Por que as uvas têm gosto amargo e o que devo fazer?

O cultivo de uvas exige atenção constante do jardineiro. Negligenciar os cuidados adequados pode resultar em uma colheita com sabor insatisfatório, como um gosto amargo residual. Seguindo algumas recomendações, essas consequências podem ser evitadas.

Por que as uvas têm um sabor amargo?

O sabor amargo das uvas provém dos taninos que elas contêm. Também conhecidos como ácido tânico, esses compostos fenólicos solúveis em água possuem sabor amargo e propriedades adstringentes. Na natureza, os taninos funcionam como um mecanismo de defesa das plantas contra pragas.

Eles são normalmente encontrados na casca e nas folhas das plantas. Nas uvas, os taninos amargos estão presentes na casca e nas sementes. Eles liberam amargor quando danificados mecanicamente, como ao morder uma semente.

Mas existem outros motivos para o sabor amargo das uvas.

Características varietais

Existem variedades de uva com alto teor de taninos. Entre elas, podemos citar:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

As bagas dessas variedades de uva conferem uma sensação de acidez e amargor ao paladar.

Condições inadequadas

As condições de cultivo afetam o amadurecimento, o sabor e a vida útil das uvas. Condições desfavoráveis ​​não causam amargor diretamente.

No entanto, o clima excessivamente úmido ou quente pode causar a deterioração da camada cerosa das uvas. Essa camada cerosa, que contém leveduras naturais, fermenta e penetra na fruta, conferindo-lhe um leve amargor.

Chuvas intensas durante a floração e alta umidade durante o verão podem causar rachaduras nas uvas, tornando-as suscetíveis a doenças. Algumas doenças podem causar amargor na fruta.

Violações das práticas agrícolas

Entre os erros agrícolas que causam amargor nas uvas, destaca-se a nutrição inadequada das plantas. O cultivo de frutos vermelhos em solos empobrecidos e com falta de micronutrientes não é recomendado. As plantas têm baixa absorção de nutrientes em solos arenosos e turfosos.

Solos com pH neutro ou alcalino frequentemente sofrem de deficiência de manganês. Quando essa deficiência ocorre, as folhas da videira ficam cobertas por manchas verde-claras, depois amarelam e morrem, e o fruto desenvolve um sabor amargo.

O excesso de cobre no solo pode causar um sabor amargo. Altos níveis de tanino são encontrados em uvas cultivadas em solos argilosos em climas quentes com pouca água.

Tratamento químico

As uvas são tratadas com uma grande variedade de produtos químicos. O objetivo desses tratamentos é suprimir a atividade fúngica para prolongar a vida útil da fruta, bem como controlar pragas e doenças.

Substâncias que podem penetrar nas bagas e permanecer nelas incluem:

• difenil;
• óxido de enxofre;
• gás cloro.

Lave bem as uvas com água. Você pode polvilhar as uvas com bicarbonato de sódio ou sal e agitar o recipiente. Em seguida, enxágue-as bem. Isso ajuda a remover substâncias nocivas das cascas.

A lavagem inadequada aumenta o risco de ingestão de substâncias químicas. A fruta pode apresentar um odor sulfuroso ou "hospitalar" e causar reação alérgica. No entanto, o processamento químico não é a causa do sabor amargo.

Doenças

As uvas são suscetíveis a muitas doenças. Algumas delas contribuem para o amargor da fruta:

• podridão amarga – uma doença causada pelo fungo Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Ela ataca tipicamente as uvas em contato com o solo. Placas fúngicas cinzentas, esfumaçadas e quase pretas emergem da casca rachada da fruta.
  As bagas nos cachos afetados enrugam e secam. As bagas ligeiramente afetadas têm um sabor amargo.
• podridão branca – uma doença causada pelo fungo Coniothyrium diplodiella Sacc. Ela ataca principalmente plantas enfraquecidas, como aquelas danificadas por granizo, plantios muito densos ou cachos queimados pelo sol.
  A doença manifesta-se inicialmente como manchas amarelas e castanhas em algumas bagas. Posteriormente, estas ficam completamente castanhas, murcham e secam.
  Um dos principais sintomas da podridão branca é o ressecamento da parte inferior do cacho. As folhas também secam, adquirindo uma coloração verde-escura. Os frutos caem e ficam com um sabor amargo.

O que fazer?

Topaz e Horus demonstraram eficácia na proteção contra doenças de podridão. Utilize-os rigorosamente de acordo com as instruções da embalagem. Não trate as uvas com produtos químicos durante o período de maturação. Pulverize os arbustos No máximo 30 dias antes da colheita.

Alterne os preparos, não use o mesmo mais de duas vezes.

A podridão da videira pode ser combatida com remédios caseiros. Para isso, trate o arbusto com:

• Com solução de iodo. Dilua 30 a 40 gotas de iodo em 10 litros de água. Pulverize os brotos uma vez quando as bagas estiverem se formando e uma segunda vez quando os frutos estiverem amadurecendo.
• Infusão de alho. Adicione 100 g de alho amassado a 10 litros de água. Deixe em infusão em local escuro por 24 horas. Coe a infusão resultante e borrife nos cachos de uva, removendo primeiro as uvas infectadas.
• Com solução de leite. Borrife as uvas com uma solução feita com 1 litro de leite e 10 litros de água. Isso inibe o crescimento micelial.
• Com uma solução de permanganato de potássio. Em um dia seco e nublado, você pode pulverizar as plantas com uma solução de 10 litros de água, 70 g de bicarbonato de sódio e 5 g de permanganato de potássio.

Medidas preventivas

As medidas preventivas devem visar principalmente a prevenção de doenças que levam a alterações no sabor das bagas:

• Amarre os ramos frutíferos a uma treliça a pelo menos 40-50 cm do solo para evitar que os cachos toquem a terra. Certifique-se de que as bagas não cedam sob o próprio peso. Instale suportes.
• Antes de cobrir as videiras para o inverno, revolva bem a terra ao redor da planta e remova as folhas, pois o fungo sobrevive ao inverno na casca dos brotos e nas folhas caídas. Quando emerge na primavera, o fungo ataca os brotos. Na primavera, cubra o solo sob as videiras com palha, grama ou plástico.
• Remova imediatamente os brotos e cachos doentes para evitar a propagação de doenças.
• Realize podas sanitárias e de formação. Evite o adensamento excessivo e a má ventilação.
• Evite regar em excesso. Reduza a rega para uma vez por semana ou suspenda-a completamente em dias de chuva.
• Forneça nutrição adequada às plantas, fertilize as videiras na primavera para estimular o crescimento e no outono para fortalecer os arbustos para o inverno.
• Utilize produtos EM (como o Baikal). Seus microrganismos benéficos suprimem a flora patogênica do solo, protegem contra doenças e aumentam a produtividade das culturas.
• Escolha o local certo para o plantio das uvas. Deve ser bem ventilado, sem solo encharcado e, de preferência, em um local elevado.

Para prevenir a incidência de podridão, escolha variedades resistentes a essas doenças para o cultivo:

• Ágata Don;
• Atlas;
• Sem sementes, precoce;
• Vavilovskiy;
• Vitória;
• Dezembro;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Passas de Zaporizhzhya;
• Moldávia.

Mantendo boas condições sanitárias na vinha e escolhendo a variedade certa para o cultivo, é possível minimizar a presença de amargor na fruta e alcançar um sabor harmonioso e equilibrado das bagas.

Perguntas frequentes