Por que as berinjelas ficam amargas? O que posso fazer para evitar esse problema?

A principal razão para o sabor amargo da berinjela é a presença de solanina. Trata-se de um composto orgânico tóxico pertencente ao grupo dos alcaloides. Sua formação ocorre, na maioria das vezes, quando as práticas agrícolas não são adequadas, servindo como defesa contra pragas e doenças. Contudo, esse não é o único fator que afeta o sabor do vegetal.

Variedade selecionada incorretamente

Existem variedades que têm sabor amargo mesmo nas melhores condições de cultivo. Os amantes de vegetais terão que aprender a selecionar as culturas que melhor atendem às suas necessidades.

Dentre as principais variedades, destacam-se as seguintes:

• variedades que, quando bem cuidadas, podem prevenir o aparecimento de amargor;
• Híbridos (designados F1) que foram cultivados especificamente para terem apenas um sabor suave.

Dentre as variedades de maturação precoce, que amadurecem em 90 a 95 dias, destacam-se as seguintes:

1. Maksik, Behemoth. Os frutos têm formato ligeiramente alongado, casca lisa de cor roxa escura e pesam de 250 a 300 g.
   
2. Valentina. A cor é quase preta, o formato é alongado e cilíndrico, e a casca é lisa. Cada fruto pesa aproximadamente 250 g.
   
3. Névoa lilás. Não cultivada em estufas. Requer insetos polinizadores. Possui formato alongado de pera com uma cor lilás vibrante e intensa. Peso: 150–200 g.
   
4. Nancy. Os frutos têm formato de pera e são de cor roxa escura. Seu peso varia de 90 a 130 g.
   
5. Quarteto. Tem formato semelhante a um pequeno melão, a cor é listrada (roxo-branco) e o peso varia entre 100 e 120 gramas.
   
6. Milagre roxo. A superfície da casca é brilhante, a cor é quase preta, o formato é alongado e o peso varia de 150 a 200 g.
   
7. Épico. Formato: semelhante a uma manga, cor: roxa, brilhante, peso: 240–250 g.
   

Variedades de meia estação, com maturação em 100 a 115 dias:

1. Diamante. Aparência clássica com superfície brilhante. Pesa de 120 a 150 g.
   
2. Marinheiro. Tem formato semelhante ao de um melão, a cor é roxa com finas listras esbranquiçadas (o padrão é descontínuo ao longo de todo o comprimento do fruto). Cada fruto pesa entre 130 e 150 g.
   
   
3. Pingue-pongue. Berinjelas pequenas (até 120 g) com formato oval. Caracterizam-se pela casca branca.
   
4. Cometa. Distingue-se pela sua cor muito escura e peso médio de 200 g.
   
5. Pelicano. Considerado raro. Formato cilíndrico, peso de até 120 g.
   
6. Cisne. A pele é branca e lisa, com peso entre 230 e 250 g.
   

Variedades de maturação tardia (período de maturação de 140 a 160 dias):

1. Testa de touro. A casca é preta, pesa entre 200 e 250 g, a superfície é brilhante e tem formato largo, semelhante a uma pera.
   
2. Beleza negra. A maior berinjela híbrida (pesando entre 700 e 800 g). O fruto é ovoide, largo e curto.
   
3. Morena. A casca é roxa escura, pesa entre 130 e 200 g e tem superfície brilhante.
   

Regime de rega interrompido

Esse problema ocorre com mais frequência durante verões secos, quando o solo seca rapidamente. No entanto, existem muitas variedades que desenvolvem amargor quando regadas em excesso.

Para plantios em espaços abertos, o volume de água deve ser de aproximadamente 6 litros por metro quadrado, aumentando posteriormente para 10 litros. frequência de rega As condições climáticas e meteorológicas influenciam, mas, em qualquer caso, uma vez por semana será suficiente.

Em uma estufa, cada arbusto necessitará de até 5 litros de água. A frequência da rega depende do microclima do local.

O vídeo contém informações detalhadas sobre a rega correta das beringelas:

Uma mudança repentina no clima

A berinjela é um vegetal de clima quente, originário do sul. Ela não tolera flutuações bruscas na temperatura do ar e do solo. Sua reação às mudanças climáticas consiste em acumular amargor na polpa, o que é especialmente verdadeiro durante o período de formação e amadurecimento do fruto.

Se a região apresenta frequentes variações climáticas, o cultivo em estufa é a única opção. Como alternativa, recomenda-se cobrir as plantas com filme plástico.

Limpeza tardia

Quanto mais tempo a berinjela permanece na horta, maior o risco de ficar amarga. A solanina tende a se acumular com o tempo. Portanto, quanto mais jovem o vegetal, menos toxina ele contém. Por isso, é importante colhê-lo rapidamente.

As variedades de maturação precoce devem ser colhidas no máximo 90 dias após a semeadura. As variedades de meia estação devem ser colhidas em até 110 dias, e as de maturação tardia, em até 150 dias.

É útil seguir as datas de validade impressas na embalagem. No entanto, a colheita deve ser feita de 5 a 10 dias antes do prazo indicado pelo fabricante.

Determinar se a fruta está madura demais é fácil. Ela fica assim:

• A pele é muito resistente;
• elasticidade - ausente ou fraca;
• A polpa é macia;
• A sombra está suja.

Como cultivar berinjelas sem que fiquem amargas?

O cultivo adequado pode prevenir o amargor nas berinjelas. É importante considerar as nuances da enxertia pareada, as sutilezas do cultivo de mudas e os cuidados agrícolas apropriados.

