Preparando mirtilos para o inverno: os melhores métodos e receitas

Você pode estocar mirtilos para o inverno secando-os ou congelando-os — esses métodos não são apenas os mais fáceis e acessíveis, mas também a melhor maneira de preservar as propriedades nutricionais das frutas. Existem opções menos nutritivas, porém mais saborosas, para conservá-los — com açúcar. Os mirtilos são deliciosos tanto em purê quanto cozidos — na forma de geleias, conservas e compotas.

Benefícios dos mirtilos para a saúde

Os mirtilos contêm um poderoso complexo de substâncias biologicamente ativas que têm um efeito curativo no organismo. Esta fruta é especialmente benéfica para a visão, razão pela qual a maioria dos medicamentos oftálmicos modernos são feitos à base de mirtilos.

Os mirtilos também contêm:

• taninos - 12%;
• Antocianinas - 400-700 mg%;
• Açúcar - 20%;
• ácidos orgânicos - 5-7%;
• Vitamina C - 6 mg%;
• Vitamina B2 - 0,04 mg%;
• caroteno - 1,6 mg%.

Os mirtilos também são ricos em flavonoides, ácidos graxos, pectina e macro e micronutrientes. Graças aos seus taninos, os mirtilos possuem propriedades antissépticas, anti-inflamatórias e adstringentes. As antocianinas, poderosos antioxidantes, têm um efeito benéfico sobre a visão.

Outra propriedade importante dos mirtilos é a sua capacidade de exercer um efeito semelhante ao da insulina no organismo, reduzindo o açúcar no sangue. É por isso que esta fruta é muito benéfica para os diabéticos. Os mirtilos também têm um efeito tônico geral e são amplamente utilizados tanto na medicina tradicional como na indústria farmacêutica, onde são usados ​​em diversos suplementos alimentares.

Métodos para colher mirtilos no inverno

Ao conservar mirtilos, o principal objetivo é preservar ao máximo o valor nutricional das frutas. Por isso, recomenda-se não submetê-los a tratamento térmico, picá-los ou mesmo lavá-los. A única coisa a fazer antes de secar ou congelar é selecionar cuidadosamente os mirtilos, removendo quaisquer frutas estragadas, folhas e detritos vegetais.

Congelamento

Se congelados corretamente, os mirtilos conservarão o sabor, a forma, o aroma e a textura após o descongelamento, sem ficarem moles ou aguados. Essas frutinhas podem ser usadas para fazer deliciosas sobremesas, bolos e compotas.

Dicas para congelar mirtilos:

• Não lave frutas silvestres colhidas na floresta ou em áreas ecologicamente limpas. Se você comprou mirtilos no mercado, o melhor é enxaguá-los em água corrente e depois secá-los, espalhando-os em uma camada fina sobre papel toalha.
• Recomenda-se congelar as frutas vermelhas primeiro em uma assadeira e depois transferi-las para um recipiente próprio para congelamento. Retire cuidadosamente todo o ar dos sacos onde as frutas serão armazenadas.
• Mirtilos molhados não podem ser congelados, pois cristais de gelo se formarão sobre eles, os quais derreterão durante o descongelamento, danificando as frutas.

Secagem

A secagem demora um pouco mais do que o congelamento. No entanto, os mirtilos secos não precisam de refrigeração. Eles conservam o máximo de seus nutrientes e estão sempre à mão, sendo práticos para levar consigo para qualquer lugar.

Dicas para secar mirtilos:

• Para secar, use um desidratador ou um forno de convecção. Sem esses aparelhos, secar frutas vermelhas não é fácil — leva muito tempo e sol.
• Ao secar a louça, não feche completamente a porta do forno, caso contrário terá de abri-la regularmente para remover a condensação que se acumula.
• Para saber se os mirtilos estão secos, aperte um punhado deles na palma da mão — os mirtilos secos não grudam uns nos outros e não mancham as mãos.

Se secos, os mirtilos podem ser armazenados por até dois anos. Para evitar que estraguem durante esse período, guarde-os em local fresco e escuro, em um recipiente à prova de umidade.

