Diferenças e semelhanças entre trigo duro e trigo mole

Todo o trigo de inverno e de primavera é dividido em variedades duras e macias. Ao comprar pão ou massa, é útil saber com que tipo de farinha são feitos. Vamos aprender as diferenças entre o trigo duro e o trigo macio e se existem diferenças nas práticas de cultivo.

Características das variedades duras e macias

O trigo duro e o trigo mole apresentam diversas diferenças botânicas que determinam as condições de cultivo e as características de qualidade da farinha obtida a partir deles.

Descrição botânica geral do trigo

O trigo — tanto o trigo duro quanto o trigo mole — possui folhas, espiga, cariopse e um sistema radicular fibroso. Do chamado cone de crescimento emergem as folhas — caulinares e basais. O crescimento foliar continua até a planta florescer e ser fertilizada.

A haste principal do trigo possui de 7 a 10 folhas, e os brotos laterais, de 5 a 8. As folhas caulinares estão presas à haste por uma bainha.

Uma espiga é uma inflorescência constituída por um pedúnculo e espiguetas. As flores são bissexuais e monóicas, localizadas entre as escamas. As flores do trigo são compostas por um pistilo e três estames, rodeados por escamas convexas, tanto internas quanto externas. O grão é o fruto da planta do trigo. Seus componentes são a semente, o embrião, o tegumento, o papus fértil e o endosperma.

Características do trigo duro

O trigo duro é rico em glúten e pigmentos orgânicos chamados carotenoides. Os grãos são vítreos e duros.

100 g de trigo duro contêm:

• proteínas – 13 g;
• Gorduras – 2,5 g;
• Carboidratos – 57,5 ​​g.

O valor energético de 100 g de farinha de trigo mole é de 304 kcal.

De acordo com a norma GOST R 52554-2006, o trigo duro é dividido em duas subespécies:

1. Trigo duro (trigo de primavera). É dividido em âmbar escuro e âmbar claro.
2. Inverno rigoroso.

Graças aos carotenoides, a farinha "dura" adquire uma delicada cor creme.

Características do trigo mole

Essas variedades também são chamadas de comuns. Elas são pouco exigentes quanto às condições de cultivo. Toleram facilmente as variações climáticas e as imperfeições do solo em que crescem. É por isso que essas variedades pouco exigentes ocupam quase toda a área destinada ao trigo na Rússia.

Dentre todos os tipos dessa cultura, as variedades de trigo mole são as mais resistentes à seca, à geada e de maturação mais precoce.

100 g de trigo mole contêm:

• Proteínas – 11,8 g;
• Gorduras – 2,2 g;
• Carboidratos – 59,5 g.

O valor energético de 100 g de farinha de trigo mole é de 304-306 kcal.

De acordo com a norma GOST R 52554-2006, distinguem-se os seguintes tipos de aço macio:

• grãos vermelhos primavera/inverno;
• Primavera/inverno com grãos brancos.

Todas essas variedades, com exceção da variedade de inverno de grãos brancos, possuem diversas subespécies que diferem entre si na cor do grão e nos parâmetros de vitrificação.

Diferenças biológicas dos cereais

Diferenças biológicas entre trigo mole e trigo duro:

• Tronco. As variedades macias têm caules finos e ocos, enquanto as variedades duras têm caules de paredes grossas.
• Grão. O trigo mole possui grãos com consistência farinhenta, vítrea ou semivítrea. Sua cor varia do branco ao vermelho. O trigo duro possui grãos ligeiramente duros, pequenos e de cor amarelada ou marrom. Os grãos de trigo duro são alongados.

Onde elas crescem?

Na Rússia, 95% de toda a área cultivada com trigo é plantada com variedades de trigo mole. Para prosperar, o trigo mole requer um clima com alta umidade.

Países e regiões onde se cultivam variedades de polpa macia:

• Rússia;
• Europa Ocidental;
• Austrália;
• CEI.

As variedades de trigo duro requerem ar seco e crescem melhor em áreas com clima continental.

Países e regiões onde o trigo duro é cultivado:

• EUA;
• Canadá;
• Ásia;
• Norte da África;
• Argentina.

Qual tipo de trigo é mais saudável: o trigo duro ou o trigo mole?

Qualquer tipo de trigo é saudável quando consumido com moderação. Ambos os tipos de farinha contêm carboidratos complexos, diversas vitaminas, minerais, oligoelementos e outras substâncias benéficas. Mas a farinha de trigo durum é definitivamente considerada a mais saudável.