Cultivo de mudas

Existem requisitos especiais para a semeadura e o cultivo de mudas. Eles devem ser rigorosamente seguidos:

• Compre apenas sementes adequadas à sua zona de cultivo - elas germinam facilmente na região especificada;
• Trate as sementes em uma solução rosa clara de permanganato de potássio - com um sistema imunológico forte, o vegetal não precisa mais produzir solanina para se proteger de fatores externos adversos;
• Semeie as sementes a uma profundidade de 2 cm, deixando pelo menos 3 cm de distância entre as mudas;
• Certifique-se de cobrir com filme plástico para manter a temperatura entre + 27 e + 28 °C;
• Quando os brotos aparecerem, sinta-se à vontade para mover a caixa com as mudas para o parapeito da janela onde bate sol, mas certifique-se de que os raios não estejam direcionados para a folhagem;
• Cultive as mudas a uma temperatura de + 22°C antes de transferi-las para o solo aberto;
• Selecione as mudas quando tiverem formado 3 folhas verdadeiras - o recipiente deve ter um volume mínimo de 500 ml.

Enxertia pareada

A enxertia é um procedimento obrigatório para a berinjela. Ela é realizada quando a planta atinge 15 cm de altura. O caule deve ter pelo menos 0,5 cm de circunferência. A enxertia pareada é feita da seguinte forma:

1. Pegue duas mudas nas mãos e coloque-as de forma que fiquem no mesmo nível.
2. Utilizando uma lâmina afiada, faça um corte de 0,2 cm nos mesmos locais em cada muda.
3. Una-os com os cortes e embrulhe imediatamente bem com filme plástico.
4. Deixe descansar por 7 dias. Depois, inspecione os arbustos — um deles estará mais fraco. Corte a parte superior dele, 1 a 2 cm acima do corte.
5. Aguarde mais 7 dias e, em seguida, transplante para uma estufa ou jardim.

Isso resulta em uma única planta, mas com um poderoso sistema radicular duplo.

Cuidados adicionais

Seguindo algumas diretrizes simples de cultivo, você poderá colher uma safra abundante de frutos grandes e, o mais importante, sem amargor. Pontos-chave:

• Umedecer o solo adequadamente e em tempo hábil;
• Transplante e transplante em momentos precisos;
• Aplique fertilizante para fortalecer a imunidade do vegetal;
• Não deixe amadurecer demais.

Como eliminar o amargor?

Se você ainda não conseguir que o vegetal fique amargo, a única opção é corrigir a situação durante o cozimento. Existem várias opções.

O método mais comum é a imersão em água salgada. Este é o método tradicional usado por nossas bisavós. O sal extrai os sucos e as substâncias amargas. Veja como:

1. Dissolva 1 colher de sopa de sal de cozinha em cada litro de água.
2. Corte os legumes em rodelas ou cubos (opcional).
3. Coloque em uma bacia e preencha com a solução resultante.
4. Coloque um prato ou uma tampa com um peso em cima.
5. Deixe agir por 40 a 45 minutos e enxágue em água corrente.

O sal também pode ser usado seco. Ao contrário da imersão em água, este processo é mais rápido. Para isso, polvilhe as fatias de berinjela com sal grosso e deixe-as de molho por 20 a 30 minutos. Em seguida, enxágue e seque. Controle a quantidade de sal para evitar que os vegetais absorvam sal em excesso.

Semelhante à imersão em salmoura, o amargor do vegetal é removido com o uso do leite. Este produto também amacia a casca endurecida da berinjela. O processo:

1. Corte os legumes como no caso anterior.
2. Coloque-os em leite fresco caseiro.
3. Saia por 30 minutos.
4. Esprema as frutas.
5. Coloque sobre um pano ou papel toalha para secar.

O tratamento térmico remove sabores desagradáveis ​​de forma rápida e eficaz. Não se adiciona sal à água. Este procedimento pode ser realizado de duas maneiras:

1. Despeje água fervente sobre as berinjelas previamente cortadas, deixe de molho por 5 a 7 minutos, descarte em um escorredor e esprema bem.
2. Coloque as berinjelas em água fervente e cozinhe por 2 minutos, retire e esprema o líquido.

Uma opção menos popular é congelar o produto. Raramente é utilizada, pois nem todos os pratos podem ser preparados após o descongelamento. O processo envolve os seguintes passos:

1. Lave as berinjelas inteiras e seque-as com uma toalha.
2. Corte as frutas em fatias finas.
3. Coloque em uma única camada em uma assadeira, bandeja ou qualquer prato plano.
4. Coloque no congelador.
5. Conservar por pelo menos 4 horas.
6. Retire e deixe descongelar.
7. Esprema o líquido.
8. Se necessário, seque ligeiramente ou cozinhe o prato imediatamente, mas lembre-se de que, após o tratamento térmico, o vegetal adquire uma consistência semelhante à de um purê.

A maneira mais fácil de remover o amargor da berinjela é simplesmente descascá-la e retirar as sementes. A solanina está mais concentrada nas sementes e na casca. O procedimento é o seguinte:

1. Usando uma faca, corte a casca em 0,2–0,5 cm (dependendo da sua espessura).
2. Corte a fruta em 2 partes no sentido longitudinal.
3. Use uma colher para retirar as sementes.

Berinjelas amargas não são recomendadas para consumo devido ao risco de intoxicação por solanina. A toxina pode ser prevenida durante a época de cultivo seguindo práticas agrícolas adequadas. Caso o amargor não seja desejado, o sabor pode ser atenuado por meio de processamento antes do cozimento.

Perguntas frequentes