O que fazer com uvas verdes e como evitar que o teor de açúcar das bagas diminua?

As uvas são cultivadas em quase todos os jardins. Sua popularidade se deve à grande variedade de usos das bagas. Elas são utilizadas para fazer vinho, compotas, xaropes e passas, que adicionam um sabor único a qualquer prato. A única coisa que pode fazer a diferença são as uvas azedas, não as doces.

Por que as uvas não ficam mais doces?

Às vezes, as uvas têm boa aparência, mas sabor azedo. Existem vários motivos para isso:

• A videira está sobrecarregada. Se a trepadeira for grande, a planta gasta muita energia para nutrir a folhagem e os cachos, o que afeta a acidez das bagas. A planta simplesmente não tem energia suficiente para produzir glicose.
• Água durante o amadurecimentoO erro mais grave é regar as uvas durante a fase de amadurecimento. O excesso de umidade faz com que as bagas aumentem de tamanho, mas não eleva o teor de açúcar. Além disso, a rega inadequada faz com que as uvas rachem.
• Os vegetais crescem perto das videiras.As uvas têm dificuldade em crescer perto de hortaliças. Isso ocorre porque as plantas frutíferas possuem um sistema radicular poderoso que absorve água dos canteiros vizinhos, e algumas hortaliças exigem rega regular. As uvas, por sua vez, absorvem a umidade quando não precisam dela.
  Recomenda-se plantar alho, cebola e batata perto das videiras. Essas culturas são colhidas antes que os frutos amadureçam.
• A trepadeira está na sombra. As uvas prosperam com luz solar direta e calor. A falta de luz impede que as bagas produzam açúcar. Às vezes, a colheita não só fica azeda, como também é totalmente perdida.
• Falta de comida. As plantas frutíferas necessitam de nitrogênio, fósforo e potássio. Se esses nutrientes forem deficientes, as bagas não se formarão. Em arbustos onde os botões frutíferos se formam na primavera, as bagas são pequenas e especialmente ácidas.

Medidas preventivas

É comum acreditar que as uvas são uma cultura fácil de cultivar. Mas, para obter uma boa colheita e, principalmente, uvas doces, os arbustos precisam de cuidados adequados.

cobertura

O melhor fertilizante para uvas é a cinza de madeira. Isso porque ela contém:

• cálcio;
• potássio;
• fósforo;
• manganês;
• boro;
• enxofre.

Todos os micronutrientes benéficos promovem o desenvolvimento adequado dos frutos e o seu enchimento com açúcar. O potássio e o fósforo ajudarão a manter esse efeito no próximo ano.

A melhor época para aplicar fertilizante é em meados de agosto. Veja a seguir como aplicar o fertilizante:

• Em forma seca, durante o afrouxamento do solo. Composição: 200 g por 1 m² de solo, enterrar a uma profundidade máxima de 10 cm.
• Solução. A infusão deve ser preparada 7 dias antes da alimentação. Dilua as cinzas em água na proporção de 25 g para 1 litro de líquido. Mexa a mistura constantemente durante uma semana.

Rega

Frutas em fase de maturação não devem ser regadas. O excesso de umidade afeta negativamente as bagas. Não existem requisitos ou dosagens claras quanto à rega.

A quantidade de água aplicada aos arbustos é ajustada de acordo com as condições climáticas, ou seja, se está chovendo ou não. Evite regar a planta em excesso ou deixar o solo secar a ponto de formar uma crosta, e evite também mudanças bruscas na umidade do solo.

Para garantir que as uvas fiquem doces, regue os arbustos nos dias quentes.

Polinização

A polinização afeta a produção e o sabor das uvas. Se a polinização natural for insuficiente, utilize métodos artificiais. Transfira o pólen das flores para as uvas você mesmo, usando um pincel macio.

Repita este procedimento várias vezes durante o período de floração. O horário ideal é pela manhã ou em dias nublados. Para estimular a floração, alterne plantas masculinas e femininas no plantio e remova os brotos laterais e a folhagem densa.

Arbustos de processamento

Inspecione cuidadosamente as plantas várias vezes por semana em busca de sinais de doenças. Se as uvas adoecerem, há o risco de seu sabor se deteriorar.

Como transformar uvas azedas ou verdes em uvas doces?