Produtos feitos com farinha de trigo de qualquer tipo:

• Beneficiam o sistema nervoso, os músculos, a pele, as unhas e o cabelo, bem como todos os órgãos internos;
• Estimular a atividade mental;
• fortalecer o sistema imunológico;
• Melhorar o bem-estar.

O valor nutricional superior do trigo duro se explica pelo seu maior teor de proteínas, fibras e minerais. A farinha de trigo duro contém mais proteínas do que as variedades de trigo mole, mas menos carboidratos. Também possui menos calorias, embora apenas ligeiramente.

Para que serve?

As propriedades biológicas do grão determinam a qualidade da farinha obtida do trigo. O uso da farinha depende do seu teor de glúten, que determina a viscosidade e a aderência da massa e, consequentemente, a qualidade do produto final.

Trigo macio

O amido dos grãos de trigo mole é grosso e macio, resultando em uma farinha fina e quebradiça que praticamente não absorve umidade. Possui pouco glúten. A massa é mole e sem elasticidade, e o pão fica quebradiço e muito quebradiço.

Produtos feitos com farinha com teor reduzido de glúten ficam rançosos rapidamente. Ela é usada para pães, bolos, tortas e doces.

Não é recomendável usar farinha "mole" para fazer massa. A massa cozinhará demais rapidamente e perderá a forma.

A farinha proveniente de variedades de trigo mole é:

• Forte – alto teor de glúten.
• Médio – com glúten suficiente para assar pão e fazer massa.
• Fraco – contém pouco glúten, menos de 18%.

O trigo mole é rico em vitaminas B, D, K, E e P, cobalto, molibdênio, silício, ferro, manganês, enxofre, flúor, cobre, cálcio, potássio, iodo, vanádio e zinco.

Trigo duro

O trigo duro possui partículas de amido pequenas e relativamente duras. A farinha resultante é de grãos finos, tem alto teor de glúten e absorve água ativamente. A massa fica macia e elástica. Os produtos assados ​​feitos com farinha de trigo duro mantêm-se macios por bastante tempo.

A farinha "dura" produz massas maravilhosas - mesmo depois de cozidas, elas mantêm sua forma.

A farinha de trigo duro contém muito fósforo, cálcio, potássio, sódio, iodo, zinco, manganês, magnésio, ferro, vitaminas do complexo B, biotina, caroteno, colina, folato, niacina, vitamina D e outras substâncias benéficas.

Na embalagem da massa feita com farinha "dura", aparece a letra A, e na da farinha "macia", a letra B. A massa importada "dura" é identificada com a palavra durum ou semolina.

Danos e contraindicações

A massa seca do trigo contém de 7 a 22% de proteína, sendo a maior parte glúten. Essa proteína específica é o motivo pelo qual pessoas com doença celíaca são completamente proibidas de consumir produtos feitos com qualquer tipo de farinha.

Produtos feitos com farinha de qualquer tipo de trigo são contraindicados para pessoas:

• com diabetes;
• com obesidade;
• com colesterol alto.

Pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais devem consumir produtos à base de trigo com cautela, especialmente durante períodos de exacerbação dos sintomas.

O consumo inadequado de produtos à base de trigo leva a:

• ganho de peso;
• Perda de força e diminuição de energia.

Para reduzir os danos causados ​​pelo consumo de produtos à base de trigo, recomenda-se:

• Dê preferência às variedades de trigo duro;
• Coma massa sem molhos gordurosos.

Variedades populares

Na Rússia, são cultivadas diversas variedades de trigo mole e trigo duro. Apesar do trigo duro possuir maior valor nutricional, as variedades de trigo mole são as mais cultivadas no país, por serem mais resistentes e produtivas. Muitas regiões simplesmente não são adequadas para o cultivo de trigo duro.

Variedades macias:

• Ilias. A planta cresce até 1 m de altura. As espigas não possuem aristas. A variedade é resistente ao acamamento e ao frio. Sua produtividade pode atingir 75-85 c/ha. A frutificação ocorre 200 dias após a semeadura. Caracteriza-se por bom perfilhamento. Uma característica especial é que pode ser semeada após cereais. É resistente à fusariose da espiga. Recomenda-se o cultivo em solos com altas doses de fertilizantes nitrogenados. Esta variedade de inverno é originária de um produtor francês.
  