Como secar mirtilos:

1. Distribua as frutas vermelhas selecionadas uniformemente em uma assadeira e leve-as ao forno por 2 a 3 horas a uma temperatura entre 35°C e 40°C. Caso isso não seja possível, coloque a assadeira com as frutas em um local bem ventilado para secar.
2. Após uma secagem preliminar, ajuste a temperatura para +50…+60°C e deixe as frutas secarem por mais 6 a 12 horas – o tempo depende do tamanho e da suculência da fruta.

receitas caseiras de conservas de inverno

Além da secagem e do congelamento, que não exigem ingredientes adicionais, existem outras maneiras de conservar mirtilos para o inverno. A maioria desses métodos utiliza açúcar — não são tão nutritivos quanto comer mirtilos puros, mas são deliciosos e, em pequenas quantidades, benéficos. Geleias, compotas e outras conservas de mirtilo são o complemento perfeito para um chá da tarde de inverno.

Marshmallow de mirtilo

A pastilha é uma opção para secar frutas vermelhas. Não requer cozimento, mas precisa de um pouco de açúcar.

Se desejar, você pode complementar os mirtilos com frutas — maçãs, peras e damascos são as melhores opções — ou com vegetais de sabor neutro. A abobrinha é uma excelente escolha. A proporção de mirtilos para açúcar fica a seu critério.

Para a pastila você vai precisar de:

• mirtilos - 1 kg;
• açúcar - 1-2 colheres de sopa.

Procedimento de preparação:

1. Triture os mirtilos ou uma mistura de frutos vermelhos e frutas/vegetais usando o método que preferir. Pode usar um liquidificador, um moedor de carne ou uma peneira comum.
2. Adicione açúcar a gosto.
3. Espalhe o purê resultante em uma camada fina e uniforme sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. A espessura máxima é de 4 mm, caso contrário, as frutas vermelhas não secarão uniformemente.
4. Ajuste a temperatura do forno para 45–50 °C e seque por 4–6 horas. Como alternativa, seque as frutas vermelhas sem usar forno. Mantenha-as em um local seco, quente e bem ventilado por 4–5 dias.
5. Corte o produto final em tiras e enrole-as formando rolinhos. Guarde em local fresco.

Se a pastila for seca corretamente, ela não gruda nas mãos, se solta facilmente do papel manteiga e não quebra ao ser enrolada.

Vídeo sobre como fazer marshmallows de mirtilo:

Frutas vermelhas naturais em seu próprio suco

Se você quiser preservar os nutrientes dos mirtilos e fazer uma conserva deliciosa e sem açúcar, enlate-os no próprio suco. Para esta receita, você só precisará dos mirtilos. E, claro, potes com tampa.

Procedimento de preparação:

1. Coloque os mirtilos em uma tigela funda de metal e cubra com água fria. Remova quaisquer folhas ou outros detritos vegetais que flutuarem na superfície. Escorra os mirtilos em uma peneira, deixe escorrer bem e, em seguida, espalhe-os sobre uma toalha ou lençol para secar.
2. Prepare frascos e tampas esterilizados.
3. Coloque um recipiente grande no fogão. Coloque uma grelha no fundo. Isso criará um banho-maria.
4. Coloque 2/3 dos mirtilos em frascos esterilizados e secos. Encha os frascos até a borda. Coloque-os em um recipiente preparado com uma grade. Despeje água no recipiente até cobrir os ombros dos frascos. Ligue o fogão e deixe ferver.
5. Esterilize os frascos em fogo baixo. Durante o processo de esterilização, o suco será liberado e as frutas vermelhas irão murchar. Adicione as frutas vermelhas restantes aos frascos.
6. Quando os mirtilos estiverem cobertos de suco e pararem de diminuir de volume, tampe os frascos e mantenha-os em banho-maria por mais 5 a 6 minutos.
7. Retire os frascos da água e feche-os bem. Vire-os de cabeça para baixo, envolva-os em algo quente e deixe-os esfriar.

Vídeo sobre como preparar mirtilos em seu próprio suco:

Geleia de mirtilo sem cozimento

Este método de conservação é amplamente utilizado para diversas frutas vermelhas. Guarde a geleia em local fresco. Ajuste a quantidade de açúcar ao seu gosto.

Você precisará de:

• mirtilos - 1 kg;
• açúcar - 0,5-2 kg;

Quanto menos açúcar você usar, mais saudável será o produto final. No entanto, a quantidade de açúcar e conservante utilizada determina a validade da geleia — quanto mais açúcar você adicionar, mais tempo o produto durará. A validade varia de 1 a 2 meses até um ano.

