A Shiraz é uma casta de uva antiga, amplamente utilizada na produção de vinhos tintos. Em rankings de popularidade baseados na área cultivada, ocupa o quarto lugar, atrás apenas da Cabernet Sauvignon, da Merlot e da Tempranillo.
A história da variedade de uva Shiraz
A uva Shiraz é uma variedade antiga e consagrada pelo tempo. Ela é mencionada em manuscritos que datam de 1781, descrevendo os vinhedos do Museu Hermitage, na França. Não há informações precisas sobre a origem dessa variedade, apenas especulações.
Muitos pesquisadores acreditam que a variedade Shiraz tenha se originado no Irã, na cidade de mesmo nome. Há também quem sugira que essa variedade tenha se originado na Síria, como mencionado na História Natural de Plínio, o Velho.
Testes de DNA revelaram que a Shiraz se originou de um cruzamento entre a uva tinta Durez e a uva branca Mondeuse Blanche. Os cientistas acreditam que isso ocorreu no sudeste da França (norte do Rhône). A variedade possui muitos outros nomes, incluindo Seri, Hermitage, Servan Noir e Entournerin.
Propagação
As uvas Shiraz, ou Syrah, são cultivadas atualmente em mais de 190.000 hectares em todo o mundo. Plantações dessa uva existem na França, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Itália, Espanha, Rússia e América Latina.
A maior parte da uva Shiraz é cultivada em vinhedos franceses, com aproximadamente 64.000 hectares dedicados a ela. Na França, a Shiraz só perde em popularidade para as famosas Merlot e Grenache.
A Austrália ocupa o segundo lugar, com 40.000 hectares dedicados à Shiraz, e a Espanha o terceiro, com essa variedade cultivada em 20.000 hectares.
Descrição da variedade
As videiras da variedade Shiraz são de porte médio, com folhas de tamanho médio, arredondadas e com 3 ou 5 lóbulos. As lâminas foliares são brilhantes, verde-claras, ligeiramente pubescentes, moderadamente recortadas e com nervuras claras. Esta variedade produz flores bissexuais.
Cachos e frutos
A variedade de uva Shiraz produz cachos pequenos, porém densos, de formato cônico-cilíndrico. O peso médio do cacho varia de 15 a 150 g.
As bagas são azul-escuras, de tamanho médio, ovais, com uma camada cerosa e casca grossa e rica em taninos. É essa casca que confere aos vinhos Shiraz sua cor escura. O diâmetro das bagas varia de 1,2 a 2 g e seu peso de 1,3 a 2,3 g. A polpa no interior das bagas pretas é completamente clara, com pequenas sementes. As bagas são suculentas, com o suco representando 75% do seu peso total.
O sabor da fruta
As uvas Shiraz possuem um sabor rico e harmonioso. O aroma e o retrogosto apresentam notas de amora. A fruta é caracterizada por um alto teor de açúcar — 200 g/dm³. A acidez varia de 5,5 a 6,5 g/dm³.
O sabor muda com a idade da videira. As uvas jovens têm notas picantes e apimentadas. O sabor só melhora com o tempo. As videiras de Shiraz produzem frutos por mais de cem anos, e quanto mais velhas, mais valioso se torna o seu suco.
Produtividade e tempo de maturação
Atualmente, a uva Shiraz é cultivada exclusivamente para a produção de vinho. Comparada às variedades viníferas modernas, esta uva tem um rendimento relativamente baixo. Uma única videira produz de 2 a 3 cachos. O período de formação do fruto dura em média 150 dias.
A variedade tem um período de maturação de meia estação, com os primeiros cachos colhidos em agosto. Em condições favoráveis — armazenadas em local fresco e escuro — as uvas podem ser conservadas por 4 a 5 meses.
Resistência à geada
Essa variedade possui boa resistência à geada, mas não é adequada para cultivo em climas temperados. A videira suporta temperaturas de até -18°C. Ela também apresenta resistência satisfatória a doenças fúngicas.
Prós e contras
Antes de plantar uma variedade antiga e popular no seu jardim, é útil avaliar todas as suas vantagens e desvantagens. É possível que essa uva não seja adequada às suas necessidades ou ao seu clima específico.
Características do cultivo
Para que as uvas Shiraz cresçam e se desenvolvam bem, e para que sua produção atinja a meta estabelecida, é necessário criar as condições mais favoráveis para as vinhas.
- × Uma temperatura média diária insuficiente, abaixo de +17 °C, pode levar a um desenvolvimento deficiente da videira e à redução da produção.