• Lars. Uma variedade de meia estação com alto rendimento. Resistente ao acamamento, possui alta imunidade ao oídio e à ferrugem. Com técnicas de cultivo intensivas, produz de 70 a 97 centners por hectare. O ciclo de crescimento dura de 300 a 314 dias. Sua farinha possui excelentes propriedades para panificação. É muito resistente à geada, pois foi desenvolvida especificamente para a Escandinávia.
  
• Favorito. Trigo de inverno. Uma variedade valiosa. Atinge rendimentos de 90 centners por hectare. O ciclo de maturação leva 280 dias. Responde mal à seca e requer irrigação. Tolera bem a geada. O grão contém aproximadamente 35% de fibra.
  
• Shestopalovka. Trigo de primavera de maturação precoce. A planta atinge uma altura máxima de 0,9 m. As espigas são verde-claras. Não acama nem quebra com facilidade. Produz até 80 centners por hectare. O ciclo de maturação é de 285 dias.
  
• Galina. Uma variedade híbrida para as regiões Central e Noroeste. Este trigo de inverno produz até 70 centners por hectare. A frutificação inicia-se em 290 dias. Distingue-se pelo seu elevado teor de proteína. A planta atinge uma altura de 0,9 m.
  

Variedades duras:

• Kubanka. Variedade de maturação tardia. Suas regiões de cultivo incluem Altai, Calmúquia, Cáucaso do Norte e Sibéria Ocidental. Uma característica distintiva são as aristas, que são mais longas que a espiga. Os grãos são longos e vítreos. A cor é amarela ou amarelo-clara.
  
• Beloturk. Esta é uma variedade da espécie Arnautka. Cultivada na região do Volga, divide-se em três subespécies. As espigas são aristadas, vermelhas, densas e tetraédricas. O grão é branco.
  
• Turco Vermelho. Um trigo de primavera com grãos translúcidos e ricos em nitrogênio. Uma das melhores variedades da Rússia. Suas espigas são de comprimento médio e densas. Os grãos são oblongos. A farinha de Krasnoturka é usada para fazer pães de alta qualidade.
  
• Garnovka. As espigas apresentam uma coloração azulada. O grão é denso, vítreo e alongado. Esta variedade é cultivada na região de Kuban e nas regiões sudeste do país. A farinha é utilizada para a produção de massas de alta qualidade.
  
• Espinho preto. Possui um sistema radicular bem desenvolvido. É cultivada nas regiões sul da Rússia. Pode crescer em solos com umidade insuficiente. O crescimento lento resulta em rendimentos reduzidos. Pode ser suprimida por ervas daninhas. As espigas são escuras, longas, com aristas proeminentes.
  
• Melanopus. Uma variedade selecionada de trigo para massas. Esta variedade é resistente ao acamamento e não sofre debulha espontânea. É resistente à seca e tolera bem o clima quente. Produz altos rendimentos mesmo em condições de seca. Cultivada nas estepes do Mar Cáspio.
  
• Saratov. Uma variedade resistente ao acamamento. As espigas são cilíndricas, brancas e de textura grossa. Os grãos são grandes, vítreos e alongados, com um pequeno tufo. Devido ao alto teor de grãos nas espigas, esta variedade produz altos rendimentos. É cultivada em diversas regiões da Rússia.
  
• Bezenchukskaya. Variedade de meia estação. Tolera bem períodos prolongados de seca. As espigas são prismáticas. As aristas têm o dobro do comprimento das espigas. A variedade é resistente a ervas daninhas e possui boa imunidade. Produz bons rendimentos mesmo com irrigação mínima.
  
• Ottawa. Uma variedade de trigo duro de primavera. Seus grãos duros são usados ​​na produção de cereais premium, pães finos e massas de alta qualidade. Na Rússia, essa variedade é cultivada em quantidades muito pequenas. As regiões de cultivo incluem o Cáucaso do Norte e a região de Rostov. A espiga é extremamente densa, com longas aristas dispostas ao longo do caule. Os grãos são longos e de cor âmbar. Uma característica distintiva é que a planta atinge uma altura de 1 a 1,1 m.
  

Na Rússia, a colheita total de trigo duro é de 1 a 1,2 milhão de toneladas. A produtividade média do trigo duro é de 25 a 26 centners por hectare, com um máximo de 50 a 60 centners por hectare. As variedades de primavera rendem 20% menos que as variedades de inverno.

Tecnologia agrícola comparativa

As técnicas de cultivo para trigo duro e trigo mole diferem apenas em nuances sutis. Ao cultivar uma determinada variedade de trigo, é importante considerar suas condições de cultivo. Vale ressaltar que existem diferenças maiores nas técnicas de cultivo entre variedades de inverno e de primavera do que entre variedades de trigo duro e trigo mole.