Procedimento de preparação:

1. Triture os mirtilos preparados em um moedor de carne ou liquidificador.
2. Adicione o açúcar e espere até que esteja completamente dissolvido.
3. Despeje a mistura de mirtilo e açúcar preparada em potes esterilizados e secos. Polvilhe com 2 a 3 colheres de sopa de açúcar. Feche bem com tampas e leve à geladeira.

Esta preparação é prática de usar: pode ser adicionada ao mingau, servida com produtos assados, usada em sucos de frutas, cremes e mousses.

Vídeo sobre como fazer geleia sem cozinhar:

Mirtilos cristalizados

Um dos métodos mais simples e populares para conservar frutas vermelhas. É prático porque você não precisa se preocupar com potes, esterilização ou vedação de tampas. Se estiver com pouco tempo, use o método tradicional de conservar mirtilos em calda de açúcar. Mas lembre-se de que essa conserva deve ser armazenada apenas em local fresco.

Você precisará de:

• mirtilos - 1 kg;
• açúcar - 1 kg.

Procedimento de preparação:

1. Polvilhe as frutas vermelhas selecionadas, mas não lavadas, com açúcar e amasse-as com um amassador. Pressione até que algumas frutas permaneçam inteiras.
2. Polvilhe as frutas vermelhas com açúcar, mexa e deixe descansar por algumas horas. Mexa a mistura ocasionalmente para ajudar o açúcar a dissolver.
3. Coloque os mirtilos açucarados em potes e leve à geladeira.

Vídeo sobre como fazer mirtilos com açúcar:

geleia rápida de mirtilo

Fazer essa geleia requer pouco tempo e açúcar. Essa técnica permite preservar ao máximo o sabor único do mirtilo. As notas de limão e canela adicionam um toque picante à geleia. No entanto, o limão e a canela são opcionais — para quem aprecia o sabor puro do mirtilo, são indispensáveis.

Você precisará de:

• mirtilos - 2 kg;
• açúcar - 0,5-1 kg;
• Água - 300-500 ml;
• Agente gelificante (Zhelfix, etc.) - 1-2 sachês;
• limão - 1 unidade;
• canela - 20-40 g.

Procedimento de preparação:

1. Pegue um recipiente de fundo grosso e dissolva o açúcar com água morna.
2. Despeje os mirtilos na calda resultante e espere ferver.
3. Adicione as raspas de limão, previamente raladas finamente. Adicione o suco e a canela em pó.
4. Prepare o espessante com água de acordo com as instruções da embalagem. Despeje-o sobre os mirtilos em um fio fino, mexendo sempre.
5. Assim que as frutas começarem a ferver, cozinhe por mais 5 minutos. Abaixe o fogo para médio. Mexa a geleia para evitar que queime. Retire a espuma que se formar de vez em quando.
6. Despeje a geleia em potes ainda quentes, distribuindo as frutas vermelhas e a calda uniformemente. Feche bem com as tampas e deixe esfriar.

Essa geleia pode ser feita sem adicionar água, mas, nesse caso, os mirtilos, polvilhados com açúcar, devem ficar em repouso por várias horas (ou durante a noite) para que liberem o suco.

Vídeo sobre como fazer geleia rápida:

Geleia com frutos silvestres inteiros

Os mirtilos rendem uma geleia deliciosa para acompanhar o chá. Um dos tipos mais populares de geleia de mirtilo é feita com mirtilos inteiros. O preparo leva algumas horas, mas o tempo de cozimento em si não passa de 50 minutos.

Você precisará de:

• mirtilos - 1 kg;
• açúcar - 1,2 kg;
• vanilina - 2 g;
• Água - 180 ml.

Procedimento de preparação:

1. Selecione, lave e escorra os mirtilos em uma peneira para remover o excesso de água. Coloque-os em uma tigela própria para geleia. Polvilhe açúcar por cima.
2. Adicione água e ligue o fogão. Assim que a mistura ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Retire a espuma que se formar de vez em quando.
3. Retire a tigela do fogão e deixe descansar por 2 horas. Em seguida, volte a colocá-la no fogão, adicione o açúcar de baunilha e deixe ferver.
4. Agora você pode despejar a geleia nos potes preparados. Enrole-os e cubra com um pano. Depois que a geleia esfriar, guarde-a em um local fresco.

Vídeo sobre como fazer geleia de mirtilo:

Mirtilos sem açúcar

Os mirtilos são recomendados para diabéticos, mas as compotas com açúcar são contraindicadas. Você pode conservar os mirtilos para o inverno sem açúcar. Use mel natural em vez disso.

