. Retire e despeje em um recipiente hermético - um saco plástico a vácuo ou um recipiente de plástico.
11. Faça isso com todas as berinjelas.
12. Divida em porções e coloque no congelador para armazenamento a longo prazo.

Métodos de tratamento térmico:

• Branqueamento. Este método é adequado para berinjelas cortadas em pedaços pequenos. Coloque-as em um escorredor e mergulhe-as em água fervente por 4 a 5 segundos, depois retire e seque com papel toalha.
• Ebulição. Coloque os legumes em água fervente com sal e cozinhe por 5 a 6 minutos.
• Cozimento. Unte uma assadeira com uma fina camada de óleo vegetal e disponha as fatias em uma única camada. Asse a 200°C por 7 a 10 minutos.
• Fritar. Frite os legumes em uma frigideira em fogo alto, virando-os para dourar ambos os lados, sem deixar que fiquem completamente cozidos.

Graças a um leve tratamento térmico, obtêm-se produtos semiacabados, a partir dos quais são posteriormente preparados guisados, refogados, aperitivos e outros pratos.

Em polietileno

Este método é mais frequentemente utilizado por quem passa o verão na casa, já que ninguém está em casa durante o inverno, e a temperatura do ar é suficientemente fresca e ideal para o cultivo de beringelas.

Para armazenar, basta colocar os vegetais, 1 ou 2 de cada vez, em sacos plásticos, amarrá-los e fazer alguns furos. Em seguida, coloque-os em caixas de papelão ou madeira. O prazo de validade é de 1 a 2 meses (quanto menor a temperatura, melhor).

Outras ideias de armazenamento

Nem sempre é prático usar berinjelas frescas ou semipreparadas, pois elas exigem tempo para preparo adicional. Por isso, muitos apreciadores desse vegetal optam por conservá-las, picles, fermentá-las e assim por diante. Às vezes, faz sentido usar métodos de secagem e cura.

Na forma seca ou curada

Este método permite economizar espaço na geladeira, na varanda ou na adega. Berinjelas secas e curadas são usadas em sopas, molhos e aperitivos. Neste último caso, os vegetais são pré-cozidos e só depois fritos, marinados, etc.

A validade das berinjelas desidratadas é de pelo menos 12 meses, enquanto a das berinjelas secas não ultrapassa 4 a 6 meses, visto que durante o processo de secagem os frutos não são completamente desidratados, permanecendo semissecos.

Como armazenar:

• seco – em sacos de tecido, frascos de vidro, em suspensão à temperatura ambiente com um nível de humidade não superior a 50-70%;
• seco - Em um recipiente de vidro, coloque o óleo vegetal e certifique-se de mantê-lo na geladeira.

O processo começa com o corte dos legumes em fatias finas. Isso pode ser feito de três maneiras:

• No ar. Para isso, amarre as rodelas de berinjela em um barbante, deixando um espaço de 0,5 a 1 cm entre elas, e pendure-as em um local ventilado, de preferência ao ar livre, sob um toldo (para que não fiquem expostas à luz solar direta).
  Eles são secos por 6 a 10 dias e curados por 3 a 6 dias. A duração depende das condições (umidade, temperatura do ar), mas o clima quente e seco é essencial.
  
• No forno. Pré-aqueça o forno a 200°C, disponha as fatias em uma única camada em uma assadeira seca e leve ao forno. Asse por cerca de 20 a 30 minutos e, em seguida, reduza a temperatura para 100°C. Retire a tampa e deixe secar por 5 a 6 horas (3 a 4 horas para secagem ao ar livre).
  
• Em uma secadora elétrica. Coloque as berinjelas no desidratador e selecione a configuração desejada (os parâmetros variam conforme o modelo e estão especificados no manual de instruções do desidratador). O tempo médio de secagem é de 8 horas, e o tempo de secagem em temperatura ambiente é de 4 a 5 horas.
  

Em lata

Este é um método universal e comum para armazenar berinjelas, proporcionando-lhes uma vida útil de 12 a 18 meses. O vegetal pode ser usado tanto para preparar aperitivos completos quanto pratos semiprontos. Há uma enorme variedade de receitas para todos os gostos – caviar, saladas, refogados e muito mais.

O caviar é especialmente popular. É fácil de preparar e existem muitas receitas. Assista ao nosso vídeo para aprender como fazer caviar de berinjela com adjika:

Em salgado e fermentado

As berinjelas em conserva e fermentadas podem ser armazenadas por até dois meses, de preferência na geladeira. Preparos simples resultam em pratos deliciosos e prontos para consumo.

Receita universal de conservas:

1. Prepare os ingredientes: berinjela, sal, alho e endro. Ajuste a quantidade a gosto, mas o sal deve representar de 2 a 3% do peso total do vegetal.
2. Corte as frutas em qualquer formato que desejar e pique o endro e o alho com uma faca.
3. Misture todos os ingredientes, adicione o sal e mexa bem.
4. Coloque uma tampa/prato plano por cima e coloque algum peso sobre ela.
5. Deixe em temperatura ambiente por 2 a 4 dias, dependendo da temperatura — quanto mais alta a temperatura, mais rápido o processo. Você saberá que as berinjelas estão prontas pela textura da salmoura que se forma a partir do suco — ela deve ficar turva.
6. Coloque na geladeira e você poderá consumir em 3 a 5 dias.

Se você gosta de legumes em conserva, prepare as berinjelas da seguinte maneira:

1. Corte as frutas inteiras longitudinalmente em pedaços de 2/3.
2. Ferva em água salgada por 8 a 12 minutos (dependendo do tamanho).
3. Prepare o recheio separadamente com alho, salsa, endro, coentro e cenouras. Você também pode adicionar outros ingredientes de sua preferência, como noz-moscada, cebola ou nozes.
4. Retire as berinjelas da água e deixe escorrer.
5. Coloque o recheio preparado dentro e enrole a fruta com o barbante.
6. Coloque os legumes o mais apertados possível em uma panela esmaltada.
7. Prepare a salmoura: ferva a água e adicione sal (30 g de sal por litro de água).
8. Despeje a água sobre as berinjelas e pressione-as.
9. Deixe em um local aquecido por 3 a 4 dias e, em seguida, transfira para um local mais fresco.

Conservar berinjelas por um longo período é fácil; o principal é seguir as instruções básicas de armazenamento. Se você mora em uma casa, siga esta dica: deixe as berinjelas nos canteiros, cobrindo-as com serragem, palha e outros materiais isolantes para evitar que congelem.

Perguntas frequentes