Rotação de culturas

A escolha da variedade predecessora também depende do clima regional e da espécie de trigo. Por exemplo, as variedades de inverno são frequentemente semeadas em pousio e não são recomendadas para o cultivo após girassol, milho ou capim-sudão. As variedades de primavera crescem bem após leguminosas e culturas em fileiras. No entanto, em regiões áridas trigo de primavera Recomenda-se também semear em terrenos em pousio.

O trigo duro só deve ser semeado após o pousio. Não é possível obter uma boa colheita no mesmo local duas vezes seguidas. Se o trigo duro for semeado após cereais, a qualidade dos grãos deteriora-se significativamente. É necessário permitir que o solo descanse.

Durante o ano de pousio, é importante garantir a retenção da umidade do solo. Para isso, o campo é limpo de ervas daninhas mecanicamente ou com herbicidas. A retenção da neve é ​​realizada durante o período que antecede o inverno.

Preparação pré-semeadura

Antes da semeadura do trigo, o solo é afofado e nivelado. São tomadas medidas de conservação da umidade, as ervas daninhas são eliminadas e os resíduos das culturas anteriores são incorporados ao solo. Os detalhes do preparo pré-semeadura dependem do clima, dos equipamentos disponíveis e das condições do terreno.

Cultivo clássico do solo utilizado no cultivo de trigo mole:

• Gradeamento e cultivo. O leito de semeadura deve estar livre de torrões grandes.
• A rolagem garante o contato entre as sementes e o solo.
• Preparo do solo no outono. Este método é realizado após a colheita da cultura anterior. Ele aumenta a retenção de umidade do solo e reduz a infestação por pragas.
• Após duas semanas, o solo é arado a uma profundidade de 20 cm.
• O cultivo da resteva é realizado primeiro com uma grade de discos e depois com uma relha de arado. É feito após o cultivo de leguminosas de grãos e culturas de resteva.

Características da semeadura do trigo duro:

• No cultivo de trigo de inverno, é importante garantir a máxima retenção de umidade do solo. Se o teor de umidade do solo for inferior a 20 mm na camada superficial (20 cm de espessura), o plantio deve ser cancelado.
• A aração com aiveca é utilizada em campos com terras em pousio e gramíneas perenes. Após o cultivo de leguminosas para grãos, o preparo superficial do solo é suficiente para reter a umidade.
• O cultivo prévio à semeadura e o preparo do solo são realizados na profundidade de semeadura. O cultivo final do solo é feito transversalmente até uma profundidade de 8 cm.
• Se chover pouco antes da semeadura, o cultivo terá que ser repetido.

Norte

As técnicas de semeadura do trigo variam dependendo do clima, das condições meteorológicas e das características da variedade de trigo. Épocas ideais de semeadura:

• Variedades de primavera – segunda década de setembro;
• Variedades de inverno – primeira década da primavera.

Se o solo for pobre ou se o campo tiver sido cultivado com culturas em pousio anteriormente, o trigo de inverno é semeado no início de setembro. Após o pousio e em solos férteis, a semeadura é adiada para o inverno. Isso protege o trigo da mosca-do-trigo e impede a germinação.

A profundidade de semeadura é de 3 cm, dependendo da época do ano. A semeadura é feita em fileiras, com espaçamento de 15 cm entre elas. Após a semeadura, o solo deve ser compactado.

A profundidade de plantio recomendada para o trigo duro de inverno é de 4 a 6 cm. Ao semear variedades de primavera, considere as condições do solo. Em solos negros, uma profundidade de semeadura de 3 a 5 cm é suficiente; em regiões áridas, a profundidade de semeadura pode ser aumentada para 6 a 8 cm.

Fertilização

Todas as espécies e variedades de trigo respondem bem à fertilização. A cultura cresce particularmente bem em solos férteis. Para atingir uma produtividade de 30 centners por hectare, aplicam-se ao solo 90 kg de nitrogênio, 25 kg de fósforo e 60 kg de potássio. As doses de fertilizantes variam dependendo da zona climática, das condições do solo, da cultura anterior, etc.

Os fertilizantes são aplicados levando em consideração a época de crescimento:

• No início - nitrogênio;
• À medida que os caules crescem, a taxa de aplicação de nitrogênio é aumentada;
• Na fase de formação dos grãos, a aplicação de nitrogênio é mínima;
• O fósforo é necessário durante o período de perfilhamento;
• Durante o período de formação da orelha – potássio.