Você precisará de:

• mirtilos - 1 kg;
• mel - 200 g.

Procedimento de preparação:

1. Triture as frutas vermelhas lavadas e secas no liquidificador.
2. Aqueça o mel em banho-maria. Ele deverá ficar mais líquido e menos viscoso.
3. Misture o mel com os mirtilos, distribua a mistura em potes, enrole e coloque na geladeira.

Vídeo sobre como fazer geleia de mirtilo com mel:

Geleia espessa de mirtilo com gelatina

Ao adicionar gelatina à geleia, você pode criar uma geleia mais espessa sem o longo tempo de cozimento em fogo baixo. Esta geleia leva apenas uma hora para ficar pronta.

Você precisará de:

• mirtilos - 1 kg;
• açúcar - 0,75 kg;
• gelatina - 1 colher de chá;
• Água - 100 ml.

Procedimento de preparação:

1. Cubra as frutas vermelhas com açúcar e espere que elas liberem o suco.
2. Coloque a tigela com as frutas vermelhas no fogão, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma que se formar.
3. Dissolva a gelatina em água morna e adicione à geleia. Mexa e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Despeje a geleia pronta em potes lavados e esterilizados. Feche bem, deixe esfriar e guarde na adega.

Geleia espessa de mirtilo com pectina

Esta geleia utiliza pectina para engrossar rapidamente. O preparo leva no máximo meia hora.

Você precisará de:

• mirtilos - 250 g;
• açúcar - 250 g;
• pectina - 1 pacote.

Procedimento de preparação:

1. Coloque as frutas vermelhas preparadas, lavadas e secas no liquidificador e bata até obter um purê.
2. Coloque os mirtilos amassados ​​em um recipiente fundo e grosso e adicione a pectina.
3. Leve a mistura ao fogo até ferver, adicione o açúcar, mexa e cozinhe em fogo baixo por apenas alguns minutos. Despeje a geleia engrossada em potes, feche com as tampas e guarde em local fresco.

Vídeo sobre como fazer geleia com pectina/gelatina:

Morse

O preparo de sucos de frutas envolve um tratamento térmico mínimo das frutas vermelhas, o que permite que elas conservem a quantidade máxima de suas propriedades benéficas.

Você precisará de:

• mirtilos - 150 g;
• açúcar - 150 g;
• água - 1 litro.

Procedimento de preparação:

1. Coloque as frutas vermelhas lavadas e secas em uma peneira fina e pressione-as levemente. Despeje o suco em uma tigela. Pressione as frutas vermelhas restantes em um pano de queijo para extrair o suco restante.
2. Coloque a polpa em uma tigela, adicione água e leve para ferver, depois cozinhe por 10 minutos.
3. Coe o caldo, adicione o açúcar e mexa. Depois de esfriar, despeje o suco previamente espremido.
4. Ao servir suco de frutas, você pode adicionar água mineral ou açúcar.

Vídeo sobre como fazer suco de mirtilo:

Suco

Com esta receita, você não precisará de açúcar para preparar o suco. O resultado será um produto saudável, dietético, saboroso e nutritivo. Ao contrário do xarope, este suco contém apenas os nutrientes que o seu corpo precisa.

Como fazer suco de mirtilo:

1. Lave os mirtilos e deixe escorrer. Secá-los não é necessário; a água que permanecerem não interferirá no processo de secagem.
2. Triture os mirtilos com um amassador de batatas manual, liquidificador, moedor de carne ou espremedor de frutas — o que for mais conveniente para você.
3. Passe a massa resultante por uma peneira e esprema bem a polpa - é preciso extrair o máximo possível.
4. Despeje o suco em um recipiente fundo e aqueça até quase ferver, mas sem deixar ferver completamente. Mexa o suco e aqueça por pelo menos 10 minutos.
5. Despeje o suco em recipientes de vidro secos e quentes (aquecidos no forno) e feche-os com as tampas. Vire os frascos de cabeça para baixo e cubra-os com um cobertor — isso substituirá a pasteurização e economizará tempo.

O suco de mirtilo se conserva muito bem - pode ser armazenado em porão ou adega por cerca de 2 anos.

Vídeo sobre como fazer suco de mirtilo:

Xarope

O xarope é um concentrado líquido que pode ser usado no inverno para fazer molhos, bebidas e sobremesas.