- A ausência de calcário no solo pode afetar negativamente o sabor das frutas vermelhas e do vinho.
Características em crescimento:
- Para o cultivo bem-sucedido das uvas Shiraz, é necessário um clima quente – a temperatura média diária deve ser de +17 °C.
- Qualquer tipo de solo é adequado para o cultivo, mas a composição do solo influencia o sabor das uvas e, consequentemente, do vinho produzido a partir delas. Esta uva cresce melhor em solos ricos em calcário.
- O plantio é recomendado em áreas quentes e bem iluminadas. Em áreas com lençol freático elevado, a drenagem é necessária.
- As mudas são plantadas na primavera ou no outono. O plantio segue um padrão comum, adicionando fertilizantes orgânicos, como húmus ou composto, além de compostos que contenham potássio, aos buracos de plantio.
Cuidado
As uvas Shiraz exigem certos cuidados; sem rega, adubação, poda e pulverização oportuna, é difícil obter uma colheita decente.
- ✓ Frequência de rega: uma vez a cada 2 semanas, 40-50 litros por arbusto.
- ✓ O comprimento dos rebentos após a poda não deve exceder 1,7 m.
Características do cuidado:
- As videiras são fertilizadas diversas vezes durante a estação. Primeiro, na primavera, antes do inchaço dos botões, depois após a floração e novamente após a frutificação. Após a colheita, as videiras são fertilizadas com esterco diluído, aplicando a solução sob as raízes.
- Essa variedade aprecia o calor e não tolera bem a geada. Recomenda-se cobri-la durante o inverno. As videiras são dispostas sobre estruturas ripadas e, em seguida, cobertas com um material adequado, como geotêxtil.
- A poda é feita antes do inchaço dos botões. Galhos danificados pela geada, secos ou com outras imperfeições são removidos. No verão, as pontas são beliscadas para evitar que os brotos cresçam mais de 1,7 m. As videiras também são podadas após a colheita, e uma poda curta é realizada para o inverno.
- Essa variedade adora umidade e não tolera falta de água no solo. A frequência média de rega é de uma vez a cada duas semanas. A quantidade de água recomendada é de 40 a 50 litros por planta. A irrigação por gotejamento é o método ideal.
Doenças e pragas
As uvas Shiraz possuem uma resistência razoável a doenças fúngicas, portanto, em condições desfavoráveis e práticas agrícolas inadequadas, podem ser atacadas por diversos fungos. A pulverização preventiva durante o inchamento dos botões e antes e depois da floração ajuda a evitar esse problema.
- × A falta de cobertura das videiras para o inverno em tempo hábil pode levar ao seu congelamento.
- A falta de pulverização preventiva aumenta o risco de doenças fúngicas.
Na maioria das vezes, a variedade é afetada por clorose e mofo cinzento, e o maior perigo de pragas de insetos são os ácaros, contra os quais são utilizados inseticidas acaricidas.
Para pulverização, você pode usar sulfato de cobre, fungicidas como Silar e Bronex, e o biofungicida Trichoderma Veride. Inseticidas como Fitoverm, Aktara e seus equivalentes são eficazes contra pragas.
Aplicação e harmonização de alimentos
As uvas Shiraz são utilizadas para produzir vinhos tintos e rosés com períodos de maturação médios. Os vinhos resultantes apresentam uma grande variedade de sabores e aromas, dependendo da região de cultivo.
Os vinhos Shiraz distinguem-se pela sua cor profunda e rica e pela sua excelente capacidade de guarda. Rivalizam com o Cabernet Sauvignon em sabor, cor e aroma, e até o superam no teor de taninos e na ausência de transparência.
Os vinhos Shiraz possuem um poderoso potencial aromático, revelando uma ampla gama de notas – pimenta, creme, especiarias, fumaça, café, violeta, linguiça, alcatrão e frutas.
Os vinhos Shiraz franceses harmonizam melhor com caça, pato, cogumelos, ensopados de legumes, massas e vitela. O Shiraz australiano combina bem com kebabs e hambúrgueres. Vinhos com alto teor alcoólico harmonizam melhor com carne bovina, cordeiro e outras carnes grelhadas.
A antiga uva Shiraz agradará aos amantes de vinhos tintos e rosés. É menos adequada para consumo in natura, embora possua um sabor agradável e equilibrado. A principal dificuldade no cultivo desta uva é sua necessidade de calor, por isso o ideal é cultivá-la nas regiões sul do país.