Graças ao potássio, a imunidade do trigo aumenta e o tamanho dos grãos também.

Na zona central, os fertilizantes são aplicados em combinação com fertilizantes orgânicos e minerais. Quando o estrume e a turfa são aplicados juntos, a produtividade dobra.

As variedades de trigo duro são extremamente exigentes em termos de fertilidade do solo. Elas toleram a seca, mas não produzem uma boa colheita em solos pobres. O trigo duro de primavera, em particular, necessita de fertilização. Requer 4 kg de fertilizante nitrogenado por centenner de grãos.

Por que a produção agrícola está diminuindo?

Os esforços de melhoristas e agricultores para aumentar a produtividade das colheitas são frequentemente contrariados por fatores negativos. Há inúmeras razões pelas quais a produtividade diminui.

Os principais motivos para a queda na produtividade:

• Sementes de má qualidade;
• ataques de pragas de insetos e doenças;
• condições desfavoráveis;
• Falta de fertilizantes, cultivo inadequado do solo, semeadura muito profunda/muito superficial, etc.

Recentemente, surgiu outro fator negativo que está impactando globalmente a queda na produtividade de todos os tipos e variedades de trigo: as mudanças climáticas. Além disso, os cientistas preveem que o problema se agravará nos próximos 20 anos.

Fatores negativos associados às mudanças climáticas:

• As temperaturas noturnas aumentarão;
• O número de fatores desfavoráveis ​​aumentará;
• O número de insetos aumentará;
• A incidência de doenças aumentará.

Aumentar a produtividade das colheitas

Para manter altas produtividades de trigo, os agricultores são constantemente obrigados a se adaptar às mudanças, tanto globais quanto locais. Ao mesmo tempo, os melhoristas trabalham para desenvolver variedades resistentes às novas condições climáticas.

Para aumentar a produtividade das variedades de trigo mole e trigo duro, utilizam-se os mesmos métodos:

• A fertilização é essencial para uma alta produtividade. A adubação foliar é mais eficaz. A pulverização pode promover o perfilhamento e reduzir a densidade de semeadura.
• A fertilização oportuna pode aumentar o tamanho da espiga em 1,5 a 2 vezes e o peso do grão. Para alcançar esse efeito, a fertilização deve ser aplicada ao final do processo de formação do lema.

Doenças e pragas do trigo

O grau de resistência do trigo duro e do trigo mole a doenças e pragas é determinado pelas características biológicas da variedade, pelas condições específicas de cultivo (solo, clima, etc.) e pela observância das práticas agrícolas.

Métodos de combate a doenças e pragas:

• Para combater o oídio, a podridão radicular, a ferrugem e outras doenças durante as fases de emborrachamento e espigamento, o trigo é pulverizado com fungicidas. Os produtos utilizados incluem Fundazol 50%, Bayleton 25%, entre outros.
• As larvas de besouros dos grãos, tartarugas nocivas, pulgas dos grãos, traças dos grãos, cigarrinhas e outros insetos são destruídas com o uso de BI-58, Decis e outros produtos.

Para prevenir o acamamento do trigo de primavera, aplique 4 litros de tur por hectare durante a fase de emborrachamento. O tur pode ser usado em combinação com fungicidas e herbicidas, desde que a mistura seja permitida.

Limpeza

O trigo mole de primavera é colhido quando o teor de umidade dos grãos atinge 15-20%, enquanto o trigo de inverno é colhido entre 14-17%. Um atraso de 10 dias pode reduzir significativamente a produtividade. As variedades de primavera e inverno são colhidas por meio de colheita direta. As variedades de inverno também podem ser colhidas separadamente se o campo estiver muito capinado.

Na colheita de variedades de trigo duro, o momento certo é crucial. O trigo duro é muito mais exigente do que o trigo mole em termos de época de colheita. Atrasos podem levar a perdas no volume e na qualidade da colheita. A colheita é realizada separadamente, identificando-se antecipadamente as áreas onde o trigo forte e o trigo fraco cresceram. Nas debulhadoras, os lotes de grãos são separados por qualidade e não são misturados durante a limpeza e a secagem.

Embora o trigo comum seja uma cultura estratégica para a Rússia, o trigo duro é a fonte de uma farinha mais nutritiva. Apesar de práticas agrícolas semelhantes, o trigo duro não pode ser cultivado na maioria das regiões da Federação Russa porque requer um clima seco.

Perguntas frequentes