Se as uvas estiverem azedas e não houver como melhorar a situação, existem várias maneiras de adoçá-las. Para acelerar o amadurecimento, crie condições para a decomposição dos ácidos tartárico e málico.

O caminho lento

Um método que funciona 100% das vezes. A ideia básica é armazenar a colheita em um local escuro e aquecido com bastante antecedência. Armários de cozinha, quartos, despensas, etc., são todos adequados. O principal requisito é que o local de armazenamento seja razoavelmente seco e aquecido.

Deixe as uvas armazenadas por 4 dias. Normalmente, após esse período, elas ficam mais doces e prontas para consumo. Para garantir que estejam maduras, selecione-as várias vezes.

O caminho mais rápido

Este método deve ser usado para servir frutas vermelhas como sobremesa no mesmo dia. Veja como:

1. Pegue um prato raso e coloque as uvas sobre ele.
2. Coloque o prato no micro-ondas por exatamente 20 segundos.
3. Deixe as frutas vermelhas esfriarem naturalmente.

As altas temperaturas estimulam a decomposição do ácido em água e outros microelementos. Como resultado, as bagas ficam doces e têm um sabor característico.

Método alternativo

O tempo ideal para preparar as uvas azedas é de uma hora. Coloque as uvas em uma panela com água quente e deixe em infusão por cerca de uma hora.

Você pode aproveitar as uvas verdes ou tentar melhorar o sabor. Em vez disso, use-as para fazer uma salada de chutney ou uma limonada refrescante.

Variedades de uvas ácidas

Existem variedades de uva que diferem de todas as variedades comuns na sua relação açúcar/acidez. Especificamente, elas contêm muito menos açúcar. Essas variedades são as mais utilizadas para a produção de vinho.

Variedades com sabor ácido:

• Isabel. O sabor é muito ácido, com notas de morango. As uvas têm folhas brilhantes, verde-escuras, com a parte inferior mais clara. Os cachos são de tamanho médio e formato cilíndrico.
  As bagas variam — podem ser ovais ou redondas — mas são sempre pretas com uma camada cerosa. As uvas atingem a maturação completa em 5 a 6 meses.
  
• Aligote. O sabor é agridoce. As folhas são grandes, brilhantes, com pecíolos vermelhos que ficam amarelos no outono. A parte inferior da folha é aveludada.
  Os cachos são cilíndricos. As bagas são pequenas, de cor dourada com um ligeiro tom esverdeado, e podem apresentar manchas escuras. O tempo de maturação é de pelo menos 5 meses.
  
• Taifi. A polpa tem um sabor agridoce. As folhas, de tamanho médio, são de um verde típico. Os cachos e os frutos são cilíndricos ou ovais, mas sempre grandes. As bagas são rosadas com nuances roxas. A colheita leva cerca de seis meses.
  
• Dedo de quiabo. Possui um sabor agradável e adocicado, com um leve toque ácido no final. Os cachos são grandes, geralmente pesando pelo menos 400 g, e têm formato cônico. As bagas, com revestimento ceroso e casca verde, têm cerca de 4 cm de comprimento.
  As folhas são pequenas e de um verde brilhante. O arbusto começa a dar frutos após 5 meses.
  
• Outono Negro. Uma das variedades mais singulares, com bagas ligeiramente ácidas. As folhas podem ser grandes ou médias. Os cachos são enormes – mais de 700 g. Têm formato cônico. O tamanho das bagas depende do volume do cacho.
  A cor é constante — preta ou roxa. O período de crescimento dura a partir de 4 meses, dependendo das condições climáticas.
  
• Amur. A videira assemelha-se a uma trepadeira de folha caduca com cerca de 30 metros de comprimento, com cachos de tamanhos variados e bagas pretas de sabor distintamente ácido. A casca da videira é verde, mas adquire uma tonalidade vermelha intensa com a queda da temperatura.
  A colheita da uva Amur é realizada em setembro.
  

Uvas azedas são um problema para muitos jardineiros e pequenos agricultores. Existem várias causas possíveis, e elas devem ser consideradas antes do plantio. As uvas não são exigentes, mas requerem cuidados especiais. Às vezes, mesmo seguindo todas as práticas de cultivo adequadas, você pode acabar com uvas de sabor azedo — essa é uma característica da variedade.

Perguntas frequentes