Você precisará de:

• mirtilos - 1,5 kg;
• Água - 400 ml;
• açúcar - 600 g;
• raspas de limão - 1 colher de sopa;
• Suco de limão - 2 colheres de sopa.

Procedimento de preparação:

4. Amasse as frutas vermelhas com um amassador de batatas. Adicione metade da água, as raspas de limão e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
5. Passe a mistura por uma peneira para separar o suco da polpa e das sementes.
6. Leve a água restante para ferver, adicione o açúcar e cozinhe até que esteja completamente dissolvido.
7. Em seguida, despeje a calda de açúcar na mistura de frutas vermelhas e deixe ferver por mais 2 minutos. Adicione o suco de limão, mexa e retire do fogo.
8. Despeje a calda de mirtilo em frascos e feche-os com as tampas.

Vídeo sobre como fazer xarope de mirtilo:

O que você pode fazer com mirtilos descongelados?

Os mirtilos descongelados são usados ​​em uma grande variedade de pratos e bebidas, adicionados a produtos assados ​​e usados ​​em sobremesas. Você pode fazer uma compota de mirtilo congelado ou, por exemplo, uma deliciosa torta ralada, perfeita para um chá da tarde aconchegante.

Para a torta, você vai precisar de:

• mirtilos - 150 g;
• açúcar - 150 g;
• farinha - 1,5 xícaras;
• manteiga - 125 g;
• ovo - 1 unidade;
• fermento em pó - 0,5 colher de chá.

Receita de torta de mirtilo:

1. Bata a manteiga derretida na batedeira. 1 a 2 minutos são suficientes.
2. Adicione o açúcar e uma pitada de sal à manteiga e bata novamente.
3. Separe a gema da clara e adicione-a à mistura, juntamente com a farinha e o fermento em pó. Bata a massa na batedeira até ficar fofa. A mistura deve ficar com uma textura arenosa e quebradiça.
4. Unte uma forma com óleo vegetal, forre com papel manteiga e despeje 2/3 da massa. Cubra com mirtilos descongelados misturados com açúcar e polvilhe com um pouco da farofa crocante, deixando os mirtilos visíveis.
5. Coloque a torta em um forno pré-aquecido a 250°C e asse por no máximo 15 a 20 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Se desejar, pode substituir meia xícara de farinha por farinha de milho, farinha de amêndoa ou nozes moídas. Também pode adicionar baunilha e canela à massa.

Vídeo sobre como fazer torta de mirtilo:

Como usar mirtilos desidratados?

Não pense que os mirtilos secos servem apenas para chá; eles podem ser usados ​​em uma grande variedade de pratos. Quando colocados em um ambiente líquido ou úmido, os mirtilos amolecem e ficam deliciosos. Podem ser adicionados a iogurtes, mingaus e produtos assados. O queijo cottage combina especialmente bem com mirtilos. Experimente fazer syrniki com mirtilos secos.

Você precisará de:

• mirtilos secos - 30 g;
• Queijo cottage - 100 g;
• Queijo cottage com baixo teor de gordura - 100 g;
• Purê de banana - 50 g;
• farinha - 75 g;
• azeite de oliva - 50 ml.

Adicione sal e açúcar a gosto. Você também precisará de uma peneira.

Procedimento de preparação:

1. Despeje água fervente sobre as frutas vermelhas lavadas e deixe de molho por 10 a 15 minutos.
2. Misture dois tipos de queijo cottage.
3. Rale a banana grosseiramente e adicione ao queijo cottage. Misture. Adicione sal e açúcar.
4. Adicione metade da farinha à mistura de coalhada; a outra metade será necessária para enrolar os syrniki.
5. Adicione os mirtilos à mistura e mexa bem.
6. Em uma superfície enfarinhada, divida a mistura de coalhada em bolas iguais. Passe cada bola na farinha e achate-a. Use uma faca para criar um padrão quadriculado.
7. Aqueça uma frigideira e adicione 75 g de óleo. Adicione os syrniki e frite dos dois lados até ficarem dourados.

Os mirtilos são uma fruta verdadeiramente incrível, combinando um sabor notavelmente harmonioso com propriedades curativas únicas. Nunca se tem mirtilos demais — devem ser consumidos frescos, conservados para o inverno ou usados ​​para fazer remédios caseiros.

Perguntas frequentes